美食从和面开始 第284节

　　这才叫……

　　孟立威一边得瑟的想着一边抬头看徐拙，打算鄙视他一下。

　　结果发现徐拙那边完事儿了。

　　一只完整的蟹壳摆在桌子上，蟹肉蟹黄分别放在两个碟子中，非常完美。

　　孟立威揉揉眼睛，有些不相信的看着徐拙：“啥意思？你这结束了？”

　　徐老板昂着脑袋，幽幽说道：“人生还真是寂寞如雪呢。”

　　装逼的感觉，真好！

　　怪不得老爷子那么喜欢装逼呢，这种感觉确实让人心旷神怡。

　　他这么一嘚瑟，其他人看不下去了。

　　冯卫国凑过来，看了看徐拙拆掉的大闸蟹，再看看孟立威拆的，立马摇摇头：“年轻人不要太张扬，你是个厨师，跟外人比算什么，还得跟专业的厨师比。”

　　徐拙诧异的看着这老头。

　　今天要不是我找马老师咨询，你还吃不上螃蟹呢吧？

　　怎么吃完螃蟹反而开始挑我的刺儿了？

　　徐拙很清楚，刚刚自己说话太张扬，所以冯卫国打算替老爷子敲打敲打自己。

　　迷弟嘛，啥都为自己的偶像着想，甚至连带孩子教徒弟的事儿也要插一手。

　　微博上那些追星族，不天天都为这事儿闹翻天嘛。

　　谁谁的老公配不上自己媳妇儿啦，某某女星蹭自己男友热度啦，甚至谁谁家的孩子不应该这么教育啦。

　　反正爱豆家的事儿，就是自己的事儿。

　　不管什么粉丝们都要插一手，显示一下自己的存在感。

　　虽然这种存在感在明星眼中一文不值，连看都不会看一眼，但是该表达也得表达嘛。

　　“冯爷爷，要不咱俩试试？”见冯卫国还一副欲言又止的样子，徐拙主动邀请跟他比一下拆螃蟹。

　　技能到手，天下我有。

　　今天我徐拙就是要装逼，谁都别想拦着我！

　　徐老板刚刚被大家鄙视，现在好不容易得到了拆螃蟹的技能，自然不会轻易放过这种展示的机会。

　　冯卫国作为一个螃蟹爱好者，对拆螃蟹自然很清楚。

　　所以他仔细观察了一下徐拙刚刚拆好的螃蟹，摇摇头，没有答应徐拙的提议。

　　开玩笑，一看拆下来的蟹壳就知道这小子拆得很干净，而且蟹壳完整，绝对是专业级的。

　　跟他比这个，分分钟变成他装逼的背景板。

　　还是算了吧。

　　给徐大哥当背景板已经够可以了，不能再给他孙子也当背景板。

　　冯卫国可不傻，见徐拙一副跃跃欲试的表情，就明智的选择离开。

　　说不定刚刚跟孟立威比试的时候，这小子还没尽全力呢。

　　大意了。

　　刚刚听他说话挺得瑟，原本打算敲打敲打他，结果没想到这小子还真是个高手。

　　真不愧是爷俩儿，这小子完美了继承了徐大哥爱装逼的毛病。

　　刚刚拆的时候一片狼藉，肯定是故意的。

　　见冯卫国不应战，徐拙心里有些失望。

　　岁数大的人果然精明，不轻易下场。

　　早知道刚刚赢孟立威的时候就“艰难”一点儿了，说不定还能让冯卫国上当呢。

　　既然没人来应战，徐老板就自顾自的开始拆螃蟹。

　　先把刚刚弄的那满桌子的狼藉给收拾干净。

　　该剔下的肉剔下来，该扔掉的废料就扔掉。

　　至于蟹壳可不能扔，等拆完之后，这些蟹壳可以用来熬蟹壳油。

　　蟹壳油是熬秃黄油或者做蟹粉都必不可少的配料，把植物油倒进锅里烧到四成热，然后把蟹壳倒进锅里。

　　小火慢炸二十分钟，让蟹壳中的鲜香味儿彻底融进油脂中。

　　蟹壳油不仅可以用来做秃黄油或蟹粉，在很多菜品中都有用处。

　　比如做河鲜之类的菜品时，加入一勺蟹壳油，鲜味儿会成倍提升。

　　特别是烧鱼汤，加入蟹壳油之后，整锅鱼汤会焕然出彩。

　　不过熬蟹壳油却不简单，对火候要求很高。

　　整个熬制的过程中，油温都不能超过五成。

　　一定要小火慢炸，才能把蟹壳中的鲜香味道激发出来。

　　等到最后收尾的时候，再把油温升高至六七成。

　　把蟹壳彻底炸干炸透，这样做出来的蟹壳油才更加完美。

第371章 熬蟹壳油

　　九点时候，郑佳她们刚上班，就被徐拙指派拆螃蟹。

　　今天的任务就是用最快的速度把这些螃蟹全都拆出来，别的事儿都可以放一放。

　　甚至为了效率，后厨那边今天不做蒸品，粉蒸肉、八宝酿梨、绿豆沙等等菜品今天全部取消。

　　傍晚之前，一定要把所有螃蟹都拆出来，不然就会影响秃黄油和蟹粉的品质。

　　而且到傍晚的时候，这些大闸蟹的味道也会逐渐下降。

　　所以今天上午的任务就是拆螃蟹。

　　后厨那边交给曹坤和几个帮厨忙活，其他的人全部把手洗净在大厅里拆螃蟹。

　　刚开始拆的时候，徐拙的速度是最慢的，十分钟还拆不了一只大闸蟹。

　　但是现在，徐拙十分钟能拆三只，还能腾出喝水的时间。

　　不得不说，专业级的技能果然不一样。

　　不过徐拙抽空在手机上查了查，江南那边的一些拆蟹高手，两分钟就能拆一只大闸蟹，比他现在的速度还快一点呢。

　　难道人家的是大师级？

　　一边拆螃蟹，徐拙一边想着做好的秃黄油和蟹粉该怎么用。

　　秃黄油就不说了，这玩意儿这么金贵，而且两千只大闸蟹其实也做不了多少，估计还不够自己人吃呢，所以店里不会上秃黄油的饭菜。

　　不过用蟹肉做成的蟹粉，就得想办法用了，因为有秃黄油的时候，谁还吃这玩意儿嘛。

　　而且相对于数量稀少的秃黄油，蟹粉的数量就多了不少，虽然不能单独做菜，但是当配料用的话，还是可以用很长时间的。

　　徐拙琢磨一下，现在最适合上新的菜，貌似就是蟹粉豆腐了。

　　这道菜的做法很简单，只要挖进去一勺蟹粉，豆腐的味道就非常完美，当成店里的新品再好不过。

　　但是其他菜品呢？

　　比如蟹粉小笼包、蟹粉饺子和蟹粉狮子头，店里也上吗？

　　上这些菜的话，后厨的压力会很大。

　　因为菜品的种类越多，后厨的准备工作就越繁重。

　　回头得找个机会，把店里的菜谱瘦瘦身。

　　因为系统的缘故，店里会一直推出新菜，所以那些过去的菜品，该下架就得下架，不然后厨的压力太大。

　　店里拆螃蟹的人将近四十个，徐拙本以为要拆到傍晚，结果拆到十二点的时候，所有的大闸蟹都拆解完毕。

　　十二点也迎来了店里的高峰期，徐拙让帮忙拆螃蟹的人去洗洗手准备吃饭，他则是去后厨，帮着老爷子准备熬秃黄油。

　　开业到现在，今天应该是店里最忙到时候，不过忙的挺值，能在这么短时间内把大闸蟹拆完，真是不容易。

　　后厨这边，大家做饭的做饭，炒菜的炒菜，只有徐拙和老爷子两个人站在一堆蟹壳旁边，发愁该怎么熬蟹壳油。

　　蟹壳很多，多到店里的所有锅，都不可能一股脑全都装进去。

　　包括做羊蹄的夹层锅也不行。

　　熬蟹壳油主要用植物油，就算真有装得下所有蟹壳的锅，店里也油也不够。

　　所以就得讨论一下，到底该怎么熬制比较好。

　　老爷子倾向再买点油，用煮羊蹄的大锅分两锅熬出来，这样熬好的蟹油，足够用到明年阳澄湖开湖了。

　　不过仔细一想，蟹油的适用范围并不是很广泛。

　　万一有顾客跟冯卫国一样吃螃蟹过敏，这些蟹油足够人家出一身疙瘩了。

　　到现在为止，店里也就一个水煮鱼是水产类菜品。

　　但是这道菜根本用不到蟹油，这是麻辣口味的菜品，放再多蟹油也品不出螃蟹的味道。

　　爷孙俩仔细一合计，发现除了做蟹粉豆腐时候可以用到蟹油之外，别的菜真没这道菜的市场。

　　而且蟹粉的数量有限，肯定撑不到来年。

　　没有蟹粉的话，蟹粉豆腐更是无从谈起，蟹壳油也没了用武之地。

　　所以最后爷俩决定，还是用小锅熬个两三锅算了。

　　油少蟹壳多，所以也不用那么讲究，蟹壳炸够十五分钟直接捞出来放入新的蟹壳，这样做出来的蟹壳油品质更高。

　　而炸过蟹壳控油之后，就可以进垃圾桶了。