北欧摆摊，带火大夏美食 第34节

　　玛丽安将事情简单讲述了一遍，竟然引得旁边正在排队等面的几名客人的认同。

　　“啊啊，你刚刚说的是中餐馆那个看上去红色的豆腐块那道菜是吧？那个确实不错，又甜又咸又辣，像是往番茄浓汤里面加了些辣椒似的。”

　　“你这么一说我也想起来，似乎还真没见过有大夏人在中餐馆点这道菜的。”

　　听完客人们的闲聊，面对他们好奇的注视，林晨哭笑不得摇摇头。

　　“不，那不是麻婆豆腐，正宗的麻婆豆腐不可能出现番茄甜这种味道，应该以烫、麻、辣、香为主。”

　　玛丽安眼睛亮起：“嘿，听上去你会做？林，你可太厉害了，怎么什么都会！”

　　林晨当然是不会的，不过有菜谱兑换卷在手，不是啥难事，只要基础厨艺打的够牢固，有菜谱什么都能复刻出来。

　　出来摆摊虽然才一周左右，但制作的都是平时几乎接触不到的领域和技艺，他感觉自己本来几乎达到瓶颈的的厨艺和灵感也在以一种明显的速度提升。

　　还得是中餐啊！

　　“这样吧，你们要是不着急回去，等准备的面条卖完，我今晚就可以做，要是你们急着赶回去……”

　　“不急不急！！”

　　不等他说完，玛丽安连连摆手。

　　“你慢慢来，我们正好可以带孩子们去游乐园玩打发时间，到时候准备好了你发消息给我？”

　　“可以。”

　　“嘿，听上去，是晚上有新菜单的意思？”

　　“我五点多下班，那时候有的吃吗？有的吃我会再来的！”

　　一听要上新菜，还是在国际上享有一定知名度的麻婆豆腐，不少听说过这道菜或是品尝过的食客顿时来了兴趣。

　　“五点多吗？”

　　林晨检查了下库存，现在才中午，要是能维持这种售卖速度，最多一小时就会售罄。

　　麻婆豆腐原材料简单，不需要怎么处理，都是现做为主。

　　“应该没什么问题。”

　　“好好，那晚上见！”

　　“对了老板，这面条味道超棒！”

　　“不愧是同为以美食号称的国度，正宗的大夏菜原来这么好吃，跟中餐馆做的味道天差地别。”

　　“晚上我会来捧场的老板~！”

　　听到林晨今天要二次出摊，做的还是麻婆豆腐，卢卡斯在旁边狂咽口水。

　　他可是知道那玩意究竟有多美味的，做的好的跟做的差的完全就是两种不同的食物。

　　只要做的好吃，造一盆饭轻轻松松！

　　在大夏餐饮文化里头，衡量一道菜做的好不好吃的标准之一，就是下饭。

　　林晨抽空将玛丽安夫妇订的二十份打包版面条做完，好让他们先带着孩子去玩耍。

　　虽然今天打包的少，他也没问为什么，不能给人家增添心理压力，能大老远赶来都谢天谢地了。

　　前往郊区游乐园的路上，坐在副驾驶的玛丽安正在不停地刷新手机页面。

　　“乔治，我觉得咱们是时候在城里买套房子了，现在住的那套咱们住了多久？十年，还是十五年？确实是有些老旧。”

　　“之前不是说要翻新来着，我看不如干脆换一套。”

　　乔治点点头：“是这么个道理，把那套卖掉还能换点钱，住到这边确实生活会方便些，离我的农场也近，唯一的问题就是理查德上学怎么办？”

　　“理查德……都是男子汉了，反正距离毕业也就一年多的时间，有校车能接送到地铁站，只需要早上提前一小时起床而已，还是很方便的。”

　　“也是，不过还是得等晚上问问他再说，实在不行还可以转校。”

　　“吼耶！”

　　后座的几个小不点乐呵呵地摇晃小手：“搬家搬家~”

　　“新家新家！”

　　“以后是不是能天天吃到好吃的？”

　　“面条面条~果冻果冻~好耶！”

　　下午一点出头。

　　如同林晨估计的那样，准备好的所有食材全部售空，就剩下些水果，也没卖，很大方地拿去分给排队结果没买到的食客们。

　　做这种地摊生意，靠的就是积累客源，大夏人刻在骨子里的人情世故走到哪儿都好使。

　　拿到免费水果的食客们心中那一丁点儿抱怨瞬间烟消云散，他们还从来没见过有店家主动送食物给没买到的客人们当做安慰。

　　“哈哈，那家大夏餐车的老板人真不错，居然还送水果，听说晚上五点多会卖新菜，到时候我肯定来买！”

　　“这一盒水果放超市里起码要卖两三欧吧，就这么白送，给我都搞得不好意思了，晚上我也来。”

　　几名手里捧着果拼的老外从泡菜餐车旁边路过，爽朗的交谈声落入泡菜大妈耳朵里，她的表情一下子变得超级难看。

　　“卖的便宜也就算了，还免费送水果？阿西八，太过分了，这是恶意竞争！！我要举报他！！！”

第48章 48这就是大夏的麻婆豆腐？

　　“瘦牛绞肉、豆豉、郫县豆瓣酱、二荆条辣椒碎、花椒、南豆腐、蒜叶……”

　　林晨对着菜谱一一确认，将制作麻婆豆腐所需的原材料全部买齐。

　　刚推着购物车走到停车场，远远的看见卢卡斯开着他的车从入口驶进。

　　“怎么样，拿到了吗？”

　　卢卡斯从副驾上拿起一个巴掌大的机器炫耀道：“那是当然，手续你提前都申请好了，我就取个货而已，有什么难的？”

　　这是他前几天在网上申请的刷卡机，每个正规商家都要有，方便统计收入用来报税。

　　尤其是他这种流动餐车，更是重点检查对象，因为申报的收入多少纯靠自觉，很多客人都喜欢给现金，赚多赚少还真查不出来。

　　也正是因为如此，若是倒霉被盯上了，要是提供不出详细的资金流水，被罚款的几率高达百分之百。

　　在正规饭店后厨工作这么多年，虽然没有实际上手接触过，但看也看明白了，当然知道这玩意的重要性。

　　赚钱不易，绝对不能抱有侥幸心理。

　　要不是国外办事效率实在太低，早就拿到手了，也不至于拖这么多天。

　　“行，现在时间还早，我们先把前几天的账统计一下。”

　　从餐车上取来一个本本，里头清楚地记载了每一笔收入以及支出，详细到每个食材的费用、购买小票、顾客购买的数量、单价、总价等等。

　　又不得他不这么慎重，主要是打工的门店刚开业没几个月就被查过，还罚款了好几万，当时他就牢牢记在心上。

　　“卧槽，不愧是专业的，连账都记这么细，你不会是干会计的吧？”

　　“怎么可能，我当然是干厨子的啊。”

　　“也是，不过话说回来，好像还真没听你讲过工作上的事，在哪上班，我去尝尝？”

　　“西餐还能有什么花头精，不都一个味？赶紧的吧，统计完还要出摊呢，我可不想又拖到大半夜才回家，累死了。”

　　“还保密，得得得，不过我确实对西餐没什么兴趣。”

　　除了刷卡机之外，卢卡斯还在他的嘱咐下购买了专业的餐饮后台系统。

　　两人就在餐车上将系统安装完毕，录入资金数据并连接好刷卡机，确定能使用后，才动身前往摆摊地点。

　　麻婆豆腐口重，最适合搭配米饭食用，为此林晨还特意买了一大袋东北产的秋田小町大米。

　　这种米是他这么多年亲身实践后选中的口感相对最好的大米，跟隔壁的寿司米、香米有异曲同工之妙，煮出来米粒颗颗分明，有明显的嚼劲，但又不会太硬。

　　无论是做拌饭、炒饭还是盖浇饭，都是上上之选。

　　本来若是有木桶的话，蒸出来的饭会更香更蓬松，但超市里没卖的，只能暂且作罢，用大容量电饭锅代替。

　　淘洗三次，水量高出米面一指节，按下煮饭键。

　　两人忙碌了这么久，连午饭都还没吃，虽然早上有几小碗面条垫垫，撑到现在差不多也饿了。

　　豆豉用清水冲洗干净，剁碎备用。

　　卢卡斯在旁边帮忙清洗蒜叶，林晨则开火烧空锅，准备炒花椒。

　　超市里买来的花椒通常都是生的，成品花椒面也欠缺点香味，想要将麻味的菜品做的好吃，花椒粉就是关键。

　　大火烧锅至空气微微烫手，转小火，投入花椒不停地翻炒，避免糊锅。

　　在高温的烘烤下，花椒渐渐散发出呛人的香气，颜色也朝着暗色转变。

　　翻炒的同时，时不时用手指捏上一粒，若是能轻松捏成粉末状，就可以关火。

　　烘好的花椒趁热捣碎，随便找个盆用擀面杖捶就行，这种手工炒制捣出来的花椒粉香气扑鼻，卢卡斯在旁边洗菜都忍不住狂打喷嚏。

　　呛归呛，他却开始疯狂吞咽口水。

　　“就是这个味道，哈哈，花椒！久违了~”

　　别说是他，就连林晨自己都感觉口水在自行往外流淌。

　　远在异国他乡的游子，最渴望的无非就是能吃上正宗的家乡菜。

　　没有犹豫，立即开始起锅烧水。

　　将豆腐切成两厘米左右的方块，在沸水中加少许海盐，焯上三五分钟去除豆腥味。

　　趁着这个空隙，另起一锅烧热，倒入稍多些的菜籽油再次烧至五分热，下入牛肉碎迅速翻炒炸制。

　　这个过程火要大，在短时间内煸干牛肉里的水分，最大程度保留肉香味的同时，还能将牛肉粒炸酥。

　　等到牛肉变成焦褐色，类似油渣的状态，将切碎的豆豉、郫县豆瓣酱加进去一同翻炒，炒出香味和红油，然后再加入二荆条辣椒碎翻炒几下，倒入清水微微没过豆腐。

　　这时候可以进行调味，生抽提味、白糖增鲜，有耗油的也可以来上一点，最后就是鸡精或者味精。

　　全程无需放盐，无论是豆豉豆瓣酱还是酱油，亦或是盐水焯过的豆腐本身都携带了咸味，再放盐就会导致过咸，味型发苦。

　　大火咕嘟开，让调料的味道慢慢渗透进豆腐当中，尽可能不去搅拌，避免豆腐破碎。

　　林晨轻轻抖动锅柄，利用巧劲旋转锅中的豆腐，让酱汁将其完全覆盖，同时也避免糊锅。

　　熬个两三分钟左右，淋上少许提前准备好的水淀粉勾芡。