北欧摆摊，带火大夏美食 第144节

　　“前菜、汤、主食都得有，甜品可以不做，当然你们有那个本事做我们也没意见。”

　　林晨数了下箱子里的海肠，总共有二十根，刚好每人十根，海鞘每人六根，海胆每人也是六个。

　　他也不客气，给黛丝还有艾尔莎使了个眼色，两人会意，立即去厨房拿来两个大盆，将海鲜还有鲜活的动物分装进去。

　　蛇和甲鱼还好说，都被捆着，还有网兜，几乎无法动弹，也不用上手抓，但鸽子只绑住双脚和翅膀，一碰就挣扎起来咕咕作响，给海伦娜还有露辛达吓个半死。

　　躺在盆里的鸽子俩双黄豆大小的圆眼直勾勾盯着她们，后背一阵一阵发凉，浑身鸡皮疙瘩和汗毛都在此刻竖起。

　　“这、这、要chef自己处理吗？活的？”

　　“对啊。”

　　王子钦一副理所当然的表情：“一名厨艺优秀的厨师同时也是一名专业的屠夫，这不是很正常的事情吗？”

　　“二位能通过马切洛大厨的考验被选送过来，想必这点小事应该没什么难度吧？”

　　“呃……”

　　一句话直接给乔纳森后路堵死。

　　他偷偷瞄了眼自己组两名同伴，她们也只能朝他投去自求多福的眼神。

　　她们是服务生，不是厨师，不会处理动物很合理吧！

　　“来，你们几个也别闲着，把餐炉都收一收，让两位大厨可以开始大显身手了，正好这里也有炉子。”

　　？？？？

　　乔纳森心中最后一丝侥幸彻底破灭。

　　真·现场做饭啊？

　　在他愁眉苦脸思考该做什么菜肴的时候，林晨这边四人组已经很自觉地围拢上来。

　　“说吧，要我们做啥？”

　　做菜肯定是帮不上忙的，打打下手绝对没问题。

　　林晨盯着盆里的几样主食材，捏着下巴思考起来。

　　海肠他虽然没做过也没吃过，但是吃播没少看，应该是跟毛肚类似的那种脆嫩口感，而且据说还是昂贵的食材。

　　最出名的基本就是海肠捞饭，要么拿来放汤或者爆炒，具体怎么做要取决于别的食材能做些什么菜品。

　　甲鱼做法也很多，卤的，炒的，炖的，红烧的。

　　鸽子就更别提了，当成小鸡就行，做饭繁多。

　　蛇的话，可以当成大型鳝鱼来处理，问题都不大。

　　唯独海鞘和海胆，相对来说在中餐里不是特别常见。

　　海胆除了蒸蛋之外，确实想不到什么新奇的做法，而且海胆蒸蛋他个人觉得完全凸显不出海胆的鲜甜，就是普通的水蒸蛋。

　　海鞘口感类似海蜇，也是脆生生的，通常都是生吃，可以当做小凉菜。

　　在脑海中迅速过了一遍各种食材的特性以及能做的方向，结合王总的要求，很快便整理出一份大致清单。

　　凉拌海鞘丝配海胆、椒盐蛇排、红烧甲鱼、烤乳鸽、海肠捞饭。

　　五道菜肴中，只有烤乳鸽步骤稍稍繁琐些，别的都没什么难度，花费的时间也不长。

　　“这样，既然人家要求现场制作，肯定主要想看的是我对食材的处理和烹饪过程，所有的宰杀都由我来完成，但像海胆海肠海鞘这些数量多的，我需要你们帮忙处理，由我先示范。”

　　制定好计划之后，直接抓起其中一只鸽子捏在掌心。

　　除了凉拌海鞘之外，另外四道菜各自在心中默默兑换对应的菜谱，大致扫了遍制作流程。

　　他的目标很明确，先从制作时间最长的开始。

第157章 156流水线宰杀工艺，完美配合

　　“开始了！”

　　“果然还得是自己人！”

　　见林晨这组聚在一起短短几秒钟时间便散开，手里也抓着只鸽子准备要动手的样子，王子钦眼睛发亮，急忙凑近几步想看看细节。

　　之所以会提出这种要求，主要还是因为他活这么二十来年，还真没亲眼见过宰杀家禽的过程。

　　总觉得要是能目睹这种残忍的画面，对于他的工作心态会起到有效帮助。

　　另外四女虽然也好奇，但想到那副血腥恐怖的画面，又有点不敢上前，只能默默坐在位置上远远朝那边张望。

　　黛丝手脚麻利地准备好一盆盐水以及锋利的小刀递过来，林晨面无表情地捏住鸽子的脑袋将其往后掰，再用抓住翅膀的手将其一起捏住，强行露出脖颈部位。

　　右手在咽喉处抚摸几下，确定好大动脉所在，快速拔掉几撮咽喉处的绒毛，露出其下粉嫩的皮肤。

　　乔纳森不知道什么时候也来到旁边围观，他又没亲手杀过禽类，哪知道什么流程，不看白不看。

　　见林晨冷酷地拔掉鸽子喉咙处的羽毛并将其死死攥在掌心，鸽子全身都在不受控制地发抖，时不时发出轻微的呜咽声的模样让他不禁皱起眉头。

　　这看上去也太残忍了吧？

　　当然不是反对杀生，哪个合格的厨子手上没沾染过血腥，只是这种亲手宰杀除了海鲜之外活物的画面，对于西方厨师来讲实在是有点超纲。

　　“啪嗒”

　　热水壶指示器跳动，绿灯亮起，艾尔莎朝他比出ok的手势。

　　没有犹豫，反手抄起锋利的小刀，将鸽子的咽喉对准桌上的盐水碗利落划下。

　　“咕咕咕！！！”

　　感受到生命在疯狂流逝，鸽子死命挣扎起来，但却无济于事。

　　殷红到有些发黑的鲜血顺着切口不要钱般淌落。

　　没几秒钟，鸽子挣扎的动作渐渐微弱下去。

　　并没有想象中的那么血腥，可能是因为林晨处理的全过程行云流水，看上去似乎也就那样。

　　顶多就是咽喉被割开的时候，所有人莫名感觉脖子一凉。

　　“第二只鸽子交给你们了，谁来？”

　　“我！！”

　　艾尔莎兴奋地举起手，面前桌上早就放了把刀，没有半点犹豫直接跑过去抓鸽子、拔毛、割喉、放血，一气呵成，全过程甚至比林晨还快。

　　隔壁组两女当场看傻，嘴巴张的能塞进整个拳头，万万没想到这个看上去极其年轻的小女孩杀起鸽子来比林晨还熟练。

　　黛丝在旁边将刚死的鸽子泡进热水里，充分让全身羽毛都被烫到，目光时不时撇向旁边的艾尔莎，眼底有些敬佩，也有些不服气。

　　凭什么人家可以，自己不行？

　　自己可是餐厅综合评分最高的优秀员工，难道还比不过一个新人？

　　不行，接下来的甲鱼和蛇自己必须得亲手杀一次！

　　林晨这边已经在上网搜索如何宰杀甲鱼，很快便将过程熟记在心。

　　跟烹饪技巧一样，宰杀的技巧也是一法通万法通，无非就是步骤的区别。

　　宰杀甲鱼时最重要的点，就是不能被甲鱼咬住。

　　一旦被龟类咬住，轻则缝针，重则残疾，这可不是什么开玩笑的事。

　　“chef，请教我怎么杀甲鱼和蛇吧，我也想帮忙！”

　　将两只鸽子完全交给艾尔莎处理，黛丝来到林晨身边，眼神坚定。

　　“行，杀甲鱼也不难，注意看我的手法，千万不能被咬到。”

　　一刀划开网兜，跌落到盆中的甲鱼立即开始爬行，试图翻墙逃走。

　　由于花斑蛇和甲鱼每队只有一只，既然人家主动提出想动手，林晨也乐得将机会让给她。

　　反正自己已经露过一手，算是过关了吧？

　　捏着盆边轻轻震上两下，将甲鱼重新震回盆底，手指着靠近尾巴的背部说道。

　　“甲鱼跟乌龟不同，龟壳旁边一圈是软的裙边，可以食用，营养价值很高，所以抓的时候要稍微用点力，快准狠，直接一把给它掀翻。”

　　“注意，千万要抓后半部分，抓前半部分会被咬。”

　　黛丝深吸口气，也不含糊，闪电般伸手瞬间将甲鱼翻了个底朝天。

　　“看到肚子中间甲壳的形状了吧？直接抓起来就好，平放到案板上。”

　　“然后你会发现甲鱼在不停地挣扎，会用力伸长脖子试图将自己翻过来，这时候你就要以最快的速度砍断它的脖子，听明白了吗？”

　　“一旦反应慢了，让它把脑袋缩回去，事情就会变得相当棘手。”

　　“砍、砍掉脑袋？？”

　　黛丝嘴角微微抽搐，这跟自己想的不一样啊！

　　“哦，当然，如果你想体验放血的话，划上一刀也行，两种方案随便你。”

　　“好的，我会努力的！”

　　她不敢犹豫，怕拖延下去会打消好不容易鼓起的勇气，按照林晨讲解的步骤反手将甲鱼肚皮朝上按在砧板上。

　　甲鱼果然如同他所讲的那样，伸长脖子用力往下顶，试图将自己翻转过来。

　　“咚”

　　刀光闪过，伴随着清脆的声响，一颗鲜血淋漓的甲鱼脑袋咕噜噜滚落在地，溅出大片血渍。

　　“呀啊！！！！！”

　　除了艾尔莎以外的所有女人都在此刻放声尖叫，就连黛丝自己都没有例外。

　　她的脸色苍白一片，握着沾满血迹的西餐刀瑟瑟发抖，好在很快就调整过来。

　　算上方才的两只鸽子，都已经亲眼目睹三次血腥的场面，心理适应能力早就被锻炼出来了，只是没想到甲鱼脑袋会飞出去，被吓的尖叫而已。

　　“放完血的甲鱼用沸水烫几秒，两面都要，不能烫太久，然后把表面的一层薄膜撕掉，再沿着裙边将背壳切下来，就可以看见里面的内脏。”

　　他接手甲鱼的处理工序，随口报给黛丝和艾尔莎听听，也不知道她们能不能记住。

　　至于卢卡斯……等着花力气就行。

　　这种宰杀方法对于新手来说是最简单的，对那种宰杀到麻木的熟手来说，直接按住龟壳，刀身贴着脑袋上方一刀切进去是最快速的方法。