美食：摆摊的我怎么成厨神了？ 第318节

　　“是那个远近闻名的西湖醋鱼吗？”

　　江风心里暗道。

　　西湖醋鱼是浙菜的代表菜。

　　不过，在网络上，这道菜的口碑却不怎么样。

　　属于是“专坑外地人”的典范。

　　但凡是来杭洲旅游的，就没有不尝尝西湖醋鱼味道的。

　　游客的想法是，来都来了，肯定要尝尝大名鼎鼎的西湖醋鱼。

　　吃完后，他的想法就是：

　　“果然难吃，下次再也不吃了。”

　　西湖醋鱼当地人都不爱吃。

　　浙菜也是八大菜系，但是出省都很难，湘菜馆、川菜馆、粤菜馆都已经遍布全国各地了，浙菜馆却很少见。

　　浙菜还有一道名菜，叫做“东坡肉”，江风也很擅长。

　　回顾东坡肉的历史，也能感受到浙菜的口味。

　　苏东坡当时就是吃什么都不好吃，实在没办法，就自己钻研出了东坡肉。

　　结果东坡肉成了浙菜的代表菜肴。

　　江风倒是没有任何偏见。

　　“能成为八大菜系之一，浙菜肯定是有说法的。”

　　“西湖醋鱼做起来比较难，可能很多小餐馆展现不出来这道菜的精髓。”

　　“我开个浙菜馆，倒是可以为西湖醋鱼正名。”

　　江风心里暗暗想着。

　　他发觉这次来杭洲，当真是任重道远。

　　现在还在为“螺蛳粉”正名，后续还要为“西湖醋鱼”正名。

　　难度很大，仍需努力。

　　回去的路上，江风去水产市场，买了一条大草鱼。

　　传统的西湖醋鱼是吃西湖里的鱼，现在的做法是刺少的鱼都能做。

　　江风选择买草鱼。

　　“老板，晚上是要做鱼吗？”

　　孙壮飞露出一抹羡慕的神色。

　　“对，准备研究下西湖醋鱼的做法。”

　　江风回道。

　　“西湖醋鱼？啊？”

　　孙壮飞微微一愣。

　　“吃过？”

　　“对，前两天专门去【楼外楼】吃的，不好吃。”

　　“什么口感？”

　　“就感觉把鱼切开煮熟后，直接把醋勾兑出的料汁浇上去了，又酸又腥。”

　　听到孙壮飞这么描述，江风对西湖醋鱼有了直观地印象。

　　这么一看的话，这道菜确实被商家玩坏了。

　　江风又买了一些配料，然后自己回家。

　　孙壮飞则是去采购明日的猪蹄、鸡爪、香料、米粉之类的东西去了。

　　有了他打下手，江风有更多的时间自己研究菜品。

　　他回到家后，休息一会儿，就进厨房里研究西湖醋鱼去了。

　　西湖醋鱼核心就两点。

　　去腥、调汁。

　　传统的西湖醋鱼专门吃那个腥味，但是现在人根本接受不了那么腥的味道，而且好多店铺做的时候都是糊弄，不好好除腥味。

　　所以口感就差一点。

　　江风熟练地给鱼切刀。

　　他的刀工很稳，几刀下去，鱼被切下来两半，并且切出来改刀的豁口。

　　等一切准备的差不多，江风开始忙着做西湖醋鱼的汁。

　　米醋、盐、味精、少量胡椒粉，还要加白糖。

　　尝一口，甜度不够，加点白糖。

　　在场一口，还得加点盐。

　　要让甜咸适中，味道才能好。

　　忙忙碌碌，最后江风把鱼做好，把汁一浇。

　　就可以品尝西湖醋鱼的味道了。

　　鱼的肉质很鲜嫩，口感没问题，毕竟是他亲自做出来的。

　　但是味道却稍有些不同。

　　和糖醋鲤鱼比，糖醋鲤鱼的口感是酸甜，西湖醋鱼的口感是甜咸适中。

　　这种盐和糖混在一起的口味，就不是一般人能接受的。

　　“还成。”

　　“有自己独特的味道。姜、醋、糖的配比好的话，能吃出湖蟹的味道。”

　　“鱼的口感也不错。”

　　江风一边吃鱼，一边评价道。

　　“但要想做好西湖醋鱼，必须有两点。”

　　“第一，得是自然生长的鱼味道才好，要是饲料喂养的鱼，土腥味就重。”

　　“第二，按照菜谱，得让草鱼饿两天，再去处理，但是很少有饭店有这么大的鱼塘。”

　　“所以，要想做好西湖醋鱼，必须天然养殖大量草鱼。”

　　“这道菜不是做法有问题，而是对食材要求太高。”

　　“再加上口味比较独特，未必适合外地人的口味，所以名声才会差。”

　　江风心里暗想。

　　他是厨师，对每一道菜都有自己的评判。

　　西湖醋鱼可以做，而且能做的很好吃。

　　前提是需要优质草鱼。

　　鱼这种东西，吃什么都能长大，但是吃不同东西长大后的口感也不同。

　　想做好西湖醋鱼，得要用吃水草长大的草鱼，然后还得饿两天，再精心调配料汁烹饪。

　　这样做就好吃。

　　“等开了馆子，好好研究一下。”

　　“这道菜是可以做出来的。”

　　“到时候绝对能为西湖醋鱼正名！”

　　江风一边吃鱼，一边在心里暗暗想道。

　　这个时候，小黑在旁边摇着尾巴，一幅想吃鱼的样子。

　　“酸甜口的，你吃吗？”

　　江风笑问道。

　　小黑点点头。

　　“行，把碗叼过来。”江风看它这样，又是说道。

　　听到江风的命令，小黑高高兴兴地跑到后面叼碗去了。

　　等它把碗放在地上，江风给它夹了一大块鱼肉，还确认没有任何一根鱼刺。

　　小黑看到鱼肉在碗里，先是低着头闻了闻味道。

　　发觉味道不太对。

　　然后，小黑又舔了一口西湖醋鱼的汁。

　　它的眼神中明显出现一抹错愕。

　　然后，它当做无事发生，转头离开了。

　　这倒不是鱼不好吃，而是江风知道，小黑喜欢炖肉那一类的肉食，偏咸偏辣一点都行。

　　就是不吃酸的。

　　西湖醋鱼有酸味，就被小黑直接无视了。

　　“说了你不听，我还得给你洗碗。”

　　江风忍不住说了一声。

　　他则是继续品尝着自己做出来的鱼。

　　从他的角度来看，这条鱼味道还是很不错的。

　　值得尝试。