美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第62节

　　直接给干沉默那种。

第81章 老板，你菜发光了？

　　酱水里捞出切好的豆腐块儿，经过并不算短的中高温浸泡，嫩白的豆腐染上了淡淡的酱色。

　　但也正是因为一直在浸泡，所以豆腐水嫩十足。

　　而陈默，直接捞出来两份量的豆腐块儿放到新的干净炒锅中，随即开火！

　　眼前出现熟悉的进度条。

　　陈默不敢大意，手指捏在控制火候的旋转按钮上，与之前见过的所有进度条都不一样。

　　控制火候的时候，随著按钮来回旋转，光球会在进度条上反复滑动，这意味著火候的大小在不断变化。

　　当光球滑动到最为闪光的位置时，陈默瞬间停止转动！

　　实在是不敢多耽搁时间，每次随著光球滑过闪光点，那个闪光的位置就会变得越来越小，这也说明最佳时机正在流失。

　　【完美！】

　　看到出现的提示，陈默总算是松了口气。

　　为了餐车能够在今夜升级，真是拼了！

　　察觉到额前的丝丝冰凉，只看木沐不知何时凑到了跟前，正给他擦汗，“陈默哥哥，实在不行今天就不摆了呗。”

　　木沐只知道陈默是在考察市场，对陈默想要在一年内赚回一套房子首付的事情全然不知。

　　陈默摇头冲她笑了笑，“你歇著去吧。”

　　木沐顿时肃然起敬。

　　这就是优秀员工的自觉性吗？

　　即便是都累的满头大汗，即便是面条包子都卖完了也要继续摆摊完成工作？

　　果然，陈默哥哥的身上有太多值得自己学习的地方了！

　　火候控制到完美节点，陈默左手端著锅把，在旁人看来他只是看著铁锅里的豆腐，实际上陈默是在死死盯著眼前的进度条。

　　【完美！】

　　第一次颠锅，获得最高评价！

　　心中不禁松了口气，前几天的炒饭真是没白干，颠锅的技巧掌握的越来越熟练了。

　　这也是陈默之前放弃这个步骤的主要原因。

　　嫩豆腐在锅里慢火焙，没十足把握的话谁敢颠锅翻面儿？

　　炒勺翻面儿肯定不现实了，一全都烂了。

　　只能颠锅，而且还必须是将所有的豆腐全部都颠起来之后，趁著在空中停滞的瞬间再用锅接回来！

　　难不难不好说。

　　反正，当陈默颠了这么一下的时候，旁边正在捏脚的九个女技师全都愣住了，手上的动作几乎在同一时间，全都停下了。

　　杜启明咽了下口水，“不是.．.老板，你练过？

　　不可能啊，刚才那个动作那么难，那玩意儿没个十几年真能练出来？

　　陈默歪嘴笑道，“等著吧您就。”

　　光球闪过，继续颠锅！

　　【完美！】

　　颠锅！

　　【完美！】

　　随著陈默每次颠锅，锅中的豆腐都肉眼可见的正在变的干燥起来，起先是表面沾染的水汽流失，随即是表面变得干巴，但陈默似乎并不满足，还在继续颠锅。

　　“这是！”侯耀不知何时已经站了起来，他在房间里来回步，“他这是要？

　　这种做法已经完全脱离了原本麻婆豆腐的制作方式，甚至不夸张的说，侯耀从业以来从未见过有人这么做麻婆豆腐。

　　但侯耀心中已经大概想到了这么做的原因。

　　这就涉及到了很普遍的小知识，凡是需要【烧】的菜，如果在烧之前增加一道【炸】的工序，那么烧出来的食材会格外好吃。

　　原因也很简单，油炸可以将食材表面的水分迅速蒸发，使食材表面变得酥脆干巴，而后再进行烧制，食材就会重新吸收水分，把调好的汤汁吸收回去。

　　这就是烧制的秘诀所在。

　　而陈默此刻的行为，何尝不是在模仿这个过程？

　　“他要先把嫩豆腐表面的水分全部焙干，然后再进行制作，目的是为了更加的入味！”

　　侯耀心中很快就有了答案。

　　“这小子..：”

　　此时此刻，侯耀都不知道该说什么了。

　　麻婆豆腐，这仅仅是一道麻婆豆腐啊，是一道大街小巷都能见得到的家常菜而已。

　　而陈默为了做好这道菜居然想到了这么离谱的做法，这要是让那些川菜大师看到，怕是要把他的腿给打断吧？

　　侯耀按捺住心中的激动，忍不住又给直播间刷了个跑车，并发送弹幕：“离近点儿看。”

　　随著最后一次颠锅完成，陈默瞬间关火，同时把豆腐全部倒入旁边的黑锅之中。

　　黑锅不仅导热快，还有保温功能，此刻锅里过滤好的麻辣汤水还处于高温状态。

　　重新将黑锅放到灶火上便立刻沸腾了起来。

　　接下来可就简单多了，那些步骤是陈默快要背下来的程度。

　　锅中汤汁沸腾，依次加入各种调味品。

　　一次勾芡，二次勾芡。

　　再加入青蒜苗和牛肉粒，三次勾芡。

　　起锅！

　　花椒粉和牛肉粒洒在表面，经过三次勾芡变得浓稠的汤汁携带著牛肉粒紧紧包裹在每一块儿嫩豆腐的表面。

　　露露将镜头拉近。

　　侯耀看的更清楚了。

　　“牛逼！”

　　这位三十几年的老粤菜师傅，看到这份出锅的麻婆豆腐，情不自禁的自言自语道。

　　不一样了，全都不一样了！

　　焙干水分的豆腐重新与汤汁融合小火慢煮又经过三次勾芡后，那些鲜香麻辣的汤汁似乎完完全全的融入到了豆腐之中。

　　如果说，以前的麻婆豆腐看上去是嫩白的豆腐表面包裹了一层亮红的汤汁，

　　那么此刻的豆腐，就变成了嫩白之中透著亮红，表面还包裹著一层浓稠的汤汁和牛肉粒！

　　侯耀步的速度更快，他很想给老木打个电话。

　　告诉老木，你他娘的捡到宝了，赶紧让木沐定亲啊等毛呢？

　　当然，陈默并不知道侯耀师傅也在直播间里观看。

　　他把锅里的豆腐分成两份盛好后，和木沐说道，“帮忙盛两份米饭给他们吧，其他主食都卖完了。”

　　“喔。”木沐乖巧的盛好米饭，放在餐车橱窗台上，“喂！”

　　她在杜启明的眼前挥挥手，“别傻看了，你的菜好啦！”

　　杜启明方才反应过来，只觉得喉头有些干涩。

　　块块白里透红的豆腐晃晃悠悠在碗里颤抖，仿佛在对著他说：快来吃我啊，

　　快来吃我啊！

　　而让杜启明真正傻眼的，是这豆腐在包裹上亮红汤汁后，不知道是路灯反光还是怎么个事儿，就好像.

　　“老板，你的菜，咋发光了呢？”

第82章 嘴是真的硬

　　“我的菜可不会发光，又没加萤光剂。”陈默没好气的跟他说道。

　　高度集中紧张的注意力很难长时间保持，做了一道菜之后居然还有点累，这种累并不是源自于身体，更多的是精力不足的感觉。

　　但好在，一切都，【完美】！

　　杜启明捧起麻婆豆腐，换了个角度又看了看，“不对，是真的在发光。”

　　这豆腐看著确实是有些神奇的，原先就是白白嫩嫩，经过焙烤后失去外部的水分，又重新吸收了浓稠的汤汁，边缘一圈儿还真有点儿半透明的感觉。

　　再加上外边裹著一层半透明浓稠汤汁，因此在路灯的照射之下，反光度是有的，这也导致杜启明不管从哪个角度去看，都会觉得这玩意儿隐隐发光。

　　陈默不去解释这个问题，问他“你们十个人，先每人来一份儿？”

　　杜启明木讷的点点头，端著两份麻婆豆腐回到了自己的座位，重新把脚伸进了木桶，小娜很友好的提示他，“小老板，你的钟就剩十分钟了。”

　　“加，再给我加上！”

　　小娜心说以后这种客人多来点儿，也不用怎么卖力干活儿，半个小时休息了得有二十分钟就能赚钱，果然还是跟著小陈老板有肉吃。

　　坐定之后，杜启明恍惚间有种自己不再是工地狗的感觉，而是摇身一变成了白领。

　　这特娘的又是烛光文是高脚杯的谁能顶得住！

　　舒适的环境本就会让人精神愉悦，再加上脚下传来的舒服感，杜启明只觉得这份麻婆豆腐已经不再普通了。

　　它不仅仅是马路边边上的麻婆豆腐，更像是高级餐厅里的麻婆豆腐！

　　不敢多想，杜启明用勺子顺利的留了块儿豆腐放在米饭上，浓稠汤汁肉眼可见顺著米饭缝隙慢慢流入。

　　勺子重新将被吸收掉部分汤汁的豆腐蹈起来，杜启明很小心的吹了吹，他吹的很轻，但豆腐依然在风力的作用下微微颤抖。

　　然后，吃到嘴里！