北欧摆摊，带火大夏美食 第384节

第394章 393熟悉的食材，陌生的搭配

　　虽然没有自信到敢说绝大多数世界上常见食材都认识，但怎么说自己也有几十年的从业经验。

　　日餐、韩餐、泰餐、印杜餐、马来餐、菲餐、新餐等等，他也都有专门学习过。

　　甚至是最复杂的中餐，在巴离人气最高的那几家饭店他也进去参观学习过。

　　可问题就出在这里。

　　林晨这次从大夏采购回来的食材中，有百分之六十以上是他从来都没见过的新奇玩意。

　　别说是用眼睛看，就算是放到嘴里去尝，也不一定分辨的出食材的真实身份。

　　除非当着他的面处理。

　　像赵顺这样偷偷摸摸在后厨做完了再端上来让大伙猜谜语，难度瞬间暴增数倍。

　　要是尝一尝的话，他有自信应该能分辨出来。

　　偏偏凪城翔和拉斐尔两个家伙都是在没闻没尝的情况下分辨出了这种食材的本来面目。

　　他身为知名米其林大厨，又是拉斐尔的半个老师，要是吃了才能分辨出答案，岂不是很丢脸？

　　视线扫过全场，见所有人都开开心心吃上了，每个人手上都拉出又细又长的半透明白色丝线，马切洛忽然觉得脸颊有些发烫。

　　好像……以现在这个情况来看，脸早就已经丢完了吧？

　　再坚持下去只会显得他过于固执，还不如老老实实示弱。

　　猜不出来就猜不出来呗，世界上不可能有哪个厨师能做到全知全能，就算是世界第一名厨都不行。

　　想到这，他不再犹豫，伸手抓过一个紫色蛋挞张嘴就咬。

　　先咬的是表面的紫色奶油，入口冰冰凉凉无比顺滑细腻，跟吃泡芙里调味奶油的口感相差无几。

　　根本不需要去刻意品尝，一股极其浓郁的香味瞬间在口腔中绽放，绵密而又悠长。

　　这股香味的回味十分醇厚，香气种类也极其特殊，就跟刚才尝到的桂花似的，只要吃过一次绝对会记忆深刻，忘都忘不掉。

　　可问题是……他居然真的一点儿印象都没有。

　　“这到底是什么？”

　　“芋头。”

　　林晨早就看出来马切洛不认识这东西，否则也不会是那副表情。

　　别看拉斐尔猜中了食材的本体，但他同样也没吃过，刚刚咬开蛋挞的刹那，脸上一闪而过的惊讶根本掩饰不住。

　　不要说是他们这些西方厨师了，就连凪城翔这样来自东方的大厨，同样也对这款口味知之甚少。

　　“这不可能！”

　　马切洛皱起眉头连连摇头，“芋头我吃过，口感粉粉的，没有这种特殊的香味，颜色也不是紫色。”

　　“有没有一种可能，这种芋头是我们大夏的特产？”

　　林晨脸上扬起一丝自豪之色道：“这种口味在我们大夏被称作香芋，起源于大夏南部省分，现在全国各地都有种植。”

　　“这种芋头的特点就是香气独特，色泽偏紫红，现在已经被广泛运用于甜品和奶茶行业。”

　　“当然了，这种颜色其实是添加紫薯粉末调配出来的，单纯的香芋颜色并没有这么紫。”

　　“竟然还是复合调色？”

　　马切洛恍然大悟，难怪自己根本判断不出来。

　　颜色倒不是重点，主要是这个奇特的香味居然是芋头散发出来的，这个事实让他感到极其震惊。

　　在他的印象里，芋头跟土豆的作用差差不多，都是根茎类主食。

　　土豆全世界到处都是，但芋头可不常见，起码在这边的市场里几乎看不见它的身影，自然也就不会纳入使用范围。

　　“那中间这个夹心……该不会也是什么特殊食材吧？”

　　这般想着，马切洛赶忙咬开蛋挞，避免温度降低导致无法拉丝，影响蛋挞整体的味型。

　　上边一层蛋挞馅跟之前尝到的并没有什么不同，依旧是爽滑弹嫩的口感。

　　下边一层半个小拇指厚的白色半透明不明物体粘稠度很高，虽说跟芝士一样能拉丝，但吃在嘴里的口感就像是在吃年糕似的，很有嚼劲。

　　几乎是瞬间，他立刻分辨出这玩意的真实身份。

　　“木薯粉？”

　　“没错，就是木薯粉，加水煮熟之后就是这种状态，在我们大夏将其用来制作甜品的夹心或是添加到奶茶里边当佐料，增添类似芝士的口感。”

　　“…………”

　　这个事实再次带给几位大厨深深的震撼。

　　包括乔纳森在内，四人呆呆望着手里咬开大半的蛋挞，嘴里缓慢咀嚼，充分感受那股黏糊质地的麻薯跟蛋挞酥皮以及嫩滑内馅产生的奇妙碰撞。

　　如此独特的口感让他们感到既熟悉又陌生，一时间谁都顾不上说话，只是不停地小口小口啃着蛋挞。

　　木薯粉在西餐厅后厨出现的频率相当于淀粉在中餐厅后厨出现的频率。

　　西餐发展演变至今已经形成极其完整的体系，甚至还搞出来一个米其林评分系统，就是为了进一步提升西餐厨师在世界上的含金量。

　　作为基础中的基础，这些基本材料的用法早就已经被无数厨师摸透了才对。

　　可现在摆在眼前的东西，让几人有些不愿意相信这个事实。

　　倒不是说没人做出来过麻薯这个东西，主要是这玩意的制作工艺实在是太简单了，简单到令人发指。

　　单纯只是把木薯粉和水搅匀然后加热而已，做出来的成品在他们眼里属于是半成品，根本没有任何作用。

　　就相当于是拿淀粉混合了水煮一煮，做成类似浆糊的东西，正常人谁会想着把这玩意塞到甜品和奶茶里边一起吃？

　　别说是试了，光用脑袋想一想就觉得没有必要。

　　但就是这样一个再普通不过的'废料'，在大夏人手里居然也玩出了花样来。

　　这个事实才更加让他们感到震惊。

　　林晨也没想到赵顺一上来就放了个大招，直接给几位大厨整自闭了，低着头连话都说不出一句，眼神似乎有些茫然。

　　不过仔细想想，他倒是能想明白为什么赵顺会选择做这种口味。

　　单纯只是因为方便，可以偷懒。

　　麻薯夹心这东西在国内早就遍地开花，对于烘焙师或是面点师来说并不是什么很稀奇的东西，只是一款风靡一时的网红产品而已。

　　甚至还是前几年的网红款，放到现在早就已经过时，拿出来糊弄糊弄老外倒是不错。

　　看到几位大厨这副模样，赵顺心中的得意全都写在了脸上，朝林晨这边炫耀似的挤眉弄眼。

　　林晨好笑地摇摇头，明明这小子也没比自己小几岁，怎么跟个未成年似的这么幼稚。

　　很快，赵顺又从后厨端出来第二盘小点心。

　　只是瞄了一眼，林晨立刻分辨出这玩意的真实身份。

　　海苔肉松小贝。

　　又是款前几年的网红产品。

　　“这小子是不是提前做过功课了，怎么做的全是老外这边没有的东西？”

　　他忍不住这样怀疑，又是麻薯又是肉松的，说是巧合未免也太假了点。

　　肉松小贝的特殊之处就在于它的食材组合搭配比较新奇，单论材料而言其实并没有什么特殊的。

　　这一次，几名大厨只是拿起来看了几眼，立刻就将这玩意分析的七七八八，总算是找回了些许自信。

　　“两层戚风蛋糕胚表面抹上美乃滋，再用特殊肉干混合海苔包裹起来？”

　　“这个搭配有点意思，仔细想想，好像大夏的面包店里也能见到很多放了火腿或是香肠的品种。”

　　“里边的美乃滋似乎加了不少奶制品，奶香味很足，就是不知道是奶油还是别的什么。”

　　张口咬下，咸鲜松软的肉松混合着带有大海气息的海苔在舌尖融化，蛋黄酱湿湿哒哒的，恰到好处给肉松增添一丝湿润。

　　大体的口感并没有出乎他们的意料，反倒是表面的肉松引起了他们的兴趣。

　　“这个很明显是肉干吧，但为什么能做成这种形态？”

　　“难道是把风干的肉撕开做的吗？”

　　“应该不是，那样的话工序过于繁琐，会导致价格变得高昂。”

　　“看这个小面包的造型，似乎售价不会很高，成品应该会比想象中更加低廉。”

　　几人一边讨论，一边大口大口撕咬着手中的小贝。

　　咸口带肉的面包在西方可不常见，西方的面包店更倾向于维持甜口的味型，在这个基础上去增添各种复合香味。

　　像是以肉桂粉、小豆蔻等为代表的香辛料口味，亦或是水果味、咖啡味、焦糖味、巧克力味等等。

　　就算是要做带有咸口的烘焙产品，其中绝对也会添加大量的汤，做成咸甜口味。

　　最有名的产品当数海盐巧克力这个款式，无论是做蛋糕还是做曲奇，都颇受食客们欢迎。

　　而中式面包这种放香肠放葱放肉的款式，在他们眼里就相当于是异端。

　　只不过肉味面包的地位没有往披萨上放水果来的那么夸张，愿意尝试的人还是很多的。

　　接下来又是三款他们从来没有见过的中式甜点。

　　蛋黄酥、沙琪玛、鲜花饼。

　　其中蛋黄酥和鲜花饼工序比较简单，跟肉松小贝一样，新奇点在于搭配上。

　　只有沙琪玛相对来说麻烦一些，口感和造型也最为独特。

　　看上去像是用面粉做的，尝着也像，有股明显的油炸香味，偏偏口感又十分绵软蓬松，吃着不像是油炸制品。

第395章 394基础中的创新，明早做三明治

　　“这是什么？”

　　经历了那么多冲击，蛋黄酥和鲜花饼已经没办法引起他们过多的情绪波动，惟有沙琪玛牢牢抓住了他们的心。

　　除此之外，还有刚刚吃到的肉松也是如此。