北欧摆摊，带火大夏美食 第12节

　　卢卡斯撇撇嘴：“他们听不懂，纯血老外明白吗？放心吐槽！”

　　嘉德：“嘿！怎么还带加密通话的，卢卡斯你们不能这样！”

　　安布尔：“我总觉得这小子这次回来变了，语气听上去也有点奇怪，该不会是在说我们坏话吧？”

　　卢卡斯：“没有的事！她们法语不好怎么办，当然只能用母语交流啊~”

　　不知不觉间，天使之吻再次迎来一天的结尾。

　　“林！”

　　主厨乐呵呵地从前台走进后厨，随手将一框满满的钞票拍在桌上，硬币叮当作响。

　　同事们再次向林晨投来羡慕的目光。

　　“我敢保证，只要你能维持这种状态两周，分店那边下个月的实习名额就归你了！”

　　“什么？！”

　　“哦天呐，恭喜你啊林！”

　　“是不是该提前称呼chef林了？”

　　大家都领到属于自己的那份小费，普遍都是几十，只有掌勺的能多分到些。

　　而林晨，独自拿着那纸币和沉重的硬币有点懵逼。

　　怎么感觉比昨天还多？

　　数了数，竟然有两百欧！

　　翻了近一倍！

　　不出意外的话，指定打赏率已经超过了当天用餐率的60%，对于厨师来说这简直就是匪夷所思的一件事！

　　西方虽然都使用小费制度，但绝大多数客人嫌麻烦，往往只会根据账单数额留下百分之5-15的小费。

　　愿意指定给某个人打赏，那是真的说明对某个人的服务感到极其满意，通常都是服务员居多，很少有给厨师进行打赏的。

　　跟同事们客套完，他再次赶往超市，准备今晚的出摊工作。

　　今天由于安德森休息导致他的工作量翻倍，饶是被体力药剂加持过的身体都觉得有些疲惫。

　　因此，他决定今天做些轻松的，不需要花费太多精力的菜。

　　昨天设想的卤味虽好，但是制作时间太长，很多都需要浸泡过夜，时间上不允许，只能等他周日休息的时候再做考虑。

　　昨天获得的菜谱卷他还没用，因为没考虑好想做什么。

　　在超市里逛了半天，直到来到熟食区，看到开放式冰柜中摆放整整齐齐用来拌凉皮的食材，他猛地一拍大腿。

　　“有了！凉拌菜！”

　　这玩意简单，只要准备好灵魂酱料，再把各种蔬菜切切碎，焯个水，就可以出摊了。

　　别看流程简单，凉拌菜想要做的好吃，拌起来香飘十里，重点就在于那盆秘制红油以及调料的搭配上。

　　这家连锁华人超市据说老板有自己的农场，经常会有大夏人才识货的好东西卖，前面他就看见有几十桶孤零零的鲜榨菜籽油摆在那里，旁边围着的都是自己人，老外的影子都看不见。

　　毫不犹豫，直接用菜谱兑换卷换了个山城香辣红油的配方。

　　生怕去晚了被抢光，迅速推着购物车跑去连拿十桶屯着备用，然后才去蔬菜区豆制品挑选合适的食材，又回到熟食区买了些现成的卤猪耳朵。

　　真空包装的灯笼椒、二荆条、新一代干辣椒拆开剪成小段，用滤勺抖掉大部分辣椒籽备用。

　　灯笼椒下锅加少许菜籽油小火翻炒，炒香，炒脆。

　　趁着炒辣椒的功夫，旁边另起一锅烧油。

　　十分钟后，下入新一代和二荆条继续翻炒，直到颜色微变，用手一捏就会碎的状态最佳，倒出自然冷却。

　　然后炒辣椒籽，炒到颜色焦黄同样盛出备用。

　　锅里倒入大量的食盐，加入花生米和黄豆小火翻炒，炒到花生黄豆酥脆就可过滤盛出。

　　将所有炒过的食材用料理机打碎，装到大盆中备用，撒上大量白芝麻搅拌均匀。

　　这时候，锅里的油差不多也开始冒烟，油温达到260度，下入部分姜片、洋葱、小葱、香菜炸制。

　　尤其是洋葱，要放的够多，比其它三样食材加起来都要多，才能让熬出的红油葱香扑鼻。

　　关小火，等到油温降到220度，将剩下的材料全部倒进去。

　　分次炸料的目的就是为了充分激发食材的香味，同时降温也能避免食材被炸糊产生苦味，另外油温也是激发辣椒香气的重要因素。

　　等到锅里的食材颜色变成焦黄，迅速捞出避免糊锅。

　　在油温220度的状态下，先舀几勺浇到辣椒碎混合物中。

　　“滋啦”

　　滚烫的菜籽油遇到干料瞬间沸腾，大片大片黄色气泡将辣椒面彻底掩盖，并以肉眼可见的速度朝红色转变。

　　这个时候要迅速搅拌，让料油充分和干料混合，而不是只停留在表面。

　　混合后的辣椒粉呈现出暗红色，几乎看不见多余的红油，完全被辣椒粉吸收。

　　油温降到180度，浇第二遍。

　　这一步是为了增香，同时避免油温过高导致已经湿了的辣椒糊产生糊味。

　　油温降到150度，将剩下的菜籽油全部倒入，再淋上一瓶高度白酒。

　　看似平静的油面在白酒淋入后再次沸腾，浓郁的葱香芝麻香混合着酒香和辣椒的辛香扑鼻而来，整个厨房都充斥满浓浓的香辣味。

　　按照菜谱的说法，制作完成的红油最好要静置一晚风味才会最佳，颜色也会更加红亮。

　　但他可没有那个浪漫国时间，直接将红油舀出一部装车，剩下的留着以后再用。

第17章 17谈什么钱，伤感情~

　　灵魂调料红油制作完毕，剩下的事情就简单了。

　　准备一大缸蒜泥，清洗几遍去掉涩味，淋上点菜籽油防止氧化，同时激发出蒜香。

　　再准备些新鲜的小米辣、炸花生米、还有昨天做多剩下的面条料汁也带上。

　　食材他没动，准备去现场再处理，这样看上去才最新鲜。

　　外国人对于蔬菜类的新鲜度要求很高，毕竟是流行吃草的国度，颜色稍稍不对可能就会引来投诉。

　　临出门前，林晨还没忘记用餐车升级券给餐车窗口上边附近装上一台屏幕，到时候用来播放宣传视频用。

　　等他赶到出摊位置，时间依旧是十点过。

　　远远的就看见卢卡斯嘉德安布尔还有蒋书琪这群人等在路边，翘首以盼东张西望，似乎在等他出摊。

　　“来了！”

　　卢卡斯个子高，第一个发现餐车的身影，脸上立即绽放开迷人的笑容。

　　一听林晨来了，蹲着的靠着的坐着的人全部站起，满脸期待地看向那个方向。

　　“晚上好啊各位~”

　　林晨心里有些感动，先不提别的，还没出摊就有食客在等自己，那种感觉确实有些难以言喻。

　　有种自己的努力被认可了的自豪。

　　“快快，今天卖啥？”

　　卢卡斯实在等不及了，冲上来帮忙指挥停车。

　　大餐虽然好吃，但他的胃还是更适合家乡菜。

　　随着林晨将满满一罐还温热的红油端上台面，掀开盖子的刹那，一股极其浓烈的香味瞬间扩散出去。

　　离的近的卢卡斯和蒋书琪还有她的两个闺蜜猛吸鼻子。

　　“卧槽，好香好香，这味道有点熟悉啊？”

　　“油辣子？！”

　　“手工现熬的正宗川渝油辣子！绝对没错！”

　　有个闺蜜激动地冲到窗口，两眼放光盯着那罐红油狂咽口水。

　　“嗷哟？辣妹子？”

　　林晨笑着朝她点头，然后从冰柜里取出一样样食材开始处理。

　　黄瓜胡萝卜莴笋这些能擦丝的全部用擦丝器处理，土豆也擦成薄片焯水断生，黑木耳腐竹千张这些也通通焯水。

　　为了摆起来好看，他还特意采购了许多塑料方盆，整整齐齐摆放在窗口供客人选择。

　　除了这些食材外，他还买了些龙口粉丝用冷水泡着，还有些乌冬面新鲜的碱面啥的充当主食。

　　“现在人少，你看着点生意，我去旁边瞅瞅。”

　　八西餐车老板正在路边抽烟，远远看见林晨在车窗内现场处理食材，面前却已经围了一群人，顿时来了兴趣，对着员工吩咐几句，起身朝那边走去。

　　“这是……凉拌菜？”

　　“怎么还有面条，该不会也有小面卖吧？”

　　在卢卡斯和三名女生兴奋的时候，嘉德和安布尔还有莉娜四人面面相觑，皆看见了彼此眼底的迷茫。

　　又是没见过的食物！

　　只是为什么看上去有点像是自选沙拉？

　　可空气中那股诱人至极的芬芳却在告诉他们这玩意肯定不是沙拉，沙拉的油醋汁不会有这种香味。

　　“抱歉打扰一下，美丽的女士们。”

　　旁边传来中年男子低沉的嗓音，嘉德和莉娜转头，竟然是那边的八西餐车老板。

　　“我想问问，这边卖的是什么食物？这个香味确实有点好闻。”

　　几人摇头。

　　“不知道。”

　　八西老板脸上笑容僵住。

　　不知道？