美利坚厨神，从荒野独居开始 第141节

　　“想提炼海盐，第一步就是要获得相对清澈的海水，不能是靠近沙滩的，最好是从稍微远些的海面上取水，再就是从红树林这种比较平静的水域取水。”

第178章 177提炼海盐，烟草田的秘密

　　将竹筒内的海水倒入对半劈开的竹秆内，架在火上煮沸。

　　随着海水一点点蒸发，竹筒内壁上肉眼可见地凝结出一层白色的结晶。

　　这些海盐跟平时厨房里见到的洁白海盐不同，呈现出淡淡的黄色。

　　这种盐是不能吃的，比粗盐还要再更低一档，里头参杂了大量矿物质，必须要提纯过滤后才能食用。

　　好在他早有准备，从海边返回的时候顺路往溪边绕了下，同样打了两竹筒淡水回来。

　　当火上竹筒内的海水蒸发的七七八八，底部也明显结晶，表面剩下一层黄色液体时，将其从火上移开，轻轻地将表面液体倒掉。

　　这种方法比过滤要简单很多，不需要任何道具，只要有能用来煮的容器就行。

　　竹筒，椰子壳，石头，都可以。

　　往竹筒内倒入一半的清水，把凝结在竹壁上的海盐全都刮下来搅拌开，让它们完全化在水里，然后架回火上继续提炼。

　　第二次结晶出来的盐明显比第一次洁白许多，表面的液体也从黄色转变成淡黄色，浅了起码一倍有余。

　　然后是第三次。

　　最后收集起来的盐量虽然不多，只有一小把，但色泽无限接近于纯白，颗粒也比较细腻，已经超过了粗盐的分界线，往细盐合格线靠拢。

　　“这种程度的盐已经可以放心食用了，只要别一次性吃太多，对身体不会有什么害处。”

　　“除了蒸发提炼法之外，还有过滤法也很好用，用竹筒也能完成，就是分别往竹筒里填沙子、泥土、碎石、苔藓之类的，然后把海水倒进去，从底下流出来的就是过滤过的水质。”

　　“那种方法通常在净化淡水时比较常见，改天我也搞一次给大伙儿看看，天天喝椰子水难免有喝腻的时候，对吧？”

　　【我看你是飘了。】

　　【不想喝给我喝，我正好渴着呢。】

　　【你要知道现在是二月，根本不是椰子的产期，也就只有热带才能喝到。】

　　【虽然外头很冷，但现在要是能有一个冰镇的新鲜椰子在我冰箱里该有多好。】

　　【椰子可以不喝，但烤鱼一定要吃，我馋那口好久了，就想看看林做的烤鱼跟普通的有什么区别。】

　　【说到烤鱼，我突然想起来好像之前大夏同事请我们吃饭，吃的就是烤鱼，但做法很奇怪，是烤过再煮的，不过味道还是很不错的。】

　　“哦？这位朋友居然吃过大夏烤鱼，不过我要澄清一下，大夏有很多种菜系，不同地方的做法都不相同。”

　　“你说的那种先烤后煮的方法比较类似火锅，是大夏比较流行的烤鱼做法之一，适合两到四个人小聚一下，能制造点气氛。”

　　“因为它是煮的，有酱汁汤底在，还可以加配菜，说是烤鱼，其实是一道菜，配饭吃的。”

　　“除了这种做法以外，通常情况下所指的烤鱼都是你们想象中的那种，用竹签串起来的烤鱼。”

　　“放心吧，烤鱼我肯定会做的，还有龙虾什么的，但不是现在。”

　　新开了个椰子，喝掉几口水，用军刀贴着鲍鱼壳划过，将之整个取下。

　　“鲍鱼呈橄榄型，有一侧有着明显的类似触须状结构，那是它的口器，揪掉就好。”

　　“背面这个墨绿色的是鲍鱼的肝脏，只要水质没问题，它是可以吃的，日餐和西餐中还会用它来制作鲍鱼肝酱。”

　　“直接吃的话会有淡淡的苦味，运气不好可能还会有其它怪味，而且肝脏是堆积毒素的地方，野生鲍鱼肝保险起见不吃最好。”

　　“如果实在是缺少食物的情况，建议要彻底煮熟才能吃，但到了那种情况一般也不管好吃难吃了。”

　　他特意举着鲍鱼让镜头能拍到他处理的全过程，其实也没什么步骤，也就一摘一揪的事，剩下的就是完整的鲍鱼肉。

　　将鲍鱼整个浸入椰子汁中，保险起见他只放了一个试试水。

　　用椰子水炖鸡他倒是吃过，煮鲍鱼……心里还真没底。

　　“鲍鱼不用煮很久，水开后1-2分钟就行，煮久了会跟大多数贝类一样变得难咬。”

　　趁着椰汁还没煮开，他拿了截竹筒过来，摘下三片罗勒叶子简单撕碎，再掏出两粒多香果用刀背压碎，加点盐混合在一起，用刀柄捣个十几下，使香辛料的气味和罗勒叶的气味能更好地融合在一起。

　　这时候刚好椰汁也煮开了，舀点热汤浇进去。

　　被滚烫的热水一冲，两种香料的气味瞬间爆发，尤其是罗勒叶的清香，更是如同海啸般扑面而来。

　　蘸了点尝尝，遗憾摇头。

　　“还是太单调了些，要是能有酱油、大蒜、生姜和小米辣就好了。”

　　“格雷，就是说给你听的，没错，不要怀疑自己。”

　　他也不管那家伙能不能听见，虽然大概率现在还没到后厨。

　　不过不要紧，想吃的客人们会督促那家伙的。

　　鲍鱼很快就煮好了，新鲜的肉质QQ弹弹，软糯中带着少许脆劲儿，咀嚼时能明显尝到海鲜特有的那股甘甜。

　　别看只是用椰子水炖煮了几分钟而已，但还真能尝到一丝椰子的香气。

　　发现味道不错后，他很快又丢了五只鲍鱼进去。

　　不知道是煮了鲍鱼的缘故还是椰肉化进了汁水中，椰壳内的汤汁竟慢慢朝着白色转变。

　　他没有去尝这里的汤，而是尝了口手上捧着的特调蘸料。

　　由于缺少很多关键原料的原因，这个蘸料做的并不成功。

　　但恰恰相反，作为汤来说竟然还出奇地不错。

　　他盯着竹筒想了想，竟反手将其倒进了鲍鱼汤中。

　　碧绿的罗勒叶在奶白色的汤汁中上下翻滚，那股异香变得愈发浓郁。

　　两分钟一到，立刻将椰壳从火上端离。

　　“我现在煮的这个鲍鱼椰子汤并不是大夏的料理，只能说是一种我原创的勉强能果腹的食物，它甚至都称不上是个料理。”

　　“硬要说的话，它的味道有点像是没加番茄罐头的番茄肉酱面的鲍鱼版。”

　　“或者我换个比喻，蛤蜊汤大家都喝过吧？在那个基础上加上点罗勒叶的香气，再来点黑胡椒碎和肉桂碎的感觉。”

　　海鲜汤原本清淡的鲜美在增加了椰汁的香甜之后会变得更加可口，但喝多了会腻的很快，罗勒叶的清香加上微微辛辣的多香果粉，能完美去除这项弊端。

　　不过只烫这么一会儿，鲍鱼其实是没入味的，只沾了点椰子的甜味，好在它们本身就有咸味，直接吃就足够鲜美。

　　吃完鲍鱼，再把热汤喝了，林宸整张脸红的像是刚运动完似的，额头也遍布汗珠。

　　“我建议没尝试过这种搭配的朋友们都去试试，尤其是喜欢尝试新事物的，用椰子水煮海鲜汤和肉汤绝对是种奇妙的体验。”

　　“当然，有条件的还是推荐去白鲸餐厅享用现成的菜品，大厨做的肯定比家里做的好喝，对吧？”

　　【用椰子水煮鲍鱼？】

　　【听上去不错的样子，很健康的搭配，我以前怎么没想到还能用这种方式。】

　　【刚地图上查了下，白鲸离我家太远了，2000公里起步，还要转机，不值得专门为了吃饭跑一趟，还是等旅游的时候再去吧。】

　　【林你再这么不停地增加新菜的话，白鲸餐厅的主厨可能会累晕在厨房里。】

　　【抛开林以前做的那些料理不谈，今天这个我感觉很简单啊，就是椰子水加鲍鱼，最多再加点常见的香料，自己在家都能做。】

　　【我准备按林前面说的那个蘸料配方试试，就是超市里可能买不到新鲜的鲍鱼，用鸡胸肉或者牛肉煮可以吗？】

　　“当然可以！”

　　林宸指着腕表上一闪而逝的这条信息：“在大夏有款很流行的火锅叫做椰子鸡，是从海南流传出来的，海南就是大夏位于热带的省份。”

　　“如果你要煮的话，我建议你上网搜索下椰子鸡火锅的教程，除了对鸡有要求之外，就是它的那个秘制蘸料。”

　　“椰子鸡的蘸料有使用到沙姜和小青橘，沙姜大家可能买不到，可以用生姜代替一下，但沙姜的味道跟生姜可完全不同。”

　　“用讲的形容不出来它的美味，还是推荐大家自己想办法解决，哈哈。”

　　林宸坏笑几声，将剩下的几头鲍鱼全部剔出来，处理干净后串在竹签上，插在火堆边上慢慢烘烤，蛏子跟上次那样用芭蕉叶裹着蒸烤。

　　剩下半只椰子蟹也堆到这儿稍微加热下，冷着吃热着吃味道可完全不一样。

　　依旧是刚才装汤的竹筒，将蒸熟的蛏子肉剥出来，鲍鱼切薄片，蟹肉剔出来撕成蟹柳丝。

　　抓一把罗勒叶卷起，切成丝，少许多香果拍碎，再切些芒果块，撒上海盐，将所有食材全部拌匀。

　　刚才喝汤的时候他就感觉到了，这些料混合在一起相比于放汤，做拌菜可能会更合适。

　　尝了尝，又拍了些多香果补进去。

　　凉拌主要突出食材本味，海鲜味道鲜甜，加上香甜的芒果，整体口味略微有些单一，必须要加入稍稍大量的香辛料盖掉一部分甜味，才能改变菜肴整体的味型。

　　翠绿的竹筒中央被开出一道天窗，里头堆满海鲜小山。

　　嫩白的鲍鱼薄片混合着红白相间的蟹肉碎条，表面裹着许多灰褐色类似黑胡椒的碎粒，搭配不规则丝状的罗勒叶，让整道菜的色泽呈现出更加吸睛的样貌。

　　抛开味道不谈，光这个造型，确实可以称得上是一道正儿八经的前菜菜品了。

　　“要是能有点藤椒油淋一圈，或者是青酱、罗勒油之类的，再放点小米椒和蒜末，味道绝对好！”

　　放藤椒油就是中餐口味，放青酱罗勒油就是西餐口味，也算是给格雷提供了两种思路方向。

　　至于格雷有没有多余的精力和时间去复刻，那就不关他的事了。

　　只要还有源源不断的观众跑去白鲸就餐，他就得被迫更新菜品，这是合同上签订的内容之一。

　　而林宸这边只需要不停地提供新菜品雏形和灵感就行，到时候白鲸收入纯利润要分三成过来，林宸两成，节目组一成。

　　所以别看他每找到种食材或者做个什么菜就要讲解一些细节，其实是在打工赚钱，同时也能通过这种自言自语的方式让自己维持社交状态，不至于太早自闭。

　　三成收入占比看似很高，但实际上原先的白鲸根本就没什么客流量，每天接待用餐的桌数都不超过五桌，主要收入来源还是晚上附近老客们喝酒的钱。

　　跟节目组合作后，用餐时间内几乎全处于爆满状态，非用餐时间还经常会有预约订餐，像是下午茶点心这种，打包好有专人会来取的那种。

　　只花了一个月的时间，白鲸的账面收入就比上个月暴涨二十倍，晚上营业时间也从十点延长到了十二点，酒水收入也翻了好几番。

　　所以就算白鲸新招了不少员工进来，又分给节目组这边三成利润，实际上到手的钱还是比之前高出近十倍。

　　并且这种状态随着新员工们技能水平逐渐提高还会有所提升，餐厅室外也可以摆上桌椅板凳，让客人们吹着海风边看海景边用餐，也是种别样的享受。

　　展示完毕后，林宸夹起一大筷子海鲜迫不及待地往嘴里塞。

　　鲍鱼的脆弹、蛏子的软嫩、蟹肉的鲜甜，搭配椰香味的蟹黄酱汁和辛辣的胡椒味，每一口咀嚼都是味蕾的极致碰撞。

　　随着咀嚼次数增多，罗勒叶的清香慢慢释放出来，又增添一丝别样的异域风味。

　　吃着吃着，他脑袋里不由得生出一股新的念头。