美食：摆摊的我怎么成厨神了？ 第240节

第175章 我们老板放荡不羁爱自由，管不了！

　　刘磊一家总算是进到了川菜馆。

　　他们属于江风的忠实食客，对江风做的菜特别喜欢。

　　一进门，就感觉到热闹欢快的气氛扑面而来。

　　菜馆并不安静，也没有特别明显的声音，就感觉到每一桌都在畅快的闲聊，犹如一场宴席一般。

　　服务员领着他们到了一张小桌子前，把菜单拿了过来。

　　“总算是进来了。”

　　刘磊感慨道。

　　小菜馆还要这么排队，这真是第一次见。

　　只能说江风名声在外，找他的人太多。

　　一家人开始点单。

　　“我看了网上的评论，大家说辣子鸡、宫保鸡丁、鱼香肉丝什么的都好吃，全都是招牌菜。”

　　刘磊看着菜单，一时不知道点什么了。

　　都是招牌菜，就没有做的不好吃的。

　　都想点，但胃不允许，实力也不允许。

　　“我要吃辣子鸡和水煮鱼。”

　　“他做的水煮鱼肯定好吃！”

　　刘磊老婆点单道。

　　“好，这两个都点上，再点个夫妻肺片。”

　　“点个酸辣土豆丝。”

　　“加个番茄蛋花圆子汤”

　　刘磊在菜单上打了对钩。

　　三个肉菜，一个素菜，一碗汤，三碗米饭。

　　点的量比较大。

　　“是不是点多了，我们就三个人，吃不了。”刘磊老婆看着菜单，有些肉疼的说道。

　　她是个居家过日子的人，会考虑到家里的开支情况。

　　但他们也算小康家庭，一顿饭还是随便吃的。

　　刘磊笑道：“不多，好不容易进来一趟，该吃就吃。”

　　“再说了，这几个菜哪个我都不舍得换。”

　　刘磊老婆看向菜单。

　　水煮鱼，必须得要，麻辣水煮鱼吃起来口感太好了。

　　辣子鸡，听说是特色，也得要。

　　夫妻肺片，香辣爽口，是个凉菜，能激发食欲，也得点上。

　　土豆丝可以不要，但是总得有一个素菜，而且价格不贵，那就要。

　　汤也得要一个。

　　这么一看，真没有哪个能舍弃。

　　而且菜单上其它几个菜她也想尝尝，只能作罢。

　　“嗯，那就这样。”

　　刘磊叫来了服务员，点了菜。

　　很快，菜单就送到了后厨。

　　恰好这个时候江风准备做水煮鱼。

　　就一次性多做一些。

　　鱼肉完全洗干净切开，用菜刀切片。

　　江风的手法很好。

　　一切一划，一片鱼肉就被他片下来了。

　　把切片的鱼肉和切碎的鱼骨头放在盆里，加入盐、啤酒、料酒、胡椒面，用手捏均匀，码味道。

　　然后再清洗。

　　鱼肉在下锅之前，要多次处理。

　　既要去除掉鱼肉的腥味，又要让鱼肉吃饱了水，不会又干又柴。

　　只有准备的到位，吃的时候口感才好。

　　这对厨师的功力也是一种考验。

　　等加料清洗几次，在鱼肉中打一个鸡蛋，再倒入红苕粉，给鱼肉搅拌均匀上浆。

　　然后腌制着就行，10分钟就好。

　　水煮鱼，喜欢吃什么在锅里加什么。

　　江风选择的是加一些豆芽，还要加芹菜和蒜苗。

　　接着就是炒香料，炖煮。

　　不断捞出鱼肉，再煮。

　　鱼肉切得很薄，很嫩，煮的时候要完美掌握好火候和时间，不然容易把鱼肉煮烂。

　　等到最后，江风在一锅热汤倒在捞出来的鱼肉和配菜上。

　　再撒上刀口辣椒，切碎的蒜，撒一些芝麻。

　　最后热一小罐油，浇在鱼肉上面。

　　伴随着“滋啦滋啦”的声音响起。

　　盆子上面瞬间冒起无数的气泡。

　　香气瞬间就冒出来了。

　　再撒点葱花调色，这样一盆水煮鱼就做好。

　　仔细看去，一盆浓浓的鱼汤中遍布着葱花、辣椒、花椒、芝麻等调味品，一片片鲜美的鱼肉散布在其中。

　　鱼肉滑而不柴，麻辣入味。

　　真是一场酣畅淋漓的烹饪。

　　几盆水煮鱼做好，江风就让学徒把水煮鱼端出去。

　　外面的餐馆一如既往的火热。

　　没一会儿，水煮鱼端到刘磊的桌上。

　　他是个努力的打工人，家庭和睦，每日就生活在世俗之中，最关注的无非就是衣食住行，孩子上学的问题。

　　能在周末带着全家吃一顿美食，对他来说是很美好的生活。

　　“水煮鱼来了。”

　　学徒把水煮鱼放下。

　　一家人立刻朝着盆里看去。

　　此时此刻的水煮鱼还是热的。

　　肉眼可见还有些许小气泡在鼓动。

　　麻辣鲜香的味道扑面而来。

　　辣椒、花椒、葱花、蒜苗的味道十分明显。

　　对于当地老百姓来说，就好这一口麻辣的味道。

　　吃起来简直不要太爽。

　　“上来了，快尝尝！”

　　刘磊示意老婆先吃，家庭地位安排的明明白白。

　　“还挺快。”

　　刘磊老婆拿起筷子夹了一片鱼肉。

　　白色的鱼肉极为的嫩，夹起来的时候很紧致，不会一夹就碎掉。

　　这里就能体现出厨师的功底。

　　若是火候掌握不到位，筷子一夹，鱼肉片就断开，肉质也没那么紧致，口感就差点。

　　鱼肉片在筷子上晃动，上面还沾着几颗小芝麻，汤汁顺着鱼肉流淌下来，遍布鱼肉的每一处地方。

　　卖相很好。

　　刘磊老婆把鱼肉放进嘴里。

　　入口后的感觉用四个字来形容就是：

　　热辣滚烫

　　鱼肉还是热乎乎的，入口最先冒出来的就是辣味儿。

　　水煮鱼契合川菜香辣的口感，炒出来的辣椒和花椒的味道早已经进入鱼肉的每一处纹理。

　　轻轻一嚼，能感觉到鱼肉很有弹性。

　　鱼肉片虽然薄，但不会化开。

　　嚼开后，鱼的鲜嫩味道也散发出来。

　　这些鱼都是新鲜的鱼，而且经过江风的多次处理，没有一丝一毫的腥味，只有鲜嫩。