北欧摆摊，带火大夏美食 第271节

　　“那就没办法了，我们今天来就是想尝尝地道的中餐食物，若是下次有机会的话再麻烦chef你哦~”

　　望着妮可重新看过来充满笑意的双眸，林晨心中暗暗叹了口气，伸出手。

　　“拿来吧，带了些什么食材？”

　　“生蚝！”

　　妮可随手将旁边桌上的袋子递过去，里头是一罐罐装好的肥硕生蚝肉，去壳的那种。

　　粗略估计，这里至少有上百只生蚝，大号中号小号都有。

　　甚至小号的罐子里可能一罐就有几十个蚝肉也说不定。

　　“只有生蚝？？”

　　林晨瞪大双眼，迅速将袋子扒拉个底朝天，果然除了几罐生蚝肉之外别的什么都没有。

　　这不是闹呢么！

　　“嗯嗯！只有生蚝”，妮可连连点头，双手抱拳，眼底浮想联翩，“我跟朋友两人都想再尝一次林你上周做的烤生蚝，实在是太好吃了！”

　　“除了那个之外，你们大夏料理里要是还有什么好吃的生蚝料理也可以做，反正我们都没吃过。”

　　“…………单次吃这么多生蚝，你们的肠胃能接受的了吗？”

　　“不用担心！以后的事情以后再说，现在先填饱肚子要紧！”

　　无奈，林晨只好点点头，开始构思跟生蚝有关的料理。

　　这次的生蚝没壳，想烤的话就得用铁板或者用竹签串起来。

　　铁板接触面大，温度又高，容易导致生蚝快速缩水，还是用烤的比较方便，也更加美观。

　　蒜蓉酱他现在做起来已经是得心应手，倒是不费什么功夫。

　　先将大生蚝拆开倒进盆里用清水冲泡，然后转身走进后厨去拿蒜瓣。

　　西餐后厨进的食材多数都是批发商提前处理过的，大蒜就是其中之一，是整罐整罐剥了皮的蒜瓣。

　　剁蒜泥的时候，他依旧在思考有关生蚝的料理。

　　想了半天，暂时就想到一个蚝仔烙，然后就是炸生蚝。

　　不过炸生蚝也不算是大夏的料理，只要是沿海地区应该都有，顶多把调味料换换，倒也算不上多特殊。

　　“有了！”

　　“炸生蚝普通的话，炸完再炒不就行了么，做个避风塘口味的，她们肯定没吃过！”

　　“再搞个蚝仔烙，蒜蓉粉丝生蚝，这里就差不多消耗掉大半了，再搞个什么口味呢……要不做生腌吧，好像也没什么别的很有名的生蚝料理？”

　　想来想去，也就只想出这几种做法，还有种生蚝煎蛋，但跟蚝仔烙做法冲突，蚝仔烙里头也有鸡蛋。

　　不过有四种口味也差不多足够了，总不能每种口味就吃一口吧？该有的量还是得有。

　　制作蒜蓉粉丝的蒜蓉颗粒不能太小，要稍微粗粒点的那种才好吃，吃到嘴里有明显大蒜的甜味。

　　但是制作避风塘炒料的蒜蓉就必须要很细，细到跟面包糠差不多大小才行，那个可以用料理机去打，节省时间。

　　避风塘做的好不好吃，除了对食材本身新鲜度有要求之外，最主要的还是表面这层炒料。

　　只要炒料做的好吃，基本宣告这道菜成功大半。

　　如此重要的配方，当然要找系统兑换才保险，以后肯定经常能用得上。

　　两种粗细的蒜蓉都要用清水冲洗，一方面能防止油炸的时候太快焦糊，另一方面也能洗掉大蒜的苦味。

　　这个小诀窍他现在已经倒背如流，无数次事实证明，这样做出来的蒜蓉确实更加香甜好吃。

　　蒜蓉酱已经做过太多次，闭着眼睛都能做，他这次的重心主要放在避风塘炒料上。

　　炸完蒜蓉酱蒜蓉的油继续加热，全程保持小火，将洗干净沥干水份的细腻蒜蓉下进去油炸。

　　因为蒜蓉切的很细，火一定不能大，稍微大一点点就容易糊，只能用小火慢炸。

　　等到蒜蓉被炸成金黄色就可以下入几段切开的干红辣椒，泡个七八秒立即捞出控油，后续还要铺在厨房纸上吸干多余油分，表面也要铺一层纸，上下同时吸油，以保证蒜蓉酥脆的口感。

　　油锅中继续倒入面包糠小火烹炸，跟蒜蓉的处理方式完全相同，只不过油炸时间会比较短，需要全神贯注时刻注意，一不小心就有可能炸焦炸糊。

　　炸过两道蒜蓉的油此刻早已充满蒜香味，用蒜油去炸面包糠，炸出来同样也充满浓浓的蒜香。

　　炸至金黄偏橘色后捞出，跟蒜蓉一样的控油方式。

　　干净无水的盆中加入麻辣鲜和椒盐粉，量根据口味调整，没有具体比例，通常维持在蒜蓉量的十分之一左右。

　　少许豆豉切碎，锅中淋上几滴蒜油简单炒香后倒出，跟以上所有食材混合均匀，就是鲜香麻辣的避风塘炒料。

　　炒料做完可以放在旁边让其自然冷却，林晨则继续熬制他的秘制金银蒜蓉酱。

　　在熬酱的时候，抽空给中号生蚝做个炸糊。

　　洗干净的生蚝中加入两颗全蛋搅打均匀，让金黄色的蛋液充分裹满蚝肉表面，少许盐和胡椒调味，然后再少量多次加入淀粉搅拌至粘稠的糊状。

　　面糊的浓稠度以面浆能完全挂在生蚝表面，会以十分缓慢的速度往下滑落为准。

第284章 283生蚝肉当串嗦，美味超级加倍

　　用面糊腌制好的生蚝随时都可以下锅，而且不能在面糊中停留太久，多余的盐分会让生蚝肉中的水份流失，最好是现腌现做。

　　但人家明确指明是奔着蒜蓉烤生蚝来的，第一个端上桌的还得是蒜蓉生蚝。

　　为了节省时间，将龙口粉丝用热水泡上，差不多三四分钟就可以完全软化。

　　后厨的烤架已经被卢卡斯提前加热完毕，林晨托着盘中四串生蚝肉走向后厨。

　　妮可和她的朋友虽然很想跟上去观摩，但贸然进餐厅后厨好像不太好，也就没跟上去。

　　看那架势，估计也就是用烤架给生蚝烤上，脑补下那个画面倒也差差不多。

　　很快，林晨空手走出来，取走这边的蒜蓉以及粉丝，重新消失在后厨入口。

　　“两位请坐吧，应该马上就能开餐了。”

　　黛丝很有眼力见地跟艾尔莎一同搬来张桌子，就摆在小情侣不远处，能够清楚地将中央操作区的视野一网打尽。

　　几乎每天的晚餐客人都愿意坐在这儿边欣赏厨师做菜边用餐，她俩都已经习以为常了。

　　“这么快？”

　　妮可眨巴眨巴眼，略带疑惑地走过去坐下。

　　“我怎么记得上周做的烤生蚝还要差不多十分钟来着？”

　　“那是因为没有在两位眼前制作，所以时间流速上会感觉变快了。”

　　黛丝微笑着给两人整理面前的餐具，同时柔声解释道。

　　“当两位亲眼盯着食材的烹饪过程时，会因为从视觉、嗅觉、味觉、听觉等多个纬度获取信息，从而总结出对食物的渴望，继而会产生'为什么还没好？''还要多久才好？'之类的念头。”

　　“明明只过去了一分钟，却仿佛过了半个小时似的漫长。”

　　“但chef现在在后厨进行烹饪，不会产生那种错觉，你们就会觉得比上次做的快。”

　　“再加上上次烤生蚝是连壳一起烤的，壳本身加热也需要时间，这次是没有壳的蚝肉直接烤，也会缩短些烹饪时间。”

　　两人恍然大悟点头，“原来是这样！”

　　果然如同黛丝所说的那样，她们才坐下没多久，甚至感觉餐具都才刚刚摆放完毕，林晨就已经托着个金属烤盘朝这边走来。

　　烤盘上明显堆着厚厚一层金色的蒜蓉酱，隔着十几米都能闻见空气中飘过来的那股蒜香味。

　　“嘶……”

　　妮可深吸口气，满脸陶醉。

　　“就是这个味道，太香了，好几天晚上我做梦都是这个香味！”

　　她可不是在夸张，是真的回去后好两天馋的没睡好觉，所以后边才连续又来了好几次，就是想看看能不能再次吃到这口令人记忆犹新的美妙味道。

　　结果没想到烤生蚝没吃上，又新增了许多全新的口味体验，搞得她现在一点儿回家的兴趣都没有，巴不得长期住在这里才好。

　　“啪——”

　　托盘重重地被放在桌上，发出沉重的闷响。

　　“我们中式烧烤不讲究摆盘，只讲究味道。”

　　林晨简单介绍一句，放下托盘转身就走，赶着去炸那边腌着的生蚝。

　　约莫两个巴掌大的托盘里铺满厚厚一层粉丝，粉丝表面同样铺满金银相间的蒜蓉酱。

　　最中央整齐摆放着四串肉厚肥美的大生蚝肉，被深深埋在喷香的蒜蓉之中，隐隐约约露出它们白皙软嫩的身子一角。

　　“哇靠，居然是蒜蓉粉丝生蚝！”

　　旁边已经吃饱喝足的小情侣看到她们桌上堆成小山似的食物，明明肚子很饱，却情不自禁地吞咽起口水来。

　　有些东西明明知道是什么味道，平时也没有特别想吃，可一旦摆在面前后，又会生出渴望的念头。

　　妮可她们两个同样掏出手机开始拍照，只不过没有那么精致，就简单拍了张意思意思，立马放下手机伸手去拿生蚝串。

　　沉甸甸的蚝肉串比她们想象中还要重上许多，当拿起来后，可以清晰看见蚝肉饱满肥硕的肉质在随着移动而微微颤抖。

　　一眼扫过去，每串大约有十个左右，刚好她们大份的蚝肉买了四十个，应该全部都在这儿了。

　　妮可情不自禁伸出舌尖舔舔嘴唇，眼底满满都是渴望。

　　她本来就很喜欢吃生蚝，只不过平时接触的都是生吃为主，油炸的偶尔会点，从来没想过生蚝居然还有这种做法。

　　也顾不上烫，张大小嘴对准肥美的蚝肉狠狠咬下。

　　入口瞬间，蚝肉表面堆砌着的蒜蓉酱猛然绽放出其应有的鲜美蒜香，是她记忆中魂牵梦绕的那股熟悉味道。

　　不知道是不是因为这次的蚝肉是直接上烤架上烤的缘故，表面有着明显的烤网纹路，吃起来也有很明显的烘烤香味。

　　西餐后厨的烤架都是煤气炉，火苗隔着凹槽铁板进行加热，并不会有明火直接接触食物，也就不会有炭火烘烤的香气。

　　虽然没有炭火烤出来的香，但也比用铁板煎或者烤箱烤出来的更添一丝风味。

　　蚝肉滚烫，一口咬下去跟鲜美的果冻似的瞬间爆开，里头浓郁鲜甜的汁水疯狂往外流淌，跟咸香微辣的蒜蓉酱完美融合，瞬间开胃。

　　两人大口大口撕咬着肥美的蚝肉，脸上满是陶醉，任由橘红色的蒜油顺着嘴角流淌而下也浑然不觉，深深沉浸在烤生蚝的美味当中无法自拔。

　　见她们吃得这么香，其余众人也情不自禁开始吞咽起口水。

　　要是没吃过也就罢了，偏偏在场的多数人都尝过这个味道，记忆中的味道跟眼前的画面互相结合，简直是身临其境般的感受。