重生后成为全职系食神 第112节

　　他做的是两广名菜——白切鸡。

　　陈繁最后观察了周边的情况，便进入忘我姿态。

　　心神完全沉浸在“食道传承”所带来的那种直觉里。【川菜技艺通】在此刻发挥了至关重要的作用。

　　多久该加多少水、水温应控制在几成，豆腐何时滑入锅中最为妥当，如何轻轻推动而非搅动防止豆腐碎裂……这些看似细微的环节，都变成了自然而然的本能反应。

　　收汁阶段，他手腕抖动，锅里的豆腐与浓郁油亮的酱汁一起跳跃、翻腾、均匀裹芡，却又能恰到好处地让芡汁均匀挂在每一块豆腐上，不至于粘连或糊底。

　　最后撒上花椒面、蒜苗段、熟牛肉臊子，一道色泽红亮诱人、香气扑鼻的麻婆豆腐便出锅装盘。

　　白色的方盘，红色的酱汁，绿色的蒜苗，金黄酥香的牛肉臊子，颜色对比强烈，香气霸道无比。

　　热气蒸腾中，依稀能听到豆腐块在滚烫酱汁中微微颤动的“咕嘟”声。

　　陈繁看了看时间，五十分钟整。他长舒一口气，用干净的布轻轻擦掉盘边溅上的酱汁，动作从容不迫。

　　与此同时，陈繁在比赛前的蒸的米饭，也闪亮出锅。

　　麻婆豆腐加米饭。贾灵来了都得干三碗米饭。

　　因为是即做即评所以陈繁没有故意压时间，要是卡点完成，他这边要是最后有几位都卡点，那一位位尝下来，到陈繁这很可能都凉了。

　　“叮~~~”

　　锅铲碰撞中的嘈杂声音中，突然响起清脆的铃声，大家的目光都朝声音来源看去。

　　在周围一片争分夺秒的慌乱中，他这份淡定与作品的完成度，显得格外突出。

　　只见陈繁已经打扫好灶台，灶台的一切都干净如初，笔直的挺拔的站在灶前。

　　二楼的大厨们也都注意到了他完成的速度和状态。

　　“好家伙，麻利！”宋怀君啧了一声，“闻这辣味香气的层次，豆豉酱香、肉香、蒜香融合得这么醇厚就差不了。”

　　“确实，这娃气定神闲，有底气的样子，”霍正阳难得开口，眼中欣赏之色更浓。

　　周华恙抱着一个板子走来，看见陈繁所做不由得感叹一声。

　　“怎么香，我要是在你这吃饱了，等会怎么给其他选手评啊。”

　　周华恙拿起白瓷勺，先盛起盘中的麻婆豆腐尝了一口。

　　细细品尝起来。

第127章 我这是180天的溜达鸡

　　周华恙细细感受着舌尖上传来的感觉，可以用麻、辣、烫、香、嫩、鲜、六个字精准形容。

　　随后他忍不住的盛起一勺米饭，送入口中，真的谁都忍不住，太下饭了！

　　“恭喜你，你入局了！”周华恙抽出两张纸巾，擦了一下嘴角的酱汁。

　　周华恙的话通过演播厅的收音设备清晰地传递出去，瞬间吸引了无数道目光。

　　五十分钟，首轮第一位完成作品并当场获准晋级的小厨！这速度，这结果，都足以引发关注。

　　灶台边的陈繁，似乎并不意外，但紧绷的肩颈线条还是微不可察地松弛了一瞬。他微微躬身，露出一个符合节目氛围的谦逊笑容：“谢谢周老师。”

　　声音清澈稳定，带着一种远超年龄的沉稳。

　　第一位完赛的直接晋级，这给了很多人【我也能信】的信心。

　　二楼观战区，大厨们的目光更多聚焦在了这位年轻的【繁星厨神】身上。

　　“啧，周大师嘴刁得很，看来这小子是真有两下子。”新川菜女王宋怀君双臂在胸前怀抱，饶有兴致地点评道，“那份麻婆豆腐，光凭散出来的那股子油、酱、肉、辣融合得正正好的香气，就能把门外汉勾得流口水了。

　　能在这么短时间稳住，还打扫得这么利索，师傅教的不错，有点蜀川龚家那边的风格，可能是龚家打过工。”

　　“火候、调味、基本功，”齐鲁食神赵天孔缓缓道，“从备料到装盘，一丝不乱，没二十年灶台磨砺出来的稳当劲头，装都装不出来。霍师傅，你说是吧？这小哥看着顶多二十出头？”

　　被点名的粤菜巨擘霍正阳捋了捋花白的胡须，目光深远地落在已经开始清理自己少量厨具的陈繁身上，没有说话，只是几不可察地点了点头。

　　他对周华恙的味觉判断极为信任，能让老周评判入局的肯定有，但这么干脆、利落的……

　　这年轻人的那份麻婆豆腐，绝不是表面看起来那么简单家常。

　　此刻，陈繁成了全场焦点。他并未因第一个晋级而显得张扬，只是安静地按照节目组引导员的示意，走上升降机。

　　待陈繁站稳，升降台传来履带滚动的声音，很快原先跟他处于一个平面的小厨，渐渐出现在下方。

　　陈繁来到了属于的位置，在跟上面的大厨一一打过招呼（陈繁单方面自我介绍）后，陈繁也趴在栏杆上看着下方忙碌的小厨。

　　比赛时间来到一小时，完赛的选手开始如雨后春笋般冒出来，不断的

　　“叮——”声声响起。

　　陈冠芝，张霆，周华恙三人的身影开始辗转在各个小厨面前。

　　陈繁站在二楼，开始扮演一个相对悠闲的“旁观者”角色，锐利的目光不动声色地扫视着仍在奋战的灶台间。

　　他看到了那位【东北鸡架王】，正满头大汗地在烤炉前翻动着滋滋作响的鸡架，铁铲与金属网摩擦出细碎火星，空气中醋香、焦香、孜然辣椒粉的混合气味极具市井烟火气。

　　【东北鸡架王】完赛铃声响起。周华恙走过来拿起一块开始品尝时，那选手紧张得手都在抖。

　　不过结果却是很残忍。

　　“不好意思，你出局了，”周华恙纸巾擦了擦嘴，“很美味，但是上面很明显有几个小地方，烤糊了，你看这和这，虽然你的孜然和醋闻着时能盖过糊味，但是吃下去以后在末尾有很明显糊味......”

　　周华恙娓娓道来自己为什么将他淘汰出局，说的有理有据，并且很委婉。

　　【东北鸡架王】听的很认真，频频点头。

　　其实这并不能完全是他的错误，目标群体不一样，他这份鸡架在路边摊卖十块多一份，就算上面有明显的烤糊的地方，也是国宴。

　　他要是把这份东西，拿到米其林三星里卖188一份，再这样就是臭狗屎。

　　“你回来烤的时候，可以......”

　　最后周华恙还毫不吝啬的给出了自己的一些小窍门。

　　【东北鸡架王】心服口服的鞠躬，拿着自己的棋子名牌离场。

　　结束他的小厨之旅，遗憾的是，节目播出时连一个镜头都没有，这或许就是炮灰的命运吧。

　　目睹先前那一幕的陈繁，对周华恙不禁多了几分佩服之情。

　　他看到【东北鸡架王】离场时脸上那种混合着不甘与受教的复杂神情，也看到周华恙在耐心指导时那份属于大师的严谨与包容。

　　紧接着，陈繁注意到了自己灶台后面的【冠军营养师】。

　　他做的白切鸡，非常考验火候与食材本身的粤式经典。

　　但陈繁一眼看出，他做的有点太草率了，真正的白切鸡要做到肉熟骨不熟，一口下去肉嫩，滑，骨头上还能隐隐的血丝。

　　而这位【冠军营养师】的烹饪时间显然已经过长，这样的后果就是——鸡肉老了，变的巨柴无比。

　　随着他摁下完赛的铃声，周华恙在不久走来，先是礼貌的打个招呼。

　　这位毕竟是冠军妹妹，为了祖国已经斩获许荣誉，属于有功之主。

　　“我介绍一下我这只白切鸡，是来自于我们自己家果园养的一百八十天的走地鸡，没有喂饲料，全是喂的五谷杂粮。

　　加上我自己，在养殖的时候，他是那个橙子树下面养的，同时还配有三种酱料......”

　　还没等周华恙开口，【冠军营养师】就是一通介绍，

　　周华恙微微点头示意，在品尝过后，却皱起了眉毛，后槽牙默默发力，才咬断那柴的没有任何韧劲的鸡肉。

　　在细细斟酌之后，周华恙给出判定。

　　“不好意思，你出局了。”周华恙语气和善。

　　可【冠军营养师】的表情上快速闪过一丝不服气，随即不甘的点点头。

　　“你的酱汁都很不错，但是

　　你的白切鸡吃起来很硬，就是，因为我以前吃的这个白切鸡给人的感觉应该要比这个要嫩，很滑，白切鸡在出锅时，应该迅速被捞入冰水激震，锁住皮脆肉嫩的口感......”

　　陈繁这个旁外人都能看出来，这个【冠军营养师】根本没有听。

　　周华恙这个桃李满天下的大师，自然也看出眼前之人的傲气不是自己三言两语能够说服的，便索性闭嘴离开。

　　反正评审已经完毕。

　　【冠军营养师】带着不屑的走出演播厅，对于这位自带热度的小厨，节目组肯定是不会就这么放他的走的，引入备采间针对刚才的情况提出一系列锐利的提问。

　　“他说我这个鸡，没有他吃的那么嫩，有道理但也没道理，因为呢......不是我们两广人，在我们那边都是要，养到一定月份天数的鸡。

　　他产的皮才够脆，他的肉质才够紧实。可能他喜欢吃那种，三十天或者六十天的那种，嫩嫩的童子鸡，那种鸡在我们两广，给我都不要，但凡你的饭店里用这种鸡来做白切鸡。

　　你包会被投诉的，两广的白切鸡，永远都是永远的神，不懂吃的人，永远都能吃三十天六十天的人。”

　　周华恙大师委婉的说辞，在【冠军营养师】耳朵里听成了说他食材老，而是他的烹饪技术太差，导致的老。

　　时间一分一秒地流逝，演播厅内的氛围越来越紧张。完成作品的小厨越来越多，“叮铃铃”的完赛铃声此起彼伏。

　　陈繁虽然夺的头彩，但直到陆陆续续淘汰了20个人，都没有人再晋级。

　　三位评审的脚步不断在灶台间移动，犹如三位判官，决定着上百人的去留。

　　张霆步伐沉稳，目光锐利如鹰。对一道用昂贵食材堆砌的“分子料理配低温慢煮和牛”，他只尝了一口酱汁和牛肉的熟成度，就直接判定【出局】，牛肉OK，但他的酱汁，一点都不blance。

　　而另一位擅长淮扬菜的厨师，其精工细作、清雅无比的“蟹粉狮子头”则直接获得了张霆的点头“入局”。他对技法的精细度要求严苛到令人发指。

　　陈冠芝这位明星评委显然更关注新意和市场价值。

　　一个网红厨师制作的、结合了西餐摆盘的火焰雪花牛肉粒，凭借强烈的视觉冲击和预先铺设的酱料层次感，赢得了他的青睐，直接【入局】。

　　而对一位坚守传统鲁菜九转大肠的老师傅，他却迟迟不敢下口，这位师傅的战绩大家无人不晓，无人不知，甚至在某一点来说，陈繁都抄袭过他。

　　“老师，我陪一口好吧。”老师傅率先拿起一块吃了下去，陈冠芝才慢慢吃下去

　　陈冠芝使了个坏，把他判到等待里，这样另外两位评委也要来评鉴这道菜。

　　两位评审的表情怪异得吃了下去，结果暂未揭晓。

　　周华恙他始终是最忙碌的那位，也是淘汰率似乎最高的评委。

　　他对基本功和味道纯粹的执着如同铜墙铁壁。

　　陈繁留意到，周华恙尤其看重处理食材的利落度、火候的精妙控制和调味平衡的直觉。

　　紧张的气氛逐渐变成焦灼。一个半小时过去，三位评委宣布入局的总人数还不到八位，等待区则排起了长队。

　　所有未完成的选手都开始加速，空气中弥漫着越来越浓的焦虑，失败的阴影像无形的网，笼罩在大部分人心头。