北欧摆摊，带火大夏美食 第235节

　　“没有。”

　　约翰茫然摇头，“麻辣就是那个红色的会让人嘴唇发麻的酱汁吧？是麻辣口味带汤的食物吗？”

　　结合这些骨头，他很快就猜到了大概。

　　“差不多，可以带汤，也可以不带汤，也不一定是麻辣的口味，不同地区的麻辣烫做法都不一样，不过最早起源是麻辣口的，就这样叫了。”

　　“另外，麻辣烫的优点在于食材是自选的，口味也是自选，这样你就可以完全按照自己喜好来让厨师做一份完美适合你口味的食物。”

　　“原来是这样，听上去很有意思，明天什么时候卖，我一定来尝尝！”

　　“中午吧，到时候备餐的时候我提前给你发消息。”

　　“行。”

　　约翰一边跟他闲聊一边推着食材箱子往餐厅里走，走着走着似乎想起来什么。

　　“那明天早上做什么好吃的？”

　　“……糯米饭团，就是大米的一个品种，口感更有嚼劲，蒸熟后舀一勺铺平，往里头填充食材包起来的食物，类似没切之前的寿司，也是我们大夏比较有特色的早点。”

　　“早餐好像是七点是吧？行，那明早见~”

　　将东西运到后厨后，约翰乐和和地摘下他的草帽挥挥，大步流星离去。

　　对于这家伙越来越频繁的蹭饭行为，林晨倒也没往心里去。

　　愿意给钱就给，不给也无所谓，不差那几块钱，大家都是同事，而且人家给自己送货这么多次都没提配送费的事，自己也没必要提那点饭钱。

　　现在时间还早，晚餐客人依旧没消息，干脆就趁着新鲜将骨头下锅炖煮。

　　这些都是今天白天刚刚屠宰剔下来的新鲜猪骨牛骨鸡骨，全部冲洗干净再焯一遍水，就可以连辅料一起放进汤桶里开炖。

　　骨汤是麻辣烫的基底，无论是装在碗里的汤底亦或是涮菜的汤，都是在骨汤的基础上勾兑而成。

　　现在科技发达，国内很多麻辣烫店都已经省略掉熬煮骨汤这个步骤，直接往水里舀点浓缩高科技，分分钟就能获得几十升的浓郁汤底。

　　那些什么浓汤宝啊香料油啊杂七杂八的东西，在顺福平台上也有卖，就是量不大，也不是专门做麻辣烫用的，加上本来他也没准备作弊，还是自己熬来的实在。

　　一名有职业操守的厨师必须得对食客们负责，用高科技糊弄的行为那是在玷污厨师这个职业。

　　除非实在没材料或者时间紧迫，否则他是不会考虑使用浓汤宝这种东西的，能自己熬肯定自己熬。

　　倒也不是说这种浓缩底汤不好，只是添加剂太多，香精味过重，吃多了不健康，偶尔吃吃肯定没什么事。

　　但他是厨师，如果习惯了用作弊的方法，就会逐渐丧失掉做菜的热情，满脑子都想着怎么偷懒，得不偿失。

　　熬骨汤的方法倒是没什么特殊的，跟正常熬汤步骤差不多，只要加点大葱香叶去腥就行。

　　若是想加点什么洋葱胡萝卜之类增添汤底风味也可以，按照自己喜好做，这玩意并没有固定配方。

　　主要的配方在于调制香料油，也就是麻辣烫中麻辣二字的来源。

　　香料油的配方每家店都不一样，不过大体上使用的香料种类区别不大。

　　“将桂皮、八角、香叶、小茴香、丁香、千里香、白芷、白蔻、山奈、草蔻、白胡椒、良姜、孜然等香料按配方等比例称量，清洗干净沥干水分后再全部打碎成粉末。”

　　“香料粉可直接放入麻辣底料中煮完后过滤，也可用纱布包裹更为便捷……哦我明白了，原本不用打的很细，打碎就行，那肯定装纱布更方便。”

　　“麻辣底料制作方法……”

　　简单扫了眼，居然跟之前制作川式红油的方法大差不差，区别就在于在制作红油的基础上还要额外炒个底料，而炒底料的方式又跟做麻辣小龙虾差不多，都是葱姜蒜加郫县豆瓣酱以及火锅底料。

　　说白了就是把麻辣小龙虾底料和川式红油混合到一起，再加骨汤和香料包进行熬煮，最后冲泡点奶粉混进去，就成了麻辣汤底。

　　“幸好我有红油库存，炒底料倒是挺方便的，剩下的步骤等明天早上做完早餐再说吧，让骨汤先炖过夜。”

　　“然后是番茄汤底，这个应该也是熬点番茄底料啥的再跟骨汤混合吧？”

　　“哦不对，我得考虑素食者，算了，直接改成蔬菜高汤好了，那这样就得准备两口底汤的锅用来涮菜，啧，还挺麻烦。”

　　蔬菜高汤倒是不用炖那么久，快的话一个小时，慢的话多炖炖也不碍事，明早再做都来得及。

　　这样算下来，总共得准备三种汤底，辣跟不辣的各一个，还有个素的番茄。

　　“好像有点麻烦，感觉步骤上得再缩减下，麻辣汤底应该可以去掉，直接用骨汤当底料煮，煮完再根据食客口味直接往碗里添加麻辣料油是不是也行？”

　　仔细想想好像确实是这个理，毕竟能吃辣的外国食客还是少数，虽然麻辣汤底经过骨汤的冲兑后味道不会很重，但为了少数人直接做一整口汤底用来涮菜好像没那个必要。

　　制定完熬制汤底的计划，剩下的事情就没什么可操心的，食材他都已经下好订单了，等着送来再简单洗洗处理干净就行。

　　“骨汤已经熬上，麻辣烫食材在路上，糯米饭的材料明早才能准备，帝王蟹要今晚才出海捕捞，最快明天早上才会到手，现在好像没什么事能做的？”

　　他皱着眉头思考了半天，突然闲下来又觉得有点无所事事。

　　“要不先试着做点油条的面团起来？等晚餐结束后就可以先炸一批试试水，要是成功的话晚上就可以直接准备起来，不成功也有头绪知道怎么改进。”

　　马上就要四点了，后台还没有响起晚餐客人的消息，粗略估计至少得五点过后六点左右才会见到人。

　　当即走去洗手消毒，擦干水渍，舀来满满一大盆面粉。

　　“面粉250克，盐3克，白糖5克，小苏打1克，泡打粉5克，鸡蛋一个，牛奶50克，清水70克。”

　　先按照比例盛出一小盆面粉，将所有干粉配料混合均匀，再将所有湿料全部加进去。

　　可以用五指搅拌，也可以用筷子等工具，但手法需要注意，千万不能进行搓揉，搓揉会使面团上劲，炸起来口感不蓬松。

第246章 245浓郁番茄锅底，师傅跑路了

　　刚开始只需要用抓拌的方式让所有材料混合成面絮，哪怕是一缕一缕都没事。

　　等到材料混合的差不多了，淋上少许食用油，握紧拳头，用四个手指背面进行按压，来回均匀地按压。

　　等混合的差不多了，就用手指沿着盆边插进去，将面团撩起，跟盖被子似的进行折叠，然后继续按压。

　　经过按压的面团会进一步融合成粗糙的面团，接下来盖上保鲜膜静置十分钟。

　　十分钟后掀开保鲜膜，重复按压折叠的步骤，总共需要按压三次，醒面三次。

　　在他制作油条面团的时候，终于等到了晚餐客人的消息，说是六点前会抵达，正好跟他预料的相差不多。

　　到第三次的时候就可以将面团从盆里取出，桌面上涂点油，将面团放上去大面积按压，压扁压平之后像毛巾似的卷起来，直接用保鲜膜紧紧卷起来静置。

　　常温下醒面五个小时，冰箱冷藏八个小时。

　　算算时间，正好是晚餐结束后十点左右，中间还有点时间休息。

　　然后炸一锅尝尝，再重新大量准备油条面团，做完差不多刚好能在12点前回到酒店，洗漱下睡觉。

　　完美的计划！

　　他也不知道这个配方一次能做几根油条出来，不过不要紧，明早复炸下就是老油条，倒也没必要晚上一口气吃完。

　　“不是，老林你是机器人吗，都不用休息的？”

　　卢卡斯就坐在餐厅里剪辑视频，眼睁睁看着他东忙一下子西忙一下子，愣是没停下来休息过。

　　“谁家好人从早上早起一直忙到半夜啊，你是不是嗑药了，精神天天这么足？”

　　“是啊，嗑了两瓶。”林晨满脸认真地竖起两根手指。

　　“滚犊子吧。”

　　卢卡斯翻了个大大的白眼，扭头回去继续剪他的视频。

　　林晨耸耸肩，这小子不信他也没办法，有时候讲真话反而没人信。

　　说到嗑药，现在兜里又攒了两块药剂碎片，再做个有碎片奖励的挑战就可以兑换剩下的那瓶体力药剂。

　　光一个力量药剂加感官药剂都已经让他的身体强化到忙碌整天不怎么累的程度，要是再强化体力，岂不是真成了不会累的机器人？

　　他反而有点期待起来。

　　同时，对于三种药剂全部兑换完之后还会不会冒出新的药剂也是充满了期待。

　　不过仔细想想，作为正常人，人体的基础属性好像也就这些，总不能给他强化成基因战士之类的吧，那就有点超现实了。

　　说不定三瓶药剂都兑换完后，后续会蹦出新的奖励也说不定？

　　从最开始摆摊到现在，满打满算不超过两个月的时间，他的人生已经产生了翻天覆地的变化，对于餐车的开发利用也还没达到一半，最多只有三分之一。

　　想到卢卡斯之前刚开始拍视频的时候跟食客们介绍，说以后会开着餐车周游欧洲到处摆摊的事情，他莫名有种预感，感觉好像会成真？

　　这可是强化后的第六感带来的感觉，基本可以确定会是未来发生的事。

　　环顾四周，望着餐厅里的陈设。

　　“哥们这才刚上任一周半，屁股没坐热呢，怎么会跑出去周游世界？想不通。”

　　他很明确自己并没有想辞职的念头，否则之前也不会在上帝之吻连干五年，还是从底层洗碗干起。

　　不是自己离职，那难道是外力因素？

　　王总该不会要把酒店开遍全欧洲吧？？

　　思来想去，他也只想到这么一种可能性。

　　如果是王总同志安排他去各个酒店下边餐厅培训员工的话，那不就是变相的周游列国？

　　“好像也没听说别的地方有分店啊，奇怪，算了，船到桥头自然直，想那么多干嘛。”

　　番茄汤底的熬制，如果不使用高科技的话，想熬出番茄味浓郁且不酸的番茄汤，就要用到大量新鲜番茄去熬煮浓缩。

　　不同种类的番茄味道浓郁度也不同，这边的圆番茄味道跟国内不太一样，最好是混搭罗码番茄一起熬煮。

　　货还没送来，他就从后厨拿了几个番茄出来准备先试做看看。

　　百分之九十五的番茄全部划十字花刀丢进沸水汆烫七八秒后泡冰水，这样就能轻易去掉表面的番茄皮。

　　用料理机或者破壁机打碎成番茄泥，和罐头番茄丁、罐头番茄泥一同混合。

　　锅里倒少许植物油加热，蒜末洋葱爆香，番茄泥倒进去煮至沸腾后加入大量清水稀释。

　　之前剩下来的番茄切成小丁或小块也丢进去一起煮，增添口感。

　　在熬煮的时候还要加入少许海盐、生抽、耗油、味精进行调味。

　　他现在是试做，手头暂时没有蔬菜高汤，就只能用清水来煮，等正式做的时候换成蔬菜高汤味道会更鲜美。

　　随着锅里茄红色汤底慢慢沸腾，空气中也飘起浓郁的番茄甜香。

　　看上去只是小小一锅汤，实际上使用了五个圆番茄和三个罗码番茄，另外还加了半罐番茄泥和番茄丁。

　　这么多番茄浓缩成一锅汤底，看这个量，估计也就能做三碗左右，难怪番茄味那么浓。

　　讲实话，他这个人口味重，以前出去吃饭都是点辣的，还从来没点过番茄味的东西。