最强炊事兵 第904节

像电视剧里那样，两边插树枝架着中间横着的一个树枝，这种办法是不行的，鱼会很快被烤黑，想要烤的好吃，那就得从侧面烤，这样树枝燃烧起来的烟是熏不到鱼肉的。

大家也别想着用树枝熏过的鱼会好吃，想要吃熏鱼肉，那用的树叶是有讲究的，平常的树枝只会熏坏肉类。

如果大家去过川蜀那边的农村，有可能就可以发现，那边有很多熏肉的，就熏制的腊肉香肠来说，也是那个地方的最正宗。

不过现在很多地方禁止熏了，想吃到正宗的熏肉也不容易，其实那边用的树叶，也很常见，如果自己家有空地的话，在不扰民的情况下偷偷的熏上一些估计也没人管，毕竟有时候美食的诱惑还是很大的。

那边用的树叶就是松树和柏树叶，这两种树叶熏出来的很香，不过除此之外，还有一种树叶也被用于熏肉，那就是橙子树叶。

川蜀之地，农村里到处都是橙子树，而且他们那农村人是不怎么吃橙子的，几乎到处可见，橙子树底下落得到处都是橙子，他们也根本不吃。

孟川是亲身体验过的，一进到农村，就到处可见落在地上的橙子，这真的是让孟川觉得有些浪费了。

至于橙子树叶，这也是有一定香味的，用这个树叶熏出来的肉，味道也是非常棒。

但是孟川这里根本没有这些树叶，所以也不能熏，本来这肉的肉质就很鲜美，要是随便熏熏坏了，那就不好了。

这边孟川用树枝把鱼肉给穿了起来，不过这穿可是直接穿过去，而是把鱼肉铺平了，这样穿过去，这是为了保证最大的受热面积，也是为了让鱼肉以最快的速度烤熟。

穿好之后，孟川就把树枝插到火堆旁边，让火堆的热度慢慢烤着鱼，等自己把炖鱼给弄上锅了，在来好好的整烤鱼。

做炖鱼的话，孟川是特别想给政委做自己的特色菜，水煮鱼的，但是水煮鱼这种菜类经常吃，而且麻辣也会掩盖鱼的鲜味，这样吃起来，可就有点糟蹋野味了。

孟川想了想，怎么才能最大的保持鱼的鲜味，其实最简单的方法，那就是蒸了，清蒸鱼，这是最能保持鲜味的。

但这是白鲢鱼啊，这玩意清蒸的话，也不会多好吃，你说要是鲫鱼鲤鱼的话，那孟川二话不说，直接上屉笼蒸了，至于这个白鲢还是算了吧。

不过这个问题也难不倒孟川，孟川思考片刻，就想到了做鱼的方法，做个酸萝卜鱼，这既可以保证鱼的鲜美，又可以熬出一锅美味的鱼汤，这倒是个好方法。

酸萝卜鱼不同于咱们平常吃的酸菜鱼，此时有人会疑惑，酸萝卜难道不是酸菜么？

酸萝卜的确是酸菜的一种，但是和酸菜鱼的酸菜又有不同，酸菜鱼的酸菜是泡青菜，而不是酸萝卜。

而且吃法也不一样，酸菜鱼的汤没几个人会喝，但是酸萝卜的汤，却非常鲜美，就比如酸萝卜老鸭汤，这喝起来，味道真的是没的说，酸中带辣，再配上高汤的润滑，真的是喝到满头大汗都舍不得停下的汤。

这里孟川就准备做上一个酸萝卜鱼，如果大家想做的话，那就别跟孟川一样麻烦了，直接上某宝买个酸萝卜老鸭汤的调料，那玩意是配好的，能省很多事。

不过孟川在部队里可上不了某宝，还是自己做吧，酸萝卜军队有很多，小酸菜这是每个部队都必备的食物，一来呢，是非常下饭，一叠小咸菜能够一个班的人造掉一锅饭。

二来呢，就是改善一下伙食风味，顺便加道菜。

这边孟川切了好几根酸萝卜，切片备用。

然后开始先腌制一下鱼，咱们吃鱼想保证鱼的鲜味没错，但是谁也不想吃到腥味不是，所以咱们得先去腥。

去腥的方法很简单，除了用料酒，那就是用生姜了，白酒虽然去腥效果也非常好，但是在部队里，就别想了，甚至在小家，孟川也不提议用白酒。

因为你用白酒炖汤，喝完之后，你还不敢开车，万一构成酒驾，那十二分可就没了。

至于醉驾倒是不可能，除非你吃饭的时候喝酒了，不然菜里面含有的一点点酒精，是不可能给你造成醉酒效果的，但如果你真喝酒了，那就没办法了，进入蹲十五天在出来吧。

其实孟川觉得十五天这都是轻的，大家也别觉得孟川狠，咱们实事求是的说，如果你在大马路上走着，一辆摇摇晃晃的车飞速朝你开来，你的心里会多恐慌？

而且你喝酒出来开车，这是不是不把人的生命当钱，是，你酒驾撞死人，只要不逃逸，配合调查，最多三年就出来了，但是你给别人家庭造成了多大的痛苦。

而且酒驾出事故，保险公司一分钱不赔，你又进去蹲号了，那受伤人的家庭该咋办？

所以孟川反而觉得，酒后驾车更应该严查，这是对生命最基本的尊重。

第1181章想招

不过酒的去腥功效的确要好一些，如果你放假的话，一天都耗在家里，或者出门只走路坐车的话，那孟川倒是十分建议用黄酒去腥。

黄酒本身就有一种氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，这种钠盐不仅去腥效果强，更能使鱼、肉的滋味变得特别鲜美。

这边孟川用料酒和生姜腌制十五分钟去腥后，洗净，加入鱼酱油、白胡椒粉、盐巴、白糖、料酒，重新在腌制十五分钟。

在腌制的过程中，在倒入两勺玉米淀粉，如果没有玉米淀粉的话，加入水淀粉也行，这个时候，剩下的蛋清也可以用上了，倒入蛋清，抓匀。

孟川加淀粉和蛋清是为了让煮出来的鱼肉更加嫩滑，同样，这种方法也适用于其他肉类。

最后，在往盆里倒入青花椒和花椒油，这腌制工作就结束了。

下面热锅倒油，开始正式做。

这里不用等油热太多，四成热就足够了，然后放入生姜爆香。

想把鱼做的好吃，那就要麻烦一些，因为鱼头和鱼肉的易熟程度不一样，所以孟川不建议放在一起煎，孟川先把鱼头捞出来，放锅里先煎片刻，然后捞出。

因为鱼头比鱼肉更难熟一些，所以孟川在旁边又开了一个灶，锅里面倒入清水，放入小葱和生姜煮开，然后把煎过的鱼头放入锅里开始炖。

然后孟川这边才又返回来煎鱼肉。

鱼肉因为易熟，所以根本不用煎多久，放锅里煎至金黄就足够了。

随后捞出放入旁边的锅里和鱼头继续煮。

都说‘千煮豆腐万滚鱼’，就是因为鱼不好入味，所以煮的时间得特别长，这里孟川用大火煮开后，就转小火慢慢炖，炖的时间大概为一个小时。

一个小时后，在放入切成片的酸萝卜。

然后可以稍微放点豆芽菜，但是不宜多，因为豆芽菜只是当个配菜增加点颜色用的。

这里如果有喜欢吃蔬菜的，那还可以放一些菌类，比如杏鲍菇、蘑菇、草菇之类的，喜欢吃什么放什么就行。

如果有竹笋的话，也可以放点。

这样酸萝卜鱼的食材就准备完毕了，不过这还没做完，还剩最重要的一部，那就是调味。