美利坚厨神，从荒野独居开始 第227节

　　火苗早就已经熄灭，剩下暗红色的炭火还在不停地散发热浪。

　　取了张苕皮平铺在竹片烤网上先烤上一会儿，像这种新鲜做出来的苕皮不需要烤太久，十几秒的时间表面就明显浮现出一个个大气泡。

　　来回翻面几次后，整张苕皮表面几乎都被密密麻麻的气泡所覆盖，跟刚炸出锅的竹皮似的，颜色也从原本的灰色转变成了白色。

　　“起泡是正常的，要的就是这个效果，不起泡的苕皮多半不是纯红薯淀粉做的，甚至含量很少。”

　　“因为红薯淀粉特性的问题，在温度达到六十度的时候会凝固糊化，也就是我之前摊饼的状态。”

　　“当温度进一步提升，升到一百度往上，苕皮里的水份就会沸腾，汽化，它们就会想寻找能出去的路径。”

　　“但苕皮是固定，整个表面完全被封死了，那么这些气泡出不去，自然就会鼓起来，而且会专挑表面不平整的薄弱的地方鼓。”

　　“像这样烤到整张苕皮表面全部鼓起来，就意味着它整体受热均匀，中间空出来了无数气泡的小空间，这些空间会对它的口感产生影响，若是这个时候刷上酱汁，酱汁的风味就会顺着无数个爆裂的气泡孔径钻进去，达到入味的效果。”

　　一边说着，他一边舀起一勺蚝油均匀抹在苕皮表面，同样撒上少许糊辣椒碎，再切了点泡墨西哥辣椒丁，抓了四五根酢浆草上去。

　　新鲜的酢浆草叶片很薄，非常脆弱，被高温一烫立刻就软化下来，紧紧扒在苕皮表面。

　　跟叠被子似的将右边的苕皮叠上来，再卷上两圈，使其卷成长条状，最后用两根竹条穿起来就算是大功告成。

　　包了馅的烤苕皮看起来会比没包的丰满很多，哪怕中间的料没有多少，也能稍稍撑起些视觉效果。

　　鼓起来之后，这玩意看上去莫名诱人了许多，比扁扁的状态更加让人迫不及待想冲上去狠狠咬上一口。

　　“呼……呼……”

　　稍稍吹凉，才敢在边角处小咬一口试试水。

　　确定不会烫嘴之后，对着中间鼓起来的地方张大嘴猛地一口。

　　软糯的苕皮咬破后扯出老长，直到极限距离后才嗖的断开弹回去。

　　入口的刹那，泡辣椒那种独特的酦酵酸味在热气作用下铺面而来，裹挟着淡淡的辣椒清香在口中爆炸。

　　腌制了三天的墨西哥辣椒表面还保留着适度的脆干，但整体已经明显变软，果肉中间充斥着微酸的汁水和少量的辛辣。

　　墨西哥辣椒的肉质跟彩椒有些相似，都是肥厚中带着微甜的青椒品种，经过糊辣椒碎和高温的加持，辣度明显有了一定的提升。

　　下一秒，他就尝到了酢浆草的味道。

　　这是种跟泡椒酸味明显不同的酸，歪着脑袋想了了许久，才想起来这种味道跟家里自制的酸奶那种酸味十分相似。

　　最特别的反而是苕皮本身。

　　烤到全身起泡的苕皮口感上发生了显著的变化，不再像原先那样滑滑溜溜的，吃起来糯感更重，每一丝气泡孔中都吸满了蚝油的咸鲜。

　　再加上辅料的酸辣，吃在嘴里那叫一个酸爽开胃，仅仅只是一口就将他彻底征服。

　　“要是能有红油的话就更完美了，现在唯一缺少的就是油香。”

　　至于泡萝卜的脆，他很快也想到了替代品。

　　竹笋。

　　第三份苕皮他烫了点笋丁加进去，在原本的软糯口感上又增一份脆爽。

　　【在巴拿马海边享用美味的自制烤苕皮，幸福感+1】

　　连着吃了三份烤苕皮，林宸依旧有些意犹未尽。

　　用石板摊出来的苕皮面积很小，两张加起来可能才有正常烤苕皮的大小。

　　别看他已经吃了三份，实际上也就一碗半左右的量，对于一名饥肠辘辘的年轻人来讲是远远不够的。

　　龙虾！

　　女王凤凰螺！

　　他迫不及待地掏出这两样大宝贝，先女王凤凰螺直接架在烤网上加热，并往壳内倒入少许椰子水，这样能有效避免螺壳温度过高导致螺肉口感变硬。

　　眼斑龙虾作为女王凤凰螺的邻居，在生切还是熟切之间纠结片刻，最后还是选择让邻居们排排坐有个伴。

　　选择烤熟了处理其实最重要的目的是龙虾的黄和虾脑，这是天然的鲜味调料，就跟蟹黄一样。

　　烤熟了之后只要把虾尾拔下来再掀开头上甲壳就能获取完整的虾黄，生的时候虾黄都是半固体，很容易到处流动，相对来说没有熟的处理起来方便。

　　不需要烤太久，十分钟足以。

　　海螺这种东西非常奇特，个头越大肉质越老，不像鲍鱼扇贝青口这些还能维持嫩度。

　　所以处理这种大海螺最好的方法不是直接烤熟或者煮熟，而是要分阶段处理才能保证它的口感保持在最佳的程度。

　　十分钟，只能将螺肉表面一圈烤熟，螺肉适度缩水，让壳内粘液蒸发，为取出螺肉提供基础条件。

　　女王凤凰螺的壳具备观赏价值，虽然不能带走，但放在庇护所里当个战利品也是好的，所以他并不想暴力拆肉。

　　用军刀扎住螺肉旋转着扭出来，将不能吃的尾部连带着内脏全部切下来丢到鱼笼里，留着到时候当诱饵用。

　　看似硕大的海螺，处理完之后剩下的螺肉只有半个掌心大小，好在厚度还算过得去，勉强能安慰他受伤的小心灵。

　　将海螺改刀成薄片，堆在烤网上熏烤两分钟，期间要不停地翻拌令其受热均匀，且不会出现加热过度烤老的情况。

　　趁热尝了片新鲜的螺肉，入口果然如同鲍鱼般脆嫩弹牙，根本尝不出海螺肉那种紧实的口感。

　　再把龙虾肉也剔出来，掀开虾头，将所有虾黄虾脑刮下来，盛在甲壳里，虾尾肉切成小丁后丢进去搅拌均匀，让龙虾肉每一丝纤维都吸满虾黄的鲜味。

　　当第四份烤苕皮出炉时，其饱满程度远远超过他的想象，总有种随时都会爆开的错觉。

　　“我滴乖乖，这得好吃成什么样啊？”

　　明明都吃了三份，但一想到这里头堆放的佐料和食材，他依旧忍不住吞咽起口水来。

　　牙齿才刚刚触碰到苕皮表面，已经能清晰地感应到包裹在里边满满当当的龙虾肉颗粒的形状。

　　当牙齿切开表面软糯的苕皮彻底侵入其中时，一股浓郁的龙虾鲜香率先溢了出来，紧随其后才是泡椒的酸和蚝油的鲜。

　　新鲜的龙虾肉同样也是弹牙的口感，但却多了一丝脆嫩，表面裹满的虾黄更是让龙虾自身的风味释放到了极致。

　　层层叠叠的螺片被挤压到一起后吃起来竟然有种类似素鸡的口感，那是多层叠加后特有的质地，但又没有压的那么紧实。

　　每一口咀嚼都能尝到鲜美的汁水在不停地往外喷涌，一时间也分不清究竟是来自于龙虾肉还是泡椒，亦或是笋丁。

　　酸、咸、鲜、辣、脆、嫩、弹、软。

　　多重味型混合着截然不同的口感在口腔中爆发，再加上炭火熏烤的浓郁香气，这种享受是他迄今为止都无法抵御的绝美诱惑。

　　“虽然很抱歉，格雷那家伙可能又得久违地上新菜了。”

　　这段时间他都没怎么捣鼓美食，正好趁着这个机会给格雷来道新菜，也能给那些餐厅的老食客们换换口味。

　　“这道菜唯一缺少的灵魂酱料就是川味红油，具体的制作工艺其实也不难，只要去大夏超市或者找供应商买到同款辣椒就行。”

　　“简单来说就是用大葱、香菜、洋葱这些带有香味的蔬菜加上香料包炸一个香料油，再将滚烫的热油泼进提前混合好的辣椒粉中，分几次泼，最后还要加白酒增香，并增加保质期。”

　　“具体的操作工艺你自己上网搜一下视频，或者如果有大夏游客来店里吃饭的话可以让他们帮忙搜索下。”

　　“只要有这种辣椒油，不管是做凉菜还是热菜，拌面亦或是沙拉，甚至是烧烤，全都会产生截然不同的效果，我保证你吃过一次绝对忘不了那个香味。”

　　光是用说的，他自己都开始流起口水，赶忙又咬了一大口龙虾螺肉苕皮嚼着，试图分散自己的注意力。

　　苕皮毕竟面积小，龙虾和螺肉足够他做整整四个的量。

　　连着吃了两个之后，他看着剩下的两份，想了想，还是决定将它们打包带走。

　　当他来到熟悉的山洞前时，艾莉卡正好在生火准备制作午餐。

　　看到他出现，艾莉卡眼睛一亮，笑着小跑几步迎上来。

　　“说吧，又有什么好吃的？”

　　“保证是你没吃过的东西。”

　　林宸直接来到火堆边，将自己带来的竹片烤网找了两根树枝架好，并打开包裹的严严实实的芭蕉叶，露出里头琳琅满目的各种食材。

　　“这是什么？”

　　艾莉卡一眼就看到了那个不规则圆形的灰褐色饼状物体。

　　“可丽饼？”

　　“用红薯淀粉做的”，林宸简单解释了几句，以极快的速度完成了一份烤苕皮的制作。

　　当那串鼓鼓囊囊被串在树枝上的奇特'卷饼'出现在眼前时，艾莉卡依旧有些不敢相信自己的眼睛。

　　红薯淀粉不但能做成饼，还能用来烤，甚至是跟玉米面饼似的卷上蔬菜和肉类？

　　她实在无法想象这玩意的味道，单从食材来看，就绝对难吃不到哪里去。

　　能让林特意大老远带过来当场给她制作的食物，多半是非常好吃的那种，好吃到就算是他也想炫耀炫耀的程度。

第243章 242原住民狩猎许可

　　接过那两根沉甸甸的树枝，望着表面被无数气泡凹痕裹满的奇特可丽饼，艾莉卡先是凑上去嗅了嗅。

　　一股红薯特有的清香钻入鼻孔中，紧接着就是浓浓的蚝油鲜香，然后才是炭火香以及酦酵的酸味。

　　果然是复合味型！

　　她舔了舔唇瓣，迫不及待地张嘴在苕皮顶端小小咬上一口。

　　这里没有馅料包裹，只有纯粹的苕皮。

　　一口咬下，那种独特的软糯弹韧令她柳眉轻挑，怎么都没想到用红薯淀粉做出来的可丽饼居然会是这种口感。

　　稍稍用力就能扯出十几厘米长，最后还得用牙齿特意咬断。

　　“这个地方调料刷的也少，没什么味道，你得吃中间鼓的位置。”

　　“我知道”，艾莉卡含含糊糊说道，“我就是想单独尝尝这个红薯可丽饼是什么味道。”

　　“这种口感没吃过吧？”

　　“真没有”，她用力点头，嘴里不停地嚼着，“我还以为会是类似面饼的口感，没想到居然跟橡胶软糖一样弹，好神奇的口感，嚼久了还能尝到淀粉特有的淡淡甜味。”

　　她从来没想过像橡胶软糖这种口感的食物还能用来做菜，心里不由得对接下来要尝到的味道愈发期待起来。

　　将嘴巴里的苕皮咽下肚后，她看了眼林宸，这才将嘴巴凑向苕皮中段最饱满的位置。

　　“嗯？！”

　　跟刚刚尝到的那一口截然不同，中段位置的苕皮受热更均匀，表面起的泡更多，卷起来之后将蒸发的水汽全部包裹在里头，加上蚝油的咸鲜和龙虾的汁水，还有泡椒的微酸，多重汁水全部渗透进苕皮表面气泡凹坑内。

　　这一口下去，她仿佛感觉到有颗包含多重味型的手雷在口腔里炸开。

　　酸、咸、甜、辣、鲜。