厨神，开局被小师妹偷吃了鸡 第132节

林东方洗洗手，转身去处理鱼头。

其实三头宴，家常能做的也就是狮子头了，扒猪头和拆鱼头都很难。

特别是拆鱼头。

林东方当年都气的嗷嗷直叫！

“小林，我还是第一次吃到拆骨头的鱼。”

火惊云凑了过来。

林东方这才想起来，在北斗星史书上没见到拆鱼头这道菜。

“这鱼头拆了骨头和刺方便吃，不然在里面挑挑拣拣不好看，而且更方便给小孩和老人吃。”

淮扬菜也叫文人菜，讲究也多。

食客想吃着安逸文雅，那就要辛苦厨子。

但毫无疑问的是，拆烩鱼头，是对一个厨师厨艺水平的考量。

也正式这种繁琐，才成就了这么一份经典美味来。

在鱼头的吃法上，林东方独爱这拆烩鱼头。

听到给小孩吃着方便，苏瑾瑜来了精神。

她酷爱钻研美食，就是因为当年四个老儿子小时候嘴巴刁。

火灵儿也一样，小时候各种挑食。

“煮鱼头，放葱姜黄酒就行，小火慢煮，似开非开的水才能尽量保持鱼皮的完整。”

林东方小心的煮着鱼头，随后想到了另一道要用小火慢煮的鱼。

但是那道菜就简单多了，也是家常能做的！

他打算过生日那天做一下。

拿出小本本记下来。

跳水鱼。

火灵儿呆毛弯了弯，好奇问道，“师兄啊，这跳水鱼的名字好有意思，难道吃完这鱼要跳水么？”

林东方笑了起来，“不是吃完跳水，而是说鱼下锅之前还很鲜活，仿佛下了锅还能跳一样，也因为这道菜十分的辣，辣的人恨不得跳到水里。”

“很辣！”

火灵儿咽了口口水，露出敬畏之色。

她不是很能吃辣。

但旁边瑶池圣主来了精神。

她喜欢吃辣的！

“今天的主角是拆烩鱼头，跳水鱼等过几天我再做。”

“师兄不愧是厨道宗师，脑子里全都是菜谱。”

火灵儿在一边吃着小酥肉，不由得开始感叹。

“每次不等这道菜入口，人家就开始期待下道菜了！”

“这就叫烹饪的魅力。”

林东方嘿嘿一笑，然后看向苏瑾瑜，“伯母，来点冰水。”

苏瑾瑜赶紧弄来一大盆冰块加水。

“这鱼头为了保持形体，出锅后要过凉，鱼肉鲜嫩，过冷反而能提升口感。”

林东方把鱼头小心的过了冷，然后放在一个大盘内。

开始拆骨头。

“拆鱼头里的骨头讲究先大后小，千万小心，拆碎了鱼头就不好看了。”

林东方一顿操作，看的周围人都是一阵抓心挠肝。

即便是炼丹最小心谨慎的苏瑾瑜，现在也几乎没了耐心。

“炼九转丹都比拆鱼头简单！”

等林东方拆完了三个鱼头，众人才长出了一口气。

他们刚刚都屏着呼吸，生怕吵到林东方。

“然后就是烩，这一步比较难！”

“第一次做拆鱼头，成功率比较高的方法是鱼头上锅蒸熟再过冷。”

“然后用蒸鱼头蒸出来的汤下锅烧制火腿，冬笋和香菇，加虾籽蟹黄提鲜，最后勾芡淋在鱼头上。”

“这样能让新手在最大程度上保持鱼头的完整。”

这话他是对苏瑾瑜说的。

这一圈人里也就苏瑾瑜有可能把这拆鱼头成功做出来。

苏瑾瑜认真记下。

林东方开始烩鱼头。

“猪油爆香葱姜，然后加入高汤。”

“下入鱼头，然后加焯过水的冬笋片，香菇片，火腿片。”

“由于火腿自带咸味，所以要等到稍微烧制一会，火腿的咸味出来了再加盐，现在加一些虾籽，和蟹油。”

用的是红毛蟹的油，红毛虾的籽！

浓郁的鲜香让所有人都在咽口水。

烩制七八分钟后，林东方尝了咸淡加了盐，继续烩制。

全程要二十分钟左右。

转身烫了一些小青菜。

三头宴都是以肉为主，小青菜一来是配色，二来是解腻。

此时，猪头已经炖够了时间。

掀开锅盖一看，暗红油亮的猪头在沸腾的汤汁里微微颤抖着。

上下嘴唇轻轻碰撞，仿佛真的在笑一样。

林东方一直觉得这个表情有些惊悚，但架不住这扒猪头是真的好吃。

先把猪舌头捞出来，切片放在盘底，然后把猪头捞出来放在猪舌头上。

锅内剩下的汤汁开中火收到浓稠，淋在猪头上一些，然后把小青菜围在猪头周围！

转身在烩鱼头里加了一些胡椒粉。

“胡椒粉不能放的太早，不然香味就都挥发了。”

“不喜欢胡椒粉的可以不放。”

“没事没事，师兄你尽管放，我们都喜欢胡椒粉！”

火灵儿急的直咽口水，旁边的小猫上蹿下跳，急的直跺脚！

放入胡椒粉两三分钟后，加入烫好的小青菜，拆烩鲢鱼头出锅装盘！

第125章 小猫咪能有什么坏心眼？老林被立传！

林东方咽了口口水。

只有拆过鱼头的人才知道这菜有多麻烦！

这要是旁边一边劈着雷劫一边拆，估计真是想死的心都有了！

但反正最后雷劫劈不到林东方自己脑袋上，不慌！

开吃！

关于美食的评价，苏瑾瑜是比较在行的。

“这猪头肉质酥烂，甚至有种不堪嚼的感觉，和平时吃的卤猪头完全不一样。”

“不过入口鲜香，等到咽下去之后才有一丝回甜。”

听到苏瑾瑜的评价，林东方很高兴。

这就是扒猪头的标准。

猪头肉肥实，热吃的话如果不能做到入口即化，多嚼几下就会觉得腻得慌。

冷吃那就另当别论了，猪头肉富含胶质，冷吃十分软弹，配上蒜末酱油，简直就是绝配。

又来一口拆烩鲢鱼头，没有鱼骨的烦恼，可以大口的吃。

“软嫩鲜美，最大的特点是滑，像是豆腐脑一样。”

苏瑾瑜赞叹连连。

这也是拆烩鲢鱼头的标准。

其实做菜最大的标准就是食客的一致赞美。

一道极致的美味，可以让大部分人说出同样的赞美之词来！

剩下那一小部分大概就是方言啥的。

比如林东方当年听到最多的就是美滴很！

火惊云现在就成了一个复读机。

“美的很啊，美的很！”

“这辈子吃过最好吃的鱼头就是这拆烩鲢鱼头了！”

“写信写信，这道菜必须发扬光大！”