美食：摆摊的我怎么成厨神了？ 第41节

　　有他这样想法的客人不在少数。

　　只可惜江风一生放荡不羁爱自由，主要赚点“系统钱”，所以会选择不同的摆摊方式。

　　此时此刻，江风忙碌着第二天的摆摊事宜。

　　餐饮行业，做早餐的优势是成本低，劣势是非常累。

　　一般人吃不了这个苦。

　　摊贩往往凌晨3点就要起来，准备相关事宜，5点就要出摊了。

　　而且冬天很冷，夏天有蚊子，挣得都是辛苦钱。

　　江风只是坚持一周，而且现在刚好是秋天，秋高气爽，所以不算很累。

　　“时间有点仓促，明天先主打酱肉包和蛋炒饭。”

　　“茶叶蛋可以煮上。”

　　“然后是南瓜玉米粥。”

　　“就这几样就可以了。”

　　江风做了决定。

　　当天他睡得很早，翌日凌晨3点左右，江风便从睡梦中醒来。

　　这个时间点，有些喜欢熬夜的人还没睡。

　　江风开始在案板上忙碌。

　　正儿八经做早餐，才知道做早餐有多累。

　　每天凌晨3点多起床，日月颠倒，收入上万也正常。

　　江风在盆里放上足够的中筋面粉，加入酵母、白糖、水开始发酵。

　　一斤面要搭配5克酵母，5克白糖，这样发出来的面才能软和。

　　用手揉好面，盖上保鲜膜发酵。

　　然后，江风开始着手准备酱肉包的馅料。

　　这个时间点，小区内万籁寂静。

　　柔和的灯光照亮小区的每一处雅致的景观。

　　一幢小别墅的厨房内亮着灯，江风在其中忙忙碌碌。

　　小黑狗听到动静，眯着惺忪的眼睛过来陪江风。

　　它很困，但还是要陪着，就蹲坐在一旁，不断地打着瞌睡，身体一个劲的往侧面倒。

　　这真的是“困成狗”。

　　“小黑，回去睡觉，你在这干啥。”

　　江风看到小家伙，让它回窝里睡觉去。

　　听到江风的命令，小黑往后跑了几步，然后趴在地上，望着江风，慢慢又睡着了。

　　包子好不好吃，无非就是两个方面。

　　第一是馅料好不好，第二是蒸出来的面口感好不好。

　　江风起锅，倒油，稍稍有了温度后，加入一盘葱末，搅拌开。

　　接着加入姜末炒香。

　　这个时候的火不能太大，太大容易糊。

　　稍微炒了几下，江风拿着一盆调好的鲜肉馅，全部倒入到锅中翻炒。

　　江风选的肉也是有讲究的，最好吃的肉馅，是“六瘦四肥”的夹心肉，这样的肉比较柔嫩，口感最好。

　　剁出来的肉馅，也是红白相间，颜色均匀。

　　红白色的肉在锅中渐渐变色，肉的香味混合着葱姜从锅里弥漫出来。

　　等肉炒熟了一些，江风又加入一盘切碎的香菇，继续翻炒。

　　等香菇的香味也出来，就可以加入调味品了。

　　鸡粉、十三香、白糖、豆瓣酱

　　作料加入后，不断翻炒，确保肉均匀入味。

　　再加入生抽、老抽用来调色。

　　这么再一炒，肉馅顿时变成深色，立马就变得可口起来。

　　出锅之前，再加入味精、鸡精、蚝油，撒一把切碎的小葱。

　　如此，一锅浓香秘制的酱肉馅便准备好了。

　　再去看发酵的面团，撕开保鲜膜，铁盆里放着一大团白色面团，再轻轻撕扯开面团，可以看到里面是蜂窝状的结构。

　　这就表示面发酵的极好。

　　然后要揉面，把面团里的气泡全部都挤压出去。

　　挤压完毕，把面揉成长条，揪成一个个的剂子。

　　再用擀面杖把剂子擀成面皮，面皮要边缘薄、中间厚，讲究技法。

　　江风获得包包子的技能专精，擀面皮也不在话下。

　　最后就是把鲜嫩多汁的酱肉馅包进面皮里。

　　这一步看着简单，实则很难。

　　新手包包子，一个面皮里放一点馅儿，包半天还包不上，蒸出来皮比馅儿还厚。

　　老手包包子，面皮里放着满满的馅儿，看着都要爆出来，但他就是能包好，关键包好了还很稳固。

　　厨艺是技术活儿！

　　江风十分熟练，把面皮摊着手心，用勺子舀上一勺子酱肉馅儿，然后两手转个圈，按一按，捏一捏，最后再轻轻地一捻。

　　一个浑圆的大包子便包好了。

　　薄皮大馅儿十八个卷，狗不理的包子都没有这么圆。

　　他继续在灯光下忙碌。

　　包子一个个包好，被放置在面板上。

　　仔细看去，每个包子的大小，褶皱几乎都一模一样。放在面板上，就好似复制粘贴出来的一般。

　　这一手神奇的包包子技艺炉火纯青，要是有“包包子教派”，起码也是掌门级别。

　　就这么忙忙碌碌大半个钟头，锅里的肉馅儿全部包了干净。

　　但刚包好的包子还不能直接上锅蒸，要二次醒发。

　　这样蒸出来的包子才又蓬松，又暄软，口感才地道。

　　等醒发好了，把包子放在笼屉里，只等着出笼就好。

第35章 秘制酱肉包！

　　秘制酱肉包在蒸笼里蒸着，特制茶叶蛋腌制了一个晚上，蛋炒饭需要现场炒，材料已经准备好。

　　接下来就只剩下准备好南瓜玉米粥。

　　江风在大锅里添入清水，然后他把打碎的细玉米碴子倒入锅中闷煮。

　　他选的玉米依然是上好的品种，口感很细腻。

　　接着，江风取出南瓜红薯，放在案板上，手拿玄铁菜刀，一阵“铛铛铛档”。

　　菜刀在他的手中极为的灵巧，一次次拿起又切下的速度极快，竟好似有残影一般！

　　虽只是摆摊小贩，但技法全然不输星级大厨。

　　也难怪之前江风摆摊卖盖饭的时候，很多人喜欢站在旁边围观。

　　看他的做饭过程，确实是一种享受。

　　南瓜和红薯全部被切成均匀的小方块。

　　江风稍稍等了一会儿，等锅里的玉米粥闷煮的差不多，就走过去掀开锅盖。

　　朦胧的水汽氤氲而起，伴随着鲜香的玉米的香气。

　　江风把水和玉米的比例控制的极好，满满一大锅金灿灿的玉米粥，看上去有些晶莹剔透的感觉。

　　江风拿起勺子在玉米粥中搅拌几下。

　　黄色的玉米粥泛着光泽，既不粘稠显得粘连，也不会太稀显得清淡。

　　卖相如此好的玉米粥，光是看着，就让人食欲大动。

　　“还不错。”

　　江风对煮好的玉米粥颇为的满意。

　　接着，江风便把切好的南瓜和红薯，全部推入到锅中。

　　他拿着勺子，在锅里把南瓜和红薯搅拌均匀。

　　南瓜和红薯比较难熟，需要多煮一会儿。

　　凌晨的厨房内，灶火燃起，笼屉里蒸着包子，灶台上煮着玉米粥。

　　这个时候很多人还在梦乡，很多人才刚刚放下手机睡去，也有很多人，已经开始了新的一天。

　　江风去了趟车库，检查餐车上的用具，比如一次性盘子，可降解的纸袋等等。

　　纸袋成本高，但是江风觉得在景区卖包子，还是用纸袋子装比较好。塑料袋乱丢的话对风景区有危害，尤其是被动物误食更是如此。

　　毕竟极个别人有随手丢垃圾的坏习惯，即便是在景区也如此。

　　然后，江风点燃餐车上的灶台，把蒸箱也准备好。

　　一会儿要把包子放在蒸箱里，玉米粥和茶叶蛋放在灶台上。