美利坚厨神，从荒野独居开始 第209节

　　她双手背在身后满脸好奇地走过来，“跟我上次做的有什么区别吗？”

　　“上次你是直接把土豆泥加水还有椰汁煮开，同时把剩下的海鲜材料加进去的对吧？”

　　“对啊，有什么问题吗？”

　　“当然有，这样做是方便快捷没错，但却少了很多海鲜独特的风味，你可以看看我今天是怎么做的，我会用餐厅后厨的技巧来做一份土豆泥海鲜粥。”

　　“走，去溪边。”

　　相比于在庇护所门口做饭，他现在更喜欢到溪边做，主要是用水方便。

　　反正竹屋到溪边距离也就几分钟路程，方便的很。

　　“今天我准备的食材都比较常见，下午通知你的时候刚才海里抓上来的。”

　　“新鲜的黑虎虾、扇贝、鲍鱼、石斑鱼、海胆、蓝蟹、牡蛎、泡发的干海参，虽然量不是很多，但做顿晚饭肯定是够了的。”

　　“除了海鲜以外，其它食材你应该也很熟悉，是野姜、黑牛肝菌、还有竹笋。”

　　介绍食材的时候他手上也没闲着，抓起一只肥硕的黑虎虾，手指捏住腹部边缘第二节甲壳往上轻轻一扯，上半身的虾壳连带着腹足便被轻松剥离。

　　没了上半截虾壳的粘连，虾尾部分的甲壳只要揪住尾巴轻轻一扯就能整条扯下。

　　最后才将虾头揪下来，跟刚刚剥下来的虾壳堆到一起。

　　“学会了吗？”

　　“会了！”

　　艾莉卡兴奋地撸起袖子，立刻抓起一只虾按照刚学的手法，短短几秒钟便剥好了一只大虾。

　　“剩下的交给你了，我先处理螃蟹。”

　　他今天运气不错，去到红树林附近的时候碰上了黑虎虾群，一竹篓下去直接网到了十几只来不及跑的倒霉蛋。

　　石斑鱼也是差不多的情况，退潮后搁浅在浅水区半死不活的，被他好心送了一程。

　　剩下的基本都是海滩附近白捡的。

　　抓起那只母蓝蟹翻转过来，先拆掉紧贴在腹部的扇形尾甲，然后从甲壳跟身体连接处直接掀开它的天灵盖，露出果冻般晶莹的肉质。

　　蟹壳上残留着少部分橘红色蟹膏，但量不多，现在并不是繁殖季，不管是母蟹还是公蟹都没多少膏黄。

　　在蟹身两边分布着许多柳叶状的蟹腮，需要全部剔除，然后就是蟹壳上跟蟹嘴连在一起的蟹心蟹胃。

　　这些不能吃的部位全部去掉之后，剩下的全是能吃的部分。

　　将蟹身从中斩断，以每两根蟹脚为一组分切成四块，蟹钳单独砍下。

　　石斑鱼切片、鲍鱼切片、扇贝去腮、海胆开壳、海胆切段……

　　他的动作很快，短短十分钟时间就完成了所有食材的切配工作。

　　艾莉卡处理完黑虎虾之后也没闲着，给两个大土豆削好了皮，火也生了起来。

　　由于不知道他到底想怎么做，她也没敢做太多打下手的工作，全程在旁边静静看着他处理各种食材的手法。

　　等明火熄灭后，他才将四根竹筒横架在炭火上开始加热。

　　每根竹筒里倒入少许椰汁，防止竹筒空烧的同时也能防止待会儿炒制时食材粘锅。

　　“正常应该是用油炒，植物油就行，最好是没味道的，因为我们大夏做的肉粥普遍是以白粥为基底，跟黄油的奶香味不搭。”

　　“但现在我们做的是土豆泥，等回去之后你要是想用黄油炒也可以试试，毕竟黄油跟土豆泥还是挺配的。”

　　竹筒内的椰汁慢慢开始冒泡，他抓起那堆虾头虾壳均匀分配到四根竹筒内翻炒起来。

　　“虾头和虾壳在餐厅里通常是不会丢的，包括螃蟹壳还有龙虾壳也是一样，会被用来制作成海鲜高汤。”

　　“不需要炒太久，变色后用锅铲压一压虾壳，让虾脑的风味彻底释放。”

　　“等闻到明显的虾香之后就可以加水了，最好是加热水，这里条件有限，我只能加冷水。”

　　说着，他便舀起冰凉的溪水分别冲入四根竹筒内。

　　“哗啦”

　　冷水刚冲入其中，就被烧的滚烫的竹筒内壁瞬间烫至起泡。

　　虾头和虾壳炒出来的精华也随之化开，融入水中。

　　“光炒还不够，还要煮上一会儿才能彻底将虾头虾壳的风味激发出来。”

　　“在餐厅做的话通常会用破壁机给它们全部打碎然后过滤，这样做出来的汤风味更浓，不过在炒的时候需要提前加入洋葱西芹胡萝卜这些常用的高汤蔬菜一同炒制，我这里省略了它们的存在。”

　　等竹筒内汤汁彻底沸腾之后，已经呈现出淡淡的橘红色，表面还漂浮着许多油星。

　　捞出虾头虾壳，将切碎的土豆和切成头发丝粗细的野姜丝一并丢进去炖煮。

　　“加姜丝的目的是为了去腥增鲜，海鲜嘛，多多少少会有点味道，姜的加入能很好去掉这种腥味。”

　　切碎的土豆不需要煮很久，在沸水中滚个十分钟左右就慢慢开始化了。

　　“由于不是磨碎的缘故，想让土豆丁变成土豆泥，还需要继续炖煮更长的时间，不过我们可以人为加速。”

　　他递过来一根粗壮的树枝，自己手里也拿着一根不停地往竹筒里捣着，通过这种方法加速土豆丁的沙化。

　　等大部分土豆都被捣碎，汤汁整体也变得浑浊起来时就可以停手。

　　“这个时候下螃蟹，螃蟹不能煮太久，煮久了鲜味会流失，蟹肉也会缩水，这个时间基本在5-15分钟之间，具体取决于蟹块的大小。”

　　跟螃蟹一起下进去的还有黑牛肝菌薄片，作为无毒的野生菌虽然能够放心食用，但还是得加热彻底才能使菌菇的芳香也融入汤汁当中。

　　“剩下的石斑鱼片、鲍鱼片、扇贝、海胆、竹笋、虾仁丁这些食材都是烫一分钟就熟的，最后出锅前下就好，同样的道理，煮久了影响口感和风味。”

　　等待螃蟹变熟的过程中，他拍了几粒多香果均匀撒进去，用来代替黑胡椒的味道。

　　当螃蟹煮到通体变色，再继续等个几分钟，一股脑将所有食材全部下进去。

　　此时的汤汁已经变得非常浓稠，搅动时跟浆糊似的，那是土豆完全化开后的状态。

　　适当冲入少许椰汁稀释，免得底部煮糊。

　　沸腾的土豆泥温度极高，短短十几秒的时间便将刚刚加进去的食材全部烫至变色。

　　他看准时机各自撒了把盐进去快速搅拌均匀，直接拿离火上。

　　“可以了，凉会儿再吃吧。”

　　这几筒海鲜土豆泥从头到尾仅仅只花了二十分钟左右便制作完毕，虽然制作时长差不多，但看卖相，足以甩出她上次做的那锅乱炖土豆泥好几条街。

　　她做的那份鱼肉全都煮碎成了小粒，海胆也完全化在泥里，要不是独特的橙红色比较显眼估计都分辨不出来。

　　而林宸做的这份，土豆泥并没有完全化成沙状，还能看见黄豆大小的颗粒。

　　完整的各种海鲜薄片还有粉白色的虾仁丁清晰可见，就连海胆也维持着相当程度的形状。

　　最后撒上些切碎的可优特香菜碎搅匀，整筒土豆泥像是被注入了灵魂，土黄色的底色中瞬间亮起星星点点的翠绿，跟白嫩的鱼片、粉白的虾仁、橙红的海胆混杂在一起，跟艺术品似的格外精致。

　　最重要的是香味！

　　明明都还没尝，她已经嗅到了独属于海鲜的浓郁鲜香味。

　　“咕嘟”

　　她的目光死死盯着面前的竹筒，喉头滚动，咽口水的声音大到在一米外的林宸都听的清清楚楚。

　　哪怕心里迫不及待想吃，上次被烫到的阴影还历历在目，她只能强行压下心头的冲动，耐心等待土豆泥慢慢变凉。

　　“呼噜”

　　突然。

　　林宸那边响起了吸溜的声音。

　　“天呐，你不怕烫的吗？”

　　“当然怕”，林宸手里的树皮勺子在土豆泥表面刮过一个半圆，将最表层的土豆泥铲起来，轻吹几下继续塞进嘴里。

　　“但我们有办法，海鲜粥必须得趁热喝，但凡温度降到不烫嘴的程度就会出现腥味，你只要像我这样在表面转圈刮就行了。”

　　艾莉卡眨巴眨巴眼，还以为林宸是在给她挖坑，想看她被烫到起跳的画面。

　　结果发现这家伙竟然真的一勺一勺吃个不停，完全不像是有被烫到的样子，她的心终于慢慢开始动摇。

　　难道……这个奇怪的方法真有用？

　　尝试着学他那样刮起表层的土豆泥，小心翼翼凑到唇边碰了碰。

　　温热，竟完全不烫嘴。

　　“呼噜~”

　　大胆地塞进嘴里后，一股浓郁到极致的虾香扑面而来，紧跟着就是螃蟹的鲜甜。

　　明明一筒里只放了四分之个螃蟹，味道之浓远远超乎她的想象。

　　浓郁顺滑的土豆泥中参杂着明显的小土豆碎粒，舌头轻轻一抿当场化开，跟鲜美的汤汁融为一体，那种美妙的感觉是完全顺滑的土豆泥所无法媲美的。

　　赶忙又舀了一勺，这次带上了一片两根指节宽的石斑鱼片。

　　鱼片煮的时间恰到好处，不像上次她做的那样碎成无数块碎肉，依旧保持着完美的形状，咀嚼间还能品尝到微微的脆弹口感。

　　软嫩的扇贝、弹牙的鲍鱼、嫩脆的虾仁、爽脆的竹笋丁……无数种食材的味道全都融入到了土豆泥里，但各自口感却又截然不同，每一口都能品尝到不同的感受。

　　“法克！”

　　她冷不丁爆了个粗口，美眸里满是震惊。

　　“明明材料差不多，就多了点虾和扇贝，改变了食材的切法，为什么做出来的味道完全不一样，是因为煮了虾壳高汤的缘故吗？”

　　“那只是其一，你自己也说了我改变了食材的形状，这也是很重要的关键点所在，另外就是火候的把控非常重要。”

　　“刀工和火候，是大夏料理的灵魂。”

第228章 227锯子的构思

　　【在巴拿马海边享用美味的海鲜土豆泥，幸福感+1】

　　整筒土豆泥下肚，意料之外的系统提示悄然响起。

　　毕竟是前几天才吃过的食物，虽然改良升级了下，但区别也没有特别大，能带来一点幸福已经算是意外之喜。

　　“还剩下3点就凑够15了，明天得把竹筏先做出来，应该能给3点吧？”

　　拉出面板看了眼，他强行压住心头的激动之情，端起第二份土豆泥吃了起来。