北欧摆摊，带火大夏美食 第415节

　　看似面衣厚厚一层，实则咬开后只有表面一点点，中间全是厚实白皙的鱼肉。

　　黑鱼他已经不是第一次吃了，但做成这种形态之后，鱼肉的口感居然发生了明显的改变。

　　因为每一丝鱼柳切的都跟薯条差不多细，口感想硬都硬不起来。

　　偏偏黑鱼鱼肉本身就是比较厚实的那种，数条鱼柳合在一起吃，细嫩中又能品尝到较为明显的鱼肉韧劲。

　　鱼肉自身鲜味不是很足，也完全没有任何调味，所有的味道都来自于外面这层浓稠的番茄酱汁以及表面的面衣外壳。

　　酸酸甜甜的番茄酱汁中混合了少许浓缩橙汁，又添加了大量白糖和白醋，本以为会是十分浓郁的酸甜感，结果并不是。

　　酸味和甜味吃在嘴里竟然十分柔和，比例适中。

　　既有番茄酱的味道，也有橙子的香气，而且加了那么多油进去之后也完全不显得油腻，就跟做美乃滋差不多的原理，只不过是将大量的油融入到番茄柳橙酱之中，做成加热版的果味油醋汁。

　　“咔嚓”

　　“咔嚓”

　　一时间，整个后厨全是咀嚼的声响。

　　“原来这才是正宗的大夏酸甜酱汁啊，吃着确实是跟唐人街餐馆里做的有点不一样。”

　　“我感觉用这种炸鱼方法做出来的鱼肉好像更好吃一点？不知道是不是我的错觉。”

　　“要是能给鱼肉里头加点调料粉腌制过后再炸，味道应该会更好吧？”

　　“没想到这种鱼也能做成炸鱼，该不会以后会流行起用它当原材料的风气吧？要是不降价的话我真的会伤心的。”

　　在大伙品尝的时候，林晨自己也夹了一筷子鱼肉尝尝。

　　用黑鱼做松鼠鱼这种事情在今天之前他连想都没想过，没想到做出来之后单看外表还真挺像那么回事。

　　而且黑鱼鱼肉紧实，切花刀的时候会比其它鱼更好切，切下去的时候那种手感会更加明显。

　　唯一的问题就是黑鱼没什么鲜味，不进行提前腌制的话，吃着确实没味道。

　　而且，怎么说呢，他总觉得口感不太对。

　　不是他记忆中的那种松鼠鱼的味道。

　　抬眼看向卢卡斯和赵顺还有老陈，尤其是老陈。

　　他作为家常菜馆的主力选手，对于这些鱼类料理肯定比他更懂。

　　“你们怎么说？我感觉怪怪的。”

　　“我觉得还行，能吃，但也没有特别好吃。”

　　卢卡斯率先给出意见，随后是赵顺，也是差不多的情况。

　　唯独老陈在那边摇头。

　　“黑鱼不适合用来做这个，只适合做黑鱼片吃。”

第427章 426升职加薪，可以预见的未来

　　老陈说归这么说，但问他为什么吧他又答不上来，只能归结于多年积累下来的经验形成的肌肉记忆。

　　就跟意大力人没办法接受水果披萨和把意面掰断一样，都是没道理的事情，纯属习惯。

　　收集完自己人多意见，林晨又问了圈其他人，得到的反馈竟然都还行。

　　如果要做的话，主要的客人群体肯定是老外。

　　对于没吃过黑鱼的客户群体而言，就不存在主观上的偏见，不会有黑鱼只能做鱼片的念头。

　　“林，你前面说如果这种鱼不行的话，就要用鳕鱼来做？”

　　凪城翔沉吟片刻，给出了跟其他人不太一样的意见。

　　“我觉得你可以先不用急着下结论，为什么不每种鱼都试试呢？”

　　“反正马格纳老板那边应该有很多现货吧？让他把适合做炸鱼的鱼每样都带点过来，现在时间也还早，这边材料也都是现成的。”

　　“嗯？有道理！”

　　林晨看了眼时间，确实还早，赶忙给马格纳老板那边打了个电话。

　　听到他又要做料理实验，马格纳二话不说当场答应下来。

　　从海鲜市场过来就不需要像约翰那么久，等了大约十几分钟，就看见马格纳急匆匆从外头跑进来。

　　“嘿，你这家伙怎么也在？每次都有你！”

　　看到约翰，马格纳无语地翻了个白眼，显然对于他比自己先到的事实感到有些不满，重重在他肩头捶上一拳。

　　马切洛有些好奇他到底带了哪些鱼过来，主动当起搬运工，将沉重的泡沫箱拆开，露出里头碎冰之下隐藏着的数种鱼类。

　　“鲷鱼、青鱼、鳐鱼、鲽鱼、鳕鱼、比目鱼……”

　　细数之下竟然有超过十种之多，有些甚至连他都一时间没想起来。

　　“你不是问哪些适合做炸鱼吗？我查了下给英式炸鱼店供货的记录，所有的鱼种都在这里了，不过正常来说还是鳕鱼和比目鱼用的比较多。”

　　欧洲海域相对来说盛产鳕鱼，价格也比较亲民，是很多餐厅的头号选择之一。

　　林晨扫了眼箱子里的鱼，首先排除鲽鱼和比目鱼。

　　比目鱼属于鲽鱼科，这种鱼身体扁平，眼睛普遍长在同一水平面上，不像大多数鱼类那样长在身体两侧。

　　这种特性就导致鲽鱼科的鱼身子扁平，虽然肉质细腻，但切出来之后厚度不足，视觉效果上不够立体。

　　鳐鱼也是同样的道理，虽然它没有刺，全身上下都是软骨，但也不太适合拿来做松鼠鱼。

　　青鱼实际上是鲤鱼科的一种，当成青色的鲤鱼就行，这种鱼倒是挺适合用来做松鼠鱼的，国内很多餐厅也是用的鲤鱼去做。

　　为了节省时间，林晨让两位chef还有老陈一起帮忙切鱼，准备把适合的鱼全部尝试一遍。

　　正好马切洛和凪城翔对大夏的这种神奇刀法早就跃跃欲试，二话不说当场答应下来，各自挑了条鱼开始尝试。

　　以他们多年的操刀经验，根本不需要林晨再演示一遍，只要在脑海里大致回想下方才的画面，再对着鱼肉尝试着切上一刀，接下来的事情就变得水到渠成起来。

　　很快，两人都切出了同样的麦穗花纹，顶多就是因为第一次切的原故，有些控制不好力道和角度，切出来的鱼柳大小有粗有细，甚至还有的地方连鱼皮都被切破些许。

　　对此，两人都没怎么在意。

　　他们有信心，只要再切两三条，差不多就能完全掌握这种刀法，到时候就能切的跟林晨一模一样。

　　反倒是旁边的老陈让他们高看了几眼。

　　他下刀的速度甚至比林晨还快，似乎根本都不需要用眼睛去看，只是唰唰几刀下去，大约七八秒的时间，一条鱼排便被切割完毕。

　　明明速度这么快，切出来的成品却完全没有破损的地方，每条鱼柳大小都近乎相同。

　　如此神乎其技的刀法和速度，没有经年累月的练习是绝对做不到的。

　　而且还必须是只切这一种模式，但凡换一种切法，又需要从头开始适应。

　　无非是适应期长短的问题，有经验的人可能短时间内就能快速掌握多种切法，没经验的就得一步一个脚印慢慢去切去练，才能形成所谓的手感。

　　经过半个多小时的实验和品鉴，最后林晨还是决定维持一开始的意见，使用鳕鱼来制作明天的午餐。

　　鳕鱼肉质细嫩，鲜味十足，足够新鲜的话也没有任何腥味，绝对是鱼类中的首选。

　　他这边定下来之后，赵顺和老陈也要开始忙碌，提前准备明早要用的各种面团。

　　至于赵顺具体想做些什么面包，林晨没问，也不想管。

　　面包嘛，他就没见过有难吃的。

　　大夏那么多面包店烘焙店，发展到现在已经形成了一条成熟的产业链。

　　能被端出来卖的，肯定都是经过市场检验，符合食客口味的种类。

　　至于符不符合老外食客们的口味，那也要做了才知道。

　　“哦对，差点忘了，还要给码头那边做蒜蓉酱来着。”

　　刚收拾完厨房，林晨一拍脑门，才想起来还有这么件事儿。

　　闲着也是闲着，趁晚餐客人们还没有来，赶紧推着小车走进冷库，将剥好皮的蒜米一箱一箱往车上搬运。

　　没过多久，整个后厨便被浓浓的蒜香所充斥，这股香味甚至突破后厨的封锁，渐渐飘到餐厅里边。

　　正趴在桌子上休息的几女无奈睁眼，被这股香味馋的根本没办法入睡，纷纷走上二楼，躲进包间里头睡觉。

　　等到她们一觉睡醒，重新回到一楼餐厅的时候，才发现大厅正门外不知道什么时候围了许多人，旁边还停着许多辆皮卡。

　　几女好奇地凑过去看了几眼，这帮人居然直接在地上砌砖头！还围成了一个个圆形！

　　“这是在造什么？”

　　“不知道，看上去像是施工队吧，能在这里造东西应该是经过王先生授权的。”

　　“chef肯定知道，走，问问他去。”

　　林晨此时正在后厨往一个个大号玻璃瓶里分装蒜蓉酱，方便到时候运输。

　　他准备先看看码头那边用量如何，然后再考虑要不要在餐厅这边出售成品蒜蓉酱。

　　要是那边用量大的话，光供应那边都有点费劲，根本没功夫再管零售的事。

　　“chef，你知道外边停车场那里在造些什么东西吗？”

　　“哦，已经开始了啊？”

　　看到黛丝走进来，他才反应过来现在已经到了四点多，忙起来完全没注意时间的流逝。

　　“他们在造露天的灶台，是我们大夏农村乡下用的比较多的一种传统灶台，可以用更大的锅进行烹饪。”

　　“到时候我们可以在外边进行露天制作，让客人们自行挑选想吃的菜，自己上手抢，抢到什么吃什么，体验一回我们大夏的特色哈哈。”

　　“让客人自己抢菜吃？？”

　　黛丝怎么都没想到居然会听到这么个结果，在脑海里幻想了下那副画面，嘴角情不自禁微微上扬。

　　她轻轻颔首：“听上去确实挺有意思的，那是不是要控制入场的人数啊，不然人数多的话，别说是抢菜了，可能根本都轮不上吃。”

　　“到时候再说吧，王总说要扩建后厨团队，明天就给我们账上打钱，到时候可以多招点厨师和人手，你到时候就能升职了~”

　　“什么？！”

　　黛丝都听懵了。

　　自己要升职了？