重生后成为全职系食神 第156节

　　李温玉爽快的答应。

　　陈繁拿出两个洗净的杯子，分好之后将杯子推过去，

　　“打算研发一个开胃的酒，你尝尝，告诉我酸度的感觉，是尖锐，圆润，单一，还是层次丰富？

　　有没有被其他味道压制。”

　　李温玉小心地抿了一口，眼睛一亮：

　　“这酸......好特别！一开始是青柠那种很清爽的酸，然后是金酒的杜松子香气，最后有点......是什么？”

　　“陈皮水。”

　　“对对对，就是这个。”

　　陈繁露出一丝极其细微的笑意，虽然他自己尝不到，但通过李温玉的描述，以及她自己对香气触感的判断，他知道，方向对了。

　　一杯酒分成两份，两人聊着天就迅速饮完。

　　“陈繁，你有没有觉得，现在特别像繁星食店刚开业的时候，那时候咱店里就像现在这么冷清。

　　真怀念那时候啊，每天打打牌，聊聊天就过去，现在每天忙的不知天地何物。”

　　“那时候你还说每天那样拿着工资，心里过意不去。”

　　“嘿嘿嘿，谁想天天干活啊。”

　　聊天间，陈繁又调出一杯，这次他调了一杯改版的威士忌酸。

　　一杯杯酸调酒下去，两人脸上都挂上两片红云彩，就在这时李温玉的肚子发出了咕咕咕声。

　　这胃是真开了。

　　“饿了？”陈繁看看时间，是吃夜宵的时候。

　　“嗯嗯，要不我点外卖，我请你？”李温玉拿出手机。

　　“你是不是忘记，我是干啥的了？真不把我当厨子了？”

　　陈繁说道。

　　李温玉知道自己说错话了，收起手机，连声抱歉。

　　“手艺可能不如以前，别嫌弃，我看看后厨还剩啥吃的。”

　　两人转战至后厨，火灶被再次点燃。

　　【任务：食神的寻味之旅】

　　【开胃的酸：任务完成】

　　【基础味觉恢复：16%】

　　一股难以言喻的暖流，如同初春解冻的溪水，悄然流淌过陈繁的舌根。

　　那感觉极其微弱，仿佛只是幻觉，但陈繁的心脏却猛地一跳！

　　他下意识地舔了舔嘴唇，一种极其淡薄的酸涩感，如同蜻蜓点水般掠过舌尖，转瞬即逝。

　　虽然微弱到几乎可以忽略，但这却是实打实的味觉信号。

　　“陈繁，你怎么了？”李温玉察觉到他的异样，擦了擦嘴角的红油。

　　“没事，味道如何啊？”陈繁撑在案台上，看着呼伦吞咽的李温玉。

　　“功夫根本没半点削减啊，你完全可以继续自己上灶啊？”

　　陈繁烹饪技艺早已成为肌肉记忆，没了味觉，尝不到味道。

　　单凭手臂的肌肉技艺就能炒出好吃的料理。

　　“咱自己吃还行，卖给顾客的还是要追求最完美。”

　　陈繁走到外面拿进来两瓶饮料打开，再现炒现做都不比上在后厨就这锅灶吃啊。

第160章 火锅艺术家

　　晨光熹微，陈繁指尖拂过吧台冰凉的台面，昨夜开胃的酸残留的柠檬清气似乎还萦绕在鼻端。

　　那16%微弱如萤火的味觉回归，给了他一丝渺茫的希望。

　　陈繁把寻味之旅当做一桌盛宴，在开胃的酒水之后，就该是——暴躁的辣。

　　后厨仓库中，陈繁在里面好一顿翻找，把店里有的所有品种的辣椒都找了出来。

　　朝天椒，螺丝椒，线椒等等不下数十种辣椒，还有各种香料的香味。

　　花椒的麻香，豆蔻的辛甜，山奈的独特药香，桂皮的木质暖意。

　　看着琳琅满目的食材，陈繁一时捉摸不准做什么来找回自己的辣味知觉。

　　川菜和湘菜肯定是首选，但学杂了一时也摸不准。

　　要是他只会一道麻婆豆腐，那他就只做麻婆豆腐了。

　　后厨的动作声越来越密集，上人了。

　　陈繁只好放下手中的任务，先去后厨帮忙。

　　也正是这一帮忙，陈繁找到路子了。

　　现在的他只能干些切配，打打下手。

　　一上午忙碌下来，陈繁注意到很多下水的边角料和备菜的边角料都被聚在水池边。

　　这些平常都是交给何协，让他练习员工餐，陈繁今天才发现，这些边角料远比他们的员工餐用量很大，多出来的食材自然全部喂给垃圾桶。

　　陈繁想到了，一个辣味的料理，不是湘菜，也不算是川菜。

　　但是也是蜀川有名的美食——火锅。

　　“何协，洪明，谢楼婷，你们三今天的下水边角料都注意留点好过，今晚咱们吃火锅。”

　　“耶！！！”

　　“万岁！！！”

　　罗涟抱着几个碗筷进来，看到后厨欢呼。

　　很快晚上聚在一块涮火锅的消息传到每个人耳朵。

　　“我去买火锅底料，要海底捞的吗？”何协自告奋勇的要去采购必需品。

　　“不用，我自己来炒。”陈繁喊住他。

　　众人没有质疑陈繁的能力，放心的交给他。

　　趁着午休的空档，他取出一大块新鲜优质的牛板油。

　　失去味觉，视觉和触觉成了他唯一的依靠，牛油是乳白色的，质地硬挺有弹性，闻起来有淡淡的奶香而非腥臊。

　　他将牛油细细切成小块，投入巨大的铁锅中，加入几片老姜和一段葱白。

　　开小火，耐心地熬炼，油脂在低温下缓缓融化，发出细微的滋滋声。

　　陈繁的眼睛紧盯着锅中的变化，不敢有一丝懈怠，火候是炼油的关键，大了油会焦糊发苦，小了出油率低且杂质去除不净。

　　这虽然是陈繁第一次炒火锅底料，但不是第一次见，陈国顶的板面料就跟火锅底料差不多，只是在口味和用料上不同，流程都是大差不差。

　　陈繁选择了三种辣椒，朝天椒，二荆条辣椒，灯笼椒。

　　而陈国顶的板面料只用了最普通的辣椒段。

　　他将三种辣椒按比例混合，用温水快速冲洗掉浮尘，不能让辣椒上完全沾水，之后快速扔进滚烫的油锅中，瞬间辛辣气息混合着蒜香姜香，刺激得他鼻腔发痒，眼睛微微泛红，那种暴躁的感觉已经开始初步浮现。

　　陈繁下意识地后退半步，即使没有味觉，那强烈的视觉冲击和呛人的气味也足以让他感受到辣的凶猛。

　　他立刻转为中小火，拿起长柄炒勺，开始了一场漫长而艰辛的熬制。

　　炒勺在锅中匀速，耐心地搅动，推压让辣椒的香味、辣味、色泽充分融入牛油。

　　这是一个考验耐力和专注力的过程，稍有不慎，锅底的辣椒就可能因为受热不均而焦糊。

　　陈繁的眼睛强人扑面而来的辣人的热风，紧紧盯着锅中的变化，油色从金黄迅速被染成深红，气泡从剧烈翻腾逐渐变得细密均匀，辣椒颗粒的边缘开始收缩，卷曲，散发出浓郁的辣椒香气，不再是生辣呛鼻。

　　辣椒之后是香料时间，陈繁如同指挥家调遣乐队，精准地投入各种香料：

　　花椒，姜片，蒜粒，草果，白蔻，山奈，砂仁，小茴香，丁香，八角，桂皮，香叶......几十种香料被陈繁从容直接用手抓取出来，扔进锅中。

　　“学长，你这比例是什么？秘诀是什么？”何协在旁边这场宛如艺术的炒料“表演”。

　　“比例？秘诀？”陈繁被问住，“又不是造火箭，那么严谨干什么，凭感觉就完了。”

　　最后再放入几颗冰糖，所有料基本放齐。

　　当所有香料的气息都已充分融入油中，锅中翻腾着厚重、红亮、香气浓郁的底料时，他再次转为最小火，盖上锅盖，开始长达数小时的熬制。

　　时间在氤氲的热气和浓郁的香气中缓缓流淌。陈繁守在锅边，他每隔一段时间就揭开锅盖，用炒勺轻轻推搅锅底，防止沉淀焦糊。

　　他仔细聆听锅中细微的声响咕嘟声是否均匀稳定，观察油面气泡的大小和颜色是否红亮清澈，感受蒸汽喷薄而出的气味变化。

　　香气从最初的锋芒毕露，躁动不安，逐渐变得醇厚，圆融，深邃，仿佛暴躁的猛兽被驯服，力量内敛却更加磅礴。

　　汗水早已湿透了他的厨师服，额发贴在皮肤上，但他眼神中的专注和执着却越来越亮。

　　终于，熬制接近尾声，陈繁揭开锅盖，一股集大成者的浓香扑面而来，霸道而醇厚。

　　他关火，加入最后的点睛之笔，一大把青花椒提鲜增麻。

　　滚烫的余温瞬间激发出辣椒和花椒最后的香气，一大锅红艳似火，油亮诱人火锅底料终于完成。

　　陈繁小心翼翼地将它倒入一个巨大的、洁净的不锈钢桶中。

　　他没有立刻去尝，他也尝不出来。

　　无异于太监逛青楼，心有余而力不足。

　　陈繁疲惫地靠在操作台边，长长地舒了一口气，仿佛刚从一场激烈的搏斗中脱身。

　　接下来的半天，繁星食店后厨的每个人忙碌着，眼神却有意无意的瞟向角落那个不锈钢铁桶中。

　　牛油的醇厚，辣椒的暴烈焦香，豆瓣的酱鲜，花椒的麻香，各种香料的层叠绽放勾的几人口口生津，每个人嘴里都生满口水。

　　现在是抱着美女念佛经，谁能念的下去啊。

　　“打起精神，一个个干啥呢。”