北欧摆摊，带火大夏美食 第470节

　　回来后，他先是检查了下油酥的状态，随后找来个刷子在油酥中蘸蘸，随意地淋在桌面上并涂抹开来。

　　取来一块静置好的面团放在涂过油酥的桌面上，并用擀面杖将其擀开成圆形。

　　由于面团表面本身抹过油，加上桌面上也有油的原故，根本不费什么力气，轻轻松松就能被擀的又平又薄，甚至连面粉都不需要撒，也完全不粘擀面杖。

　　在林晨擀面团的时候，克里丝就在旁边静静地看着，眼中闪烁着恍然大悟的神色。

　　面团可是她最熟悉的东西，看到这团面如此轻易且听话地被擀开，她立即意识到这恐怕就是烫面的作用。

　　如果是用冷水和面，这么短的静置时间，擀的时候面团绝对会回缩。

　　当面团被彻底擀开后，林晨再度拿起刷子淋了些油酥在面团表面，同样将其刷抹均匀。

　　紧接着，用塑料刮刀在上下左右四个方向各划一刀，再在另外三个方向也划上一刀，只留下一块最大的区域没划。

　　跟叠被子似的将切开的面团一张一张重叠向中间，最后用最大的那片面饼将先前叠好的部分全部包裹住，就形成了一团简易的油酥面团。

　　从某种意义上来讲，做这玩意的原理跟做牛角包时使用的酥皮是一样的。

　　只不过酥皮用的是黄油，这个用的是液体油酥。

　　包裹好后的面团再次被擀开，这次擀开的面积足足是方才的两倍大，变成了一张不规则的圆形薄饼。

　　“这么大的饼，锅里放不下吧？”

　　琳看了眼旁边早早准备好的那个平底锅，用肉眼衡量了下二者的面积，脸上满满都是疑惑。

　　别说是她，就连克里丝也有些看不明白。

　　难道是要将饼切割成平底锅的大小？

　　林晨很快给出了答案。

　　只见他往锅中倒入一层薄油，确保整个锅底全都被油覆盖之后，便开始用大火加热。

　　这一次不需要再将锅烧到冒烟，而是微微烫手的程度就行。

　　等待油锅升温的同时，他用擀面杖卷起面饼的一边，一边擀一边抻，将面饼再一次拉长拉薄的同时，也让其一层层卷在擀面杖上。

　　看到他这个动作，不远处的老陈、赵顺还有卢卡斯情不自禁吞咽起口水来。

　　别说是林晨了，就连他们这几个刚从大夏过来没多久的人，同样也有很长一段时间没有见到过有好吃的酱香饼卖。

　　平时不提倒也还好，现在一看到他在做，记忆深处的画面被悄然唤醒，口水开始不受控制地往外流淌。

　　全部卷完的面饼被林晨轻轻摆入锅中，擀面杖旋转的同时，左手一点一点来回拉扯面饼，让其形成一道道鼓起的褶皱。

　　等到整张面饼全部摊完时，竟然刚刚好符合平底锅的形状。

　　只是这饼的形状看上去有些奇怪就是了，居然不是平的，而是皱皱巴巴类似于被子的形状。

　　林晨将火调小，并盖上盖子，转头看向她俩。

　　“看会了吧？现在你们也各去做一张饼，这么多员工们还饿着肚子呢，先吃点酱香饼垫垫，然后继续准备面团，稍后晚些再吃他们做的包子。”

　　“好的chef。”

　　几分钟后，伴随着阵阵面饼小麦香气飘出，林晨掀开锅盖，将饼子翻了个面。

　　酱香饼的饼底极其细薄，煎的时候尽量使用小火去慢慢煨熟，若是火力大了的话很容易导致饼皮煎焦。

　　翻面之后，原本白生生的面饼展露出道道焦黄色泽，尤其是那些褶皱的地方更是让人看着食欲大增，恨不得直接咬上一口才好。

　　又过了几分钟，空气中的面饼香味变得愈发浓郁。

　　林晨拿着锅铲在面饼表面来回刮动，能明显听到'咔咔咔'的酥脆声响。

　　满意点头，将火关掉，去冷库里舀了一小碗还温热的酱汁出来，用刷子一点点均匀涂抹在酱香饼表面每一处缝隙当中。

　　再均匀撒上一把白芝麻，少许葱花点缀，直接将其从平底锅中转移到案板上。

　　由于这饼面积实在太大，两张菜板合在一起都差点放不太下。

　　刚出锅还热乎的酱香饼在涂抹上酱料之后，色泽从原本的白皙焦黄摇身一变，变成了通体酱红的诱人色泽。

　　肉眼可见表面一层层褶皱的地方鼓起一个个大气泡，有些甚至都顶破了表皮，露出一片片酥脆的面衣。

　　散发的热气裹挟着甜咸交织的诱人酱香瞬间充斥满整个后厨，一时间所有厨师们都开始仰头吸鼻子，贪婪地呼吸着空气中的芳香。

　　他们怎么都没想到，制作流程这么简单，并且没加任何食材，单纯只是涂了点酱汁的煎饼居然能香成这样。

　　简直比刚出炉的披萨还香！

　　“咔嚓”

　　林晨手起刀落，将巨大的酱香饼一切两半。

　　将两半饼子重叠堆起来后，再竖着切下一排长条形的饼，最后横着咔咔几刀，将其分割成适合一口吃下的大小。

　　他一改往日的淡定，没有先分给员工们，而是迫不及待地直接用牙签插起一片酱香饼就往嘴巴里塞。

　　“咔嚓”

　　如同先前分割时的声音一样，酥脆的酱香饼表皮应声而碎，表面涂抹着的浓郁酱汁咸甜始终，还带有淡淡的五香味和孜然辣椒味香辛料芬芳。

　　在少许芝麻以及香葱的加持下，整体的味型变得十分复合，兼顾脆、韧、弹、咸、香、辣、甜为一体。

　　“要是再撒点花椒粉的话，可能味道还能更上一个档次。”

　　他做的这个菜谱是传统的土家酱香饼口味，并没有加花椒粉的步骤，如果有的话，估计也是川渝那一带的改良版。

　　他个人是觉得稍微加一点更加好吃，能起到画龙点睛的作用，但不代表老外们会喜欢这样的味道。

　　“算了，花椒粉就留作口味选项好了，愿意尝试的客人先给撒一片尝尝，不喜欢就保留原味，喜欢再整份撒。”

　　快速吃了几片酱香饼解馋之后，他便将剩下的饼全部切开，按照单人份的量均匀分到一次性纸碗里。

　　“所有人把手上活停一停，停不了的让别人帮忙拿一下，这个酱香饼要趁热吃才好吃。”

　　“我现在做的是原味，但我要求每个人都要尝尝这个花椒粉的味道，撒个一两片先尝尝看是什么味道，喜欢的再继续加。”

　　“花椒作为我们大夏的代表香辛料之一，在很多菜肴体系中都起到举足轻重的作用。”

　　“身为厨师，可以不喜欢某些味道，但绝对不能不尝。”

　　一边说着，他一边往每盒表面两片上撒了些花椒面，然后用竹签插着将两片重叠起来放到旁边，方便厨师们能先品尝到下边原味的酱香饼。

　　花椒粉的味道过于霸道，先吃这个口味的话，很有可能会影响对于原味酱香饼的判断。

　　很快，除了林晨自己以外，加上赵顺、老陈以及乔纳森，后厨总共十七人都领到了自己的那份酱香饼。

第487章 486避暑神器，冰镇红豆汤

　　“咔嚓”

　　“咔嚓”

　　一时间，整个后厨响起此起彼伏的清脆咀嚼声。

　　刚出锅的酱香饼表皮酥脆，内里却无比柔软，虽然也是使用的千层工艺，但不像牛角包或者蛋挞皮那样一咬就会往下倏倏掉渣。

　　众人还是头一回吃到这种口感的饼，个个都惊讶地瞪大双眼盯着碗里的薄饼，嘴巴里依旧嚼个不停。

　　“这饼到底是怎么做到又薄又有韧劲的？”

　　“看上去每层薄的跟纸一样，吃在嘴里却有明显的厚度，太神奇了！”

　　“这种口感让我想到了在印杜餐馆吃过的烙饼，口感上也有些相似，但那种是原味的纯软饼，这种是煎出来的，而且刷的酱也很好吃！”

　　见大家都对酱香饼赞不绝口，林晨也是悄悄松了口气。

　　又是压对宝的一天！

　　“老大，我再煮点粥吧？”

　　这时候，赵顺突然喊了一句，“光吃包子和饼，总感觉少了点什么，嘴巴空空的，不过瘾，还是得配点粥才舒服。”

　　“粥？”林晨愣住，“什么粥？白粥吗？”

　　包子配稀饭倒确实是大夏人早餐的标配之一，反正就是包子油条小菜三选一，都是粥的好伴侣。

　　“但是做白粥的话，老外不一定吃的惯吧？加上现在还是夏天，天气虽然没有国内那么热，喝热粥似乎也有点……”

　　讲归讲，他自己心里确实也有点想喝。

　　酱香饼固然好吃，但也就前几口最惊艳，等到大半盒吃下去之后嘴巴就会有点发干，需要搞点什么喝的东西润润喉。

　　“也是。”

　　赵顺点点头，夏天让他喝热粥确实也有点咽不下去，这玩意还是天气冷的时候喝的多。

　　夏天的话，多数时候他更偏向于喝冷粥，再配点小菜什么的，简直不要太爽。

　　“那就煮点红豆汤冰起来吧？”

　　老陈忽然开口道：“我刚刚看昨天运来的货里头有好几袋红豆，正好现在高压汤锅空着，压个十几分钟足够。”

　　“现在煮下去的话，大半个小时就能搞定，再丢到冷冻室放上一个小时应该就差不多。”

　　“这个主意倒是不错，但问题是……”林晨竖起一根手指，“红豆应该要提前泡过才能煮吧？”

　　“不用。”

　　讲到这个，老陈自信地摇了摇头。

　　“有很多方法能够代替提前浸泡，像是用热水煮、先蒸后煮、炒豆子、冻豆子等等。”

　　说完，他看了眼时间。

　　“现在四点都还没到，距离七点开餐还有三个小时，留一个小时冷却，还有两个小时的空隙。”

　　“用高压锅虽然快，但需要人看着，一不小心就容易出事，要不就用先蒸后煮的方法吧，节省点人力。”

　　“行”，林晨点点头，“既然你熟，那就交给你去做，需要人手的话你自己看着挑。”

　　煮个红豆汤几乎不需要什么操作，顶多就是把红豆洗一洗然后放到蒸笼里去蒸，然后再加水加冰糖煮就完了，几乎都不需要人看着。

　　只要每隔十几二十分钟去搅一搅，确保没有粘锅就行。

　　而且红豆这种食材在全世界都有受众群体，也不用担心客人们无法接受。

　　他现在担心的反而是这些老外们尝过冰冰凉凉的红豆汤之后喝上瘾了怎么办，那以后岂不是每天都要准备好几锅红豆汤放到零售冰柜里去卖？

　　煮红豆汤麻烦倒是不麻烦，就是装罐有点废时间。

　　难道要再招点人手，专门负责零售产品的分装？