孤身带妹，我的小吃摊火爆全球 第110节

　　“还不快谢谢你小姑姑。”李响亮对小天说。

　　小天立马喜笑颜开：“谢谢小姑姑，小姑姑真好，小姑姑最大方了！”

　　李响亮笑了笑，把盘子里挑好刺的另外半块熏鱼递给了小天。

　　“好好吃哦，真的好好吃哦！”小天咀嚼了好久好久才不舍的下咽。

　　这熏鱼的做法还是他第一次吃，内心充满了无限的惊艳。

　　一口爆汁，越嚼越香，吞咽过后那股鲜甜还逐渐弥漫在口腔当中，简直好吃到了极点。

　　其余人已经被这两个小孩馋的不行，就连李响亮也在一瞬间生出了后悔之意。

　　他后悔为什么自己要把话说的那么干脆。

　　但哪怕如此，他还是坚定了下来，依旧没让任何人试吃这道熏鱼。

　　他不自觉地咽了咽口水：快点吧小阳…我真的迫不及待了。

　　…………

　　为了隔绝油烟，苏阳始终把厨房门关着，对于外边的一切毫不知情。

　　碗中放入南乳跟腐乳各两块，然后加入蚝油、海鲜酱、生抽老抽搅拌均匀备用。

　　现在要做的菜是干锅兔肉。

　　今天卖的兔子苏阳刻意让兔子摊贩保留了皮，并且用喷枪燎过。

　　这些带皮兔肉已经砍成了小块，焯过了水。

　　起锅烧油下姜片，爆香后倒入带皮兔肉炒干水汽后加入食盐入底味，八角、桂皮、砂浆、砂仁、草果等香料。

　　炒出香味后倒入高度米酒，在高温的作用下，锅内瞬间燃起了火焰。

　　苏阳持续颠锅，待酒精挥发完后把先前调制好的酱料倒入一半炒香。

　　从冰箱里拿出一瓶啤酒，趁着客厅的众人没看着自己，苏阳用大拇指轻轻将瓶盖顶开，把啤酒倒进锅中盖上盖子焖煮。

　　兔子皮比较韧，需要焖煮久一点才能达到软糯的效果。

　　油锅开火，待温度升上来后苏阳把事先用盐、糖、蚝油、酱油、料酒以及淀粉腌制好的牛蛙下锅油炸，一分钟后捞出。

　　接着把切好的土豆条放入锅中，炸到表面微焦。

　　接下来就用不到这口油锅了。

　　苏阳把油锅放到一旁，另外拿出一口锅，起锅烧油下入用水泡过的干辣椒段以及葱段、整颗大蒜煸炒出香味。

　　随后再放入提前剁碎的豆瓣酱与火锅底料、青红椒段，锅中加入少许料酒与清水，把所有香料的味道全部煮出来，补一些生抽后大火收汁，下入炸过的牛蛙吸收汤汁，出锅前再加入少许红油与花椒油。

　　大火快速颠锅，火苗从锅底蹿升，炒出锅气后倒入电磁炉专用的不锈钢平底锅里，最后放上紫苏叶、香菜叶与香芝麻后，由李敏娜端出放到客厅的电磁炉上。

　　不锈钢平底锅垫了先前炸好的土豆条跟生洋葱，这道干锅牛蛙跟干锅兔肉之后都可以用电磁炉来热着吃。

　　越煮越有味，越煮越好吃。

　　没有丝毫的停留，苏阳另起一口锅烧水，加入花椒、葱姜、盐、香醋、黄酒。

　　待水烧开后，把用网兜装着的黄鳝直接放入锅中，迅速盖上锅盖。

　　待锅里的黄鳝没什么动静后，把包着黄鳝的网兜剪开关火盖盖继续焖上两分钟。

　　这样处理后的黄鳝表面的粘液已经全部脱离，过凉水冲洗干净后，苏阳用小刀去掉黄鳝的内脏与骨头，只留下一条条的黄鳝肉。

　　再次起锅烧水，加上花雕酒与生抽以及黄鳝丝，开锅后捞出。

　　重新起锅下入猪油，把姜蒜末爆香，下入黄鳝丝不断煸炒，锅边淋下料酒、酱油，以及一点清水。

　　开始最后的调味。

　　盐、白糖、白胡椒粉、再把事先焯烫过的笋丝倒入，中火咕噜一会儿让黄鳝丝吸入味，分两次勾芡，最后再来一点锅边醋。

　　起锅装盘，面上再撒一些葱蒜末后浇上一勺滚烫的香油，点缀上一点香菜。

　　这一道响油鳝糊，齐活！

　　这道菜做起来过程繁多，但最终呈现出的味道却是极好，看上去是十分诱人的浓油赤酱，空气中弥漫着复合型的香味，香到了极点。

　　苏阳把响油鳝糊放到一旁，掀开锅盖看了眼炖着的兔肉。

第152章 以菜代酒

　　兔肉已经炖的差不多了。

　　苏阳把响油鳝糊的锅洗净，起锅热油，下入大蒜粒，爆成金黄色后下入用水泡过的花椒、干辣椒段。

　　把炖好的兔肉一同下入锅内，剩下的一半酱料跟芹菜、蒜苗梗也倒进锅内，待芹菜梗和蒜苗梗断生后，起锅。

　　苏阳刚打厨房门，那香味便漫出厨房，飘到客厅。

　　李敏娜跟余霜闻着味站起了身，帮苏阳把这两道菜一起端到餐桌上。

　　余霜看着带皮兔肉感到有些新奇：“我还没吃过带皮的兔肉呢。”

　　“对呀，一般都是去皮的，然后炒着吃，可嫩了。”李敏娜回想起以前在重渝吃过的璧山兔，一时间更饿了。

　　熊木纯已经听到自己的肚子在叫了：“好想吃，都想吃，这个鳝鱼，看着就想来上一口……”

　　“我有点忍不住了，你们忍得住吗？”熊硕觉得自己快要被桌上的菜给馋疯。

　　“忍不住，真忍不住，忍不了一点……”

　　“我也好动筷啊。”

　　李响亮咽下口水，态度坚决：“再等等吧，小阳应该也快做完菜了。”

　　余霜见状，便走进厨房问：“小阳，你辛苦了，还有几道菜呀？”

　　“还有两道。”苏阳说着，忽然想起了什么：“对了嫂子，小天他喜欢吃牛肉，这道菜很简单，你可以学一学。”

　　苏阳知道最近余霜都会在家里做菜给小天吃，刚好现在要做的菜就是牛肉腐竹煲。

　　“那太好了，怎么做呀？”余霜立马来了兴致。

　　最近小天老是吵着要吃小阳叔叔的菜，但余霜又不好主动来蹭饭，只能是自己做给小天吃。

　　可来来去去，她做的就都是苏阳在幼儿园亲自厨艺大赛时教过她的那几道菜，小天已经有些吃腻了。

　　“牛肉跟腐竹的处理办法我之后发给你，做这道菜最好用砂锅。”

　　苏阳拿出了一个砂锅，开火淋入花生油。

　　待锅烧热后，放上拍碎的大蒜以及姜片，用筷子翻动，慢慢炒出香味：“做这道菜全程用筷子就行，由于做法跟传统的牛肉腐竹煲有些不同，所以我就不放小米辣了。”

　　余霜在一旁掏出手机录像，认真听着：“嗯！小天他也不太能吃辣，上次我辣椒放多了他一直在喝水。”

　　待砂锅里的姜片跟大蒜开始滋滋冒泡时，苏阳抓了一把提前切好的洋葱丝放进去，稍微翻炒后放入腌好的雪花牛肉。

　　“用其它部位的牛肉也可以，用牛腱子也很不错，吃着会很香。”

　　“但如果是其它牛肉的话，腌制的要求也会不一样，嫂子你之后可以提前问我。”

　　“好的好的。”余霜心想着，小阳还真够贴心的。

　　用筷子持续翻炒，待牛肉微微变色后，直接下入腐竹，接着再放一块黄油，以及苏阳自制的黑胡椒汁。

　　“黑胡椒汁用超市买的也行，不用太讲究，如果没有黄油可以不放，但放了黄油会更香。”

　　苏阳用筷子拌匀，然后盖上锅盖。

　　7分钟后，中小火转大火，在锅盖周边淋上一圈米酒，在高温的作用下，酒精被快速挥发，只留下酒香味。

　　“这时候要用筷子尽快翻炒，避免糊锅，汤汁不需要收的太干。”苏阳掀开锅盖，撒上提前切好的葱段，翻炒了一会后，就把火关掉了。

　　再次盖盖，利用砂锅内的温度再焖上一分钟。

　　黑椒牛肉腐竹煲，完成。

　　余霜凑近一看，立马被这道菜的卖相给迷住。

　　牛肉是肉眼可见的鲜嫩，食材表面均裹上了浓郁的酱汁，散发出一股香甜的气味。

　　“小天一定爱死这道菜了。”余霜欣喜道。

　　正当她准备找两块布把砂锅端出去时，苏阳却表示不急。

　　“那我再学一道菜。”余霜笑道。

　　她注意到最后剩下的食材是一袋生蚝肉，心想着正好之后做给李欣欣吃。

　　生蚝肉已经用淀粉冲洗过，一个个看上去白白嫩嫩、圆嘟嘟的。

　　苏阳起锅烧水，水开后把生蚝放进去烫了十秒左右，捞出控干水分。

　　接着放入一个盆中，加入葱花、木瓜粉、鱼露、以及一些白胡椒粉。

　　用勺子小心抓拌均匀后用漏勺过滤掉多余的粉浆，由于生蚝容易熟，所以需要开大火煎，这样能让内部的水份尽可能的减少流失。

　　煎至一面金黄后，将其翻面，由于是大火，再煎上一分钟即可两面金黄，起锅装盘。

　　“这道菜对火候要求就比较高了，煎久了生蚝不够嫩，表面容易焦黑，时间短了的话里面可能就会有些生，吃了拉肚子。”

　　“嫂子你到时候如果要做这道菜，可以买稍微小一点的生蚝，焯烫的时间控制在6秒，这样只要煎到两面金黄就行了。”

　　余霜认真的点了点头，她看着表皮酥脆的香煎生蚝，暗自决定明天就要做给李欣欣吃。

　　苏阳端着砂锅，余霜端着香煎生蚝，两人把最后的两道菜放到了餐桌上。

　　?(?＞?＜?)? ：“吃饭咯~~”

　　“终于等到了，我都快馋死了。”李敏娜第一个坐到了凳子上。

　　其他人也纷纷入座，却都没有动筷，反而纷纷将目光看向了苏阳。

　　“怎么了？”苏阳疑惑。

　　李欣欣当即说道：“小阳你忙活了这么久，你不动筷的话，我们也不好意思吃呀。”

　　李敏娜连忙点头：“对啊，苏阳哥你快吃，快吃快吃。”

　　苏阳无奈的笑了笑：“不用这么讲究，快吃吧。”

　　吃个饭而已，怎么还搞得自己跟一家之主一样，不动筷你们就都不吃。

　　苏阳觉得，这属实没必要。