我在东京做美食的日常 第227节

　　“西谷先生真是高风亮节，直接公开了自己的独门秘方。”

　　“觉得并不会有人抄袭。”

　　“只可惜这种恶心的事情还是发生，还发生在大庭广众之下。”

　　“简直无法无天，绝对不能姑息！”

　　也就是刘明辉没有听到他们的对方，不然绝对会嗤之以鼻。

　　抄袭？

　　我刘明辉需要抄袭？

　　我就算是抄袭，也不会抄袭西谷佑大这个垃圾。

　　也不想想他配吗？

　　食材准备完成之后，刘明辉开始准备制作料理。

　　首先对牛排进行预处理。

　　整块的牛排先不用切。

　　直接撒上少许盐、黑胡椒碎用手抓匀。

　　让佐料的味道充分地渗透到味里面。

　　随后分两次倒入白萝卜汁抓均匀。

　　用白萝卜汁的目的是因为萝卜里面有天然的木瓜素。

　　木瓜素可以让肉质软嫩。

　　第一次的少量一点，作用是去除掉牛肉中的异味。

　　第二次的作用是让牛肉的肉质变得更加鲜嫩。

　　等待牛肉腌制的时候开始准备进行和面。

　　首先将面粉倒在案板上开个窝，放入适量小苏打和糖。

　　再少量多次加入适量酵母水。

　　先将面粉搅拌成雪花状，随后会成为面团。

　　在成为粗糙面团的时候将猪油放进去。

　　然后改成双手交替揉面，一直揉到表面光滑为止。

　　放猪油是为了更好的让面团乳化和起酥。

　　同时也让最终的成品不会因为过于膨胀而开裂。

　　整体的口感也会更加出色。

　　接下来就是等待酵母的发酵。

　　将揉好的面团放到合适大小的容器中。

　　盖上保鲜膜让其发酵，发酵到一倍大就可以了。

　　由于时间有限，刘明辉必须采取加速发酵的方法。

　　取一个干净的容器，加入适量温水。

　　再将装有面团的容器放进去进行发酵。

　　这样能够为面团中的酵母提供最好的发酵温度，大大加速发酵的速度。

　　趁着准备面团发酵的时候，开始进行粉丝的泡发。

　　粉丝的泡发也有讲究。

　　如何将粉丝泡发至最好的口感，也需要一定的技术。

　　粉丝的泡发一般采用五十度左右的温水。

　　锅中加适量清水烧开，下入粉丝。

　　将粉丝烫至微微变软，呈透明状后立刻关火。

　　然后将粉丝和热水一起倒出到大的容器中。

　　加入一些适量的凉白开，让热水变成温水，使粉丝在温水中泡发。

　　泡发至粉丝无硬心即可。

　　直接用冷水泡发粉丝，时间比较长，需要1-2个小时。

　　用热水泡发粉丝，粉丝容易泡发的粘成一团，也容易泡碎，口感不好。

　　先把粉丝煮软，再用温水泡发。

　　这样粉丝泡发时间短，而且口感好，口感爽滑不硬。

　　这是泡发粉丝的小窍门。

　　在等待粉丝和面团成熟的时候，刘明辉开始制作馅料。

　　和传统的猪肉馅不同，使用牛肉馅需要更加讲究。

　　牛肩胛肉肉嫩味美，但是汁水稍微欠缺一点。

　　为了保证鲜嫩多汁的口感，则是需要配合粉丝。

　　用来锁住牛肉中的汁水。

　　粉丝吸收了牛肉的精华，达到一种你中有我，我中有伱的境界。

　　这种完美融合的牛肉馅。

　　一口咬下，会有爆汁的感觉。

　　想到那种浓郁汤汁在口中爆发出来的感觉，刘明辉也不由得流起了口水。

　　没有将牛肉剁成肉馅。

　　刘明辉选择了另外一种料理方法。

　　因为在将牛肉剁成肉馅的时候。

　　即使再小心，也很难避免汁水的流失。

　　所以刘明辉决定采用炭烤的方法。

　　同时也能够为牛肉增加一股独属于炭烤的清香，吃起来风味十足。

　　搬出一个炭火小灶，隔着铁丝网。

　　刘明辉开始小心翼翼的炭烤起腌制好的牛肉。

　　牛肩胛肉品质非常高。

　　只是用炭火稍微加热，就有油脂快要被激发出来。

　　肉汁更是开始汇聚，仿佛下一刻就会爆炸。

　　空气中逐渐弥漫出一股好闻的炭烤牛肉香味。

　　在刘明辉精准的控制下。

　　整块牛肉的美味距离被激发出来只有一步之遥。

　　却也只能保持在这个状态，无法更进一步。

　　最终被炙烤为最鲜嫩的半熟状态。

　　看牛肉那充盈的模样，只需要稍微挤压，就能挤出丰盈的汁水。

　　烧烤网的网格在牛肉上烙印出好看的网格状花纹。

　　看起来十分诱人。

　　这种程度的牛肉，就算是直接吃，也是难得的美味。

　　甚至不需要任何调味。

　　光是食材本身的鲜嫩，就是绝对的味蕾享受。

　　由于还需要炸制，所以牛肉并不需要全熟。

　　处于现在这种状态就是最佳。

　　否则成熟过头，肉质将会变老，变得异常难啃。

　　刘明辉在大庭广众之下烤肉的动作自然是吸引了所有人的注意。

　　没办法。

　　炭烤牛肉的香味太过诱人。

　　甚至掩盖了大多数炸物的香味。

　　很多参赛选手向刘明辉投来异样的目光。

　　你到底是来参加比赛，还是来进行烧烤的？

　　只有部分眼光出众的料料理师能够从刘明辉烤炉上那烤到恰到好处的牛肉上看出一点端倪。

　　这应该是作为馅料用的牛肉。

　　从牛肉被炭烤的程度来看，料理它的人水平应该非常高。

　　不然也不可能将牛肉炭烤到如此恰到好处的程度。

　　只要稍微有一丝火候不对，牛肉根本不可能炭烤到这种恰到好处的程度。

　　这是一个劲敌！

　　众人看向刘明辉的眼神纷纷一变。

　　原本以为这个年轻人只不过是来长见识的混子。

　　却没想到。

　　他居然才是隐藏的大佬。

　　当然能够看出这一点需要在炭烤上也有相当的水准。