北欧摆摊，带火大夏美食 第341节

　　林晨自然没所谓，本来做晚餐就是他每天的工作日常，根本没什么可紧张的。

　　再说了，两对客人的要求早在农场那边他们就已经烂熟于心，可以提前在心里构思菜品，没什么难度。

　　唯一难度系数比较高的反而是海洋渔场那组的未知游客，既不清楚他们抓了点什么食材，也不清楚他们的诉求是什么。

　　这才是考验厨师功力的真正较量。

　　三人将袋子里的各种蔬菜一股脑倒在水池里，按照不同种类分别清洗干净摆在一起方便辨认。

　　“天妇罗和凉拌菜是凪城先生擅长的料理，南瓜花黄瓜花这些交给你处理，就按照你们天妇罗的做法先试试，没问题吧？”

第353章 352地瓜藤的诀窍，甜豆腐脑完胜

　　“这些叶子以及藤茎交给chef你来处理，没问题吧？”

　　“当然可以，但你们大夏的做法是什么？总不能让我像个无头苍蝇般乱做吧？”

　　拉斐尔抓起片南瓜叶摸了摸，表皮略微有些毛躁，不用尝也知道口感不会太细腻。

　　这种粗糙的叶子肯定不适合拿来做沙拉。

　　但绿叶菜在西餐中最大的比重就是做成沙拉，再就是当做配菜，一时间他还真有些摸不着头脑。

　　除了南瓜叶之外，还有地瓜叶、地瓜藤、芝麻叶、黄花菜等等，都是他从来没接触过的食材。

　　让他自己实验肯定是可以的，就是耗费的时间会很多。

　　“我们大夏就拿来清炒啊，或者煮汤什么的。”

　　林晨掏出手机上网搜了几张照片亮给他看，除了最经典的蒜蓉清炒和凉拌之外，几乎没有什么其它的做法。

　　稍微有点新奇的是那个南瓜叶，有种做法是混在米汤里一起煮。

　　米汤就是用大米或者米饭煮出来的汤，在成为粥的状态前将米饭全部过滤掉，剩下的就是纯白的米汤。

　　根据不同地区的口味，可能会做成纯米汤，也可能做成类似泡饭的形态，这个具体就看个人口味去调整，没什么可讨论的。

　　拉斐尔似懂非懂点点头。

　　白粥这个东西他当然清楚是什么味道，主要好奇的还是南瓜叶的味道。

　　有了明确方向之后，他立即跑去检查电饭煲，结果却在旁边的木桶里发现了中午剩下的米饭。

　　“为什么要用木桶装？”

　　这个发现顿时让他生起浓浓的好奇，直接舀了点米饭放在手背上，再吞入口中。

　　“嗯？！原来如此，我明白了。”

　　只是简单嚼了几下，他立即从米饭的口感和香味中找到端倪。

　　用木桶装的米饭口感更加有嚼劲，粒粒分明，自身还沾染上十分明显的木头香气，比单纯用电饭煲或者烤箱蒸出来的米饭要更加好吃。

　　这个发现甚至比桌上那些陌生的食材更让他感到兴奋。

　　搞了点米饭回去加水煮上，又将南瓜叶切碎成手指粗细的丝丝放在旁边备用。

　　切了把蒜末，煮锅沸水，快速将几种植物的叶子焯水后翻炒几下出锅。

　　高深的大夏炒菜技巧他自然不懂，但这种最基础的蒜蓉炒青菜根本没什么难度，就算是西餐里也有类似的菜肴，只不过炒的是西兰花这种。

　　当他端着一盘清炒菜叶准备试吃的时候，凪城翔也端了盆凉拌菜叶走过来，两人并排坐着，共同品尝两种不同做法的区别。

　　芝麻叶特殊的清香、红薯叶香甜软嫩、南瓜叶粗糙耐嚼，每种叶子都有其独特的口感和风味。

　　尤其清炒和凉拌做出来的口味居然有明显区别，这一点倒是让两人颇为惊讶。

　　西餐的凉拌多数都是沙拉，以酸甜为主，不会像亚洲凉拌菜那样口味多变。

　　凪城翔做的就是他最熟悉的味增凉拌汁、柚子醋凉拌汁以及酱油凉拌汁。

　　除了这三种，他还很厚脸皮地借用了厨房里的红油，做了款不知道算不算正宗的川味凉拌菜。

　　林晨当然也没闲着，凑过去每种都尝了尝，暗暗点头。

　　不愧是米其林级别的大厨，虽然因为认知壁垒的原因跑来找他学习大夏饮食文化，但基本的功底都还在。

　　在他几乎完全没有指导的前提下，只是随口提了句制作方向，两人就能将完全陌生的食材复刻出百分之九十左右的味型，甚至还有些许创新藏在里头。

　　“可以，味道不错，两位做的菜大致上已经很接近大夏菜的口味了，我就不给两位做原版的，避免让两位心里形成刻板印象，你们自由发挥就行。”

　　他之前也帮拉斐尔chef研发过新菜品，自然知道刻板印象对于厨师来说有多要命。

　　相当于将某种食材圈定在某个做法和口味的圈子里，再想要打破这个圈子就会变得异常困难。

　　两人也是松了口气，没多犹豫，继续起身去制作下一道菜品。

　　片刻后。

　　凪城翔制作的南瓜花和黄瓜花天妇罗率先出锅。

　　金黄色的花朵完整保留了自身绽放的形态，表面裹着薄薄一层面糊，薄到透光，可以清晰看见里头食材的大致样貌。

　　天妇罗这东西就是要吃热的，最好在出锅三五分钟内吃下肚，才能品尝到食材最佳的口味。

　　“咔嚓”

　　三人同时抓起一朵花卉咬下，酥脆的声响在安静的后厨回响。

　　南瓜花本身倒并没有什么特殊的味道，只有淡淡的甜味以及少许植物的清香，主要调味还是来自于调料汁或者表面的撒粉。

　　三人谁都没说话，将剩余的天妇罗整个塞进嘴里，默默转身继续去干活。

　　林晨主要是背着手在两人旁边晃悠，看看两人到底是怎么个做法。

　　“林。”

　　突然，拉斐尔叫住他。

　　“这个地瓜藤为什么口感这么奇怪，我是不是有哪里没做对？”

　　男人手里抓着根翠绿色的茎干在啃，边啃还边皱眉头，肉眼可见断口处残留着许多长长的细丝纤维。

　　“难道要把这个表皮撕了才能食用？”

　　拉斐尔疑惑地撕了几下，却发现这个地瓜藤的表皮相当难撕，每次只能撕下一小缕。

　　想要把这根全部撕完的话，至少也要一两分钟时间。

　　这还仅仅只是一小根而已，想要用这玩意做菜，起码得一把的量，更别提是批量做菜。

　　光是用想的，他就觉得肯定有哪里做错了，不应该是这样。

　　“没错，就是你猜的那样，chef。”

　　林晨早就料到他会提出这种问题，走过来随手从桌上抓了根地瓜藤。

　　当着他的面，一只手抓住茎干部分，一只手抓住靠近叶子的部份，慢慢用力弯折，折到超过九十度。

　　地瓜藤表皮强大的韧性在此刻展露无疑，甚至有种在折吸管的即视感。

　　但就在拉斐尔愈发疑惑的时候。

　　“啪嗒”

　　伴随着一声脆响，折叠处从中断裂。

　　林晨捏着茎干的手轻轻往前一推，一截嫩绿的地瓜藤便从草绿色的外皮中脱颖而出。

　　接下来的动作就更没有任何技术含量，右手一直往前推，左手顺势往下移，短短几秒钟时间便获得了一根完整的脆嫩地瓜藤。

　　“你再尝尝这个？”

　　拉斐尔眨巴眨巴眼，一副见鬼似的表情盯着他手上残留的地瓜藤表皮，万万没想到剥这玩意居然有特殊手法。

　　他还以为是自己哪个操作步骤不对呢！

　　接过嫩绿的地瓜藤掰下一小节丢进嘴里，牙齿刚刚落下，就听'咔嚓'一声，嘴巴里爆开小股清甜的汁水。

　　“原来是这样，我懂了！”

　　剥了皮的地瓜藤那股清甜脆爽的口感瞬间激发他无数灵感。

　　三四秒时间内，脑海里已经闪过十几种沙拉酱汁以及油醋汁可以与其搭配。

　　下一个三四秒，甚至已经开始构思起如何将这玩意当配菜来搭配主菜食用。

　　他敢打赌，地瓜藤这种食材的口感和造型以及味道，绝对是能瞬间勾起食客兴趣的那种。

　　口感清甜脆爽，不可能会有人能拒绝它的味道。

　　哪怕生吃都挺不错的。

　　最难的点已经攻破，剩下的部分食材根本没什么需要注意的点。

　　林晨没继续呆在后厨，转身朝外头走去。

　　“哟，醒了？”

　　刚给自己打了杯柠檬水，就看见老陈和小赵睡眼惺忪地坐在椅子上愣神，头发都睡歪掉，看着颇为滑稽。

　　“嗯？？”

　　“我靠，大厨你什么时候回来的，我怎么一点没印象？”

　　“你俩睡的跟死猪似的，能听见有鬼了。”

　　林晨翻了个白眼，朝两人勾勾手。

　　“今天都做了点什么菜品，说来我听听，顾客反应如何？”

　　说到这个，两人眨巴眨巴眼，一副努力回档的模样思索片刻，才想起来自己两人今天到底做了点什么。

　　“早餐做了甜咸豆腐花、葱香花卷、花生酱拌面、葱油拌面、皮蛋瘦肉粥……”

　　“午餐是老陈定的菜单，就家常炒菜，红烧茄子、宫保鸡丁、番茄炒蛋、糖醋排骨、蒸鸡蛋、凉拌海带……”

　　午餐倒是在林晨意料之中，但是早餐的菜品就有点出乎他意料之外了。

　　花生酱拌面不就是沙县小吃的经典招牌菜品么，刚好大部分老外都喜欢吃花生酱，自己怎么早没想到这一点？

　　“皮蛋粥反馈怎么样？”

　　“还不错，煮了两大锅都卖光了。”

　　说到这个，赵顺得意洋洋地昂起下巴。