美食：摆摊的我怎么成厨神了？ 第98节

　　中午的二食堂在一阵热闹中慢慢归于平静。

　　学生们总算是排的差不多，就剩最后一些。

　　江风忙碌完最后两个菜，又是直接下班离开。

　　旁边档口的老板看到他走了，心里都是松了口气。

　　还好江风晚上不过来，不然生意都要被他抢去了。

　　学校的食客数量是固定的，去了这家就不去那家，所以他们存在竞争关系。

　　江风倒不在乎这些。

　　干完活儿就走。

　　招待食客：804/200

　　今日份额外奖励：【东坡肉食谱】。

　　江风又获得了一张新的食谱。

　　相关做菜经验不需要去学习，直接掌握。

　　科技大学内师生职工加起来约8000人，算起来十个人就有一个是在江风的档口吃的午饭。

　　足以可见档口的火爆程度了。

　　东坡肉也是一种家喻户晓的美食，一大块方方正正的肉，吃起来口感软糯清香，非常的好吃。

　　很多大学食堂档口是卖东坡肉的，一块5块钱，买的学生络绎不绝。

　　江风今日也抽到了东坡肉的订单，可以一展身手。

　　有人曾问东坡肉和红烧肉有什么区别。

　　区别就是：东坡肉是东坡肉，红烧肉是红烧肉。东坡肉的味道和东坡肉一样，红烧肉的味道更偏向于红烧肉一些。

　　简单说，东坡肉的做法是相对固定的，不可能存在辣味的东坡肉。而红烧肉全国各地不同地方不动做法，花样繁多。

　　所以这二者的差别是很大的。

　　江风立刻给肉店老板打去电话，明天的订单，再加几大块五花六层的上好五花肉。

　　这样的量足够做一百块左右的东坡肉。

　　明天的特色菜就是东坡肉。

　　该给学生们换换口味。

　　翌日，也是江风在科技大学摆摊的第五天。

　　这天他来的更早。

　　帮厨阿姨也过来，帮着他洗菜摘菜。

　　江风对食材的梳理已经烂熟于心，天天炒那几道菜，所有流程都安排的妥当。

　　今天做新的特色菜红烧肉，也算是换一种休息方式。

　　他拿起一大块五花肉，把锅热了之后，先是用五花肉的皮放在热锅里蹭，直到猪皮的表面变得焦黑一些。

　　这么烤完猪皮，猪皮就会变硬、变平整。

　　取出来用刀把皮上的黑茄都刮掉，然后锅里加葱姜，给猪肉焯水，煮六到七成熟。

　　煮熟后用东西压着整块的五花肉，放在蒸箱里蒸四十分钟。

　　江风一连把五大块五花肉连着处理完，同步放进蒸箱。

　　接着江风就去忙别的去了。

　　等40分钟后把蒸好的五花肉取出，五花肉已经被压的平平整整。

　　四边还有些不平，就用玄铁菜刀把四个边切下去。

　　这样，上好的五花肉变得齐齐整整，棱角分明。

　　再用刀切开，每一大块五花肉都能切出来二十块左右的大肉块。

　　然后就是锅里铺上调料，加一层竹网，把五花肉放上去，再加配各种佐料。

　　大火烧开后，小火炖一个半小时，炖好后把东坡肉一块一块翻过来，皮朝下肉朝上，再炖半个小时。

　　这样，东坡肉才算做好。

　　江风卡着时间，总体花费大约三个小时多一点，才把东坡肉做出来。

　　一块块东坡肉在锅里沸腾着。

　　浓郁的汤汁不断涌入五花肉的内部，在高温下蔓延到五花肉的每一处纹理，留下痕迹。

　　这样炖出来的五花肉，将会非常软糯，口感很好。

　　江风在后厨忙忙碌碌。

　　外面已经有很多学生提前排队。

　　大家看到招牌上写着：

　　今日特色菜品：东坡肉。

　　看到菜品上新，不少人都动了心思。

　　东坡肉就这么多，再做第二波也来不及。

　　所以能不能吃到就看运气。

　　别的档口已经开始营业，江风的档口还在等12点。

　　但是队伍却越排越长。

　　食堂经理沈丘看到这一幕，觉得规定营业时间12点也不太好。

　　不上课的还是不上课，能提前过来。

　　而其他人过来也要排队，反而造成队伍更长的情况。

　　还不如早点开卖，队伍早点往前推。

　　于是，沈丘又和江风沟通，开业时间改到11点45，这个时间刚好。

　　江风向来随性，自然同意。

　　于是他修改营业时间，然后正式开摊。

　　学生和老师们随着队伍不断前进。

　　队伍的最前面混着五六个穿着军训衣服的大一新生。

　　军训一般结束的都比较早，所以大一新生们往往会提前到食堂来。

　　这几个新生来二食堂，就是为了尝尝这家新开档口的味道。

　　他们回头看了一眼，看到黑压压一片人影，心里也多了几分震撼。

　　“怎么这么多人，太恐怖了吧！”

　　“排着吧，我们吃完赶紧走！”

　　几人穿着军训衣服，大家的目光或多或少都会看他们一眼。

　　他们心里感到些压力。

　　早知道这么多人就不来了。

　　然而等他们吃过档口美食之后：

　　不行，明天还得来！

第82章 校园采访，恋恋不舍的东坡肉！

　　几个新生打好饭菜，找了张桌子坐下。

　　餐盘里的热菜卖相极好。

　　泛着油光的鱼香肉丝，晶莹酥软的糖醋里脊。

　　最绝的就是东坡肉。

　　一块方方正正的东坡肉通体呈现出酱红色。

　　但是这种红，却并未炒糖色上色，是肉烹饪出来的颜色。

　　一般色泽红润的肉，往往都有炒糖色的步骤，东坡肉却完全不需要。

　　肉上还沾着汤汁。

　　肉分好几层。

　　最上层是晶莹的猪皮，再下面一层是吸满汤汁的软糯肥肉，再下面是紧实的瘦肉。

　　这块东坡肉已经炖的极为软烂。

　　用筷子拨的话，可以轻易地拨开东坡肉的猪皮，拨开软糯的肉脂。

　　大一新生夹起东坡肉，一口咬下去三分之一左右。

　　猪皮、猪肉进入口中，又软又烂。

　　绝妙的汤汁从肉里释放出来，在口腔中蔓延。

　　嚼起来能感觉到猪皮的弹性，感觉到肥肉的软糯和瘦肉的酥软。

　　“我的天！”

　　大一新生瞬间就被这块东坡肉吸引住了。

　　江风的东坡肉卖六块钱一块。

　　虽说六块，但完全物超所值。

　　这绝美的味道，让新生整个人都亢奋起来。

　　“这太好吃了！这比一食堂的伙食好吃多了！”

　　他惊呼一声。