美利坚厨神，从荒野独居开始 第272节

　　“等等！别丢！！！”

　　他一个箭步冲上前，有些焦急地大喊道。

　　“嗯？”

　　男人动作停住，有些疑惑地望向这位新来的年轻大夏人。

　　“怎么了？”

　　“老扎克，你刚刚是准备丢掉这些鸡皮，对吧？”

　　“是这样没错。”

　　“卖给我吧，我可以用它们做成美味的零食。”

　　“你要的话就拿去好了，反正本来也是垃圾，但是待会儿做完记得第一个拿给我尝尝。”

　　“没问题！”

　　林宸美滋滋地接过这一袋沉甸甸的鸡皮，没想到才刚出门就有了绝佳的素材。

　　担任摄影师的艾莉卡早就举起了相机，恰好把刚刚那一幕完整录了下来。

　　“鸡皮也能做成料理？”

　　包租公原本都打算走了，立刻又被勾起了兴趣。

　　老扎克在这里开了十几年的鸡肉铺，鸡皮丢了不知道多少吨，从来没人有兴趣要。

　　没想到这位大夏厨师小伙一来，居然就说能用它做成好吃的，如何能让人不好奇。

　　“相信他吧，虽然我也不清楚鸡皮能做成什么好吃的，但他可是荒野独居节目的双冠王，被粉丝们称为荒野神厨的男人，连在野外那种什么材料都没有的环境下他都能做出美味的料理，现在正式回归厨房，做出来的东西肯定会非常好吃。”

　　“荒野独居？双冠王？神厨？”

　　一连串的头衔听的包租公有些晕乎乎的，赶忙掏出手机上网查了查。

　　不查不知道，这一查，差点给他吓一大跳。

　　我们这个小菜场居然来了个大网红？？

　　“嘿！小扎克，瞧瞧这是谁，林可是大明星啊！”

　　“胖子快出来，看看我们林的粉丝量！”

　　“小梅梅，听说过荒野独居这档节目吗？林就是最新两季的冠军！”

　　包租公像是炫耀自家大孙子似的，一眨眼功夫就把林的身份挨家挨户报了个遍。

　　这下子，林从老扎克那边要了一袋鸡皮准备做食物的事也传遍了菜场里每家店铺。

　　短短五六分钟时间，七八个人纷纷抛下店里的生意跑过来，想看看林宸到底会怎么处理这些鸡皮。

　　林宸也没想到艾莉卡随口一句话就能给他带来这么大的影响力，同时也打乱了他想低调做饭的计划。

　　好在食物这东西跟知名度没有直接的关系，好吃就是好吃，难吃就是难吃，名气再大的店要是做的东西难吃，要不了多久也会倒闭。

　　只要做的好吃，永远会有一批忠实顾客，哪怕只是一间连招牌都没有的社区小店，也能开上几十年。

　　在近十双好奇视线的注视下，他将整袋鸡皮全部倒进金属漏盆内先用清水简单冲洗干净，然后一片片取出来平摊在砧板上，用锋利的刀刃刮掉残留在鸡皮下的多余脂肪。

　　他的动作很快，加上新刀的加持，每片鸡皮只需要刮上两刀，大约两三秒的时间就能搞定。

　　刮完油脂，还要拔掉部分残留的鸡毛。

　　大家看了一会儿，感觉处理完这些鸡皮还要些时间，便各自返回自家店铺干活，准备过会儿再来看，

　　半个小时后。

　　最后一片鸡皮被刮干净，林宸再次将它们倒进漏盆内，撒上些小苏打快速抓揉，洗干净表面残留的粘液，然后清洗干净，沥干水分。

　　切成适合一口吃掉的大小后，往鸡皮里加入白胡椒粉、芝麻油、料酒、蒜末、姜末，放冰箱简单腌个二十分钟。

　　“为什么要放冰箱？”艾莉卡好奇地问道。

　　“冷藏能够加速腌料渗透进食材的速度，用更短的时间获得更好的腌制效果，而且现在室温超过了二十度，冷藏保存能降低变质的风险。”

　　趁着鸡皮腌制的功夫，他又用玉米淀粉和面粉调了个炸糊。

　　“一百克的玉米淀粉，四十克的面粉，再加十六克泡打粉，就能做出比较万能的酥脆面糊，然后我会选择用啤酒代替水，这样也会使面衣炸出来更脆，同时还能压制食材本身的腥味。”

　　“当然，不能选麦芽味重的，那样炸出来会有点苦味。”

　　面糊里也要少量添加点海盐和大蒜粉调个底味，这样炸出来就算什么调料粉都不加也会有味道。

　　调完粉浆之后，他又开始往铁锅里倒油，直接开始加热。

　　等鸡皮腌制完毕，将粉浆一点点倒入其中并不停地抓拌，直到每张鸡皮表面都明显裹上了一层浅浅的面浆，就可以正式开炸。

　　抓起一把鸡皮，也不需要调整形状，只要保证每张鸡皮之间不要粘连到一起就行。

　　“哗啦”

　　裹满面糊的鸡皮刚沉入油锅当中，原本安静的油面瞬间沸腾。

　　“现在是用小火炸，目的只是为了定型，待会儿还要调高温度进行二次复扎，就跟制作炸鸡是一样的步骤。”

　　他还特意指了指底下的炉灶，示意艾莉卡把火苗大小也给个特写。

　　锅里很快就被密密麻麻的小气泡所占领，空气中也慢慢飘起油炸的香气。

　　“嘿！”

　　此时正在老扎克店里闲聊的包租公闻到香味，像是触电般瞬间弹起，冲到他摊位面前。

　　“怎么突然就开始炸了，我都没看到制作过程！”

　　老扎克紧随其后跟了过来，看到大盆里被面糊裹满的鸡皮，还有沸腾的油锅，有些不敢相信鸡皮居然还能这样做。

　　本来就很油腻的鸡皮做成炸物，岂不是油上加油，能好吃吗？

　　油炸过后，鸡皮肉眼可见迅速缩水卷曲，变成了一个个类似扭曲起来的不规则薯片。

　　此时的鸡皮完全没有了原本恶心的外表，变得金黄酥脆，表面还不停地冒着密集的小气泡。

　　空气中飘荡出来的鸡油香气愈发浓郁，几乎堪比黄油的醇厚越飘越远，直到飘到各个摊位里，那些正在忙碌的家伙们鼻翼耸动，才突然反应过来到底发生了什么。

　　一个个从四面八方蜂拥而至，有些人手里还带着手套，目瞪口呆地望着已经出锅的一小盆金黄酥脆的'薯片'。

　　“油炸的鸡皮？”

　　“哦天呐，讲实话，我完全无法将它们跟鸡皮联系到一起，看上去也太诱人了。”

第284章 283避风塘炸鸡皮

　　最震惊的莫过于老扎克，他满脸不可思议地盯着堆在巨大漏勺里的那堆酥脆鸡皮，竟直接伸手拿起一块塞进嘴里。

　　“咔嚓”

　　酥脆的声响果真如同薯片一般，随着他咬下的瞬间爆碎，响彻在众人耳边。

　　碎裂之后，一股滚烫的油脂从鸡皮中渗出，鲜香浓厚的油香成了天然的调味料，吃着非但没有半点油腻感，反而非常上头，有种还想继续吃的冲动。

　　他什么都没说，只是默默伸手去拿第二块。

　　见状，包租公心里跟明镜似的，紧随其后也伸出罪恶的小手。

　　林宸是初来乍到，对这里的情况都不熟悉，但面前这些人可都是不知道多少年的街坊邻居，对彼此再熟悉不过。

　　在马格努斯伸手的下一秒，其他人立刻有样学样起来。

　　一时间，酥脆的爆裂声接连不断响起，每个人脸上都挂着不可思议的表情。

　　“这居然是用鸡皮做的，太令人不可思议了！”

　　“明明是油脂，经过油炸之后却一点都不油腻，吃着反而非常清爽，还充斥着动物油的醇香，我敢打赌，它绝对是我这半年以来吃过最香的零食！”

　　“这么好吃的东西，老扎克你居然每天都往垃圾桶里丢？简直是浪费！”

　　“嘿！胖子，你都吃三块了，快闪开，轮到我了！”

　　还没等林宸制止，第一锅已经空了大半。

　　他又好笑又无奈地抬手虚按：“大家都别急，这只是半成品，还没做好呢，也没调味，都忍一忍。”

　　“啊？这只是半成品？”

　　“半成品就这么香的吗？”

　　一听待会儿还有更好吃的，众人这才不得不强行克制冲动，纷纷将手收了回去。

　　“我还得回去干活，待会儿做好了请务必喊一声！”

　　“对对对，我赞同，先走了。”

　　大家看了一会儿，感觉等林宸面前那一盆鸡皮全部炸完可能还要一段时间，便各自回去自家摊位干活。

　　别看这个菜场面积不大，但老外都是固定npc，只要居住在附近，几乎每天都会来买菜，去的餐馆也都是固定的那几家，这种习惯可以持续一辈子。

　　林宸正是看中这里有固定客源，才会选择在这里租间摊位先试试水，顺带摸一摸老外们的口味。

　　这样一来就可以省掉相当一部分试错的时间，等整理出合适的菜系口味之后，到时候他的餐厅开起来直接就能走上正轨，同时还能带来一部份现成客流。

　　等所有鸡皮完成了二次复炸后，整体颜色已经从金黄转变成了微微有些焦褐色的黄。

　　在常吃炸物的人眼里这并不是炸过头的标志，反而代表着极致的酥脆。

　　取出一部分炸鸡皮装进不锈钢盆里，撒上来自山城的混合麻辣粉，然后快速颠上十几下，让麻辣粉均匀裹满每一块鸡皮表面。

　　经过油炸的鸡皮表面面浆形成了一层薄薄的脆壳，加上残留的油脂以及凹凸不平的面衣，恰好能充分裹满佐料。

　　剩下的鸡皮是另一种口味。

　　用料理机将新剥的成品蒜米打碎，再用刀剁成蒜泥，清洗干净后吸干多余水分，直接丢进油锅里炸酥炸脆。

　　捞出金黄色的蒜酥后，再炸面包糠，同样也是炸到金黄酥脆的程度捞出。

　　换一口锅，烧热后淋入少许炸过蒜的热油，蒜片葱姜爆香，干辣椒段丢进去翻炒十几秒，加入蒜酥和面包糠翻炒均匀，撒上一层薄薄的麻辣鲜撒粉，关火。

　　直接将避风塘蒜酥全部倒入剩下的鸡皮里，快速抖动不锈钢盆，让鸡皮跟佐料充分混合，吸收所有的香气。

　　炸过鸡皮的油本身就已经香气逼人，再炸大蒜，那股香味堪称原子弹般致命。

　　都不用他喊，附近路过的人全都好奇地朝摊位里探头探脑，想看看这个新来的摊位到底在做什么东西，居然能香成这样。

　　最重要的是马格努斯全程守在摊位前面，鞋底跟粘了胶水似的完全挪不动道。