我在东京做美食的日常 第159节

　　这看似和平时没有什么区别的枝豆，入口却更加鲜美。

　　像是刚刚采摘未经料理就直达自己口中的新鲜美味。

　　爽脆甘甜，比之前吃过的任何枝豆都要好吃。

　　森山丈一觉得凭借如此优秀的枝豆，龙鲤居酒屋绝对会火。

　　只不过他很奇怪。

　　为什么刘老板对自己的震惊表现的那么淡定。

　　就好像一切都在他的掌握中一般。

　　刘明辉十分淡定的说：“森山，当料理师需要沉得住气，不要一惊一乍。”

　　森山丈一这才意识到自己的冒失，连忙鞠躬道：“嗨。”

　　刘明辉接着说：“我对自己的料理是什么水平自然知道的很清楚。”

　　“事实上，龙鲤居酒屋供应的一直是阉割版盐水枝豆。”

　　“那并不是我的真正实力。”

　　“前天由于不需要营业，所以我才单独做了一些，算是你们的员工福利。”

　　“料理这种需要用心制作的东西，一旦量产，味道就会发生变化。”

　　“所以伱指望盐水枝豆能够带领我们走上高端路线，完全就是奢望。”

　　森山丈一有些诧异。

　　他没想到，原来平时吃的枝豆居然不是刘老板的全部实力。

　　那么好吃的盐水枝豆只是阉割版？

　　要不是吃过完全版本盐水枝豆的美味，他或许会觉得刘老板是在吹牛。

　　果然，刘老板就像是一泓永不干涸、深不见底的泉水。

　　每次觉得看出了他的深浅，最终都会发现那只是刘老板实力的冰山一角。

　　他还是如初一般的平静和深邃。

　　可怕的料理师。

　　果然跟着刘老板才是自己最正确的选择。

　　当初秋田吉蔵的大言不惭，现在想来，实在是太可笑了一点。

　　他拿什么和刘老板比？

　　提鞋都不配。

　　森山丈一想了想说：“我们可以走高端路线。”

　　“物以稀为贵，枝豆的产量虽然少了，却能让我们赚到更多的钱。”

　　刘明辉摇了摇头，说：“没有必要。”

　　“让更多人品尝到好吃的料理，才是料理师的真谛。”

　　“为了利益追求把普通的料理做成绝大多数人高攀不起的样子。”

　　“那是商人而不是料理师。”

　　可是，刘老板你的料理并不普通啊！

　　森山丈一最终还是没有开口。

　　他觉得刘老板瞬间光芒万丈。

　　为了能够让更多客人吃到好吃的枝豆。

　　刘老板居然选择压制自己的料理水平，天天制作这些平庸的枝豆。

　　这种精神值得自己学习。

　　要不是前天刘老板大露一手，自己甚至天真的以为他只有这点水平。

　　想到这里，森山丈一觉得有些羞愧难当。

　　刘老板眼中平庸的料理自己都高攀不起。

　　果然如刘老板所说，自己还是太浮躁了一些。

　　自己应该怀着一颗真挚的心面对料理，这样才能进步。

　　获得仰视刘老板的资格。

　　否则终其一生，在料理一道上，自己甚至连刘老板的背影都看不到。

　　这样想着，森山丈一的手速越来越快，刀功居然隐隐有突破的迹象。

　　另外一边，刘明辉不知道自己的话给了森山丈一那么多启示。

　　收回思绪，他开始准备制作今天晚上的主菜。

　　同样是三菜一汤，小菜随季节更新，咸菜店里有什么吃什么。

　　汤一般都是味增汤。

　　刘明辉需要准备的只是主菜。

　　想了想，他决定今天制作一道糖醋里脊。

　　糖醋里脊是华国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材。

　　配以面粉、淀粉、醋、番茄酱等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。

　　吃起来甜酸可口，外焦里嫩，口齿留香，让人回味无穷。

　　糖醋里脊在各种菜系里都有出现，刘明辉现在选择的是家常的做法。

　　话不多说，开始制作。

　　三斤里脊肉洗净之后用刀背拍松后切成条状。

　　拍松后的里脊肉会更加容易入味。

　　然后在里脊肉内加三勺料酒、一勺半盐、少许白胡椒粉和三个鸡蛋抓匀。

　　盖上保鲜膜，腌制二十分钟左右。

第160章 糖醋里脊

　　接下来开始上粉。

　　腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。

　　也可以直接采取挂面糊的办法。

　　但是挂面糊需要一定技术，比例调制不好就容易失败。

　　例如挂糊太稠，口感不好。

　　挂糊太稀，炸过后肉易老。

　　零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让里脊肉条吃起来外酥里嫩。

　　接下来开始进行油炸。

　　起锅热油烧至六分热（160度左右）。

　　放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出。

　　待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次。

　　大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

　　复炸就是里脊肉外酥里嫩的关键。

　　接下来进行调汁。

　　锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀。

　　再加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水。

　　最后倒入一小碗水淀粉，转大火收汁即可得到一份糖醋汁。

　　此时下炸好的里脊肉快速翻炒。

　　让所有里脊肉均匀裹上糖醋汁后，盛出即可。

　　最后再撒上少许熟白芝麻和京葱丝，糖醋里脊正式完成。

　　酸酸甜甜的香味，只是闻着就让人口水止不住的分泌。

　　快速往餐盘上舀上一勺。

　　看着橙红色的里脊肉条，闻着酸甜的香味，几人也是胃口大开。

　　端起了餐盘来到外面，迫不及待想要品尝这道美味料理。

　　盘子里大块大块的糖醋里脊堆叠得很高。

　　黏稠的酱汁从最上端缓缓流下。

　　像傍晚拥簇在天际的红云，云端有夕阳的红光在流泻。

　　每一块里脊都被香浓的酱汁包裹。

　　鼻腔里已是塞满了酸甜的香气，口水也忍不住得自舌根冒出。

　　不等盘子放稳，众人就迫不及待的夹起了一块放进了嘴中。

　　咬下一口，舌尖掠过糖醋里脊嘴上一层的糖醋汁。

　　丝丝滑滑的酸甜感瞬间爬满了口中的味蕾。

　　紧接着是热腾腾的酥脆面皮。

　　不规则的突起形状让嘴里的味道有了更多层次，脆皮隐约透着小麦的香气。

　　牙齿咬过后，就到了丝丝咸香、口口嫩滑的肉了。

　　酸甜的酱汁、酥脆的面皮、咸香柔软的肉一起在口中混合。