北欧摆摊，带火大夏美食 第35节

　　芡要分三次勾，不可一次加多，这样才能调出完美的酱汁，而不是糊糊。

　　若是途中觉得芡厚了，还可以加少许清水调整比例。

　　三次勾芡完毕，用锅铲从内向外轻轻推动，让水淀粉和底部的酱汁充分融合，形成挂汁状态，立即关火，撒上一把菱形蒜苗叶，利用此刻的高温将其瞬间烫出香味。

　　出锅，装盘。

　　这还没完，最后还要往麻婆豆腐表面撒上一层花椒面，注入灵魂。

　　“嘿，花椒面原来是最后放的？我还以为是炖的时候就放进去呢。”

　　卢卡斯还是头一回见到麻婆豆腐的现场制作过程，擦擦嘴角的口水啧啧称奇。

　　“对，就是要最后放，这样才能让花椒粉裹在豆腐表面，你吃的第一口先感受到的就是花椒的麻，这才是正宗的麻婆豆腐的灵魂所在。”

第49章 49我这水平，在大夏都不入流

　　麻婆豆腐要趁热吃味道才最好，尤其是刚出锅的前五分钟。

　　卢卡斯重新将小木桌支起来，两人一人一盘麻婆豆腐，就这样坐在路边吃起来。

　　细嫩的雪白豆腐隐藏在暗红色的酱汁之间，表面裹满细细密密的花椒面，在碧绿的蒜苗叶衬托下显得格外诱人。

　　豆瓣酱的香味不是很浓，但闻起来还算明显，反倒是花椒的麻香味更突出。

　　舀上一勺，豆腐块在勺底随着力道微微颤抖，冒出阵阵热气。

　　俗话说心急吃不了热豆腐，两人都是老吃货，耐心地吹上几下，用嘴唇碰了碰，才放心地整勺塞入口中。

　　麻。

　　扑面而来的麻椒味瞬间占据整个口腔，舌头表面抑制不住地颤抖起来，仿佛有无数颗纳米跳跳糖在舌尖飞舞跃动。

　　轻轻一抿，豆腐破裂，滚烫的温度从内部蒸腾而出，烫得两人脑袋左右摇晃，不停地张嘴哈气。

　　高温所带来的酱香味和辣椒香格外鲜美，豆腐本身淡淡的豆香中似乎还残留着微不可查的甜。

　　别看只是炖煮了六七分钟，但豆腐块本身切的不大，内里已经完全入味，没有出现表面味重里面寡淡的状况。

　　随着咀嚼，在如此厚重的复合味型当中，渐渐有股清香弥漫出来，那是蒜苗叶的香气。

　　生的蒜苗叶口感呛人，跟大蒜没什么区别，但烫熟之后反而会多出一股清香，多余的蒜味也融入到酱汁当中，起到升华的作用。

　　“哈啊，绝了这个豆腐，甚至比我在川渝那边吃到的还要好吃！”

　　卢卡斯跟着了魔似的，一勺接一勺吃个不停，完全控制不住自己。

　　林晨也好不到哪儿去，滚烫的麻婆豆腐实在是太诱人了，满口麻辣鲜香，越吃越上头。

　　沉浸在美味当中的两人完全忘记了还有米饭的存在，抱着餐盒就是一顿猛造，没两分钟就将其消灭的干干净净，连酱汁都没有放过。

　　卢卡斯舔着碗壁上残留的花椒面，意犹未尽地盯着林晨。

　　“你是故意的吧？这才刚开胃，怎么就没了？我劝某些做厨子的不要太过分嗷，食材量的把控可以稍稍放松一些的，没必要这么精准。”

　　“是不是傻？”

　　林晨翻了个白眼，举着手中打包盒：“这是小份的打包盒，你不认识？我只做了一份尝尝味道，平分出来每人都是半份，当然少了，等饭煮好再做吧。”

　　“啊？这里是半份？那没事了~”

　　现在已经过了饭点，属于无所事事的时间，隔壁的餐车外挂了块暂停营业的牌子，鲁纳德正在车里午睡。

　　睡着睡着，鼻尖微微耸动，闻到一股特殊的香辛料味，鼻子痒痒的，控制不住想打喷嚏。

　　“阿嚏！！”

　　一个鲤鱼打挺坐起身，眼底满是茫然。

　　“这是……什么味道？好呛。”

　　不用想，肯定是隔壁的林又在烧什么新菜。

　　迈着迷迷糊糊的步伐走下餐车，透过窗口就看见林晨正在分装菜肴，并捏了些黑色的粉粉往上面撒。

　　“阿……阿嚏！！”

　　就是这个味道！

　　喷嚏声引来卢卡斯和林晨的注意，看到鲁纳德满脸好奇地走过来，卢卡斯急忙抱起自己那份豆腐跟防贼似的盯着他。

　　“这是我的嗷，想吃，你自己买一份！”

　　“瞧你小气那样！”

　　林晨摇摇头，将自己那盒递到窗口：“来得正好，尝尝新菜吧，是我们大夏在国际上都很有名的一道美食，麻婆豆腐，纯正的大夏地道口味，没有任何西方元素改良。”

　　“什么！这就是麻婆豆腐？”

　　鲁纳德顿时来了兴趣，接过餐盒走到卢卡斯旁边坐下，一副自来熟的样子。

　　林晨又打了两盒刚煮好的饭，提前用饭勺打散，挥发掉多余的水汽，这样能使米粒更加分明，嚼劲更明显。

　　这还没完。

　　上午摆摊的时候他有现场制作过冰粉给食客们看，到现在正好凝结的差不多了，担心鲁纳德吃不消麻婆豆腐的辣度，他又打了份冰粉送过去。

　　这玩意他准备以后当做常驻菜单，毕竟制作步骤简易方便，清凉解渴，又能配合宣传视频以及其它菜肴食用，一举多得。

　　最重要的是，隔壁泡菜餐车也有在卖。

　　这么喜欢偷，那就看看谁家生意好。

　　食客们的眼睛是雪亮的，他对自己的手艺有强烈的信心。

　　“这、这股奇妙的感觉，就是传说中的麻吗？”

　　鲁纳德舀了勺麻婆豆腐，刚放进嘴巴里，眼珠子瞬间瞪大，满是不可思议。

　　同样满是香辛料的味道，但跟八西菜的风格完全不同。

　　八西料理的香辛料味超级浓郁，但都属于漂浮于表面的程度，不像大夏料理这样讲究调料和食材的搭配，甚至连火候都有讲究。

　　吃在嘴里，有种食材和调料完美融合的快感，缺少任何一种食材都会有种缺陷感。

　　卢卡斯更是抱着饭盒将几勺麻婆豆腐浇在上面，简单搅拌两下直接就往嘴里刨，吃得那叫一个迅速。

　　“卧槽，这个米好吃啊，粒粒分明，不像有些米煮出来软塌塌的，我就喜欢吃硬饭！”

　　红油酱汁裹满每一粒米饭表面，拌起来吃香味更弄，除了豆腐的豆香，还增添了大米的清香，属实是香上加香的点睛之笔。

　　鲁纳德也学着他的样子开始拌饭，尝了一口之后当场沦陷，两个人高马大的汉子就这样坐在路边旁若无人地疯狂刨饭，吃得满嘴流油。

　　一口吃得量多了，鲁纳德突然感觉自己似乎咬到某种又酥又脆的小颗粒，似乎是肉，但又像是某种豆制品，吸满了汤汁超级入味。

　　在麻婆豆腐中仔细翻找几下，很快就从底下翻出来不少细小颗粒。

　　“这是……炸牛肉粒？”

　　毕竟是做烤肉出身的，他很快就分辨出这玩意的真身，朝林晨竖起大拇指。

　　“厉害，居然能让牛肉粒在汤汁中还保留着酥脆的口感，我服了你们大夏人。”

　　林晨有些不好意思地笑笑：“别这样说，我们中餐的厨师是要考证的，以我这种水平，顶多就是在路边小摊做饭的层次，连中餐厨师资格证都没有。”

第50章 50让人欲罢不能的麻辣鲜香

　　“什么？？？”

　　鲁纳德嘴巴张大。

　　“你说你连大夏基础的厨师证都没有？不可能，绝对不可能！！”

　　“你这水平要是连初级证书都没有的话，那全世界这些美食大国的厨师都是废物了！”

　　“难道不是吗？”

　　卢卡斯不屑地撇撇嘴，舀起一勺麻婆豆腐拌饭塞进嘴里咀嚼，含糊不清道。

　　“西方的厨师，只要有菜谱就能做出大差不差的菜来，知道什么是刀工吗？知道什么是火工吗？知道什么叫做功夫菜吗？能将豆腐切成能穿针的细丝吗？”

　　“按我说啊，西方的菜肴就是无论走到哪个国家哪座座城市，食物的味道都是大差不差的，番茄意面永远是番茄意面，就那几种材料，不会多出什么新花样。”

　　“但是大夏可不同，同样的食材去到不同的城市就会变成不同的味道，光一个大米，就可以做成米线、米粉、年糕、米浆、米皮、肠粉……”

　　“算是煮熟的米饭，也可以做成炒饭、泡饭、粥等等，而我刚刚提到的这三种又可以演化出无数种口味。”

　　“比如粥，有甜的小米粥、南瓜粥、紫薯粥、玉米粥，也有咸的牛肉粥、鸡蛋粥、海鲜粥、菌菇粥、蔬菜粥等等等等。”

　　“呃……”

　　鲁纳德被震惊的完全不知道该说些什么才好。

　　粥他当然知道，外国也有粥，基本就是燕麦粥为主，普遍都是甜的，像是苹果肉桂燕麦粥，蓝莓燕麦粥之类的，以香辛料和水果风味为主。

　　但被卢卡斯这么一说，他对大夏的神奇料理手艺的好奇心顿时达到了顶峰。

　　同样的菜肴，放到不同城市就会变成不同的口味？

　　他完全无法想象那到底是如何做到的！

　　“就算是这个豆腐，牛逼的大夏人也能给你做出数千种不同的料理，你就说咋比吧？”

　　卢卡斯一副理所当然的模样骄傲抬头，“不是我贬低西方的厨师，两边对于烹饪的概念是真的不在一个层次上，没得比。”

　　这话说的，给林晨都整尴尬了。

　　出门在外，咱能不能低调点？

　　大夏人的精髓你是半点没学到啊喂！

　　“哈哈，你别听他吹嘘，大夏虽然饮食文化博大精深，但人的精力是有限的，每个厨师能学会的东西不多，所以不用把大夏厨师想的那么厉害。”

　　“我们只是人口基数大，地理位置广阔，所以诞生出的创意多，历史又悠久，才有了现在的这种文化。”

　　随便扯了几句，他立即开始转移话题。

　　“对了卢卡斯，你那小情侣朋友这两天怎么没见到？”

　　“你说嘉德和安布尔吗？估计是忙吧，安布尔那家伙是公司里宣传部的，还负责培训新人，隔三差五就忙的见不到人，但因为加班多，收入确实挺高。”

　　“嘉德就更加了，幼师，你懂的，下班回家还要制作课件啊玩具啊构思活动什么的，也是个大忙人。”

　　“原来是这样。”