面点大师 第220节

　　晨跑结束，守擂的去守擂，打擂的去打擂了。

　　高典没有着急，他在调整着自己的状态。

　　他今天是要打擂的，而且是奔着擂主的位置去的。

　　之前的打擂，高典是抱着切磋交流的态度，同时也在努力进行着第二道无可挑剔面点的练习。

　　就在前天，他成功做出来了！

　　不是在擂台上做出来的，而是自己练习的时候做出来的。

　　虽然擂台上摆着灶台，但是还有一部分灶台是没有摆在擂台上的。

　　这些都是他们这些非擂主的人练习的地方。

　　有时候一些感悟，仅仅靠着脑海的想象，无法具体化，需要练习才能真正变成自己的东西。

　　昨天休息，本来他是打算昨天就去挑战的。

　　“今天也好，正好是新年第一天，也是新的开始！”

　　高典喃喃自语。

　　他看着擂台上的一位面点师，这位叫做许如丰，擅长的面点是绍兴香糕。

　　这道面点高典在书上曾看过，来头可不小。

　　绍兴香糕曾经作为贡品进京，也有进京香糕的美誉。

　　绍兴香糕也属面点，但是它和普通面点不同，并非用面粉制作，而是用粳米制作。

　　首先要将粳米泡水，泡的时间全凭经验，泡久了不行，时间短了不行。

　　泡到刚刚好，将粳米磨成细粉，用529目罗过筛，粗粉重磨。

　　将过筛的细米粉与砂糖拌和，焖2～5小时，使糖溶化，再用36目筛过细，以60～100℃的炭火烘烤。但不宜过干，以免飞散损失。

　　然后拌入丁香，砂仁，白芷，豆蔻，大茴混合制成的香料，入模切成片，蒸30～40分钟。

　　取出后用80～100℃的文火烘烤12～15分钟，使水分蒸发，再以100～120℃的炉火烘烤6～8分钟，翻转再烘烤5～7分钟即为成品。

　　这做法是相当复杂了，需要反复烘烤，相比于包子饺子来说，难度很高。

　　想要做好这绍兴香糕，对火候的掌握必须要好，一道掌握不好，便是做不出来的。

　　高典看过许多次许如丰制作绍兴香糕，不过每次都看不真切。

　　要知道，这绍兴香糕中的香字，可是由这些香料提供的。

　　而这些香料，味道各异，想要将它们混合在一起，并且散发出独有的香味，其比例的掌握，是极其重要的一步。

　　这就是秘方，你得有这配方，才能做出来。

　　许如丰的实力水平，在留下来的一众面点师中，也算是极其出色的。

　　要知道，面点越难，越是不容易达到无可挑剔的水平。

　　很容易理解，制作一道面点过程复杂，或者配方复杂，意味着步骤越多，而这每多一个步骤，就增加一份难度。

　　他们都是新晋一级面点师，因为年纪都不大，能够成为一级面点师，已经是不可多得的天才。

　　也是因为年纪的限制，他们其实在一级面点师中，也算是新手了。

　　所以，高典能赢，也有他们并不是资深一级面点师的缘故。

　　他们这些一级面点师，所会的无可挑剔的面点基本上都是属于比较简单的。

　　或者说制作容易不算很复杂的。

　　当然，面点不能单纯以制作工艺的复杂与否来判定一道面点的好坏。

　　但是制作工艺越复杂，想要做到无可挑剔的难度越大。

　　许如丰能够将绍兴香糕做到无可挑剔的程度，可见其水平很高。

　　实际上，许如丰一开始所在的擂台，是三号擂台。

　　后来被人赢了，辗转之后，来到了八号擂台。

　　当然，许如丰被赢，并非硬实力不行，而是由于一些其它方面的因素。

　　在失败后的第二天，他又夺回了擂主之位，只不过三号擂台。

　　导致如此的原因，不是因为许如丰不想，而是有时候挑战次数没了，他只能去挑战其它擂主。

　　其实第三阶段的集训进行到现在，大多数的争夺都围绕在几名比较弱势的擂主身上。

　　而强势的，大家通常会选择不去和他比试。

　　因为比不过，去抢不了这个擂主之位，何必浪费时间呢？

　　也有一些，抱着和高手交流的态度，还有一些就是头铁了，不相信自己比别人差。

　　除了魏巧依以外，大家水平相差不大，判定强弱的标准便是稳定。

　　能够做出无可挑剔面点的稳定性！

　　比如说十次中，你能做出五次无可挑剔的面点，那么你就比只能做出一两次的人强。

　　高典调整好状态，看着台上的那人，深吸口气，朝着许如丰所在的八号擂台走去。

　　不少在擂台外面的面点师一看，这高典在做什么？

　　去许如丰哪里打擂？

　　他这么不自量力吗？

　　他们心里纷纷疑惑。

　　而高典却不管不顾，径直走向许如丰所在的擂台。

　　正在擂台上闲的无聊的许如丰，看见高典走过来，眉毛一挑，来了兴趣。

　　高典要来自己这里打擂？

　　有意思。

　　许如丰心里默默想到。

　　“打擂？”许如丰问。

　　“打擂。”高典回答。

　　“那就开始吧。”许如丰说到。

　　“好。”高典点头应到。

　　两人没有太多的交流，没有太多的废话，开始了比试。

第230章 绍兴香糕

　　高典这次打算以刀削面来打擂，不知道能不能赢，但是他想用刀削面。

　　高典将刀削面做到无可挑剔的地步，还要多亏那本菜谱。

　　之前高典只是觉得这本菜谱将刀削面的做法写得很细致，但是后面才发现，这本菜谱把各种在制作刀削面中能够遇到的问题，都做出了解答。

　　只要是按照这个配方来制作，仔细研究菜谱，就能做到无可挑剔的地步。

　　高典小看了这本菜谱，同时也对写下这本菜谱的沈盛生产生了好奇，这位沈先生对刀削面到底研究到了各种程度？

　　在刀削面做到无可挑剔的过程中，高典惊讶的发现，自己的厨艺也在提高。

　　其实这很正常，当你能够将越多的面点做到无可挑剔的程度，那你的厨艺也就越高。

　　每道面点的制作不同，遇到的问题不同，你能把这些问题一一解决，本身就代表了一种能力。

　　高典制作着刀削面，许如丰也在制作着绍兴香糕。

　　使用米来制作糕点，不仅仅是绍兴香糕的能力，还有不少的糕点，也是使用米来制作。

　　当然，米与米也有不同，常见的就有粳米和糯米之分。

　　许如丰制作绍兴香糕的手法很专业，也很熟练。

　　粳米要经过碾压，要经过筛选，然后还要烘烤。

　　其实这种相对比较生僻的面点，就连食材，都是许如丰特别要求的。

　　制作烘焙工具，则是许如丰自带了。

　　很多面点师，都有自带厨具的习惯，因为自己用的厨具用习惯了，一旦换了的话，影响还是有的。

　　过了许久，主要是高典等着许如丰，控制着自己进度。

　　大多数面点师在打擂的时候，都会特意控制自己的进度。就是为了双方能够在同一时间完成，不会因为时间而影响面点的味道。

　　两人做完之后，把各自的面点放着，等待着对方的品尝。

　　“许如丰的绍兴香糕，无论怎么看都觉得好看，有高级感。”有面点师小声议论。

　　“毕竟曾经是贡品之一，不好看能行吗？”有人说到。

　　“也是，贡品确实不同。”

　　“你们觉得谁能赢？”有人小声问到。

　　“这还用想，肯定是许如丰啊！”

　　“我觉得你这话太过绝对，你们莫要忘了，高典的水平可也不差。”

　　“可是比起许如丰来说，还是差一些的吧。虽然许如丰只会这一道无可挑剔层次的面点，但绍兴香糕难度可不低啊。”

　　“当初高典和邓步良比试的时候，没人认为他能赢，结果他赢了。后来第二阶段，高典拥有的塑料币在前十，超过了大部分人。第三阶段开始时，以为他守不住擂台，结果人家守了几天才败下来。”

　　“你这样一说，我倒是觉得或许高典能赢。”

　　“不是吧，你们真的以为高典能赢许如丰？那要是他能赢，名单岂不是稳了？”

　　“也不一定，即便这次高典能赢，去打擂的人依旧不会少。”

　　“为啥？”

　　“因为许如丰并不是没有失败过，他也败过，高典赢了不会让人觉得很厉害，不可能赢过他。实际上，除了魏巧依以外，没人有这个实力。”

　　“简单来说，高典能赢许如丰大家都觉得正常，因为许如丰之前失败过，高典能赢或许是运气。”