北欧摆摊，带火大夏美食 第133节

　　“会，当然会，削皮谁不会啊，有手就行。”

　　生怕他效率慢拖后腿，林晨还特意演示了几遍，才到旁边淘米煮饭，顺便把米粉也给泡上。

　　炒米粉的粉直径有粗有细，种类也有许多，他这次选择的是细粉，类似沙县里的那种炒粉的质地。

　　早餐吃的炒粉炒饭不适合过于油腻，要以清爽为主，不然很容易影响接下来一整天的胃口。

　　大米选用的是小日子的寿司米，本来想买东北产的小町米，但是断货了，只能换个口感差不多的代替。

　　这种类型的米口感偏硬，不容易煮烂，最适合用来做寿司或者炒饭，粒粒分明，吃起来有嚼劲，米香味也足。

　　接下来要做凉拌菜用的油辣子，但不需要像山城的那么复杂，可以做简易版本。

　　香料葱油炸一炸，冲入干辣椒段里就行，这样做出来的油辣子色泽没有那么红，看上去也不辣，就是单纯的香。

　　腐竹焯水、干豆腐焯水、木耳焯水、花生米炸酥炸脆……

　　东北凉拌菜口感以酸甜为主，部分种类要加现炸油辣子，讲究一个量大开胃，色香味俱全。

　　芹菜选用的是西芹，国外都吃这玩意，口感脆爽多汁，带着微微的甘甜，完全可以当水果零食吃。

　　一根西芹就有八九十来根茎干，削掉表皮的筋络，只保留最细嫩的部分，切成菱形片焯水，跟切好的腐竹堆在一个盆里，表面撒上蒜泥和芝麻。

　　胡萝卜擦丝，黄瓜去芯擦丝，木耳切丝，现成的海带丝焯水，娃娃菜切丝，干豆腐切丝，还有泡好的龙口粉丝，几种食材全部堆在另一个盆里，同样撒上蒜泥。

　　现在需要提前准备好凉拌汁，等开餐的时候再临时浇上去抓拌，否则蔬菜会出水，影响口感和卖相

　　西芹腐竹的料汁比较简单，以食材本身的鲜味为主，盐、糖、鸡精、白醋、少许生抽、香油、以及刚刚好的辣椒油搅拌均匀。

　　香油和芝麻酱也算是最近西餐里使用比较多的食材，老外对花生坚果过敏的虽然多，但似乎对芝麻过敏的很少。

　　他也没考虑那些，既然决定做中餐，就不能去掉灵魂材料，没有香油和芝麻的凉拌菜是没有灵魂的。

　　只要大部分人能吃就行，少部分人管不了那么多。

　　大拌菜的料汁会更丰富点，口味也会更重，着重突出酸甜口。

　　陈醋、生抽和白糖要放的够多，还要加耗油、鸡精、香油和油辣子。

　　看上去跟西芹腐竹放的调料差不多，区别就在于醋的种类和量。

　　白醋口感比较清新，陈醋回味悠长，酸味更重。

　　炸好的花生米单独盛在大碗里面，到时候放在大拌菜旁边让食客自己加，这样就可以避免有花生过敏的问题。

　　卢卡斯在旁边继续擦着他的蔬菜丝，只要想到离开餐时间越来越近，他就越擦越来劲。

　　“老林呐，你说这些老外会不会吃完之后，回去吃不下饭啊？”

　　“光这两个凉拌菜，还没拌呢，闻到那个醋酸味，我就馋得直流口水，世界上绝对没有人能拒绝的了东北大拌菜的诱惑。”

　　“还有炒饭和炒粉，那可是被全世界认可的美食，这两样一摆出来，真有人会想吃燕麦泡牛奶或者凯撒沙拉配炒鸡蛋这种东西吗？”

　　“说不准呢？”

　　林晨耸耸肩：“老外的固执就跟他们的自信一样，完全没道理可言，咱们只负责把菜做好，别的少管。”

　　“你赶紧把蔬菜擦完，等下我教你怎么做紫菜蛋花汤。”

　　制作完料汁的林晨洗干净手，从推车中间捧出两大盆豆子，分别是黄豆和红豆，从昨天下午浸泡到现在。

　　黄豆丢进大型豆浆机里，加水自动研磨，红豆丢进高压锅，按照以往的步骤进行操作。

　　这两台机器都是昨天到的，顺福超市的老王特意给他搞来的玩意，说是他们超市自己在用的设备，找厂家加急买了两台。

　　自助餐这么大的量，一锅肯定不够，至少要煮个好几轮才行，幸好都是全自动定时，不需要他过多费心。

　　这时候，外边的四女同时返回，看样子已经将区域划分完毕。

　　“chef，需要我们帮忙做些什么吗？”

　　林晨扫了眼操作台上剩余的食材，想了想，带着两女进到冷库，搬出两大箱海鲜。

　　“这些黑虎虾全部要去壳去头去虾线，扇贝也要处理，贝壳上的瑶柱也不能浪费，还有这些八爪鱼……”

　　他的动作无比流利迅速，双手抓住黑虎虾脑袋左右拧动，轻轻拔出，从虾脚和背壳连接处掀开，向上一扯，虾壳轻而易举被剥离。

　　新鲜的虾很好处理，几乎不会沾壳，就是去虾线稍微麻烦点。

　　扇贝就简单很多，用工具撬开后，直接把扇贝肉整个拔下来，再用锋利小刀将贝柱切下。

　　“你们现在可以看见这是一个整块的扇贝，后边这个黑的是胃囊，剪刀剪掉，然后翻开裙边，这个明显橘红色的是肝脏，可以吃。”

　　“肝脏和裙边之间这层黄色的看见没？这是腮，过滤杂质用的，要摘掉，下边还有一层，这样就算处理完毕。”

　　八爪鱼就更简单了，两人连活鸭都亲手杀过，掏八爪鱼脑子根本算不了什么，这种普通的不带血的海鲜根本给不了两女任何恐惧感。

　　在他们这边分工合作的时候，乔纳森三人依旧围着操作台在搓巧克力球。

　　这玩意提前搓好冷冻上，需要的时候烤个十二分钟再冷却半小时，表面撒点海盐颗粒，就是好吃又美味的海盐巧克力曲奇，绝对受客人欢迎。

　　除了这个口味之外，之前还准备了蔓越莓椰糖曲奇，都是用时下最流行的健康材料研发的菜谱。

　　“他们这是在做什么？”

　　乔纳森疑惑地眨巴眨巴眼，“我怎么完全看不出来。”

　　“看起来不像是西餐，可能是亚洲菜吧？”

　　海伦娜揉揉有些红肿的手腕和略微磨破的掌心老茧，天知道这一整晚她遭受了怎样的折磨。

　　相比之下，还是服务员的活更轻松，更适合她，后厨根本不是人干的。

　　“我刚刚看见他在煮饭，该不会是要做炒饭吧？”

　　乔纳森转头看向另一侧正在往外悄悄冒白烟的圆形机器，再看看旁边两台奇形怪状的机器，脸上写满疑惑。

　　“炒饭？！”

　　露辛达眼睛发亮：“这个主意不错欸，好多酒店的自助餐都会提供炒饭，就是做的味道不咋样，chef林是大夏人，做的炒饭肯定很好吃吧？”

　　“早餐吃炒饭不会太油腻吗？旁边那两台机器里在做的又是什么东西？”

　　“……你这个chef都不知道，我们俩服务员怎么可能知道！快闭嘴吧你，五点半了！”

　　“什么！快快，你俩去把曲奇都烤上，一盘十二个，每种烤四盘，连续烤三轮，时间我已经设定好了，选曲奇那个就行。”

　　后厨的烤箱也是最先进的那种智能烤箱，自带电脑中控，可以提前设定好项目所需的模式、温度、时间、湿度等等，需要的时候只要轻轻点两下就能自动进行烤制。

　　“林！你要用烤箱吗？我可能需要至少四十分钟。”

　　林晨此时也在帮忙处理海鲜，听到乔纳森的呼喊，毫不意外地摇头。

　　“我不用烤箱，你慢慢来，灶台下边不是也有烤箱么，赶时间的话也开起来。”

　　“哦对对，下边还有烤箱，差点给忘了，瞧我这脑子！”

　　“乔纳森！！拜托你打起精神来，醒醒，已经早上了！”

　　“哎呀，醒着呢醒着呢，别叫别叫，小点声，好歹我也是个chef，留点面子好不好。”

　　时间很快来到六点半。

　　整个餐厅里弥漫着浓郁的香甜气息，那是各种甜品烘烤出来后残留的味道。

　　“叮铃铃~”

　　餐厅大门被推开。

　　“嘶……好香好香！”

　　伊莉丝深吸口气，脸上浮现出陶醉的笑容，温妮莎也克制不住激动地攥紧小拳头。

　　她俩不是第一次进来了，平时餐厅里植物的浇水工作都是值班人员轮流进行。

　　但今天，餐厅里的氛围格外不同。

　　每张餐桌上都整齐摆满蓝色白色餐布和餐具，瞬间就有了那种专业餐厅的气质。

　　“不知道chef林今天会做什么好吃的，真期待呀~”

　　两女来到后厨门口，轻轻敲了下敞开的门。

　　“两位chef，准备的怎么样了？已经有客人打电话下来询问，迫不及待想用餐……额？”

　　本以为后厨里会是热火朝天的景象，结果只有左边新来的大厨忙的满头大汗，右边的chef林和卢卡斯他们几个竟然靠在那儿有说有笑品着咖啡。

　　这什么情况？

　　“二十分钟，我这边还要二十分钟！”

　　“好的，没事儿，chef你慢慢来，本来就定的七点开餐，那chef林这边，看样子已经准备好了？”

　　“我们做中餐，要现场制作，等客人进来才会开始。”

　　林晨小口小口抿着香甜的咖啡，朝两人点头笑笑：“趁着开始忙碌前，要来杯热乎乎的摩卡吗，两位女士？”

第149章 148什么！竟然现场做菜？

　　“现、现场制作？”

　　伊莉丝和温妮莎惊讶地对视一眼，显然没想到还可以有这种操作。

　　现场做，能来得及吗？

　　想到林晨上周一直在门口摆摊的事，她们好奇归好奇，倒也没多担心，毕竟人家有那个实力。

　　反倒是旁边这三位，看上去好像有点来不及的样子，在这空调二十来度的凉爽室内忙的满脸通红，背上的衣服都隐隐湿透。

　　“艾尔莎，去给两位泡杯咖啡。”

　　“好的chef！”

　　“卢卡斯！差不多该准备准备把食材都搬出去了，留点时间回温，豆浆桶记得满上，红豆汤也搬出去。”

　　“黛丝，你也一起去，顺便把打印出来的菜名和详解摆放在对应的位置。”?

　　“好的chef！！”

　　三人都充满干劲，兴致勃勃地各自忙碌起来。

　　林晨捧着咖啡走出后厨来到前厅，餐厅的中央区域就是取菜区。

　　跟所有的自助餐厅差不多，长条桌上摆着可以掀盖的保温容器，每个容器面前还摆着空盘，待会儿要按照菜品类型分别摆上夹子或者勺子。

　　在中间某块区域，还有专门设立的燃气炉灶，下方隔层里摆着两块铁板，无论是当正常炉灶用，亦或是做铁板烧都是可以的。