最强炊事兵 第988节

这个就简单了，没啥可挑的，孟川看着两只肥一点的野鸡直接一把捞过来，“就这两只吧，体格大，肉肯定不少。”

出了鸡圈，孟川也不耽误时间，直接出刀拔毛，还别说，这野鸡的毛真挺好看的，但比较难受的是，即使是热水烫过，拔毛也有点麻烦，不过好在孟川手速快，不一会，两只鸡就宰的光溜了。

此时孟川看到烫鸡用的热水，突然想到了什么，转头看向炊事班长，“对了，从明天开始，你们炊事班要加大开水的供应，食堂里的直饮水设备可以在增加一台。”

直饮水设备炊事班里倒是有多余的一套，不过这是备件，就是防止其他的直饮水设备坏了，战士们没水喝。

而现在设备一切正常，启动备用的直饮水设备干什么？这不是多余么？

“孟主任，咱们的饮用水很足够，即使多了二百名训练官兵，咱们的饮水设备也够用啊，在多开一台是不是有点浪费了。”

孟川没有跟炊事班长解释太多，“执行命令就行了，从明天开始，战士们的饮水量会骤然增加。”

既然是命令，那炊事班长也不敢多问，“是，孟主任，我明早就去仓库拿备用的直饮水设备。”

一切准备就绪，孟川就开始做菜，这个野鸡的做法基本和土鸡的做法类似，非常适合炖汤，老话说的好，‘宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤’这就是说能飞的动物，不管是营养方面还是肉质方面都要好过地上跑的，虽然这话说的不算特别准确，但的确适用于大部分的食物。

野鸡虽然也算是地上跑的，但奈何它多少能低飞一点，咋样也算半个飞禽吧，所以要是不炖上一只的话，真是白瞎这食材了。

既然一只用来炖，那另一只最好还是红烧了，至于白斩鸡，孟川则完全不考虑，野鸡的肉质和营养虽然好，但是本身的腥味是比较重的，如果吃原汁原味的话，效果则远远不如家养的肉鸡了。

因为煲鸡汤的时间至少在一个小时，耗时比较久，所以孟川就先来做野鸡煲，炖野鸡最好的食材就是蘑菇香菇之类的食材了，这些食材要比其他食材更适合炖野鸡。

孟川这里就准备一点香菇和杏鲍菇当配料。

先给鸡焯水，这是非常重要的步骤，因为野鸡的土腥味比较重，哪怕是养殖出来的，土腥味也远比其它鸡要重，所以这里焯水的时候最好是先放几片生姜和料酒，生姜切片后，最好是在用菜刀拍一下，这样去腥效果更好。

至于焯水的时间，不用太长，整只鸡放进去焯水的话，焯五分钟足矣，如果是剁成大块焯水的话，焯个三分钟就够。

然后把焯好水的鸡肉捞出，在把香菇和杏鲍菇也焯下水，因为香菇本身也会有一定的土腥味，焯下水效果很好很多，不过这个焯水的时间就很快了，半分钟到一分钟就足够了，然后捞出来洗干净备用。

随后放入高压锅开炖，平常咱们自己小家里做的话，炖鸡最好是用砂锅炖，但那样炖的话，虽然味道口感会好很多，但那也至少要炖两个小时才能炖好，这里孟川的时间不多，所以只能选择用高压锅快速炖。

把焯好水洗净的野鸡放入锅内，在把香菇杏鲍菇放入，然后开始加香料，放入两片香叶，三五片生姜（同样是先用刀面拍一下），然后在放入一颗草果，一个白寇，一段当归。如果平常地方不好买这些香料的话，那可以直接去买成包的炖汤香料，它那里面也就是这几种香料。

而这几种香料能很大的提升鸡汤口味，最好是能都放，此时在放一些调味料，两小勺盐巴和一勺鸡精，然后就可以加水，既然是煲汤，那喝汤肯定是比较重要的，不过水也没必要放的太多，放太多汤味道就不足了，这里是可以看人的，比如这次是孟川他们五个人吃。

按照一人两碗的量，那就至少要准备十碗水，这里的碗是小饭碗，不是面碗。如果是面碗的话，五碗水就足够了，此时有人会疑惑，你不是要炖汤么？水应该是越炖越少的啊，你就弄五碗水，这炖完之后，每个人就分不到一碗了啊。

其实用砂锅或者高压锅炖汤的时候，水份并不会蒸发太多，特别是炖汤的时候会放一些蔬菜，比如这次孟川就放入了一些杏鲍菇。

咱们平常吃的蔬菜里，水分的含量是相当大的，这些水分足够蒸发的了。

最后有条件的，可以在倒入一点白酒去腥和增加香味，其实做饭去腥用料酒是比较好的，但是料酒的味道是赶不上白酒的，毕竟八块钱一瓶的料酒论香味，赶白酒还是有点差距。

不过这里是军营，白酒是肯定没有的，所以孟川也只能退求其次放入一小瓶盖的料酒。

食材全部准备完毕，就可以开始正式炖了，用砂锅炖的话，时间最好是两个小时以上，如果是用高压锅炖的话，半个小时足够了，炖好后，在出锅之前，在洒入小葱和香菜，这会让汤的味道更好一些。

野鸡煲弄妥当后，孟川立刻转到另一边，开始做红烧野鸡。

炊事班长见到孟川做饭的时候，自己都没帮上忙，此时又急忙说道：“孟主任，您看我有没有什么能帮上你的。”

第1323章小野鸡炖蘑菇

听到炊事班长这么说，孟川突然停下问道：“对了，咱们这里有榛蘑吗？”

炊事班长想了一下，随即点头，“这玩意还真有，虽然榛蘑的价格不便宜，但是咱们特培这里的营养需求比较高，所以我买了一些备着的，您要用吗？”

孟川点点头，“既然有榛蘑，那红烧野鸡就可以改成小野鸡炖蘑菇了，这可是道名菜，不做就可惜了。”

炊事班长连忙符合道：“对，对，那我这就去拿。”

其实平常的小鸡炖蘑菇，用普通的香菇和蘑菇就足够了，不过既然这次用的是野鸡，那正好用榛蘑来炖，才会更加原汁原味。

毕竟榛蘑是大山里的东西，被称为东北第四宝，而且无法人工培养，所以营养方面更是没得说。

至于价格方面，也绝对算不上特别贵，普通一些的榛蘑也就五十块钱一斤，跟干香菇的价格差不多，所以特培能吃得起，这是肯定没问题的。

炊事班长去拿榛蘑干，孟川这边就先开始做，先把鸡剁块，两厘米见方大小就很合适，然后焯水，刚才炖野鸡煲的时候就已经知道，野鸡的土腥味很重，所以必须得焯水焯久点，而且还得加入姜片和料酒才行，剁成块的鸡肉焯三分钟水就合适。

然后捞出洗净，就可以先煸炒了。

起锅烧油。

油热后先放入八角小火炒香，随后在放入葱姜煸炒出香味，在放两颗冰糖熬化，此时就可以倒入鸡肉开始翻炒。炒制两分钟，鸡肉就会出现很明显的变色了，此时倒入老抽酱油和一勺盐巴继续翻炒两分钟。

此时鸡肉已经有了些许香味，然后就可以倒水开煮了，这里孟川直接用的开水，一来是因为炊事兵里的开水多，即使现在已经是晚上了，但里面的保温壶里也有很多开水保存。

二来是直接用开水煮的话，可以节约很多时间，所以孟川就直接倒开水。

此时炊事班长也回来了，孟川让炊事班长把干榛蘑放在温水里泡，这样泡发的会快一些，然后在让炊事班长去取点粉条。

小鸡炖蘑菇的做法有很多，主料肯定是小鸡和蘑菇，但有很多人也会放入一点粉条，孟川也认为，像这种炖菜，最好是放入一些粉条会更好吃一些。

几乎可以这么说，任何一种炖菜，你放些粉条都会好吃，不管是猪肉炖白菜，还是牛肉炖土豆，还是血肠炖酸菜，完全都可以放入粉条的，味道只会好不会差的。

不过粉条最好得是红薯粉条才行，再不济也得是土豆粉条才可以。

造成这种现象最主要的原因就是，加了粉条的炖菜，口感都会特别爽滑，特别是红薯粉条，因为红薯粉条炖久了，红薯粉对汤的作用要比直接用水淀粉润滑口感还要强，那味道别提多好吃了。

炊事班长也是老厨子了，见到孟川要粉条，直接就去拿红薯粉条了。

因为野鸡的肉质很紧，如果炖不透的话，吃起来口感也不是特别好，毕竟这不是干煸野鸡，没法做到连骨头一起嚼碎吞了。

所以孟川这次炖的时间就比较久，不过此时孟川也没闲着，因为这是炖菜，刚才就放了那一点的香料是绝对不够的，所以孟川这个时候才开始弄香料。

这里要注意的是，因为后面会加入粉条，所以这个炖菜的汤汁会少很多，因为粉条很吸汤汁，所以孟川这里建议弄香料的时候，可以用纱布裹着，这样等会也好直接捞出来。