北欧摆摊，带火大夏美食 第159节

　　农场这边。

　　爱德华和他的秘书拉弥亚还有司机强尼换上了一身休闲T恤，正在约翰的带领下参观整个农场。

　　“老板，晚餐想好要吃什么食材了吗？这里毕竟是海边，是不是搞点海鲜更好啊？”

　　年轻漂亮的秘书头顶戴着宽大的草帽，将阳光悉数遮住，雪白的肌肤在阴影下也依旧闪亮。

　　眼下没有外人，爱德华懒得装了，伸手揽过拉弥亚纤细的腰肢在她光滑细腻的侧脸上吧唧一口。

　　“我的小宝贝想吃海鲜了？你里面穿的该不会是性感的比基尼吧？”

　　“想看吗~”

　　强尼和约翰互相对视一眼，谁都没有说话，默默将视线移开。

　　“不给看，嘿，因为我嫌热，里面没穿~”

　　“？！”

　　两人在果树间嬉戏打闹追逐了一阵，才想起来还有食材的事，找到躲在不远处树荫下乘凉的两人。

　　“约翰先生，你们这边最好的食材是什么？”

　　“最好的应该是松露吧，但现在季节没到，野生的暂时没有，只有人工培育的。”

　　“另外，我们的牛是安格斯级别的，肉质很不错，最高达到过m9，通常都是供应给餐厅，毕竟整牛体积太大，游客自己没办法整头拿走，普遍会选择到我们的屠宰场直接采购。”

　　听到这里居然有m9级别的安格斯牛肉，秘书小姐眼睛倏地放光，爱德华也满意点头。

　　“行，那你去给我们准备两块三厘米厚的菲力，再来块三厘米的战斧，排骨也来两根吧。”

　　“好的，我这就通知下去。”

　　定好主菜之后，他们又在果园和菜园里闲逛半天，采摘了些想吃的瓜果蔬菜，这才心满意足地离开。

　　“老板，回酒店还是？”

　　“没记错的话，强尼你似乎会游泳是吧？”

　　“是的老板。”

　　“那行，你先给我们送回酒店，把食材给餐厅送去，跟昨天晚上那个chef说下把菜准备准备，要三分熟的，然后你再去渔场抓点龙虾鲍鱼啥的回来，到时候晚餐你先别吃，我会打包多余的食物给你。”

　　爱德华跟秘书拉弥亚并排坐在后座，嘴上说个不停，搂着小秘书的臂弯也越来越用力，恨不得给女人揉进身体里才肯罢休。

　　强尼目视前方，假装听不见后排越来越沉重的呼吸声，点头应下：“好的老板，那我们出发了。”

　　干他们这一行的就得懂得装聋作哑才能干的长久，反正工资高，工作内容相对轻松，老板人还不错，除了有点好色之外没什么太大问题。

　　有钱人嘛，都这样，他已经习惯了。

　　收到通知短信的林晨和乔纳森已经在餐厅里等候，对于这么早居然就有食客要过来，两人也是颇为惊讶。

　　“林，你说今天来的客人会不会再给咱们出难题？”

　　“谁知道呢，我觉得应该不会，没看人王总和夫人今天都没来吃饭么，估计忙工作去了。”

　　“真遗憾啊，我还想证明一下我的厨艺来着。”

　　怎么说也是大饭店出身的厨师，以前在店里的时候他的手艺可是收到好多食客肯定的，没想到才刚被派来这边，第一顿定制餐就出了差错。

　　昨晚的事带给他的打击相当之大，整个人身上吊儿郎当的气质也收敛许多，变得沉稳起来。

　　“没事，接下来好好对待就行，相比于让王总经理认可，让食客们满意更加重要。”

　　“说的是，咦，车来了！”

　　门口停下一辆商务黑车，乔纳森瞬间就认出来这辆车是昨晚停在门口那辆。

　　“是香奈奈的代理！昨晚他尝了我的菜，看样子应该是满意的，太好了！”

　　下车的只有司机，从后备箱拎着几个袋子朝他们走来。

　　“两位就是餐厅的负责人吧？是这样的，我们老板暂时有事，嘱咐我先把食材送过来，待会儿我还要去渔场那边搞点龙虾鲍鱼什么的过来。”

　　“老板说让两位先准备准备，菜品方面没有要求，好吃就行，最好是平时没吃过的口味，牛排的话要三分熟。”

　　林晨和乔纳森接过袋子瞄了几眼，同时松口气。

　　这种没有固定要求并且食材都正常的客人可太简单了，口味上随便做点创新就可以搞定，几乎没有难度。

　　而且人家还提前把食材送来，给足两人充分的时间去思考和准备，看样子人品不错，是个相对比较好相处的人。

　　司机没多逗留，把食材交给两位后开车力离去。

　　两人回到后厨将食物全部摊在桌面上一一分类清点，看见主食居然是m9级别的安格斯牛排，瞬间就明白这位客人大致喜欢什么样的口味。

　　典型的西餐厅风格。

　　“你做吧，人家应该是尝过你的手艺之后特意奔着你来的。”

　　乔纳森脸上浮现出压抑不住的笑容，哈哈轻笑几声：“别这样林，你虽然这两天做的都是中餐，但西餐肯定也很厉害，不然绝对没办法进到上帝之吻任职。”

　　“反正牛排是双份的，你一份我一份，那位代理先生肯定没吃过用中餐方式料理的牛排，不过战斧这么大一根，应该只能用烤的，没有其它处理方式了吧？”

　　“如果要维持整体的话，确实只能用烤的，要么就是熏的。”

　　战斧看上去大根，跟小臂差不多长，实际上就是没有经过分割处理的肉眼。

　　西冷、肉眼、菲力，这三种属于是最常见最经典的牛排部位，然后就是T骨，说白了就就是一半西冷一半菲力，中间骨头隔开而已，另外还有上脑、牡蛎肉、小排等等小众部位。

　　人家送来的肉是三厘米厚，显然是喜欢吃经典西式做法，享受大口吃肉的快感。

　　不过人家也说了，想吃点没吃过的口味。

　　如果是用西餐煎牛排的方式，就只能在调料汁上进行创新，这种没什么技术含量的事林晨准备交给乔纳森去做，他早就做腻了。

　　“战斧你负责，我拿一块菲力一根排骨就好。”

　　整根的牛排骨上残留的肉量相当可观，纯肉厚度几乎有半个手掌那么宽，这种形状应该是用来做美式熏烤的切割方法。

　　不过没所谓，管你什么肉什么切法，到了他手上都可以变成中餐的烹饪方式。

　　菲力，也就是牛里脊，跟他每天早上炒的牛柳是同一个东西，区别就是用来做牛排的牛柳品质会更高，奶香味也会更足。

　　牛肋排就更不用说，排骨肉瘦而不柴，牛油脂肪香气浓郁，是最受欢迎的部位之一。

　　三分熟的熟度其实很好掌控，有两种方式，直接煎了再送进烤箱，或者低温慢煮后再煎上色。

　　前一种方法比较考验厨师的基本功，经验丰富的厨师光靠触感和对时间火力的把控就可以随心所欲控制牛排的熟度。

　　后一种方法做出来的牛排熟度均匀，肉质更嫩更多汁，适合时间充裕的情况下做。

　　很显然，乔纳森选择的是后者。

　　低温慢煮需要事先将香料和黄油跟牛排一起封到食品袋里，再丢进恒温水里浸泡，通过低温让黄油和香料的味道慢慢渗透进牛排当中。

　　战斧牛排由于体积太大，没办法用低温慢煮的方式去做，就只能采用熏烤的方式，这一点还是刚刚林晨提醒他的。

　　随便找个深点的汤桶或是铁锅，底部塞满大量香辛料叶子，像什么百里香迷迭香奥勒冈啥的，明火点燃，让各种叶子充分释放出自身的香气，随后用透孔的隔层盖上去，将牛排铺在隔层上，盖上锅盖进行熏制。

　　林晨瞥了几眼乔纳森的动作，没多关心便收回目光，这些方法他都熟的不能再熟，没啥可看的，全是基操。

　　他现在考虑的是，怎么把这两块肉做成人家能接受的口味。

　　这位香奈奈代理先生很明显是喜欢西餐的口味，那么在口味选择上就不能太随意，要往类似的方向上去靠。

　　当然，也可以放手一搏，做点纯正的大夏口味让人家开开眼界。

　　他现在就在纠结，到底是搞哪一种。

第169章 168随手拍的黄瓜都这么好吃，大夏厨师会变魔术！

　　没纠结几分钟，他很快就做好决定。

　　既然要做，就做大夏人爱吃的口味，反正这又不是出摊，没有好评机制，自己想做什么就做什么，不用担心那么多。

　　人家身为大品牌区域代理，肯定经常出差，不可能没吃过各个国家的料理，口味上的接受程度应该会比自己的期待值更高才对。

　　再说了，大不了就是剩下呗，有什么大不了的。

　　人乔纳森昨天连做完饭的机会都没给呢~

　　“既然这样，牛排就做红烧好了，稍微加点辣椒在里面，适当用辣味掩盖点油腻感掉，菲力的话……”

　　“要不做成孜然牛肉粒？”

　　原本是想做黑椒味的，转念一想，黑椒太过于普通，不符合客人对于新意的要求。

　　不知怎的，脑海中莫名浮现出孜然羊排的模样，他瞬间就决定要用那种方法来做。

　　他出身江浙一带，那块区域不怎么产羊肉，偏偏他又很喜欢吃，每次去饭店都会点孜然羊排这道菜。

　　做法跟北方有些不同，是将羊肋排剁成小块拍上淀粉油炸，然后再用大蒜干辣椒花生等各种佐料去炒，主打一个干香焦香。

　　用菲力做的话，熟度得控制在三分熟，油炸的时间不能过长，一分多钟就行，加上后续炒制的流程，差不多就可以控制在三分熟。

　　像是这种等级较高的牛排肉，油脂分布会更多更均匀，吃到嘴里奶香味更浓厚，汁水也更丰富，以西餐角度来说是不适合做太熟的，那样会让口感变老，汁水流失。

　　但中餐不需要担心这些，因为西餐里是没有给肉补水这种概念的，中餐的腌制方法可以人为强行将肉质变嫩。

　　在脑海中过了遍整个流程后，他决定先把牛肋排给卤上，用高压锅压个二十分钟再用小火慢炖，直到客人来的时候就可以停火直接上菜。

　　现在是下午三点左右，炖到五六点应该差不多会来了吧？

　　至于菲力的话，等人来了现做就行，几分钟的事。

　　当高压锅开始上汽，发出'嗤嗤嗤'的声响，浓浓的卤料香渐渐在后厨弥漫。

　　乔纳森鼻尖耸动，惊讶地凑到他旁边。

　　“林，这又是什么神器的工具？这个味道好奇特，是我没闻过的香辛料味，好像有八角和桂皮，别的是什么？”

　　“这是高压锅，透过抽真空增大压强的工作原理提高内部的液体沸点，加速食物的炖煮速度。”

　　“香料的话，很多都是我们大夏常见的，像是草果、白芷、豆蔻……等等。”

　　简单介绍了下，反正他也听不懂，意思意思就行。

　　层出不穷的大夏料理烹饪方式以及材料彻底引起乔纳森的好奇。

　　要是能将中餐的元素融入西餐当中，做出来的菜会不会比传统西餐更好吃？

　　在他的再三追问下，林晨被缠的没办法，遂推荐他去把舌尖这个系列节目先看一遍，同时再看看各大旅游博主在大夏吃喝玩乐的视频，先在脑海里建立起一个基础的概念再说。

　　在没有任何概念的前提下，是看不懂大夏料理的制作理念和原理的。