北欧摆摊，带火大夏美食 第189节

　　“竹内君，咱们什么时候动手？”

　　“不着急，等风筝节结束再说，先调查下他的个人信息还有身边人的情报。”

　　正在舞台边缘刷手机的王子钦没来由的后背阵阵发凉，打了个哆嗦，疑惑地四下看看。

　　“奇怪，怎么突然凉飕飕的，也没说要降温啊？”

　　伸手挥舞几下，好像周边气温还是热乎乎的，也没搞懂刚刚那阵凉气是从哪儿来，只能将其抛到脑后懒得去管。

　　半个小时用餐时间流逝的很快。

　　众人吃饱喝足，工作的热情都高涨许多，就连女团们跳舞的动作都变得格外有劲儿。

　　她们没敢一次性全部吃完，吃太饱会影响动作，剩了许多准备等彩排完回酒店再好好享用。

　　一夜时间很快过去。

　　清晨四点多，林晨已经准时起床洗漱，四点半左右下楼来到餐厅，等待食材送货上门。

　　今天他定的两箱鸡胸全是鲜鸡，价格会比冷冻鸡胸贵些许，都是顺福公司旗下屠宰场连夜宰杀处理的那种。

　　虽然价格贵点，但是值得。

　　冷冻的肉类和新鲜的肉类口感区别极大，一尝就能尝出来。

　　想要炸出来的鸡柳比记忆中的更好吃，自然得选择鲜鸡胸来做。

　　【叮，你已成功兑换菜谱：雪花无骨炸鸡柳】

第194章 193香酥炸鸡柳，章鱼年糕丸子

　　看到菜谱图片的刹那，他就知道自己没兑换错，这就是他想要的鸡柳，也是小时候路边摊推车上卖的那种炸鸡柳。

　　不是裹面包糠或是别的什么脆壳，就是单纯裹了层粉的那种。

　　原本以为外边裹的是面粉啥的，结果并不是，只是纯粹的玉米淀粉，只不过里头还要加少许泡打粉。

　　鸡柳的腌制也有特殊技巧，因为是鸡胸肉做的，腌制做不好炸出来的鸡柳就会发硬发柴，没有那种软嫩多汁的口感。

　　不过最近中餐做的多，肉没少腌，这一点他还是心里有数的，所以特意定的五点到货，这样可以预留出足够的时间进行腌制。

　　趁着送货车还没来，他也没有闲着，先开始准备鸡柳的腌制辅料还有外边裹的淀粉外壳。

　　裹粉很简单，一百克的玉米淀粉配两克泡打粉，按比例放大后搅拌均匀就行。

　　腌料也没多复杂，海盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、五香粉、大蒜粉、还有少许淀粉和小苏打混合均匀。

　　这个腌料粉的口味可以自行调整，想重点就加大比例，想轻点就减少比例。

　　他要做的到时候炸完还要撒粉，所以腌制的料味道不能太重，码个底味就行。

　　做完这一切，刚好后边卷帘门被从外边拉起，冷链车提前十分钟抵达。

　　“哦嘿chef，早上好！”

　　送货的是个黑人小哥，每天都能见到他，已经混了个脸熟。

　　“这是你定的鲜鸡胸肉，两箱，每箱五十块，总共30kg，这边是小章鱼……”

　　核对完货品，确认无误后就在清单上签字，黑人小哥拿着单子乐和和走了，还不忘帮忙拉上卷闸门。

　　国外的鸡是可以通过黑科技做到每只重量相差无几的，分割下来的鸡胸单只重三百克，比国内菜场或者超市买到的那种两百克或者还不到的鸡胸要大上一圈。

　　今天的准备工作都由他自己完成，风筝节开幕式时间定在上午十点，然后就是音乐演出，美食区开放的时间是中午十一点，还有足足六个小时时间留给他进行准备。

　　鸡柳这玩意对于形状的要求也很严格，必须切的粗细长短差不多，才能在油炸的时候保证熟度均匀，不至于产生有些没熟有些却已经炸过头的状况。

　　整块的鸡胸要先泡水，让内里残留的血水浸泡出来。

　　这么大的量，直接把所有鸡胸倒进水池里把水蓄起来泡着就行，一边泡一边进行切割工序。

　　鸡胸表面的筋膜和多余的油脂都要去除干净，会影响口感。

　　横着将其切成三片，用刀背轻轻拍打，将其敲至薯条粗细的薄度。

　　切开的鸡胸可以清晰看见其上肌肉的纹理走向，在三七开的位置有条竖线，左右两边走向不同，有点类似树叶的纹理。

　　这其实是鸡大胸和鸡小胸的分界线，不过不重要，口感上几乎没有什么区别，炸鸡柳还不至于细致到这种程度。

　　为了鸡柳的形状美观，还是要沿着竖线将鸡胸分割出来，再逆纹切成长条状。

　　本来正常情况下白肉应该是顺纹切，但中餐讲究的是随机应变，不同情况不同应对方式。

　　国外的鸡体型大只，肉质相对更老，也就意味着肌肉组织链接的更紧密，不会轻易散架。

　　加上鸡柳的腌制过程和烹饪过程没有涉及到大量翻炒动作，不会将其震散，在这种情况下逆纹切肯定是能更嫩三分。

　　包括前面用刀背拍打鸡胸的过程，也能让鸡胸口感变得更嫩。

　　这还没完，切完的鸡胸用腌料粉抓拌均匀后还要打入一个全蛋搅拌至上劲。

　　腌料粉中的小苏打也能使鸡胸肉变得更嫩，包括鸡蛋的作用也是。

　　在腌制鸡柳的时候，还要往里头加入大量的清水，跟腌制牛肉猪肉的手法完全一致，少量多次加入，顺时针抓拌至粘稠就行。

　　这么多种使鸡胸变嫩的工序叠加在一起，做出来的鸡胸要是还能不好吃，他立马冲出去跳海。

　　话虽如此，作为厨师，必要的谨慎还是需要的。

　　切完一整块鸡胸后，便开始热油，得先炸点自己尝尝是不是那个味道才行。

　　切好的鸡胸腌制时间最好在一个小时以上，越久越好，这样才能让腌料风味完全浸入鸡肉里边。

　　不过他这个试吃试的是口感和油炸的时间，味道大差不差就行。

　　等到油温升到160度左右，将火调小，把腌制过的鸡柳丢进混合了玉米淀粉和泡打粉的盆中，食指张开快速翻拌，让每一根鸡柳表面都均匀裹上淀粉，再提起来轻微抖动，让多余淀粉自然掉落。

　　裹上淀粉的鸡柳已经呈现出小时候推车上看见的那种白生生的模样，也没有什么技巧，直接大把大把丢进油锅里炸就行，不用担心会粘连。

　　油炸的时间很短，也就一分钟左右，鸡柳已经完全变成金黄色漂浮在油面上，滤网一抄全部捞出，用力抖上几下控掉多余油份，再扣入干净的金属盆中。

　　他个人喜欢吃辣，就撒了许多麻辣干料进去，金黄色的鸡柳表面还残留着的油光让其很快沾染上诱人的红色辣椒面。

　　捏起根竹签在鸡柳表面敲敲，发出半酥脆半柔软的声响，满意点头，是他想要的效果。

　　小时候吃的老式炸鸡柳就是这种感觉，看上去炸的酥酥脆脆，实际上表面根本没有脆壳，只是一层薄薄的面衣，只有粉裹厚的地方会出现类似炸鸡外壳的酥脆质感。

　　只是用眼睛看着，记忆中尘封的回忆便不停勾动他口水外涌，当下插起一根就往嘴里送。

　　吃鸡柳就是要趁热，刚出锅的最香最嫩，也不用担心烫嘴，薯条粗细的厚度让其本身保留不了多高的温度，从锅里捞出几秒内温度就会迅速下降。

　　“咔咔咔”

　　敏锐的听力将微不可察的面衣爆裂声放大，紧接着就是一股滚烫鲜美的汁水从鸡柳中爆出。

　　咸味很淡，主要是靠表面的撒粉进行调味。

　　鸡柳本身没有任何鸡腥味，仔细嚼上几下还能尝到淡淡的胡椒粉辛辣，搭配表面的麻辣撒粉那叫一个过瘾。

　　整个舌苔和嘴唇都在此刻欢呼雀跃，因为鲜香的麻辣口味而颤抖不已。

　　流淌而出的口水非但没有止住，反而愈发往外奔涌，越吃越馋，越吃越开胃。

　　三百克的鸡柳炸出来有满满一大盘，竟被他三两下消灭的干干净净，就连盆底残留的小疙瘩都没有放过，统统用竹签插着塞进嘴里。

　　“嗝~”

　　心满意足地打了个饱嗝，竟然还有些没吃过瘾。

　　这种表面微微酥脆，咬开内里鸡肉当场爆汁的绝妙口感着实令人上头。

　　鸡柳嫩到完全没有鸡胸肉的口感，甚至比鸡腿肉还要嫩许多倍，只保留了肉本身的弹性，用牙齿轻轻一咬就会爆汁，随后断裂。

　　“好好好，我愿称之为今日全场最佳小吃！”

　　明明都还没出摊，他仿佛已经可以预料到生意火爆的场景。

　　别看这个炸鸡柳其貌不扬的样子，只要把名字挂出去，老外们绝对会买账。

　　炸鸡柳在国外的普遍程度就跟在国内吃烤肠差不多，走过路过看见了高低会买根尝尝，只不过国外卖炸鸡柳的大部分都是快餐店面，会跟炸鸡汉堡啥的一起售卖。

　　接下来的时间就显得有些枯燥，不停地切鸡柳切鸡柳切鸡柳，直到全部三十公斤切完为止。

　　以他被体力药剂还有这么长时间锻炼出来的体能来说，一口气切完三十公斤鸡柳累倒是不累，就是手腕和虎口有点发酸，得适当休息下才能恢复。

　　将鸡柳全部腌制上，盖上保鲜膜丢进冷库之后，剩下的工作相对就很轻松。

　　调制章鱼小丸子需要用到的面糊，将新鲜的八爪鱼冲洗干净，切点包菜丝香菇丁胡萝卜丁洋葱丁啥的。

　　除了这些配菜以外，他还买了一种特殊但又很普通的食材。

　　年糕。

　　而且是江浙产的水磨年糕。

　　这种年糕的特点是口感软嫩弹牙，根据不同的切法和形状会产生不同的口感，当地普遍是用来切片放汤或是直接炒，再就是加工成小根的用来油炸，做成脆皮年糕也超级好吃。

　　这种年糕也是他从小吃到大的主食之一，熟悉的紧，当然知道怎么处理合适。

　　他准备将其切成指甲盖大小的年糕丁，跟蔬菜还有八爪鱼一起放进丸子里。

　　不需要多，每个丸子里只放一块

　　加热之后年糕丁就会软化，形成类似马苏里拉芝士的软糯口感，但又不会那么腻，只提供浓郁的米香味。

　　硬要说的话，可能更接近于国内近几年比较火的麻薯。

　　往章鱼小丸子里放年糕也是他头一回尝试，属于灵光乍现的突发奇想，只是在脑子里过了遍味道，他就觉得这玩意肯定好吃。

　　准备好材料之后，不可避免的就要进行试做和试吃。

　　往特制的章鱼小丸子，哦不，现在得叫章鱼大丸子，模具里刷上一层黄油，待其融化并且滋滋作响后舀入少许面糊，面糊的量占到半圆模具的1/3左右。

　　稍微等个十几秒，等面糊边缘明显凝固，就开始往里头添加食材。

第195章 194疯狂失败的糖葫芦，这臭小子想看我笑话！

　　包菜丝垫底，胡萝卜丁香菇丁紧随其后，然后是一颗方形年糕粒，淋点照烧酱汁提味，最后将整只小八爪鱼放上去。

　　这么多食材加进去后，半圆形的模具瞬间被塞满，八只细小的触须和圆滚滚的大脑袋都只能裸露在外。

　　这时候要加点面糊进去，沿着模具周围画圈，让其慢慢流动渗透下去，从而将所有食材全部牢牢包裹在内。

　　等到新加进去的面糊开始凝固，就可以用筷子进行翻身。