食戟：神之舌在我面前不堪一击 第13节

　　而野田岩的主厨大山次郎，则是WGO美食组织认可的“鳗鱼饭之神”。

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　　得知绘里奈过来试吃料理。

　　大山次郎，肯定是亲自操刀，亲手制作鳗鱼饭。

　　只见得他先将鳗鱼切开，除去中间粗骨，再仔细拔掉幼刺，蒸一蒸，涂上酱汁，最后用备前炭烤之。

　　火力足又稳定。

　　才能烤得出真正的滋味。

　　一边用扇子拨火，一边勤力翻转淋酱。

　　整个过程，大山次郎是细心烧烤，争取把鳗鱼的味道发挥到极致。

　　事实上想要做出一份美味的鳗鱼饭，很不易。

　　东京附近那些鳗鱼店，很多料理师傅都会冒着浓烟下功夫，差点被烟熏到盲掉。

　　传统上，鳗鱼饭是用一个长方形的漆器盒子装着，高级的是一层饭，淋上酱汁，铺一层鳗鱼，再来一层饭，最后用最肥美的鱼肉铺在最上层。

　　因为有两层鳗鱼，故称【重】。

　　吃时，撒着一些绿颜色的山椒粉，和四川蜀地的红山椒不同种，非常辛辣，香气扑鼻。

　　最初吃不惯时，会觉得这山椒粉有点肥皂的味道，差点作呕。

　　鳗鱼。

　　虽说去了骨。

　　但还是有些很幼细的刺，留在肉中。

　　鲠住了喉咙，非常不舒服，一旦吃惯了，便不觉得有何不妥。

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　　时间稍纵即逝。

　　很快，由大山次郎亲手制作的鳗鱼饭，开始由一名服务员端至到薙切绘里奈的面前。

　　细细一看，重箱里面有着厚厚的鳗鱼饭。

　　上层铺满了刚烤好的加了酱汁的鳗鱼，而酱汁则是鳗鱼饭的灵魂。

　　每间店。

　　都有各自的秘方。

　　大山次郎所使用的酱味，普遍比较清淡，但却能吊出鳗鱼的鲜味，引出米饭的清香。

　　这个登场的气势，还未入口，就已经很想哭了。

　　另外，关于盛放鳗鱼饭的容器，有必要说一下，放在圆碗里叫“鳗丼”，盛装在精美漆器盒里才能叫“鳗重”。

　　大山次郎的这碗鳗重，使用的是贵重的“轮岛漆器”！

　　“嗯？这就是最好的鳗鱼饭？”

　　稍微低头瞄着一眼，绘里奈眉头皱了皱。

　　作为监督和评审员，她并没有多说什么，而是赶紧拿着筷子夹起一小块鳗鱼，细细品尝。

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　　刚入口。

　　只觉鱼皮油脂焦黄，香气迷人。

　　鳗鱼外表非常硬挺，可当牙齿咬开的那一瞬间，鲜嫩即化。

　　底层米饭的软硬度刚刚好，吸收了酱汁也不糊烂，套餐内还有一碟腌菜和一碟白萝卜泥，口感清爽解腻。

　　慢吞细嚼，鳗鱼的鲜美在舌尖上缓缓绽放。

　　那肉质细腻滑嫩，几乎不需作多咀嚼，便化作满口醇香，留下一抹难以忘怀的温润。

　　同时，烤制的火候恰到好处。

　　外皮微焦，内里多汁，形成了一种微妙对比。

　　而假如在咀嚼着这等美味鳗鱼之时，又能赶紧扒拉一口吸收了鳗鱼酱汁精华的米饭进去，那滋味，那口感，简直是……

　　好吃到爆炸！

　　以至于，绘里奈的眼中闪过惊艳。

　　她闭上眼睛陷入回味，去感受着鳗鱼饭在口腔中绽放的每一个细节。

第14章 你没有任何机会了

　　烤鳗鱼的酱汁。

　　有味淋和酱油，两种。

　　它们的比例，决定了味道的差异。

　　大山次郎是认为着过去酱汁和味淋的比例，差不多是1：1，现代人口感偏甜，需要味淋多一些。

　　而在霓虹国鳗鱼业界，有这么一句流传的口诀：

　　“剖鱼三年，穿鱼三年，烧烤一生”。

　　可见。

　　做好这件事，真的不那么容易。

　　大山次郎烧烤了一生，每天烤鳗鱼还要看木炭堆放差异、鳗鱼油脂渗出状况，应机微调做法。

　　无论野生鳗鱼还是养殖鳗鱼，这些功夫都省不了。

　　并且，这五个标准作业工序，不容打乱。

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　　“嗯？”

　　“果然是这么一回事。”

　　放下碗筷，只吃了少许鳗鱼饭的绘里奈，陷入沉思。

　　随后，她从这碗鳗鱼饭察觉到了端倪，不由对着一旁的服务员，冷冷道：“让主厨出来见我，有些问题……我想亲自向他问个明白。”

　　“是！”

　　服务员闻言。

　　便识趣离开，把那位野田岩主厨给叫来。

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　　年约40岁。

　　面容，沉稳而内敛。

　　岁月在他眼角轻轻勾勒出几道细纹，却丝毫未减其魅力。

　　洁白无瑕的厨师服，上面别着一枚象征WGO三星级荣誉的徽章，在阳光下熠熠生辉。

　　能在这样的年龄。

　　获得连四宫小次郎都不可遥及的三星级主厨成就。

　　大山次郎，确实有骄傲的资本！

　　但就算这等在料理界颇有威望的人物，在拥有神之舌才能的绘里奈面前，也只能表现得恭恭敬敬。。

　　“大小姐！”

　　“不知，对你而言，野田岩的鳗鱼饭是有什么问题呢？”

　　大山次郎，神情显得格外谦卑。

　　他稍作欠身，几乎要将身体弯成一个完美的弧度，眼中闪烁着既一丝紧张的光芒。

　　“你应该明白。”

　　“在神之舌能力的面前，任何料理都会被找到缺陷。”

　　“所以，只要不是厨师做得太难吃，在食材、调味、刀工、烹饪技巧等方面太糊弄人，我绘里奈通常都不会过于计较。”

　　“但有一种情况，说什么我都不能容忍！”

　　“你……”

　　“使用了黄原胶吧？”

　　言语中，带有浓浓的恨意。

　　而如果眼神可以杀人的话，那么这位大山次郎早就在地狱了！

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　　黄原胶。

　　是一种生物合成胶。

　　以玉米淀粉为主要原料的高分子多糖聚合物。

　　可用在果汁饮料、冰淇淋、酱油、色拉调味、冷冻甜食、烘焙食品、胶凝体、软饮料、方便面、香肠、肉罐头、干酪、蛋糕、面包、脱水食品……

　　甚至是化妆、牙膏、宠物罐头等多个领域。

　　正常情况，鳗鱼饭酱汁里如果加了黄原胶，会显得很透明，吃起来会更有黏稠感。

　　“不……我只是……”

　　大山次郎的双眼，顿时因恐惧而瞪得浑圆。

　　他想要从眼眶中逃离，却只能无助的定格在绘里奈那张面无表情，却充满压迫力的脸蛋上。

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　　喘息未定。