面点大师 第74节

　　高典心里嘀咕道。

　　即便是三级面点师考试，也是卧虎藏龙，高典收起了自己的骄傲之心。

　　很快，高典看到屏幕上显示出自己的名字，高典起身，朝着屏幕上显示的考室走去。

　　验证身份之后，高典走进考室。

　　这里有一个高中教室般大小，里面整整齐齐摆着灶台，周围的墙壁前是各种制作面点的食材。

　　考室里面的位置，并不固定，只要是空的，都可以去。

　　或许是高典进去的比较迟，好的位置都已经没有了，现在只剩下在考官面前的一张灶台。

　　高典也没有过多的犹豫，走到灶台面前站定。

　　考官一看，所有灶台前都有人，于是说到：“既然大家都已经到齐，那么现在考试正式开始！考试时间一个半小时，期间不得随意走动，不得交头接耳，不得大声喧哗。要拿的食材，一次性去拿够……”

　　考官说着考试的规则，说完之后，挥了挥手，示意大家可以去随意挑选食材。

　　高典走过去，他挑选的食材不多，因为他只打算做三种面点，主要是暂时比较会的，也就只有三种。

　　其它的面点他也有所了解，只不过在考试场上制作，未免有些托大。

　　保险起见，他还是做自己熟悉擅长的。

　　面筋、馒头和包子，三种面点，前面两种都只需要面粉即可，唯有包子需要的食材多一些，因为调馅儿需要的食材比较多。

　　走到面粉区，高典看到这里分别摆放着三种面粉，不用说，肯定是低筋、中筋和高筋面粉。

　　不过上面并没有标识，也就是说，你要会识别三种面粉，这样才能准备挑选自己需要的。

　　三种面粉若是用肉眼，是很难区别出来的。不过有一个小技巧可以快速甄别，那就是把面粉捏一下。

　　如果面粉容易成团，那么就是低筋面粉；若是不易成团，则是高筋面粉；而中筋面粉介于两者之间。

　　这是由于面粉中蛋白质含量不同导致的特性。

　　当然，若是有经验的老师傅，甚至不需要上手，直接肉眼都能区分出来。因为三者的颜色不同，高筋面粉颜色更深一些，而低筋面粉颜色更白。

　　高典是用手区分的，这次他用不到低筋面粉，需要用到两份中筋面粉和一份高筋面粉。

　　其中，中筋面粉是用来制作馒头和包子皮的；高筋面粉则是用来制作面筋。

　　拿好面粉，高典又挑选了一部分猪肉和部分调味料。

　　回到自己的位置，高典开始和面。

　　面粉分成三份，他一份一份的揉过去。由于面团是需要醒面的，在这个时间内，高典可以去准备其他的。

　　相比于其他人，高典的时间相对来说比较充裕，因为他只需要做三种面点，而其他人，最少的也做五种面点。

　　三种面团分别揉好之后，高典放在一旁发酵。

　　这个时间内，他开始准备包子的馅儿。

　　猪肉挑选的是肥瘦相间的，太瘦的话，馅太干，没有汁水；太肥的话，馅太油太腻；只有肥瘦比例合适，制作出来的馅才油而不腻，汁水丰富。

　　由于猪肉是没有剁的，所以还需要高典手剁。

　　灶台上有菜板和菜刀，剁馅儿高典也很熟练。

　　“咚咚咚！”

　　高典开始剁起来。

　　肉馅好不好吃，重点在两个方面，一个是配方的好坏；另一个就是刀工的好坏。

　　没错，当面点师也是需要刀工的。虽然在刀工方面，没有红案厨师那般要求严格，可是好的刀工也是决定面点好吃与否重要的组成部分。

　　现在大部分是以机械剁馅，使用机械的优势前面有提到过，胜在方便、快捷、稳定。因为机械剁出来的肉馅，整体更加细腻，同时也更加均匀。

　　不过机械上限是固定的，稳定的同时，也代表着死板。

　　但是人就不一样，人是没有上限的。

　　所以馅想要真正好吃，还是得亲手剁才行。

　　这方面，高典还是挺有天赋，同时在外挂的辅助下，他的刀工进步很快。

　　当然，和红案厨师没得比，两者的侧重点就不同，也没必要去比。

　　肉馅剁好，接下来就是调味。高典按照配方，把各种调味料按比例和顺序放进去，这个配方，他早已经记得滚瓜烂熟。

　　调味做好，那边的面团也依次发酵好了。

　　高典第一个做的，是面筋，反复洗面、分别小团放在锅里煮。这些步骤，高典虽然有段时间没有做了，不过也没有忘记。

　　面筋放进锅里煮，还需要一段时间，这段时间内，他开始包包子。

　　高典有条不紊的制作着面点，上面的考官四处走动着，看着各位考生的情况。

第100章 通过

　　高典制作面点的速度并不快，他的时间比别人更充裕一些，所以动作要慢一些。

　　其他的考生，那叫一个眼花缭乱，特别是制作面点越多的，动作越快。

　　或许是专门练习过，每一步动作，都仿佛提前设计好，不会有太多的时间浪费。

　　高典不用和他们比快，他只需要更细心仔细的把手里的三种面点做好就行。

　　毕竟这三级面点师考试，最终需要的是质量，而并非数量。若是比谁的数量多，谁做的快，那之前高典听到的那位做了十二种面点的人，应该就是毫无悬念的第一名了。

　　若是只要求数量，高典也可以再多做一些面点出来。虽然他没有学过，但是每学过还没吃过不成，像什么饺子、面条、煎饼这些都是很常见的面点。高典根据脑海里的印象，做出个样子来是没问题。

　　但是那又有什么意义呢？空有个样子，其他的啥也不是。

　　考官走过去走过来的，不一会来到高典旁边。

　　他在一旁站了会，不禁有些惊讶。

　　只见高典就做了三种面点。

　　作为考官，他已经经历过多次三级面点师考试，可是每次考试，大部分的考生都会多做几种面点。

　　这仿佛成了一种潜在的约定，做的越多，通过的概率也就越大。

　　因为考试没有规定考生只能做多少种面点，所以大家都会选择多做一些出来。

　　在考试中只做三种面点的人不是没有，但是一般敢这样做的人，都是很有自信，比较厉害的人。

　　他监考这么多次，见到这样的人也不多。

　　其他人正在专心做着自己手里的面点，没有多余的时间来关注高典这里，大家的时间都比较紧。一个半小时的考试时间，真心是不充裕的。

　　考官没有发出声音，他在旁边站了会，便悄然离开。

　　时间慢慢过去，考室里面开始散发着面点的香味。

　　这教室大小的房间里，也逐渐开始烟雾缭绕。

　　即便窗户是打开着的，但是天花板上依旧有一层雾气。

　　面香飘满屋，考试也接近尾声。

　　高典的包子和馒头上了蒸锅，面筋他准备以油炸的方式进行烹饪。

　　烤面筋这里没有条件，并且速度慢，不如油炸来的快。

　　油炸面筋的话，只需要几分钟就可以。

　　“滋啦～”

　　面筋进入油锅，长长圆圆的身躯，在油锅里面翻滚，逐渐穿上一层薄薄的稣衣，表面也慢慢金黄。

　　蒸锅里面的馒头，随着蒸汽不断的上升，它吸收了一部分蒸汽和热量，内部发生剧烈的改变，产生大量的气体，将内部慢慢撑大，形成一个又一个细微的空洞。馒头整体也变得饱满圆润起来，表面的皮紧致而光滑，洁白而柔软。

　　包子在蒸汽的作用下，里面的馅儿慢慢成熟，猪肉与调料味道开始融合，汁水也慢慢出现。可是出现不久，他就被膨胀松软的皮给吸收了。

　　在温度的作用下，三种面点都发生着奇妙的变化。也正是这种变化，才让原本普通的食材，变成了餐桌上的美味。

　　用化腐朽为神奇来形容，再合适不过。

　　不得不佩服古人的智慧，这些神奇的烹饪方式，都是先辈留下宝贵的财富。

　　考室内，各自的烹饪已经结束，接下来便是等待评测的时间。

　　考室内的考官总共有两人，两人同时进行评测，速度并不慢。

　　这样一人而决的考试，确实没有高考那么公平，但是相对而言，对大部分人来说，还是公平的。

　　三级面点师考试并没有规定合格率，也就是说，只要符合要求，所有人都可以合格。

　　只要和考官没有什么太大的愁怨，考官通常是不会有失公允的。

　　当然，这也是没办法，面点师考试的严格程度，想要做到高考那般，是不可能的事。首先一个，考官的人手严重不足。

　　慢慢的，考官走到高典面前。

　　这个考官就是刚才在高典身边停留一会儿的那位。

　　他看着桌子上摆放着的三种面点，问到：“这就是你所有的面点了吗？”

　　高典点头道：“是的。”

　　考官开始评测起来，根据评测的要求，考官打着分数。

　　通常是先看外观，让后品尝味道。

　　外观的分数打好，考官拿起炸的金黄的面筋轻轻一咬，只听“咔嚓”一声脆响，原来是外面的一层面筋被炸的酥脆。里面柔软而有韧劲，配合上辣椒面、孜然和盐，让考官想起了当年小时候吃路边摊的幸福。

　　无疑，这份油炸面筋，在他这里已经合格了。

　　但是这还不够，想要通过必须要有三种面点合格，也就是说，剩下的两种面点，都要合格才行。

　　接下来他品尝的是馒头。洁白柔软的馒头，他轻轻用筷子夹起来一咬，松软的口感带着浓浓的面香味儿，吃过之后，还有一股回甜。

　　他很久没有吃过这么好吃的馒头了，单单以这馒头的水准，他觉得眼前这小伙子的水平已经远远超出了三级面点师的水准。

　　这份馒头，也合格了。

　　只要最后的包子也合格的话，那么高典就通过三级面点师的考试。

　　他目光看向最后的包子，从外观来讲，简直就没有刻意挑剔的地方，当然，这是以三级面点师的标准来说。

　　包子皮薄馅厚，馅和皮恰到好处的结合在一起，两者相辅相成。