北欧摆摊，带火大夏美食 第145节

　　“既然你都能砍头了，蛇也是一样的处理方法，直接连网兜一起砍，别放出来，免得发生意外。”

　　“好的chef！”

　　一听又要砍头，海伦娜和露辛达登登登后退开几米外，餐桌那边的四女也好不到哪去，纷纷尖叫着站起来跑开。

　　此起彼伏的尖叫声给卢小黑吓得差点蹿出去，却被反应极快的蒋书琪死死抱住。

　　“咚——”

　　又是一声闷响。

　　尘埃落定。

　　楚月悦表情难看地瞪着自己男人，厉声喝道：“王子钦！都是你个该死的，这哪里好玩了！吓到宝宝们怎么办！！”

　　“就是，老娘穿的这么漂亮，还特意卷了个发型洗了个澡，你给我来现场演示血溅五步？下马威是吧，剁了你信不信！！”

　　“没、没有啊，我真没那个意思，哎呦，别、别动手，好汉饶命，有话好说啊！！”

　　德雷雅和安娜躲在旁边饶有兴致地看着她们打闹，从来没想过大企业家居然会是这种性格，跟西方人完全没有半点相似之处。

　　突然，安娜脸色微变。

　　“德、德雷雅，我记得网上不是说，地位越高的人越在乎自己形象，尤其是在公共场合。”

　　“我们看见了他这副模样，该不会被封杀吧？亦或者给我们老板施压，给整个模特行业施压，逼的我们走投无路，最后只能成为他的奴隶……”

　　德雷雅不动声色地撤开几步。

　　“你干嘛？难道我说的没有道理吗？”

　　“脑残是种病，我不想被传染，这边建议你少看点黑暗系的电影。”

　　“切，开个玩笑活跃活跃气氛嘛，无趣的女人。”

　　地上的血迹和甲鱼头还有蛇头都已经被闲着没事的卢卡斯收拾干净。

　　几人害怕归害怕，最血腥残忍的环节已经过去，剩下的清理皮毛内脏环节还是引起了她们的兴趣。

　　尤其是家里有孩子的，亦或是即将当妈妈的，更是快速调整好心态走上来围观。

　　下厨毕竟是门生存必备的手艺，多学点没坏处。

　　艾尔莎那边已经将两只鸽子拔的干干净净，正在用剪刀开膛破肚，空气中弥漫着满满的羽毛烧焦恶臭。

　　林晨这边也已经把甲鱼壳整个卸了下来，露出内里花花绿绿的内脏还有黄澄澄的肥油。

　　跟其它家养牲畜不同，甲鱼的肥油必须要全部摘除干净，这是它身上骚味最浓厚的部分。

　　大块些的可以直接切掉，小块的泡过热水后会更方便处理。

　　刚烧开的热水要放凉几分钟，或者加点冷水降温才能拿来泡甲鱼，跟家禽类拔毛是一个道理，要用烫水，但不能是刚沸的水。

　　冲泡的时间也不用很久，十来秒就行。

　　用手指轻轻往甲鱼壳和肚子上搓搓，轻而易举就能搓下来一层薄膜。

　　把裙边切下来，四肢尾巴尖端剁掉，内脏全部去除，剩下的就全是肥美的甲鱼肉。

　　花斑蛇的尸体被黛丝抓在手上，无头残尸还在时不时扭动，看上去有点渗人。

　　汆烫甲鱼剩下的热水还在盆里，也不用林晨教，无师自通地将蛇身浸泡进去，再浇点热水上去浸泡十来秒后开始搓鳞。

　　蛇肉的处理方式跟鳗鱼类完全一致，倒是没什么难度。

　　观看完这组的全部宰杀流程及处理步骤后，海伦娜和露辛达的目光齐刷刷落在乔纳森身上。

　　“我说，这位chef，你也该开始了吧？”

　　“咕嘟”

　　乔纳森咽了口唾沫，艰难点头：“我正是这么想的，但是你们看啊，人家那组四个人都在分工合作集体宰杀，咱们组只有三个人，是不是也得……”

　　“杀不了一点，我晕血。”

　　“别看我，我不会做菜。”

　　“……行叭。”

　　叹了口气，他手里提着装着甲鱼和蛇的两个网兜往旁边空桌走去。

　　相比于鸽子，这两个还好点，起码血不是热的，那种心里的负罪感相对来说会低很多。

　　哪怕做好了思想觉悟，真正把刀拿在手上的时候，又有点下不去手。

　　在他这边陷入纠结困境的时候，林晨这边已经处理完所有的肉类，并按照菜品需求切割成合适的大小。

　　甲鱼剁块、鸽子掏空内脏、蛇肉剔除脊椎骨切成蛇排。

　　剩下的海肠海鞘和海胆更加没什么难度，在他分别演示了一边之后便放心地交给三人去处理。

　　本来想做粤式脆皮乳鸽，但在看完菜谱后果断放弃，花费时间太长。

　　脆皮乳鸽的核心点在于脆皮二字，传统的做法至少要提前一天以上准备，经历腌制、烫皮、淋皮、风干等多个步骤。

　　眼下时间有限，他准备试试用极速版方法看能不能做出类似的脆皮口感。

　　说是极速版，其实就是脆皮五花肉的制作工艺，之前他休假在家无聊的时候有试着做过，别说还真有模有样的。

　　先将鸽子焯水，不需要太久，三十秒就行，主要目的是让鸽子皮口感更加紧实。

　　再用大蒜粉、洋葱粉、海盐、糖、烟熏甜椒粉调制成基础腌料涂抹鸽子全身，然后用松肉针轻轻在鸽子表面戳上几下，涂一层白醋和麦芽糖调制的脆皮水，直接送入冷库冷藏。

　　低温会让腌料的味道加速渗透进皮肉当中，同时冷库自带的循环风扇能提供低温风干的效果，让鸽子皮的水分快速流失。

　　处理完鸽子，开始炖甲鱼。

　　这玩意没什么说道，跟红烧肉一样的做法就行，先焯水再炒糖色，肉块下锅翻炒后加生抽老抽姜片小葱以及清水没过，最后淋圈高度酒，大火煮开转小火盖盖慢炖一小时以上。

　　然后是蛇排。

　　白胡椒粉和盐混合后抹上去腌制十五分钟就行。

　　卢卡斯那边已经将饭煮上，黛丝和艾尔莎也刚好将海鞘还有海肠和海胆全部处理完毕，剩下的就是正式做菜。

　　一旦开始上菜，后续菜和菜之间的间隔就不能太久，所以这种全套的定制餐对于厨师的时间把控能力有极强的要求。

　　甲鱼还要五十多分钟，乳鸽风干完还要油炸，时间上跟甲鱼差不多，蛇排熟的很快，不用操心，海肠捞饭更是一分钟就能出锅。

　　算了算时间，差不多半小时后开始正式制作刚刚好。

　　将西餐刀随手丢在案板上，洗干净手，走到旁边就近找了张椅子坐下开始摸鱼。

第158章 157甜醋拌海鞘丝，椒盐酥炸蛇排

　　“嗯？？”

　　“不是，你怎么坐下了？”

　　王子钦有点没反应过来，扭头看看炉子上正在倏倏往外冒烟的大锅。

　　这不是只有甲鱼在炖呢么，剩下的菜呢？

　　“时间没到啊，急什么，如果你想第一道和第二道之间隔半个小时的话，我现在给你上第一道也是可以的。”

　　“额……这就不必了，我没那种自虐倾向。”

　　林晨组的另外三人见他都坐下了，也纷纷洗手，光明正大走出来摸鱼。

　　“哇啊！！”

　　“别瞪我，把那该死的眼睛闭上！”

　　“见鬼，这血怎么到处……欸欸！怎么还能飞！？”

　　几人屁股刚挨到椅子，就听乔纳森那边传来阵阵惊呼。

　　伴随着鸡飞狗跳的动静，一只身前羽毛被鲜血染红，还在不停往外滴血的鸽子扑闪着翅膀到处乱飞。

　　飞两米就砸在地上，扑腾起来再飞两米，继续砸在地上，殷红的血迹溅的到处都是。

　　如此血腥的场景吓得众女抱头鼠窜，哪还顾得上什么形象问题，就连林晨和卢卡斯还有王子钦三个大男人都皱着眉头躲开，生怕衣服上被溅到血渍。

　　“乔纳森！！你到底在搞什么鬼东西！”

　　“嘿！我要是说我也不知道，你们信吗？”

　　乔纳森尴尬地挠着脸，“我想着动脉都被割断了，肯定动不了，谁知道……”

　　“餐厅的卫生你自己负责搞干净，搞不干净不准下班！”

　　王子钦头痛地捂着额头，虽然早就知道让老外厨师干这种活会不靠谱，谁知道能这么不靠谱。

　　但这又是不可避免的事，谁知道往后预约的客人会来自哪个国家，早晚得面对这种情况。

　　在自己面前出丑，总比给客人们留下不好的印象来的强。

　　幸好鸽子已经没剩多少力气，就是临死前的回光返照，扑腾十几下后就静静倒在地上没了声息。

　　人领导都发话了，就算海伦娜和露辛达想帮忙清理都不行，只能在心里为他默哀一秒钟。

　　是的，只有一秒。

　　在两人看来，这个惩罚完全就是他活该。

　　谁让他技术不如人，身为总店派过来的厨师，连分店厨师会的技巧他都不会，还有什么脸偷懒？

　　半个小时很快过去。

　　所有人都没再关注乔纳森到底准备做点什么食物，或者说已经完全不抱任何希望，只要别浪费食物，做的能吃就行。

　　眼看时间差不多了，林晨睁开眼帘，站起身径直朝炉灶走去。

　　此时空气中已经弥漫起浓浓的红烧香味，运动了半天的五人早就饿不行了，闻到这股香味更是饥饿难耐，口水疯狂往外分泌。

　　掀开锅盖检查了下甲鱼的炖煮情况，顺便将小葱和姜片捞出，盖上盖子继续闷煮。

　　另取一口铁锅倒入宽油小火加热，将冷库里的蛇排和鸽子取出来，放在台面上适度回温。

　　鸽子个头不大，也就两个拳头大小，表皮已经被冷风吹的干巴脱水，摸上去硬硬的，紧紧贴合在鸽肉表面。

　　趁着油锅在逐渐升温的时候，取来已经被处理干净的海鞘和海胆放在案板旁边。

　　海鞘的肉看上去跟泳帽似的，颜色跟芒果十分接近，顶端还长着十来个尖刺般的凸起，有点像是河豚的肚子。

　　这玩意说实话他也是头一回见，倒是在网上见过有吃播吃这个，比较流行的区域在泡菜国那边，国内反而不多。