北欧摆摊，带火大夏美食 第66节

第97章 96馋哭樱花人的豆腐料理

　　在这儿摆了两年，两人早就摸清整天的寿司销量大概是多少。

　　上午十点出摊，携带两大木桶制作好的寿司米，以及装满冰箱的鱼生和其它食材，什么时候卖光什么时候就可以下班。

　　若是哪天生意不好，还允许降价处理，总之在晚上9点之后两人都可以随时下班，要不要继续卖两人自行讨论就行。

　　中村有田的想法很简单，加快制作速度，把卖的最好的几种寿司先多做十卷存着，然后自己接手点餐，让爱酱去隔壁排队下单。

　　按照以往晚餐高峰期的规律，差不多能坚持半个小时左右。

　　原本他对于隔壁大夏餐车的食物是没什么兴趣的，在国内的时候就知道大夏菜以油腻重口出名，让喜好清淡的他生不起什么兴趣。

　　前两天爱酱买来的那个水果冰粉倒是还不错，冰冰凉凉口感爽滑，最重要的是薄荷味超级浓厚，十分适合在炎热的夏季夜晚，结束忙碌的工作后来上一碗，整个人都会得到治愈。

　　但在昨天尝过那串肥腻软烂的烤牛腩串之后，他整晚没睡好，哪怕有拿回去的盒饭垫肚也无济于事。

　　餐厅制作的盒饭本来在他看来是世界上最好吃最完美的盒饭，营养均衡荤素完美搭配，口味上也经常更新，完全不会吃腻。

　　可重点就在于过于均衡！

　　大夏餐车出售的烤串在健康程度上虽然比不上店里的高档盒饭，但在味型上却做到了完美碾压，给人眼前一亮的刺激感。

　　他自认为樱花国的烧鸟在烧烤这方面做到了极致，无论是对食材的把控还是部位的选择以及火候的掌控都挑不出毛病。

　　结果。

　　一串简简单单的大夏烤牛腩就颠覆了他的认知。

　　调味甚至都极其简单，一点盐、辣椒粉和孜然碎，没了。

　　连酱油都没抹过。

　　可吃到嘴里，那种宛如海啸版扑面而来的牛油香气……

　　“咕嘟”

　　他猛然回神，下意识吞咽掉嘴巴里不知何时分泌出来的大量口水，手上动作加快。

　　“中村君，我刚刚听到说那家今天做素食，好像是豆腐料理？我超喜欢吃豆腐的，等下能不能多买两份？哦对，还要给大将买一份。”

　　昨晚大将尝过烤串之后，就嘱咐两人若是遇到这家售卖感兴趣的菜品，就顺便带一份回去给他尝尝。

　　不是为了好吃，而是寻找灵感。

　　“豆腐料理？”

　　他眉毛轻挑，顿时来了兴趣。

　　豆腐作为樱花人日常必备的食材之一，清淡的口感和醇香的大豆香味也是他的最爱。

　　好的豆腐只需要简简单单淋点酱油，便是绝世美味。

　　林晨还不知道自己一道菜没出，已经被人惦记上了。

　　此时的他正在对着面前的炒锅发呆。

　　一秒……两秒……三秒……

　　锅子上空的空气渐渐扭曲，他眼神一凝，拿起手边的油瓶沿着锅壁浅浅淋上半圈，左手转动锅身，让油遍布锅内每一处缝隙。

　　油温五成热，微微烘手的程度，舀起几勺咸蛋黄碎抖入锅中。

　　金红色的咸蛋黄碎在沉底的少许豆油中渐渐膨胀冒泡，散发出浓郁的鲜香。

　　用锅铲背部轻轻将蛋黄进一步压碎，充分浸泡在油中，时不时翻炒几下避免糊锅。

　　约莫三十秒后，咸蛋黄便被炒成沙砾状，那股独特的咸香顺着蒸发的水汽朝四周蔓延出去。

　　林晨今天油烟机开的最低档，因为不是爆炒类烧烤类那种油烟大的，以炖煮为主，不用担心太多。

　　油烟机功率开的低，炒菜的香味便会从窗口弥漫出去。

　　“嘶……这是鸭蛋黄的香味？”

　　“简直不可思议！”

　　车窗外三名老客哈喇子都快滴到地上了，疯狂吸着香气。

　　他们几乎每天都来，买完就走，几乎没怎么跟林晨聊过天，但来的次数多了肯定能记住脸。

　　咸蛋黄不能炒太久，否则香气会流失掉，口味也会发苦。

　　炒成沙状后再小火熬上十来秒，迅速冲入提前煮沸的高汤。

　　必须得是热水，才能让咸蛋黄完全融入汤中，不至于结成一块块的小颗粒。

　　清汤入锅，瞬间就变成一锅橘红色偏金黄的汤汁。

　　这锅高汤的制作方法也很简单，是他前面抽空熬的，结合了西式和日式蔬菜高汤的做法。

　　先用黄洋葱和胡萝卜块大火吊十五分钟，再加入昆布转小火熬十五分钟，就是一锅简单的海带高汤。

　　制作咸蛋黄豆腐煲的过程中，蔬菜高汤也一直熬着，这样可以继续激发出蔬菜的鲜味。

　　趁着水还没开，撒入一把清洗干净的蟹味菇和干裙带菜，还有少许虫草花。

　　这个虫草花可不是昂贵的虫草，只是名字相似，在很多汤类的菜品中都能见到，甚至连火锅汤底里也很常见，是种橘红色类似加粗版金针菇的食材，吃起来也像蘑菇。

　　加它的原因，主要是为了颜色好看。

　　在大火的加持下，汤底很快沸腾，冒起鱼眼般的大泡。

　　林晨眼疾手快，从保温箱中舀起一勺豆腐，在水池中用清水冲洗干净，轻轻抖上几下甩干多余水分，直接倒入锅中。

　　这一步绝对不能省略，因为浸泡豆腐的水是盐水，不仅咸，还稀释出了豆腐的豆腥味，加到汤里会影响整道菜品的口感，也不好把控盐度。

　　雪白的豆腐块在金黄色的汤汁中上下翻滚漂浮，搭配褐色的蟹味菇、深绿色的裙带菜以及橘红色的虫草花，视觉冲击力挠一下就上来了。

　　不需要煮太久，五分钟就行，最后再少来点水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠，再简单来点盐、糖、胡椒粉调味。

　　撒上一把碧绿的葱花和枸杞干，出锅！

　　根本都不需要放鸡精味精，海带汤本身就已经足够鲜美，更何况味精本来也是取自海带和菌菇当中。

　　在时间充裕且能用天然食材解决的前提下，他还是会尽量不去使用鸡精味精，那样会限制自己的厨艺增长。

　　满满一锅五彩缤纷金色白色相间，散发浓浓香味的豆腐煲被移到台面上，还在不停地咕嘟着小气泡。

　　林晨没有去伸手拿打包盒，而是从旁边再度取来一口锅，淋上少许豆油，开始着手制作第二锅咸蛋黄豆腐煲。

第98章 97为什么不喝，是不喜欢喝吗？

　　他的动作很快。

　　第二锅咸蛋黄炒制完毕，冲入高汤后，从身后袋子里取出一截剪开的昆布干丢入旁边高汤锅中，重新加满水，要不了多久就是一锅新高汤。

　　趁着咸蛋黄汤底还没煮开的空档，他终于取来一摞打包碗在锅周边围圈排开。

　　没有口味选择，就没啥可询问的，直接打满，食客们可以拿了就走。

　　卢卡斯很有眼力见地提早捧着刷卡机在队伍里收钱。

　　一碗咸蛋黄豆腐羹卖四欧，在素菜中来说不算便宜，甚至还有点小贵，但这群老外脑袋里压根就没什么概念，只觉得价格挺实惠。

　　旁边寿司一盒六块三十欧起步，八西烤肉卷饼塔可六欧八欧十二欧都有，热狗香肠也卖到五六欧往上，更别提那家卫生差的泡菜食物，一串鱼饼都敢卖到三欧。

　　相比之下，这家满满一大碗只卖四欧，真便宜啊！

　　整锅豆腐羹看上去很多，实际上分装个五碗就没了，每碗差不多四五百毫升的容量

　　老黑和他朋友运气不太行，刚轮到就没了，只分到一碗，还得等下一锅。

　　老黑捧起金灿灿的豆腐羹凑到面前深吸一口，满满的咸蛋黄鲜香，还有若隐若现的海带香味。

　　“嘶……哈啊，就是这个味道，跟我在大夏经常闻到的一模一样，可想死我了。”

　　“有那么夸张吗，我闻闻来。”

　　白人朋友好奇地凑上去嗅了嗅，面露疑惑：“这个味道，怎么闻起来有点像海鲜？”

　　“什么屁话，海带煮的不是海鲜味是什么味？”

　　“……有道理，不过我还从来没见过用蛋黄煮汤的。”

　　“你没见过的多了去了，我当初刚去大夏的时候跟你现在一个德行，乡巴佬进城似的，啥都没见过。”

　　“行了行了别吹牛逼了，蛋黄谁还没吃过，又没味道，煮进去当调色剂呗，我看很多西餐大厨调酱汁都是加有颜色的食材进去。”

　　“哦？”

　　老黑咧嘴，把打包盒往他手里一塞，伸手示意他尝尝。

　　“小心点烫，这跟西餐的浓汤可不是一个等级的温度。”

　　白人朋友不以为意地点点头，拿起勺子在碗里搅搅，让闷在里头的热气散出来些，再随便舀起一勺带着豆腐的汤汁吹吹。

　　“呼~呼~”

　　见汤不冒热气了，直接就往嘴里送。

　　入口的瞬间，没有想象中海带汤的清甜，反而是咸鲜味为主。

　　不是盐的那种咸，真的有点像是蟹汤的味道。

　　看似顺滑的浓汤喝在嘴里有点沙沙的口感，他完全搞不清楚那到底是什么食材，因为看上去汤里根本就没有那种颗粒。

　　舌尖触及滑嫩的豆腐，轻轻一顶。

　　“啊！！”

　　还没来得及品尝，滚烫的温度宛如电流般刺中舌尖，烫的他大叫一声，整个人身体下意识前倾。

　　“诶诶诶！”

　　老黑眼疾手快从他手中抢过汤碗，生怕给撒喽。

　　“都跟你说了小心烫，咋不听劝呐孩砸，心急吃不了热豆腐没听说过？哦忘了，你是老外，我的错。”

　　他悠哉悠哉拿起另一柄勺子，舀起一勺也吹上两下，先小口喝汤，再小心翼翼咬开豆腐，用嘴唇碰碰，最后才敢喝进去。

　　另外几名拿到豆腐羹的老客虽然天天来，但都没经历过麻婆豆腐的考验，不知道刚出锅的豆腐到底能有多烫。

　　正准备喝呢，听到有人惨叫，立马放下了手里的勺子，走到旁边将塑料碗放到塑料板凳上，准备等凉一会儿再吃，免得中招。

　　还在排队没领到餐的食客们目光紧紧盯在几人身上，显然已经目睹全过程，知晓了豆腐汤的正确打开方式。