北欧摆摊，带火大夏美食 第236节

　　等锅里汤底煮了十分钟左右，感觉差不多了，便舀起一勺准备尝尝味儿。

　　“呼~呼~”

　　使劲吹上几下。

　　这么多番茄浓缩成一锅汤，温度可是很高的，他可不傻。

　　以前做番茄肉酱或是番茄肉丸里的番茄酱汁部份，做法跟这个很类似，区别就在于那个用的几乎都是罐头番茄产品，煮出来后十分浓稠。

　　火绝对不能大，否则类似浆糊的液体会跟火山爆发似的溅的到处都是，沾到皮肤上就是一个泡。

　　那都是血泪教训。

　　用嘴唇试了试温度，感觉差不多了才喝进口中。

　　“吸溜~”

　　入口便是浓郁的番茄甜香，不像番茄肉酱那种浓浓的罐头味，而是纯天然的新鲜番茄味，甜中还带着若有似无的微酸，不仔细尝倒也尝不出来。

　　因为加水稀释过的缘故，汤的质地并不会很浓，就像是把两碗番茄蛋汤浓缩成一碗的那种感觉，别说还挺好喝，有种越喝越上瘾的冲动。

　　要是用这个汤煮份面条，再打两个鸡蛋下去，肯定会是一碗完美的番茄鸡蛋面。

　　此时此刻，他也总算是理解了那些女生为什么这么喜欢点番茄味的东西，确实是女孩子会喜欢的味道。

　　忙完后在餐厅里坐着休息了会儿，黛丝艾尔莎海伦娜她们也陆续返回，大家都在餐厅里坐着等待晚餐客人们的到来。

　　这次来的三对客人就正常许多，没提那么多花里胡哨的要求，带来的食材也都很正常，让乔纳森和林晨各自发挥。

　　不过让他有些意外的是，三对客人竟然都不约而同点名想吃蒜蓉粉丝味型的菜，或者是类似麻辣小龙虾口味的食物，显然都是老客，来重温经典来了。

　　在两位大厨忙着制作晚餐的时候，丹尼尔准时抵达，把食材从车上卸下来后，光明正大过来蹭了杯可乐，顺带打听明天的早饭和午饭菜色。

　　林晨的习惯他已经差不多摸清了，通常情况下都是一天两单，第一单量少点，第二单量大点，所以不出意外的话明早他还要再来一次。

　　“麻辣烫！！居然是中午做，真倒霉！”

　　送货时间都是早上餐厅开门前，差不多五点多六点不到的样子，最多只能蹭上早餐。

　　就算他可以适当摸鱼拖拖时间，也绝对不可能拖几个小时等到中午，除非他不想干了。

　　“你想吃麻辣烫？也不是不行，反正汤底会熬过夜，到明早也差不多了，到时候你自己来选点食材，我给你煮一份打包带走就是。”

　　“太好了，赞美上帝！哦不不，赞美林，愿上帝保佑你！！”

　　晚餐的制作并不难，反而有点过于简单，根本用不上别人帮忙。

　　本着工钱不能白花的理念，他就安排黛丝和卢卡斯去处理刚送来的几箱番茄。

　　要制作足够卖两个小时的底汤，按照每锅煮八份，一轮十分钟来算，单个口味至少得准备一百碗的量，再加上备用的，一百二十份肯定得有。

　　换算下来至少需要五百个以上的番茄，每个番茄又都需要挨个剥皮，这个工作量可不低。

　　“欸卢卡斯，你那个美女师傅呢，这两天怎么没来？小黑也好几天没见到了。”

　　两人呆在后厨麻木地切了十几分钟番茄后，黛丝感觉自己快要睡着了，赶紧找个话题转移注意力。

　　对于那只很乖巧的小黑猫，她印象还是很深的，每次看到都要撸上几下。

　　“她呀，跑路了呗。”

　　卢卡斯耸耸肩，“她本来就是来这边帮酒店拍宣传视频的，顺便自己也录几期素材，风筝节都结束了，就没理由再呆在这儿了。”

　　“前几天我不是带小黑去绝育么，后来就不理我了，根本不愿意跟我住，只愿意跟我师傅待一块儿，然后她俩就组团旅游去了。”

　　“啊？？还能带着猫出去旅游？边境能放行吗？”

　　欧洲公民是可以随意往来各个国家不用签证，但蒋书琪明显是游客身份，还要带只猫，怎么想都不对劲。

第247章 246香酥大油条，这不比吉拿棒好吃？

　　“有没有一种可能，她不是一个人？”

　　讲到这个，卢卡斯自己都笑了。

　　“她居然在这边还有社交圈，也是蛮离谱的，喊了个这边的网红美女博主一起合拍旅游视频，她自己提前申请好了各国签证，小黑假装是人家的猫，两人开车自驾游完全没事。”

　　“……这也行？？”

　　黛丝震惊地张大嘴，“这就是大夏有钱人的生活吗，我也想环游世界！”

　　“现在小黑都快成网红猫了，最新视频每集都有它，才两三个视频而已，粉丝量都已经比我高，我师傅还专门给它建了个账号，专发它的日常，现在已经有快十万粉丝，我才刚一万出头！！”

　　“这大腿抱的，搞得我都想下辈子投胎去当猫了，人为什么要工作，工作好累啊！！”

　　“那你为什么不去你师傅视频里出个镜？她的粉丝量应该很大吧？”

　　“害，别提了。”

　　卢卡斯摇摇头叹了口气，“因为大夏有个传统，叫穷养儿子富养女，连带着延伸出来的理念就是男人要靠自己奋斗，白手起家。”

　　“我师傅说等我什么时候能靠自己积累够五万粉丝，她才会跟我合拍，否则别想抱她大腿，可能这就是小博主的悲哀吧。”

　　“嗯……加油吧！你可以的，已经达成百分之二十了不是吗。”

　　卢卡斯嘴角抽搐，虽然知道她是在安慰鼓励自己，但自从冲过大夏的浪之后，这话落在耳朵里怎么听怎么不对劲。

　　“还是专心处理番茄吧，我先去烧水哈。”

　　……

　　周三早上。

　　五点整。

　　林晨已经抵达餐厅后厨，开始过滤小火熬煮整夜的骨汤。

　　猪棒骨牛棒骨还有鸡骨架在汤锅中煨了这么久，汤底早已变成微微泛黄的乳白色，散发出浓郁的香味。

　　真正用骨头熬出来的白汤必然会微微泛黄，因为目的本来就是将骨头中营养菁华熬出来，骨髓的成分主要是脂肪。

　　脂肪融化后天然就是黄白相间的颜色，如果是纯白色的汤，百分百是高科技勾兑。

　　在旁边的炉子上，此刻已经炖着另外一锅高汤，汤里漂浮着很多洋葱大葱胡萝卜昆布，混合了西式素高汤和日式素高汤的做法。

　　过滤完骨汤后，又炒了锅麻辣底料，混合红油后再冲入骨汤，最后兑上适当的奶粉增添香味和风味，同时调出汤头的奶白色。

　　调出来的成品汤别说还真有股麻辣烫的味道，淡淡的麻辣香味中混合着微弱的奶香，空口喝也不会觉得咸，麻辣味也不重。

　　当然，他是故意减少了麻辣料的配比，就是为了让老外们都能接受，不至于太重口。

　　要是有想加辣的，再舀勺料加进去就行，简单方便。

　　到时候涮菜的话就在骨汤里涮，麻辣汤单纯用来加汤用。

　　准备完汤底，他又开始洗米淘米，再装入半人高的木桶中加水蒸制。

　　糯米饭团的糯米必须得用木桶蒸才会好吃。

　　而且糯米这个东西跟米饭不同，不能用电饭锅，那样煮出来的糯米会很烂糊，没有粒粒分明带有嚼劲的感觉，多数都是用生炒或是蒸的方法。

　　用木桶蒸出来的糯米会带有淡淡的木香味，跟荷叶鸡、粽子有异曲同工之妙。

　　搞定大活之后，接下来，就到了最重要的环节。

　　炸油条。

　　昨晚他尝试了下，没想到自己还真有这方面的天赋，第一次尝试就完美成功，炸出了蓬松酥脆的大油条。

　　他之前还看网上很多人的视频说在家试做都是各种失败，还以为会很难来着。

　　结果就这？

　　不过大部分肯定也是因为系统配方的功劳，面食最重要的还是比例，比例不对努力白费。

　　从冷库里取出满满一烤盘车用保鲜膜包好的面团，每个烤盘上都整齐码放着一条条整形好的面团，粗略估计这里起码有三百多根油条的量。

　　取下其中一条面团，撕掉保鲜膜，桌面撒上面粉防粘，用擀面杖轻轻将其擀平成长方形面饼，厚度跟薯条差不多。

　　先整形，切掉两头不规则的面片，再将两边轻轻弄规整后，以两根手指宽为界限将面饼一一分割。

　　取来一根筷子表面粘上水，在偶数面饼中央轻轻按压出一条竖线。

　　水量不用过多，按压的时候也不要手抖，除了中央竖线以外，不要让水沾到别的地方。

　　一条面团切出来十二条面饼，两两为一组，将没有竖线的面饼轻轻拿起，盖在有竖线的面饼表面并完美重叠。

　　想要油条炸出来好看，这一步很重要，拿起面饼的时候要轻拿轻放，尽量不要让面饼变形，用硅胶铲或者塑料铲辅助更佳。

　　叠好后，再用刀背沿着面饼中央轻轻压下，保证跟下边面饼的水线位置相同就行，但不要压到头，那样会导致面饼破裂，炸的时候七扭八歪。

　　油锅提前预热，温度不能低于180，190度左右最佳。

　　往油锅里扔块废料面片，沉底后会快速浮起并冒出大量气泡就是油温合适。

　　取一份油条面团来到油锅上空，食指中指轻轻托住两段，大拇指也轻轻压住表面，利用巧劲将面饼朝两边拉长，而不是死死摁住两头用力，要尽量保证面饼整体形状不发生下凹。

　　拉长的面团已经初步形成了油条的模样，并自然垂落进油锅当中。

　　一秒。

　　两秒。

　　快速松手，让面团自由落体沉入油锅，收手速度一定要快，速度不快的话有可能会被溅上来的热油烫到手背。

　　轻则起泡，重则烫伤。

　　面条沉入油面后会以极快的速度上浮并且快速膨胀，几个眨眼间就会变成油条的雏形。

　　每隔五秒左右翻个面，保证受热均匀的同时不会炸焦。

　　随着颜色越来越黄，翻动的速度也要越来越快。

　　直到表皮完全变成金灿灿有点微微黄褐色的时候就可以捞出沥油，此时便是一根酥脆松软的新鲜油条。

　　若是要制作老油条的话还要进行二次复炸，但那个速度很快，一不小心就会炸过头，导致油条发苦报废，所以他准备先把所有油条都先炸出来后再统一二次加工。

　　制作油条的方法也有很多种，他向系统兑换的是最简单的一种。

　　稍微难度高些的像是杠子油条，据说没练一两个月都做不成型，那面团稀的跟浆糊似的，仅仅使用两根筷子挑起来拉一拉就能下锅，制作时间又快又短，效率极高。

　　光是看视频，他就没打算去碰瓷那玩意。

　　看着就不好做，没必要给自己上强度。

　　第一根下锅的油条算是试试油温，顺带也找找手感。