北欧摆摊，带火大夏美食 第87节

　　能建立起这么大的国际产业链，年纪应该挺大，不出意外应该不会低于四十。

　　他的动作很快，等从超市回来，两女这边才刚洗完澡，披散着湿漉漉的秀发在餐厅二楼阳台上吹海风。

　　看到林晨回来，两人急忙下楼。

　　“终于要开始做菜了吗chef！”

　　“我还是头一回现场完整看专业大厨做菜呢，心跳的好快。”

　　平时在餐厅里出餐的时候，虽然主厨会喊单，但服务生们也只是进来拿了菜就走，几乎没空观察厨房里到底是什么个情况。

　　每名服务生都要负责一片区域，至少四桌客人起步，根本没那个多余时间摸鱼发呆。

　　别说是艾尔莎，就连黛丝，眼底都充斥着浓浓的期待之色。

　　西餐菜色她都看腻了，天天在餐厅看的都是差不多的东西，连吃都没兴趣，就想瞧瞧林能搞出什么特别的花样来。

　　“你们会清洗蔬菜吗？搭把手，不然想吃上晚饭可能还要很久。”

　　“交给我吧chef，我可是三个孩子的母亲，基本的料理还是很拿手的。”

　　黛丝很有自信地比出ok的手势，艾尔莎也连连点头，有着樱花血统的她在家显然也没少下厨。

　　在两人帮忙清洗蔬菜的时候，林晨抓起那只比巴掌大些的青色岩龙，筷尖对准尾部内侧细小的孔洞，迅速往里插进去，来回几下，再拔出。

　　岩龙虾刚开始还在挣扎摆甩动虾尾，眨眼间安静下来，一股透明水流自虾尾孔洞处流淌而出。

　　这个行为叫做放尿，但实际上并不是真的尿，而是龙虾储存在身体里的海水。

　　做不做这一步其实主要看做法，如果需要肢解龙虾，那就不需要，如果是整个烹饪，最好还是放一下。

　　海水储存在龙虾尾内，自身带有海腥气，也会增添咸度，不方便掌控调味的同时也会让个别挑剔的食客觉得去腥没做好。

　　反正放尿也花不了几秒钟，保险起见，他处理龙虾时都会加上这一步。

　　放完尿的龙虾只剩下几根脚爪还在抖动，捏住大脑袋将其平放在案板上，锋利的刀尖对准脑壳和身子连接处，斜着朝里面戳进。

　　“咔嚓”

　　伴随着清脆的声响，龙虾瞬间停止动弹。

　　双手握住虾头和虾身左右扭上几下，轻易将二者分离，顺带还抽出一条长长的虾线。

　　青岩龙没有大钳子，主要就吃虾尾，个头也不大，但是肉质紧实Q弹，口感甘甜，什么样的烹饪方式都很适合。

　　既然是鲜活的龙虾，以餐厅的角度，当然少不了刺身环节。

　　先把大脑壳用剪刀剪开，丢进清水里吊汤，再把虾尾肉拆出来，多余的甲壳也一并丢进汤里。

　　原本巴掌大的龙虾，拆完就只剩下三根手指粗细的虾尾肉，也就比半个手掌长些，肉质晶莹剔透，在灯光下反射诱人的水晶光泽。

　　另外那只青褐色的就是最常见的布列塔尼龙虾，个头更大，起码是刚刚那只岩龙的两倍，钳子上也能拆出来不少碎肉。

　　没有动虾尾，简单处理好虾头，同样丢进锅里，再加上一颗甜洋葱、一根大葱、两根胡萝卜、三条西芹、少许黑胡椒和香叶，开大火熬煮。

　　除了龙虾高汤之外，他又将各种鱼类也进行简单的拆解。

　　斜刀沿着鱼脖子划下，刀尖贴住鱼骨一划到底，就能切下完整的半片鱼身。

　　另一边也是如法炮制。

　　剩下的鱼头鱼骨丢进另一口锅中用来吊鱼汤。

　　切下来的鱼身还不能直接使用，要剔除掉鱼腹上的大刺，再用手指从鱼尾处逆着朝鱼头方向轻抚，感受肉中夹带小刺的位置，用镊子将其拔除。

　　老外吃鱼见不得鱼头鱼刺鱼骨，只愿意享受单纯的鱼肉，单从这一点上来讲，就很符合他的喜好。

　　从小他就觉得，要是鱼能自觉点，把刺给进化掉该有多好，吃起来就不会卡喉咙难受的要死。

第115章 114制作高汤，龙虾生鱼塔塔

　　果然老祖宗说的对，人呐，从小就要有梦想。

　　就像他，现在长大了，就来实现当初的梦想。

　　给鱼拔刺。

　　费半天劲做完了再送给食客吃。

　　想到这，眼眶不禁微微发酸。

　　幸好，待会儿是自己吃。

　　“诶，你们小时候，节假日最期待的事情是什么？”

　　拔刺的时候无聊，随口跟两女闲聊起来。

　　“小时候？我想想……放暑假？哦不对，长大了也期待放暑假。”

　　“圣诞节第二天醒来床头袜子里塞满礼物！！”

　　艾尔莎年纪还小，才刚18岁没多久，聊到这个话题下意识脱口而出。

　　“哦？圣诞老人吗？”

　　黛丝认同点头：“对，圣诞节礼物确实算得上一个。”

　　林晨嘴角上扬。

　　“但是，世界上是没有圣诞老人的。”

　　“…………”

　　“…………”

　　两女无语地翻了个大大的白眼。

　　“这种事情我当然知道了chef！我已经是三个孩子的妈妈，能不清楚吗！”

　　“chef你这话千万别跟小孩子说，弄哭了很麻烦的。”

　　“chef，你应该没有女朋友吧？”

　　“…………赚钱使我快乐！女人只会影响我拔刀的速度。”

　　“chef你今年几岁了呀，方便问吗？你看我才26，大儿子都6岁了。”

　　“……你们有什么忌口的吗？”

　　黛丝脸上挂着胜利者般的微笑，毫不遮掩地朝艾尔莎比出胜利的手势，然后说道：“别放核桃就行，我核桃过敏。”

　　艾尔莎调皮地吐了吐小舌头回应道：“我没什么忌口的，也没有过敏，可能是混血的好处吧？”

　　林晨擦擦额头不存在的冷汗，暗暗发誓以后还是别招惹女人为妙，国外的女人也不好惹啊。

　　处理完各种鱼类和贝壳啥的，再撇掉炉灶上两口汤锅中飘起的浮沫，就要开始进行前菜的制作。

　　今天的晚餐只是随手做做，并不是正式营业用的菜单，算是个简单尝试，他也没什么心里压力，怎么舒服怎么来。

　　将先前拆下来的龙虾钳子和关节肉用漏勺装着，放进龙虾高汤中焯熟，再用冰水立刻冰镇，保证肉质紧实弹牙。

　　高汤才刚煮没多久，味道还不浓郁，不会给龙虾肉带来什么提升，反而是龙虾肉的少许味道会残留在高汤里面。

　　这种做法在西餐中相当普遍，属于是将食材的循环再利用发挥到极致的程度。

　　圣女果也稍稍焯水，冰镇去皮，挖掉带字的中心部分，将剩下的果肉切成小丁，和甜洋葱丁、红黄绿三色灯笼椒丁混合，加入少许蒜末和柠檬汁、海盐、黑胡椒搅拌均匀。

　　这玩意每个老外都眼熟，最普通的番茄莎莎制作方法，但这还没完。

　　林晨取来一个凤梨，唰唰几刀切掉表皮，将最嫩的果肉部分全部切下来，只剩下中间长条形的梗子。

　　梗子当然也不能浪费，切碎后加点水用破壁机打成泥，再过滤出果汁，大火煮沸，蒸发掉多余的水分，留下纯粹的凤梨汁。

　　经过炖煮后，本来就没什么涩味的凤梨汁口感更加香甜，彻底没了那股酸涩味，直接连锅一起丢进冷冻室极速降温。

　　少许凤梨果肉切丁，混入番茄莎莎中增添甜味，再加入少许熬煮过的菠萝汁搅拌均匀。

　　用小勺舀起些许尝来尝，林晨满意点头，是他想要的那种热带风情味道。

　　单单这样还不够，过于普通，还需要更多口味上的碰撞。

　　原味的薯片垫底，牛油果丁铺上去，再铺一层蔬果莎莎，最后才是龙虾碎肉。

　　东南亚风味的酸辣酱，也是国际版的老干妈，是拉差辣椒酱兑上少许凤梨汁搅拌均匀，浅浅淋几滴在龙虾肉表面，才算是大功告成。

　　成品没做多，就三份，每人一口尝尝味先。

　　金黄色的弧形薯片上堆满五颜六色的各种食材，光用看的就感觉无比诱人，那股淡淡的果香清新感嗅上一口，口水都要控制不住流出来。

　　吃这种塔塔类食物最好是一口闷，才能感受到不同食材在口腔中碰撞时发生的化学反应。

　　“咔嚓”

　　酥脆的薯片率先破碎，淡淡的咸味激活味蕾，上颚紧随其后传来酸酸辣辣的味型，那是辣酱在发挥作用。

　　绵软成泥的牛油果搭配上酸甜的番茄凤梨莎莎，微弱的黑胡椒风味在其中若隐若现。

　　咸味不重，调控的恰到好处，反而是酸甜味更加突出。

　　嚼着嚼着，牙齿偶遇紧致弹牙的龙虾碎肉，浓郁的海鲜气息扑面而来，肉质细嫩多汁，一吃就知道是鲜活龙虾才有的口感。

　　绝大部分餐厅为了工序上的方便，哪怕使用的是鲜活龙虾，也会提前将肉拆出来冷冻保存。

　　冷冻过的龙虾肉会失去一部分弹牙的口感，汁水也会随着冷冻的时长逐渐流失，变得干柴发硬。

　　因此，分辨这种虾蟹类海鲜新鲜不新鲜的最简单方式，就是肉质的口感，如果是带壳的，沾壳也是冷冻久的标志之一。

　　黛丝满脸惊奇地将三根手指搭在唇前，感受口腔中美妙的味型碰撞，边咀嚼边点头。

　　“好吃好吃，薯片爽脆的口感搭配上绵密的牛油果丁，还有酸甜开胃的莎莎酱，少许的辣味激发出龙虾肉的鲜甜，这种搭配我还是头一回尝到。”

　　“虽然很好吃，有海边的风味，但怎么说呢，大致上的搭配似乎还是偏普通了些，跟寻常的龙虾塔塔区别只在于调味上。”

　　艾尔莎认同点头：“是的，我认可黛丝的观点，如果是作为出品菜，无论是造型还是味道上显然是没有问题的，但如果是创新菜，就显得有点不足。”

　　“很好。”

　　林晨竖起大拇指，脸上带着微笑：“你们在味道上的敏锐度很不错，我做的确实是普通版的龙虾塔塔，只是为了让你们有种对比感。”

　　“待会儿等高汤熬煮完毕，我会再做创新的版本。”

　　“原来是这样。”

　　两人轻轻颔首，眼底期待愈发浓郁。

　　接下来是鱼肉刺身版本的塔塔，只更换了肉的部分。