面点大师 第516节

　　毕竟椒盐酥的做法，可以说是非常简单的。

　　这道面点就是用油酥面做的，需要用到的，比较特殊的调味料，就是椒盐。

　　将面粉、白糖、椒盐按比例混合在一起，放在锅里炒熟。将炒熟的椒盐馅和起来，随后以油酥面包裹，表面撒上一点芝麻，放在烤箱里面烘烤。

　　做法上来说，椒盐酥是很简单的面点。

　　最重要的，就是各种调味料的比例了。

　　好吃的椒盐酥，吃起来应该是甜中带咸，咸里发麻，麻中带甜。三种味道交融在一起，形成一种很特别的味道。

　　而恰好的是，高典带了昨天做担担面的调味品。

　　这些调味品中，就有花椒面。

　　所谓椒盐，是一定量的盐和花椒的混合物。

　　同时椒盐的比例也是很重要的，盐多少，花椒多少，都是有定量的。

　　这些，高典都知道。

　　食材方面的，也是齐全的。

　　若是不做栗子酥，改成制作椒盐酥，一点问题也没有。

　　可是高典眉头并没有松，他还是紧紧皱着。

　　他心里还在思索着。

　　椒盐酥看起来是可以，食材方面也齐全，可是还有一个很重要的问题。

　　面粉里面的盐有多少？

　　他不知道面粉里面的盐的比例，想要做椒盐酥就无法保证齐味道。

　　在场的参赛选手，每个都不是简单的角色。

　　虽然不是特一级面点师，但是也都是一级面点师。

　　仅仅是做出来，不考虑味道的话，那肯定是无法进入后面的比赛的。

　　时间在缓缓流逝。

　　比赛已经开始一会儿了，别人都已经开始制作，就高典还没有动。

　　良久之后，高典想到一个办法！

　　他可以先用细筛将一部分的盐和面粉进行分离，这样一来，后面的比例也可以慢慢的去调整。

　　面粉里面，不可避免的会残留一部分盐粒，而现在高典期望的就是，分离之后，这部分盐粒没有超过椒盐酥需要的比例。

　　没有超过的话，还有的挽救，如果超过了，那么就真的一点回旋的余地都没有了。

　　细筛高典是带了的。

　　他原本打算制作的栗子酥，也需要用到这个工具。

　　栗子蒸熟之后，需要压成泥，而在压成泥之后，还需要经过过筛这道工序。

　　这样做是为了保证栗子馅的细腻口感。

　　高典也庆幸他带了细筛，不然的话，想要进行盐和面粉的分离，也无法。

　　细筛再细，也是有限的，毕竟只是厨艺工具版本。

　　高典拿起面粉，开始过筛。

　　第一道过去，细筛里面就残留下一层的盐粒。

　　高典不敢再抖，把这些盐粒放在一旁。

　　越是筛，高典越是心惊。

　　这么多的盐，别说做椒盐酥了，做什么都不行。

　　过筛一遍之后，高典随即进行第二遍过筛，他必须要尽量将盐分离出来才行。

　　至于剩下的，越少越好。

　　一遍又一遍的过筛，很快，高典进行到了第五遍。

　　细筛里面，已经没盐粒留下。

　　高典知道，这已经是极限了。

　　他用手捏起一点面粉，在手上搓了搓，还是能够感觉一点颗粒感，但是没有之前那么重。

　　他又尝了尝，果然是咸的。

　　这说明里面还有一些盐。

　　高典有些失望，但是这也在预料当中。

　　想要凭借筛子将盐全部分离出来，这并不现实，至少只是厨具类的细筛并不现实。

　　面粉里面的盐还有，但是已经分离出了大部分。

　　剩下的难点在于……比例！

　　现在高典不知道面粉里面的盐是多少，花椒面该加多少，他也不知道。

　　仅仅凭借他舌头去尝，是没办法确定面粉里面的比例的。

　　没办法，高典的舌头只是普通的舌头，并不能根据咸度就能确定其比例的。

　　若是差距比较大，他倒是能够确定，可是比较细微的差距，他就无法确定了。

　　面粉是没有别的味道的，加入盐就只有咸味。仅仅是咸度的差距，很难尝出来。

　　不过高典还有一个办法。

　　单纯的咸味没办法尝出来，但是加入别的味道，就可以尝出来了。

　　有别的味道称托，细微的差距，也能变得明显。

　　高典打算，先做一个来试。

　　味道在烹饪之后，会发生变化，仅仅是生的食材去尝，并不能确定最后的味道。

　　所以做出来一个椒盐酥，是很有必要的。

　　想到高典就去做。

　　并且，他也要看看，他的想法能不能行！

　　高典开始动手制作起来。

第425章 破局

　　做出一个尝试，虽然很耗费时间，但这是必须的步骤。

　　在不确定比例的情况下，高典只能这样尝试。

　　当然，即便是做出来，其比例也很难确定。不过他可以根据自己记忆中的味道，对调料进行调整。

　　幸运的是，这是最后一次选拔赛，时间比较长，若是像之前那样的比赛时间，高典也不可能采用这种方式。

　　第一份椒盐酥做出来，高典做的只有一份秘传所以速度也是很快的。

　　这个时候，很多人都已经完成了大半。

　　高典尝了一口，盐度上多了一些，花椒和糖的比例，是高典按照配方放的，唯一不确定的，就是盐。

　　但是，高典也没有一点盐都没有放。

　　面粉里面的盐，肯定是不够的。

　　虽然残留一部分，但是大部分盐都被高典分离出来。

　　这也是高典能够进行下去的原因，若是盐残留太多，那么他就没办法进行下去。

　　他不放肯定盐度不够，第一次尝试的话，就没有什么意义。

　　所以，高典特意多放了一点点。

　　而现在盐度太高，说明合适的盐度，应该在这个范围之内。

　　第一次做，必须要把范围缩小，不然范围太大，就很难试出来了。

　　紧接着，高典开始了第二次尝试。

　　时间慢慢过去，高典第二次尝试的椒盐酥，已经做好。

　　这个时候，已经有人完成了面点，等待评审，有的都已经评审完，离开了比赛场地。

　　高典没精力去关注这些，他此时此刻，精神高度集中。

　　他开始品尝第二次的椒盐酥，盐度差了点，不过已经非常接近了。

　　高典精神一震，马不停蹄的开始第三次尝试。

　　油酥面是需要发酵的，高典把足量的油酥面做好。

　　这一步没什么好说的，毕竟他没办法将面粉里面的全部盐分离出来。

　　油酥面做好之后，就节省下来大量的时间，不然的话，等高典一遍一遍的重新尝试，估计一两遍就没有到时间了。

　　不过，即便是油酥面已经做好，可是高典剩下的次数依旧不多。

　　他估摸着时间，自己还有两次机会。

　　要保证正式的制作，其实高典就还有一次机会而已。

　　若是这一次尝试不成功，那么高典最后一次，也就只有正式制作出来。

　　第三次尝试开始。

　　王品魁已经做完了自己的面点，虽然不能重复，但是以他的积累，区区四道面点，还是手到擒来。

　　除开高典以外，没有人能够和他争第一。

　　现在，高典差不多可以宣布淘汰，那么第一名就只能是他。

　　想到这里，王品魁不禁心里一阵兴奋。

　　忽的，他回过头来，看向正在努力制作面点的高典。