美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第355节

　　......

　　停车场，当陈默做好一大份米线的时候，时间已经不早了，太阳都快要落山了。

　　倒不是说煮个米线要花费这么长时间，主要还是做奶汤比较耗时，等奶汤做好之后就下午时分了。

　　做好奶汤，之后还要准备拼盘菜。

　　光是这个拼盘菜就包含了数十种食材，既然决定了晚上就要卖过桥米线，陈默自然是全部食材都处理了很大份量。

　　首先就是把猪里脊肉，猪腰，猪肝，乌鱼，鸡胗，还有鸡胸肉这些食材切成薄片儿。

　　陈默的刀工一直不怎么样，而这些食材又必须得切成薄至近乎透明的片状，这一步就费了不少功夫。

　　这些食材，除了乌鱼片以外其他食材全部用开水烫熟到四成熟，然后冷藏储存起来。

　　之后就是处理素菜类。

　　豆腐皮先用冷水发软后切成三分宽的细丝，也要用沸水煮两分钟后放入冷水中浸泡着。

　　白菜要去根洗净，沸水煮熟后冷水漂过然后切成四分宽的直条再切成一寸二分长的小段儿。

　　还有豌豆苗儿，韭菜，葱头和香菜，这些材料全部都得提前准备好。

　　不仅仅如此。

　　如果光是处理一大堆食材倒还好说，关键是把这些食材处理好之后，荤菜和素菜还得分开按照小份儿全都备好。

　　于是...

　　本来应该是拍摄视频的程秀丽，无奈之下也加入了制作团队中。

　　陈默负责将食材处理好然后按份儿装入小餐盒里，程秀丽则是帮着把餐盒的盖子盖好全都摆放整齐。

　　就这样，整整一天的时间光忙活这件事儿了，陈默足足备了五百份儿拼盘菜。

　　这还没完。

　　当看到陈默直接端出一大盆浸泡着的大米的时候，程秀丽脑瓜子嗡嗡响。

　　“我要是没猜错的话，难不成您连米线都要自个儿做？”

　　陈默并没有否认，“你必须得知道，超市里买的干米线煮出来的味道，跟自己现做的米线煮出来的味道，这完全是两种食物。”

　　米线的做法，其实也不难。

　　陈默是头一天想好做什么小吃就开始浸泡米粒的，再加上橱柜的调温功能，也就浸泡了七八个小时。

　　事实上如果没有特殊功能的话，白大米至少要浸泡24小时才能开始制作。

　　泡好的米粒还得再清洗三次，之后把这些米粒磨成米浆，滤干水分后放到蒸笼里蒸熟。

　　这一步的时候，程秀丽站在蒸锅前使劲儿吸气，“米饭的味道真好闻啊，感觉比平时蒸饭的时候味道要浓很多呢。”

　　“是啊，所以说为什么要用大米现做呢，这就是最大的区别。你平时在超市里买的时候根本闻不到这个味道的。”

　　顿了顿，陈默又道，“其实这个过桥米线，我个人有个建议。”

　　“您说。”

　　此刻程秀丽真的有种被陈默彻底折服的感觉，主要是陈默对于美食制作的一丝不苟，这种精神她从未在别人身上看到过。

　　不说别的，以前吧就这个过桥米线，一份不管卖多少钱都会给人一种暴利的感觉。

　　因为大家都知道，就那些食材，放在超市里全都加起来充其量也就三五块钱。

　　经过制作者简单的加工后摇身一变，就要卖到二三十，这不是暴利是什么？

　　“我的建议是，如果条件允许的话，售卖米线的摊位最好得是两个人。”

　　“您说的对，光是这些准备工作量就不是一个人能完成的。”

　　要熬汤，要提前处理这么多食材，还要现做米线，一个人的话真得累死了。

　　“我不是这意思，我是说，要条件允许的话最好让在卖米线的时候，其中一个人在现场就那么做米线。”

　　“啊？”程秀丽微微错愕，不过她很快就明白了陈默什么意思，“您是说在现场制作米线，以此来吸引顾客消费？”

　　陈默点了点头，不再多说。

　　程秀丽则是设身处地的去想象，试想，如果自己路过一个摊位卖的是过桥米线，那自己未必会吃。

　　可如果要是看到这家老板正在亲手制作米线，而自己吃的米线就是他现场制作好的。

　　这，高低得吃上一份尝尝怎么回事儿了，跟超市里买的到底有啥区别？

　　这也是现在很多饭店都采用明厨的原因。

　　顾客坐在那里吃饭，就能看到厨房里在忙活什么，不管会不会认真的看，起码给人一种“他家敢当着顾客面儿做菜，绝对是卫生又干净的”这种感觉。

　　蒸好的米浆黏糊糊的，陈默取出后要揉很久，之后揉成圆筒状，塞入之前自己买来的那种手持面条机里。

　　这玩意儿在景州是用来做饸烙面的，没想到这时候也能派上用场，充电设备用着还是方便。

　　按下按钮，面条机自动压缩，内部的米浆被压成细条状出来，而且是直接压入沸水锅中！

　　“您说的还真对，我光是看着这个，就很想吃了。”

　　陈默笑而不语。

　　这是当然的，如果单论米线的话，估计很少人见过现场制作。

　　这种工艺简直太良心了，正儿八经的大米做出来的米线。

　　当然，煮过的米线还要捞出来过一遍凉水。

　　“其实还有一种蛋面的做法，不过既然吃米线，就不要吃加了鸡蛋的，我总觉得不够纯粹。”

　　程秀丽没有说话只是一味的点头赞同，现在陈默说啥就是啥。

　　“而且这种面条机的配件片有粗孔有细孔，顾客也可以根据自己喜欢的口感来选择米线的粗细。”

　　细米线吃起来会更沾调料，粗米线则是口感更为爽嫩，这都是看个人爱好的。

　　“陈老板，您这个难道不是用砂锅煮好高汤然后把米线和配菜直接煮一锅吗？”

　　“当然不是！”

　　陈默诧异看着程秀丽，“你是真没吃过最正宗的过桥米线？”

　　程秀丽有些尴尬，摇了摇头。

　　亏自己先前还说公司里也有经营过桥米线这个项目呢，此时看来，自家的那个过桥米线跟陈老板的比起来，纯纯的就跟超市里的包装米线没啥区别了...

　　陈默搬了张桌子放在餐车前面，顺手打开餐车橱柜上方的遮阳伞。

　　然后把切好的拼盘菜，还有醋碟，酱油碟，芝麻油这些佐料也一起放在桌上。

　　随即，开始调配汤底！

　　陈默对着空碗想了想，如果是寻常过桥米线的话是要用鸡鸭油来打底的，但是自己在熬制奶汤的时候并没有多余的鸡鸭油。

　　而且奶汤的味道足够香醇了已经，总感觉再加上油脂的话，多少会有些齁的慌。

　　于是，便在空碗中加入味精，胡椒粉，随即将一直保持着高温的奶汤舀一大勺加入碗里！

　　程秀丽注意到了一个小细节。

　　“陈老板，所以做过桥米线的话不能用一次性餐盒吗？”

　　“也行，这个等我晚上的时候再做改良吧，咱们现在是自己吃的。”

　　其实这也是陈默最比较担心的步骤。

　　此刻所用的餐具就是普通的陶瓷碗，但在使用之前是一只放在橱柜里保温保存的，取出来之后加入高温的奶汤，汤底可以在碗中依然长时间保持高温。

　　略微搅拌后，便开始把拼盘菜倒入汤碗之中，用筷子缓慢搅拌，防止这些荤菜片儿会黏连在一起。

　　约莫一分钟左右的时间，本就四成熟的食材基本上可以烫到全熟，这也是为什么当时要切到薄的近乎透明的原因，否则的话这么点时间根本烫不熟。

　　荤菜烫熟，接着就是烫素菜。

　　同样把之前备好的素菜全部倒入大碗中，随即再将煮熟的米线也加入碗里，筷子略微搅动，陈默端着两碗米线放在桌上。

　　“呐，就这样的。尝尝。”

　　程秀丽把一碗米饭端到自己跟前仔细打量。

　　不同，完全不同！

　　以前吃的过桥米线，该说不说，老板还会问你要辣椒吗？

　　但现在这碗过桥米线。

　　根本没有一点点的辣椒。

　　没辣椒不说，就连调味品也少的可怜，光是在碗里加了味精和胡椒粉，就连盐巴都没加！

　　这，到底是什么味道呢。

　　程秀丽带着疑惑，夹起一大筷子米线。

　　仅仅如此，她的瞳孔，又开始了剧烈地震！

第407章 现做米线，绝了

　　为什么地震？

　　因为离谱。

　　太离谱了，被压到比较粗的米线缓缓夹起，经过汆烫之后，碗里的各种原材料黏连在米线表面，虽说只是夹了一筷子米线，但各种食材附着在表面。

　　这跟以前吃的过桥米线完全不同！

　　程秀丽再也不能忍了，她撩起一边头发微微侧脸，对着米线吹了吹，这才开口去吃。

　　有些意外的是，米线并不烫。

　　要知道，平时在店里吃的过桥米线几乎都是用砂锅制作，吃的时候从开始到最后都非常的烫嘴。

　　但陈默制作的不一样，第一口吃的时候就不怎么烫。

　　仔细想想，其实最开始陈默把沸腾的高汤舀到碗里之后，前后又经历了汆烫拼盘菜和米线的步骤，现在碗里米线的温度不高也是正常的。

　　正因为如此，米线吃起来温度非常适宜，程秀丽这下再也不用担心了，干脆直接大口吃了起来。

　　越是咀嚼，程秀丽的眼神越是变得诧异。