北欧摆摊，带火大夏美食 第301节

　　鸡蛋细嫩，色泽明亮，是用宽油旺火炒出来的，而番茄汤汁中几乎看不见油花，也没有番茄皮，应该是水熬法。

　　这种做法是很典型的下饭菜，只有炒菜馆的家常菜大师傅才会注意到这种小细节，从而照顾食客们的口味。

　　他虽然正经中餐做的次数不多，经验有限，但平时很喜欢看吃播，一点基础的眼力见还是有的。

　　还有那道很明显用红烧汁炒的洋葱火腿肠，这种炒法他也是这辈子头一回见。

　　不出意外的话，应该是北方的口味，同样也是下饭菜。

　　还有那个醋炒蛋，光用闻的，他就已经感觉到嘴巴里口水在不停地往外冒。

　　“还愣着干什么，吃啊，你们都不饿吗？”

　　他有些奇怪地看了眼众人：“又不是上班时间，搞这么拘谨干什么，我没不让你们吃饭吧？”

　　“呃……”

　　老陈尴尬地挠挠头：“那什么，饭还没煮好。”

　　“…………”

　　林晨愣住。

　　想想也是，从他回去洗澡到过来，总共也就二十分钟不到的时间。

　　电饭煲煮饭起码35分钟，也就是说最少还要再等15分钟才能吃上饭。

　　先吃菜虽然也行，但这些可都是下饭菜，没有香喷喷的大米饭总觉得少了点什么。

　　“那就玩会儿手机休息休息呗，你们俩顺便规划下明天的时间安排，看是今晚就准备起来还是等明早起来再弄。”

　　鸡冠饺的面团制作工艺跟油条几乎没什么区别，临时等待酦酵的话至少要一到两个小时才行。

　　再加上还要准备小笼包的面皮和肉馅，还要熬煮猪皮冻，满打满算准备时间不会低于两个半小时。

　　如果他俩准备早上起来再弄的话，最晚凌晨四点就要抵达餐厅，差不多三点半就得起来洗漱。

　　如果是吃完晚饭就开始准备，12点前就可以准备好所有面团，放一夜静置，早上只要准备馅料然后包制成品就行。

　　两种方案各有利弊，他也没有出言建议，想看看这两位分别都是些什么样的性格。

　　他这边话音刚落，陈栋梁当即扭头将询问的目光投向赵顺。

　　面食类由他负责，计划自然也是由他进行安排。

　　“店里的面粉够吗？”

　　赵顺沉吟片刻，转而看向不远处存放干货的货架。

　　所有的罐头制品以及调料类面粉类这些不用存放在冰箱里的食材全都堆在那边，一目了然。

　　“早餐肯定是够的，我也下单了新的面粉，明早五点多就会送到。”

　　“那就吃完饭直接搞吧，早起是不能早起的，我选择晚点睡。”

　　“俺都行，听你的。”

　　林晨满意点头，他就喜欢这种提前做准备的员工。

　　如果是早上起来弄的话，很容易出现各种意料之外的事情从而耽搁进度，而且起太早精神也不好，会犯困，效率大大降低，影响后续的午餐工作。

　　赵顺本来也对于晚餐自己没能出手而感到有些遗憾，大好的出风头机会可不能白白浪费，当即跑去扛来一大袋面粉，撸起袖子准备开干，老陈也赶紧跑过去帮忙。

　　“他们这是又要做什么？”

　　黛丝和艾尔莎完全不知道有关明天的安排，满脸茫然地看着两人的动作。

　　“准备明天的早餐。”

　　林晨也没有想解释的意思，这东西解释起来太麻烦，不如等明早让她俩现场吃个热乎的就什么都明白了。

　　“小赵，老陈，那边有大型揉面机，几百人量的面团，你们该不会要手工揉吧？”

　　“是的。”

　　赵顺毫不犹豫点头应道：“鸡冠饺的面团不用怎么搓揉，主要靠自然发酵，只要把面团简单和成型就行，小笼汤包的面团是死面，也不用怎么揉，工作量不大的。”

　　“最重要的是用揉面机揉出来的面团和用纯手工揉出来的面团，在口感上有十分明显的差别。”

　　“揉面机是冰冷的机器，感应不到面团起筋的程度，很容易将面筋撕扯断，影响成品口感。”

　　“只有纯手工搓揉出来的面团，才能根据手感来判断起筋的程度……”

　　聊到专业，赵顺侃侃而谈，一副信心满满的模样，直接将整袋面粉全倒在桌面上，然后开始称量所需要的盐和酵母克数。

　　旁边的老陈也没什么特殊反应，仿佛这种事情再正常不过。

　　在他看来，自己都拿到比之前好无数倍的待遇了，多付出点劳动力也很正常。

　　需要他干什么直接埋头干就完事！

　　林晨若有所思点点头，也没有再说什么。

　　他能不知道手工揉的比机器揉的好吃吗？

　　问题是累啊！

　　如果只是几十或者百人份的面团，他说不定还有兴趣揉一下。

　　数百人份的那是真不好意思，揉不了一点。

　　除非第二天不想干了。

　　赵顺将堆成小山似的面粉朝两边扒拉扒拉，中间清理出一些空间，随后将用温水冲开的酵母盐水倒进去，直接上手开始揉面。

　　看似简单的混合工序，在赵顺手底下竟然显得很有可看性。

　　五指微张，形成类似鹰爪状在面粉和酵母水中来回搅拌。

　　每次打圈儿都会带起一片面粉山丘倒塌，中央的液体也逐渐变得浑浊。

　　看似随意的动作若是仔细观看，就能发现是蕴藏了规律在的。

　　双手交替间，四周的面粉小山以一种匀速的速度慢慢塌陷，而外部却依然耸立，牢牢将中央液体阻挡在内，避免流淌出来。

　　反观旁边的老陈，他揉面的样子就显得有些粗糙。

第315章 314只要自己不尴尬，尴尬的就是别人

　　也没什么章法，也没什么手法，就随意地扒拉扒拉，给面粉和水搅和均匀完事，不一会儿就搞了满手面浆，跟赵顺形成了鲜明的对比。

　　不过揉面这种事，好不好看的也没什么大碍，不会影响最终的成品效果。

　　赵顺这种手法很典型的就是为了展现给食客看才用的，林晨估摸着他学的时候师傅就刻意往这个方向上教，主打一个类似开放式厨房那种意思。

　　手工制作面点向来都是很有观赏性的过程，以前他卖包子和锅贴的时候，几乎所有排队的食客目光都汇聚在他手上，对这种神奇的技艺产生极大的好奇心理。

　　“看来以后要是有机会，得给这小子安排些现场制作的机会，早茶类的面点他应该也会吧？”

　　“要是不会也不要紧，都是同品类的食物，学起来快的很，早茶那些精致的小点心肯定很受老外们欢迎。”

　　短短十几秒间，他已经给赵顺安排好了后路。

　　不仅仅是点心，他还准备让这小子捣鼓些甜品出来。

　　广式的糖水、苏式的蒸点、港式的小吃等等，可全都靠这小子了！

　　虽然早点还没做出来，林晨已经莫名对赵顺有了些许信心。

　　再加上精通炒菜和切配的老陈，光是他们两个就足以撑起整个餐厅。?

　　如果把他俩安排在餐厅这边做中餐自助，他自己开着餐车去农场搞活动，两面开花，应该效果会比现在更好吧？

　　连着摆了几天，他才发现摆摊终究是摆摊，没办法跟食堂的功能相媲美，人数一旦多了根本做不过来。

　　自己忙的要死，客人们也等的要死，真没必要。

　　不如像之前那样老老实实在餐厅里供餐，那样起码同时用餐的客人数量会受到餐厅坐位数的限制，还有乔纳森分流，不至于忙到晕头转向。

　　闲着也是闲着，他干脆走到门口餐车上拿了两个打包盒下来，分别每样菜都装了点进去，准备到时候带上去给卢卡斯。

　　那位老先生此时正忙着翻阅视频下方的评论呢，美其名曰从群众中吸取灵感，方便下次改进。

　　分装打包的时候他自己已经按捺不住好奇，每道菜都尝了口，整体味道确实都有点偏甜，以咸甜酱油口为主，很典型的北方口味。

　　拍黄瓜是酱油醋加蒜泥小米辣口为主，酸爽开胃，回味带着淡淡甘甜。

　　番茄炒蛋更是甜的十分明显，往里头加酱油的烧法他也是现实中头一回碰见，网上吃播倒是没少看。

　　还有洋葱炒火腿肠，典型的浓油赤酱咸甜口。

　　醋炒蛋也是明显的糖醋口，酸味会更明显一些，炸过的鸡蛋十分吸汁，加上剁椒的酸辣味，那叫一个下饭。

　　硬要说哪道菜没有放糖的话，可能就只有水蒸蛋了。

　　反正到目前为止他是没刷到过哪个地方的水蒸蛋会放白糖的，豆花倒是有甜口，但那玩意他也没吃过。

　　几分钟后。

　　水蒸蛋出炉。

　　透过保鲜膜可以清楚看见盆中的蒸蛋高高膨起，表面光滑细腻，如同女孩的肌肤一般水润。

　　看了眼摆在旁边的生抽和香油，不出意外的话应该是要淋上去的。

　　“老陈，蒸蛋上你要淋什么调料吗？”

　　既然晚餐委托给他，林晨并不打算插手，而是转头询问他的意见。

　　“两圈生抽一圈香油，俺们那儿饭店都这么做的。”

　　“行，知道了。”

　　林晨点点头，这个做法跟他老家的吃法差不多，几乎没什么区别，在他印象里应该是典型的江浙一带口味。

　　至于其它地区会不会这么吃，他也不清楚。

　　一顿晚餐吃下来，黛丝和艾尔莎仿佛发现了什么新大陆似的，瞬间对陈栋梁的手艺生出浓浓的好奇心。

　　跟着林晨混久了，她俩对于大夏菜的口味也是越来越适应。

　　但林晨做菜不大喜欢放糖，最多就是少放一点点用来提鲜，吃的时候几乎尝不到甜味。

　　而陈栋梁做的菜甜味就很明显，咸甜适中，每道菜都极其下饭。

　　最关键的是这些菜甜归甜，吃多了却不会腻，因为每道菜的甜味都截然不同。