北欧摆摊，带火大夏美食 第300节

　　水多了，又影响卖相，蛋羹表面会浮着一层液体，下边的蛋羹也大概率不成形，一碰就散。

　　很多没经验的人做水蒸蛋都要上网搜比例才能做的出来，否则每次做出来的大概率都不一样。

　　而像老陈这样信手拈来随意往里倒水的行为，才能充分证明他确实是个中老手，已经熟练到不管用什么容器，都能根据鸡蛋数量瞬间判断出所需要的水量。

　　就跟他做面团一样，配方比例早就烙印进身体里，变成了下意识的反应。

　　有老陈在，以后的员工餐肯定是不愁吃的了！

　　他之前还担心出国之后会不会顿顿都要吃白人饭呢。

　　陈栋梁也不说话，专心致志地盯着面前的蛋液水，又搅打了几下才收手，又取来个勺子，将表面浮着的气泡全部舀掉，盖上保鲜膜再用刀尖捅几个小眼儿，直接放到蒸锅里。

　　“小赵你帮我记下时间，水开后12分钟。”

　　“好的。”

　　说完，他又抓起一把火腿肠，将它们全部切成斜斜的薄片，黄洋葱切丝，丢进一个盆里备用。

　　西红柿切掉蒂，划十字刀痕，再打上一碗蛋液。

　　短短几分钟时间，四个菜已经准备完毕，另外一道醋炒蛋甚至根本不用怎么准备。

　　“等蒸锅水开了你帮我这几个番茄丢里头烫个几秒再拿出来。”

　　“去皮是吧，我懂我懂~”

　　赵顺本来还说想帮忙打打下手的，结果人家速度太快，搞的他愣是没活可干，只剩下这些举手之劳。

　　站在旁边围观的艾尔莎和黛丝完全没看懂老陈到底要做什么菜，不禁变得更加好奇。

　　看上去每个盆里的食材都很简单，也就一两样，这样就能做出好吃的菜了吗？

　　陈栋梁看了眼时间，想了想，又切了些葱蒜末，然后去后边货架上拿了瓶红剁椒回来，切了三根跟葱蒜放到一起。

　　刚好旁边蒸锅开始冒气，见赵顺已经把番茄丢进去烫，他直接抄起两口炒锅同时开火，锅里淋上一圈明油。

　　烫了几秒的番茄拿出来直接泡冰水，十字刀口处的番茄皮立即倒卷起来，轻轻一撕就能完整取下。

　　赵顺这边在撕，老陈那边已经咔咔几刀给剥了皮的番茄切成八块，同时将打好的蛋液倒入锅中。

　　另一口锅也把洋葱丝和火腿肠片丢进去快速翻炒。

　　左手颠锅，右手锅铲轻轻铲动蛋液，让其充分受热凝结。

　　这般双管齐下的场面直接给黛丝还有艾尔莎看呆住。

　　就连林晨都没有展露过这种一心二用的技法，基本都是同时炒一锅。

　　这个看上去憨厚老实的大夏大叔水平这么高？

　　鸡蛋短短十几秒的时间就已经被盛出来，表面还微微流动，泛着明亮的光泽。

　　也不洗锅，重新滴点油进去，将切好的番茄块丢进去翻炒。

　　左手锅里的洋葱此刻已经微微有点变色，火腿肠片边缘也稍稍有些焦褐色。

　　洋葱的甜香搭配火腿肠的肉香，整口锅不停往外散发出迷人的香气。

　　见火候差不多了，老陈往锅里倒了些酱油、白糖、食盐还有清水，随手扒拉扒拉几下，又将注意力转移到番茄上头。

　　大火煎制了十几秒的番茄表面已经有点开始出沙，锅底汇聚出少量番茄汁液。

　　用锅铲轻轻压上几下，方便番茄快速出汁，随后往里舀上一勺清水炖着。

　　两口锅都在咕嘟咕嘟冒着泡泡，大片大片水蒸气裹挟着截然不同的两种香气升上半空。

　　对面区域正在忙着备菜的海伦娜和露辛达扛不住了，纷纷朝这边投来好奇的视线。

　　她们这边连晚饭都没时间吃，那边倒好，马上就要开饭了，而且闻上去还很香的样子。

　　跟个好chef果然很重要啊！

　　短短三四分钟的时间，洋葱炒火腿肠已经出锅，这玩意的卖相完全出乎赵顺的意料。

　　他本来以为做的是那种清炒的，结果居然是红烧酱汁口，这玩意不能叫炒了吧？

　　另一口锅内的番茄已经完全被熬化，整锅汤汁都变成了浓郁的番茄汤。

　　这时候将之前炒好的鸡蛋丢进去随意捣碎，再翻炒几下，让汤汁充分裹满鸡蛋表面。

　　简单来点白糖、生抽还有盐调味，再翻炒几下，出锅！

　　橘红色的番茄和金黄色的嫩蛋光看着就让人口水直流，再撒上一把碧绿小葱段，别提有多诱人。

　　炒洋葱的锅不用洗，简单冲一下大火烧干，重新淋点油进去。

　　赵顺已经提前帮他打好了三十枚鸡蛋，也不用搅散，直接往锅里倒。

　　“滋啦”

　　透明的蛋白接触高温瞬间发白膨胀，发出悦耳迷人的声响。

　　老陈锅铲轻点，将蛋黄一一戳破，同时轻轻晃动锅身，让鸡蛋在锅中滑动受热均匀。

　　等到大部分蛋白凝固七八分后，利落地一个颠锅，巨大蛋饼飞上半空，又精准落回锅内。

　　他眼疾手快，反手将切好的葱蒜末和红剁椒倒进去，左手生抽右手陈醋直接库库往里倒，再舀上几勺白糖快速翻炒。

　　从鸡蛋翻面到加入配料和酱汁，整个流程行云流水般在几个眨眼间迅速完成。

　　黛丝和艾尔莎才刚刚闻到那股醋酸味，他这边的醋炒蛋已经出锅。

　　被煎成焦褐色的蛋白以及还微微流动的金色蛋黄表面裹满棕色酱汁，还有明显的辣椒碎末分布其中，极其明显的糖醋味不停往众人鼻子里钻，馋的她们猛吸鼻子。

　　这还没完，老陈又快速调了个凉拌汁倒进拍黄瓜里头，简单搅拌几下，看了眼时间。

　　“水蒸蛋快好了？糟糕，米饭还没好，我是不是做太快了，大厨也还没回来呢。”

第314章 313面点师的执着，纯手工揉面

　　从水蒸蛋上锅到蒸完，算上烧水的时间，总共也就17-18分钟左右。

　　眼下水蒸蛋还没出锅，他这边四道菜已经全部结束，平均每道菜只花三分多钟。

　　这速度，比林晨出餐的时候还要快啊！

　　黛丝和艾尔莎目瞪口呆地望着面前热气腾腾的三盆炒菜，虽然没什么特殊摆盘，但无论是食材的色泽、颜色搭配亦或是味道，都属于让人食指大动的程度。

　　尤其像她们这样从中午饿到现在将近十个小时，早就扛不住了。

　　赵顺也是有些无语。

　　下午听老陈介绍自己说主要是打下手，做菜一般般时，他还有些洋洋得意，以为老陈才是水平垫底的那个。

　　结果……

　　你管十五分钟出五个菜叫一般？

　　别看这些菜做起来似乎很简单，也没什么切配工作，但就是这种简单的家常菜想要做的好吃才更能凸显出厨师自身的技术。

　　林晨在酒店里简单冲了个澡，又换了身衣服才慢悠悠走回餐厅。

　　看了眼手表。

　　“才十五分钟，会不会太快了点？早知道就多洗五分钟了。”

　　“算了，早点来也好，正好看看他俩做菜的水平如何。”

　　刚走进后厨，就看见黛丝和艾尔莎撅着个屁股趴在台面上，一点儿没有顾及形象的意思。

　　他刚想说话，鼻翼耸动，明显闻到空气中浓郁的番茄酸甜味，还有红烧汁的酱香。

　　再加上炉灶上还在倏倏往外冒着热气的蒸锅，光这里就起码有三道菜。

　　速度这么快？

　　“chef！？”

　　听到身后传来的脚步声，艾尔莎和黛丝似乎意识到什么，急忙挺直腰板，将位置让出来。

　　这一让，林晨立马就看见了摆在台面上的四个大盆。

　　“？？？？？”

　　“卧槽？！”

　　他快步上前，目瞪口呆地盯着四个大盆中满满当当的家常菜。

　　什么三道菜，明明是五道菜！

　　这特么才是中餐厨师该有的速度吗？！

　　“拍黄瓜、洋葱炒火腿肠、番茄炒蛋、这盆鸡蛋又是什么？好像有剁椒和醋的味道，那边锅里蒸的啥？”

　　“这是醋炒蛋”，陈栋梁刚洗好菜板，满是水渍的手正往围裙上擦，有些忐忑地望着他，“俺也是跟炒菜师傅学的，店里卖的还挺好，加上冰箱里也没什么其他食材能用，就想到了这个。”

　　“锅里蒸的是水蒸蛋，领导，会不会蛋太多了？”

　　前面做的时候还没觉得，现在一看，五道菜里竟然有三道是跟鸡蛋有关的。

　　领导会不会觉得他偷懒啊？

　　“没事，有什么做什么，本来冷库里也没剩多少东西，我都没想到你居然这么快能整出五道菜来，可以啊老陈！”

　　明明都还没吃，光靠卖相和味道，他就能感觉到这些菜是很典型的快餐店口味。

　　不是打菜的那种食堂快餐，而是路边苍蝇馆子家常菜那种快手菜。

　　二者之间的区别，最明显的分界线在于油的使用量。

　　食堂快餐量大，为了炒出来的菜又好看又好吃，通常会使用大量的油去烹饪，这就导致打菜的时候可以明显看见菜底下积着一层厚厚的油脂。

　　而苍蝇馆子炒的菜虽然油量也不低，却会根据菜色而变化。

　　有些没必要放重油的菜，几乎是看不见什么多余的油分的。

　　老陈做的这几道菜中，最吸油的是两道跟鸡蛋有关的炒菜。

　　鸡蛋想要炒的好吃，油必须要大，这样炒出来的鸡蛋口感才会又嫩又滑。

　　如果是快餐店炒的，不仅仅是鸡蛋里油大，番茄汤汁里油也会大，能明显看见表面漂浮着一层明油。

　　这种菜看上去似乎很健康，实际上吃了就等于是在增肥，纯喝油。

　　面前这盆番茄炒蛋的区别就很明显。