北欧摆摊，带火大夏美食 第414节

　　这里是鱼的大脑，也就是中枢神经，跟切龙虾切螃蟹似的，一刀下去当场无痛死亡。

　　西方奉行动物保护原则，就算是屠宰场也难免受到约束，会尽可能采用让动物无痛死亡的方式去进行屠宰。

　　如果是大体型的生物还麻烦些，像这种水产倒是比较简单，在场又都是老厨师或者老员工，没人会说些什么。

　　唯独苏和妮可是第一次见到现场宰杀动物，小脸煞白一片。

　　尤其是看见林晨快速用刀背刮去鱼鳞，然后给黑鱼开膛破肚，掏出里边血淋淋内脏的时候，更是捂着嘴疯狂干呕起来。

　　林晨看了她俩一眼，嘴角微微上扬，手上动作不停，以极快的速度将黑鱼处理干净，剔下两片完整的鱼排。

　　两根手指从鱼尾处慢慢往上滑动，一边滑一边感受鱼刺的位置，右手镊子抬起落下，精准将鱼刺一根根拔除。

　　马切洛和凪城翔全程没有说话，表情如常，似乎在看一件稀松平常的事情。

　　哪怕是在林晨清理内脏的时候，他俩眉头也没有皱上一下。

　　就在鱼刺全部被拔除干净之后，林晨的动作开始变得诡异起来。

　　按照西餐的流程，这个时候要么直接进行鱼肉分割，要么就进行切除鱼皮的动作。

　　但林晨却将鱼排整个拿起，摆放成鱼尾冲着自己的姿势，左手轻轻压住鱼肉表面，右手刀刃竖直朝下，一刀切入。

　　本以为会片下一片鱼肉，结果在刀刃即将见底时林晨立刻将菜刀抽出，往右挪了一点点距离，继续重复先前的步骤。

　　一刀、两刀、三刀……

　　他的动作越来越快，短短十秒时间就将整条鱼排切了个遍，但从肉眼看来却跟没切似的，完全看不见任何刀痕。

　　“？”

　　马切洛顿时来了兴趣。

　　他知道林晨肯定不会做无用功，这么切肯定有他的道理在

　　也没急着开口，耐心等着看林晨下一个步骤到底会怎么处理。

　　林晨将鱼排翻转九十度横放，左手依旧是轻轻压住鱼肉，右手刀身却明显倾斜向下，以三十度夹角的角度斜着切入鱼肉之中。

　　这次同样没有切到底，但在拔刀之时，刀身轻轻将鱼肉往左边一掀。

　　瞬间。

　　一缕一缕晶莹白皙的鱼肉细条散落在案板上，鱼皮就像是条纽带，将这些鱼肉条全部收拢在一起，不至于散落。

　　等到全部切完，原本平整的鱼排彻底消失不见，取而代之的是一条条麦穗似的鱼柳。

　　林晨捏着鱼尾部分将其提起，让所有鱼肉细条在空中自由下坠，检查有没有哪里没切到位，亦或是鱼柳丝丝的大小符不符合自己的标准。

　　大致扫上几眼，确定没什么问题之后，便将鱼肉泡进提前准备好的冷水里抖上几下，让所有鱼柳丝丝充分展开。

　　泡在冷水里的鱼柳丝丝看上去跟一朵朵盛开的水晶菊花似的，色泽白皙透亮，晶莹如玉。

　　众人哪里见过鱼肉这种切法，纷纷挤过去想近距离看看这跟艺术品似的鱼肉到底是什么样的形态。

　　马切洛率先抢占最佳位置，小心翼翼抓起鱼尾将其再次提到半空，跟凪城翔一起仔细查看起每一丝鱼肉的刀口切法。

　　“原来是这样的原理，没想到居然可以通过不同角度的切法来使食材呈现出完全不同的形状。”

　　这个发现甚至比观摩林晨的烹饪过程对他们的启发更大。

　　有时候创新并不仅仅只在味道上，摆盘也是可以创新的。

　　哪怕味道一样，在造型上搞出花样同样也会受到食客们的追捧。

　　虽然林晨还没开始操作后续的步骤，但以两人的眼力见，已经完全能在脑海中模拟出这条鱼排经过裹粉油炸后呈现出的状态。

　　泡冷水这个步骤也很好理解，无非就是让鱼肉丝保持独立的形状，不至于粘连到一起，同时也能通过低温让鱼肉维持软嫩的口感。

　　在众人近距离围观鱼柳花的时候，林晨已经将另外那条鱼排也改刀完毕。

　　这次他没有直接将其丢进水里泡着，而是分割成一块块巴掌宽的鱼排，正好是一盘可以装下的大小。

　　分割完再泡进水里之后，鱼肉的形态再次发生了变化。

第426章 425盛开的鱼柳花，内部品鉴

　　如果说之前整条的鱼肉泡在水里像是一朵朵盛开的鲜花长在鱼皮上，那么现在这些巴掌大的鱼排就像是单独盛开的花朵。

　　鱼肉丝丝们朝四面八方盛开，在水流的带动下慢慢卷起，形成类似鱿鱼花的形状，背部鱼皮自然卷成一团。

　　处理完鱼肉，林晨取来旁边一盘提前切好的里脊肉片，五指成爪探入淀粉浆中搅动几下，让沉底的淀粉和水充分混合均匀，再将肉片丢进去裹上面糊。

　　锅包肉这东西之前就给马切洛还有凪城翔两人做过，看到林晨的举动，两人倒并没有显得多意外，但眼中同样闪烁着好奇之色。

　　不是炸鱼肉吗，怎么还有猪肉的事？

　　而且看盘子里猪肉片的量似乎也没有多少，就是形状有点奇怪，不是之前见过的那种大肉片。

　　几片里脊下锅之后，林晨抓起刚刚切好的鱼肉，用厨房纸将两面轻轻压住，吸干表面多余水份，再经历裹蛋液和拍干粉的步骤。

　　“这是面粉还是什么粉？”

　　马切洛盯着那盆白面看了几眼，总觉得颜色有点不对。

　　“玉米淀粉。”

　　林晨随口答道，“用玉米淀粉炸出来的外壳比较松脆，但不是炸鸡那种硬脆，因为稍后我还要把酱汁淋上去，用玉米淀粉炸出来的外壳口感上更适合。”

　　“还要淋酱汁？是类似韩式炸鸡那样的形态吗？”

　　“emmm可以说有些相似之处，但还是不太一样。”

　　林晨看了眼两人，目光突然落在凪城翔身上，似乎想到了什么。

　　“硬要做比喻的话，大概是日式咖喱饭的那种感觉？”

　　“！”

　　咖喱饭三个字一出来，凪城翔瞬间秒懂，脸上满是恍然大悟。

　　马切洛也若有所思点头，似乎抓到了大致的感觉。

　　反正待会儿就会看见最终成品，他也懒得再问，静静等着看就行。

　　裹好淀粉的鱼肉看上去视觉效果更加显眼，丝丝缕缕向下堆叠在一起。

　　林晨抓住边缘部分轻轻抖动几下，将鱼肉表面多余的干粉抖落。

　　双手抓着鱼肉两边，让鱼皮向上，鱼肉向下，一点点慢慢浸入油锅当中。

　　“哗啦”

　　油面瞬间沸腾，一个个金色密集小气泡从鱼肉丝丝缝隙间争前恐后涌出，眨眼间便让鱼肉裹上一层淡淡的金黄色。

　　林晨面色如常，丝毫不担心手会被滚烫热油烫到似的，维持这个姿势静静等待了十秒钟才松手，让鱼肉慢慢下沉。

　　背面的鱼皮在触碰到热油的刹那开始卷曲，将底下的鱼肉带动着舒展开来，绽放成刺猬球的形态。

　　然后是下一块鱼肉。

　　他暂时只放了四块下去，另外半条鱼肉还泡在水里没切，留着待会儿鱼肉出锅后看看情况再说，当备用。

　　先前下锅的锅包肉也要时不时翻面，免得单面油炸时间过久导致面衣炸糊，影响口感和外形。

　　鱼肉油炸的时间倒不需要太久，因为本身形状的特性，加上鱼肉本身就容易熟，只要轻微炸个两三分钟就行。

　　稍后再回锅复炸定型上色，就是最完美的熟度。

　　再炸久的话，鱼肉就会在不知不觉中脱水，口感变硬变柴，但因为有面衣包裹的缘故，从表面却看不太出来。

　　这就很考验厨师对于火候的掌控，稍不留神做出来的东西就会不好吃。

　　眼看炸的差不多了，林晨快速将锅包肉和鱼肉全部捞出，将火力调大。

　　同时舀出一小勺热油到旁边炒锅内，开中火加热，倒入大量番茄沙司以及少许浓缩橙汁，再倒入大量白糖、少许白醋以及一小碗水快速搅拌。

　　等待酱汁沸腾的空隙，他又抽空将肉类下锅复炸，双管齐下却不显得慌乱，反而看起来井井有条，极其富有观赏性。

　　炸好的锅包肉和松鼠鱼整体色泽呈现出微微泛棕的黄褐色，面衣看上去就很酥脆的样子，但两种食物的面衣看着却又截然不同。

　　堆在盆里时还没什么感觉，当林晨将两者摆放到盘里时，众人眼睛一凸，一个个都张大嘴。

　　三角形的锅包肉充当鱼头，后边是箭头形状的鱼尾，中间则是绽放的花朵鱼身。

　　近距离看还有点摸不着头脑，但只要稍稍拉远点距离看，还真的有点像是一盘完整的炸鱼。

　　正好这时候锅里的酱汁也熬煮到冒泡状态。

　　林晨舀起一勺油锅里的滚油泼上去，酱汁瞬间沸腾，哗啦哗啦往外冒着鱼眼大的气泡。

　　炒勺快速搅拌，让油和酱汁充分融合，避免滚烫的酱汁溅射出来烫伤皮肤。

　　热油加入之后，原本暗沉的酱汁色泽瞬间变得明亮起来，仿佛像是镀了层釉的车膜似的，在灯光下闪闪发亮。

　　舀起一勺橘红色的浓郁酱汁浇在鱼身上，让每一根鱼柳都充分被酱汁包裹住。

　　多余的酱汁顺着鱼柳间的缝隙缓缓往下流淌，在盘底汇聚到一起，渐渐晕开，最后将整个盘底全部堆满。

　　乍一看，就像是盘子里装着跳刚刚跃出水面的活鱼似的。

　　马切洛看看盆里泡着的还没来得及炸的另外半条鱼肉，恍然大悟。

　　如果按照林晨这个做法，一条鱼能做出八盘左右，顶多需要用点猪里脊肉，实际成本倒也没有多少，操作起来难度也不是很高。

　　要是细节上再点缀一下，倒是很适合放到餐厅里去卖。

　　林晨一口气做了四盘出来，并排在桌上摆开。

　　“大家自己拿餐具尝尝吧，这道菜其实是用两种大夏名菜融合制作而成，卢卡斯你把照片翻出来大家看看，我前面都听见了。”

　　“呃，没事耳朵那么灵干什么……”

　　卢卡斯嘟囔几句，伸出去的筷子无奈放下，将手机里的照片再次翻出来给众人传阅。

　　看到实物照片后，众人才明白为什么林晨会选择用这种方式来模拟鱼的造型。

　　鱼尾倒还好说，若是真的把炸过的鱼头端上桌，客人们恐怕会被吓死的吧？

　　看完照片，众人对于这道鱼肉料理的期待感再次被拉高一大截，纷纷跑去取来餐具，想趁热尝尝大夏的炸鱼料理到底是什么味道。

　　根本不用林晨再介绍些什么，马切洛率先动手将中间的鱼肉花朵切割成方便众人一口吃下的小块，每块上面大概有三到四条鱼柳的样子。

　　他用叉子插起一块鱼肉，在浓稠的酸甜酱汁里左右摇摆，让更多的酱汁充分裹满鱼肉表面。

　　刚出锅的松鼠鱼面衣外壳还保留着酥脆的口感，果真如同林晨之前所说，不是炸鸡外衣那种咬上去就会咔嚓咔嚓掉渣的脆，而是带有适当湿润感和空气感的脆。