食戟：神之舌在我面前不堪一击 第24节

　　一看，便知是专门为金枪鱼量身定制。

　　2007年，鸟取県米子市一名水产公司的职员，就是用这把刀单挑三名黑社会成员。

　　结果，三人当场被他砍死，而该公司职员竟毫发无伤。

　　一时之间。

　　大磨闷刀名声大噪。

　　当时2ch上一片感叹：原来萨菲罗斯（游戏最终幻想的角色）是干金枪鱼出身的！

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　　哒哒哒！

　　日向子自身的气势，突然暴涨。

　　毫不犹豫的挥刀动作，让大磨闷刀与砧板不断发生碰撞。

　　“哒哒哒”的声音，在空气中回响，如同战鼓，为这场无声的烹饪盛宴伴奏。

　　若是有幸目睹这一幕的旁观者，定会惊叹不已。

　　毕竟。

　　平日里。

　　日向子，给人的印象。

　　就是挂着天真笑容，偶尔还显得迷迷糊糊的“弱小”女人。

　　谁又能想到，现在的她却判若两人，竟可以拿着一把1.2米长的大磨闷刀，轻轻松松就处理着150公斤以上的蓝鳍金枪鱼。

　　事实上，在原著的住宿研修剧情里面，就有乾日向子轻易挣脱绳索束缚的场面。

　　她的力量，其实要比任何人想象的更强！

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　　处理鱼的头尾后。

　　乾日向子，继续着手切割鱼身内部的肉。

　　对于金枪鱼，特别还是最昂贵的蓝鳍金枪鱼，切割的方式至关重要。

　　按照传统，鱼肉应顺着纹理切割，这样既能保持肉块的形状与层次感，又能确保每一口都能品尝到最佳的口感。

　　通常情况之下，切片的厚度在0.5到0.8毫米间才能保证口感。

　　可是，对日向子来讲，这样的标准：

　　不够！

　　真的不够！

　　她的目标，是要超越常规的极致。

　　每一刀落下，蓝鳍金枪鱼的肉片便如薄纸般轻盈滑落。

　　最终，厚度竟都惊人的达到了0.2毫米。

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　　“很好，米饭和鱼片看起来没有任何问题了。”

　　收回大磨闷刀，望着砧板上那些静置着一片片薄得几近透明的蓝鳍金枪鱼肉，日向子不由感到轻松和满意。

　　肉质纹理。

　　堪称是细腻至极。

　　边缘微微泛着油光，宛如深海中的珊瑚。

　　轻轻一嗅，那股淡淡的鱼肉鲜味便悄然钻入鼻尖，清新而又醇厚，引人垂涎欲滴。

　　寿司的制作过程，看似只是简单的几步操作，实则繁琐而精细。

　　从最初的煮饭，再到鱼肉的切割处理，以及配料的搭配、最终的捏制成型……每个环节，都是非常重要。

　　特别是对于蓝鳍金枪鱼这种珍贵食材的处理和掌握，更是对厨师能力的极大挑战！

　　别看，那条金枪鱼有150公斤以上。

　　但真正能做成南鮪寿司的原料，恐怕只有寥寥几片。

　　因而。

　　如何将如此珍贵的食材，发挥出全部价值。

　　让每一口寿司，都能成为味蕾的极致享受，这是日向子一直在深思熟虑的问题。

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　　苏东坡曾说：

　　把笔无定法，要使虚而宽。

　　意思是在书法领域当中，其实并没有固定的、标准的执毛笔方法。

　　关键，要达到虚和宽松，要有舒适感。

　　而跟书法一样，其实在捏制寿司的时候，也并没有固定的标准或是模式可循。

　　每家店，每位厨师，他们的捏法，还有寿司的形状，都不一样！

　　总体来说，只要捏出来有美感，吃的时候手拿起来饭不散，入口化开，加的鱼和米饭比例恰当，硬度接近，那便算是合格了！

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　　此刻。

　　日向子，闭上眼睛。

　　在内心深处，她与即将成型的寿司进行着一场无声对话。

　　她感受着每一粒米饭的触感，想象着鱼肉与米饭在口中的交融与碰撞，去寻找着以往捏制寿司的感觉。

　　猛然间，她睁开了明眸。

　　“喝！”

　　她终于出手了。

　　只见得，她熟练运用着单手回旋三手的的握法。

　　迅速将鱼肉与米饭完美结合在一起，而在她的手中，寿司像是被赋予了“生命”，那一片片金枪鱼在受到压力的压迫下，竟是“活”着过来！

　　随着一个个南鮪寿司的成型，整个料理台的气氛，也变得愈发紧张而充满期待。

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　　寿司，分江户前寿司和关西寿司。

　　江户前寿司，以食材分轩轾；关西寿司，则以技术见高下。

　　嗯！

　　这是大的分法。

　　而像单手回旋一手，单手回旋三手、四手和双手回旋五手等等，这些其实都是关西寿司的捏制法。

　　这些捏制寿司的技巧，各有千秋。

　　但从理论上来讲，捏的次数越少，肉上沾上人体油脂和汗液越少，寿司料越新鲜。

　　当然。

　　少次数的捏制，寿司整体就容易松散。

　　这就需要，寿司师傅自身极高的捏制技术了，所以这方面也没什么绝对。

　　像能跟“鳗鱼饭之神”大山次郎相媲美的“寿司之神”水谷八郎，他就能做到单手回旋一手。

　　至于……目前乾日向子的水准，只能到三手或五手！

第25章 食材之本味

　　不管哪一种食物。

　　都是人类记忆味觉史的通用语言，它们有血有肉、情深义重。

　　极简。

　　纯粹。

　　这是寿司的特点。

　　而在寿司上的造诣，乾日向子已非寻常厨师所能及。

　　她所有的寿司都非常简单，看似没有多少功夫在上面，却总能让每位食客惊叹！

　　米粒与金枪鱼。

　　在她的掌间、指节中流转轻舞。

　　每一寸力度，每一个手势，甚至是每一个动作都蕴含着深厚内力。

　　制作寿司，在旁人看来或许只是件特别枯燥的事情，总要日复一日重复着相同的动作。

　　然而在日向子的生命之中，却是不可或缺。

　　二十余年如一日不断钻研和练习，让她的双手愈发灵巧，能让手中的饭粒和鱼肉活灵活现，焕发出别样的生机。

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　　鸡有鸡味，鸭有鸭味。

　　我们饮食过程中，经常会提到这句话。

　　尤其在天朝两广地区，遵循的便是食材原滋原味，就说坤坤，咳咳，是鸡！

　　肯定是白切鸡、白斩鸡、或者盐焗鸡、盐水鸡……

　　不管哪一种。

　　都是需要蘸酱吧？