美利坚厨神，从荒野独居开始 第32节

　　既然鸭子已经风干的差不多了，接下来就是填馅、封口以及烘烤三个步骤。

　　但想要鸭子烤的好，必须保证温度维持在一定程度，绝对不可能是在露天环境下直接开烤。

　　“有什么办法能快速模拟烤炉呢……”

　　临时搭建一个土窑显然是不现实的，于是他静下心在脑海中搜索起来。

　　很快，记忆中曾经看过的一种烤鸡的方法悄悄浮现出来。

　　地窑！

　　说白了就是挖个深坑，在坑底燃烧木炭柴火，再将腌制好的鸡鸭什么的挂在铁钩上垂下去，利用大地完美的保温效果形成烤箱的作用。

　　说做就做。

　　吃饱睡足的他现在浑身都是力气，加上之前挖掘沟壑时积攒下的经验，没花多长时间便挖出了一个一米多深的坑洞。

　　稍稍喘了口气后，他继续将这个坑洞进一步加深拓宽，直到直径达到一米，深度到他脖子附近时才终于停下铲子。

　　不知不觉中天色已经完全暗了下来，安德烈不知道什么时候也开启了帽灯，加速进行庇护所外观的收尾工作。

　　见人家房子都快造完了，自己这边还没开始做饭，林宸心里不免有些急躁起来，赶忙在平地上生火，然后转移一部分到坑洞里预热。

　　新鲜挖掘的土坑还比较潮湿，必须要干烧一段时间，让周围泥土内所有水分蒸发掉之后才能用，否则不但会影响土窑的温度，烤出来的食物还会沾染上泥土的特殊气味。

　　趁着烧坑的空档，林宸用平底锅接了半锅水，将螃蟹统统丢进去煮熟。

　　熟透的螃蟹捞出来晾凉，锅中的汤已经转变成了淡淡的白色，表面还漂浮着一些像是蛋白的物体，那是螃蟹体内的血渗出后凝固的状态。

　　将这些白色杂质全部捞出来丢掉，切上几朵牛肝菌下进去慢慢炖煮。

　　捏住螃蟹壳用力向上掀开，露出内里诱人的蟹黄和蟹膏。

　　“螃蟹？”

　　安德烈悄无声息地走过来，见他正在处理这些小家伙，顿时又来了兴趣。

　　正常情况下，餐厅里只会售卖帝王蟹雪蟹这些大只的海蟹品种，方便食用的同时肉还多。

　　像这种巴掌大的小螃蟹，免费送都没人愿意吃。

第53章 53不怪螃蟹，怪自己

　　普通人不吃的东西，对于安德烈来说那可是保命的食物。

　　尤其是溪边的石头底下，一掀就是一窝，曾经他就无数次靠着这种小螃蟹度过饥饿的夜晚。

　　跟海蟹不同的是，这种小螃蟹的蟹黄味道特别鲜美，量也大，不像海蟹似的全是空壳，腥味还重。

　　林宸将蟹壳一一掀开，以加速它们冷却的速度，随手抓起一只母蟹的蟹壳，右手军刀伸进去沿着蟹壳内部两侧刮上一圈，将所有蟹黄连带着下边的黑膜全部刮下来。

　　大拇指从外边按住蟹嘴往里轻轻一推，只听'咔嚓'一声，整个蟹嘴连带着内脏全部被摘除下来，表面还粘连着许多诱人的橘红色蟹黄。

　　林宸手中刀尖飞舞，精准利落地将所有蟹黄全部剔到蟹壳里，只剩下蟹心蟹胃这些不能吃的部位还连在蟹嘴上，随手丢进火坑里。

　　处理完蟹壳部分，再拿起蟹身。

　　先将两侧羽状长条形的蟹腮全部切掉，然后双手握住两边蟹腿轻轻一掰，整个螃蟹便从中均匀断成两截。

　　再将八条蟹腿和两条蟹钳全部掰下来备用，翻转蟹身，蟹肉面朝上，一刀切成两半。

　　切开后的蟹身内部结构变成了一个个小抽屉似的，里头挤满了白嫩多汁的蟹肉，只需要用刀尖或者筷子轻轻扒拉就能轻而易举的将蟹肉全部剔出来。

　　林宸的速度很快，四半蟹身总共也就花了一分多钟的时间，蟹壳里此时已经堆满了小山似的蟹肉。

　　他拿起蟹钳，用刀背将硬壳敲碎，刀尖横向划开，挑出藏在内里的蟹腿蟹钳肉。

　　蟹脚也是一样的处理方法，不过比蟹钳更加简单。

　　只需要将大腿掰下来，两侧关节切掉，再将小腿塞进大腿里，整条蟹腿肉会被自动挤出。

　　他的动作刚开始还有些笨拙，但随着一条条蟹腿处理完毕，整体的速度和流畅度以肉眼可见的速度飞快提升。

　　取出来的蟹腿肉整齐摆放在蟹肉小山上，将整个蟹壳塞的满满当当。

　　八只螃蟹，八座蟹肉山。

　　亲眼目睹林宸处理螃蟹全过程的安德烈目光呆滞，下巴差点掉在地上。

　　在他的印象里，这种小螃蟹的味道固然不错，唯一的坏处就是吃起来实在太过麻烦，肉没吃到多少，反而吃了一嘴的壳。

　　可看完林宸的操作流程后，他才发现原来不是螃蟹吃起来麻烦，是自己完全不懂的如何去吃。

　　不怪螃蟹，怪他自己。

　　望着那一座座鼓鼓囊囊的蟹肉小山，他已经控制不住地吞咽起口水来。

　　这要是一口全部塞到嘴巴里，得多爽啊？

　　“林，之前有人找你合作过吗？”

　　“没有，你是我遇见的第一个人。”

　　林宸头也不抬，将处理完的螃蟹壳全部堆在一起，取了两块切下来的鸭屁股丢到平底锅里开始熬油。

　　“我决定了，以后每周都要来跟你合作，假如你后边又遇到其它人的话，请务必给我留出一天时间！”

　　“我尽量吧，能不能遇到其他人都不好说，毕竟森林这么大。”

　　他没有拍着胸脯答应下来，目的就是为了给自己留点余地，方便以后讨价还价。

　　趁着炼油的空隙，他又切了两条鱼腩下来一并丢进去煎制。

　　鸭油和鱼油都自带浓烈的香气，用它们吊出来的高汤风味独特而又醇厚，绝对会比中午的鸭血汤更吊人胃口。

　　在大火的熔炼下，平底锅内很快渗出一层薄薄的油脂，鸭屁股和鱼腩也都被煎成诱人的金黄色，体积明显缩水。

　　这时候将螃蟹壳全部倒进去翻炒，让鱼鸭油充分裹满蟹壳表面。

　　“炒螃蟹壳？这是要做什么？”

　　如果说前面的步骤安德烈还能看懂的话，到了这一步就已经完全超出他的认知之外。

　　螃蟹壳不是垃圾么，怎么又丢进去炒了，这玩意能吃？

　　“吊高汤”，林宸瞥了他一眼，并没有显得多惊讶，“餐厅里制作的那些浓汤，基底都是各种高汤。”

　　“除了最基础的蔬菜高汤外，牛肉高汤是用牛骨头煮的，龙虾高汤是用龙虾壳煮的，虾汤是用虾壳煮的。”

　　“所以现在做的是螃蟹高汤？”

　　“对。”

　　安德烈做梦都没想到，所谓的高汤居然是用食材边角料制作的，以前他还以为高汤是用很多昂贵的食材一起炖出来的精华，所以售价才那么贵。

　　随着螃蟹壳不停地在锅中翻炒，浓浓的海鲜气息飘散出来，蟹壳也从原本的红色慢慢被煎成了金红色。

　　丢了几根藠头叶进去增添风味，见蟹壳炒的差不多了，将之前剩下的滚烫螃蟹汤冲了进去。

　　“滋啦——”

　　滚滚水蒸气升腾，浓烈到极致的螃蟹鲜香扑鼻而来，香的安德烈满脸陶醉地猛吸鼻子。

　　“香，太香了，果然还得是专业的来做啊，明明是同样的食材，在你手上居然能变出这么多花样，搞得我都想尝尝正宗的大夏菜到底是什么味道了。”

　　在其它各种荒野求生节目里不是没邀请过厨师，但从节目表现来看都不尽人意，有的厨师甚至还能将珍贵的猎物烤焦，简直是离了个大谱！

　　他本以为这次也会是差不多的情况，没想到因为自己的一时好奇，居然捡了个大便宜！

　　以后谁再说荒野类型的节目请厨师没用，他绝对跳出来第一个反驳！

　　热水恰到好处地没过蟹壳，汤汁咕嘟咕嘟冒泡的同时已经呈现出迷人的橘红色，光用看的就能感觉到这玩意绝对好喝。

　　等平底锅里的螃蟹汤也沸腾了一会儿之后，重新将它们倒回汤锅里，跟锅里剩下的蟹汤还有牛肝菌继续炖煮。

　　这还没完。

　　林宸又切了几大块菊芋丢进去，这玩意煮熟了之后口感跟土豆似的软糯绵密，可以充当天然的淀粉水令汤汁糊化，说白了就是勾芡。

　　螃蟹汤炖上后，旁边的火坑也烧的差不多了。

　　添了些柴火进去后，将提前准备好的材料全部塞进王绒鸭肚子里封好口，挂在粗木棍上吊进火坑内，入口周围再用云杉叶什么的堵住，保证火坑内部温度维持在稳定的区间，

第54章 54到底谁是外国人

　　汤有了，主菜也有了。

　　林宸盯着剩下那只稍微小一点的王绒鸭，开始思考用什么方式去做才能满足安德烈自己也方便做的这个要求。

　　按照他的说法，平时猎到食物后基本也就是用树枝穿起来烤或者加水炖汤两种烹饪方式。

　　“现在手头上能用的只有平底锅和小煎锅，我想想……”

　　他托着下巴沉思片刻，脑海中渐渐浮现出几种食物的轮廓。

　　“既然你最擅长的是烤肉，那我就做点烤肉好了。”

　　将鸭子抓到面前，刀尖划过，利落地将鸭腿鸭翅全部切下，再将鸭胸肉和鸭皮统统分割下来。

　　他的动作极其流利，哪里像是在处理食材，反倒像是在展示某种艺术般的技巧。

　　安德烈这次什么话都没说，满脸期待地盯着看他的动作，想看看这位年轻大厨到底能在烤肉上又捣鼓出什么新花样来。

　　林宸的动作很快，不一会儿就将整只鸭子身上的肉全部剔了下来，按照不同的位置摆放在一起。

　　“安德烈，麻烦你帮我削点木签，不用太粗。”

　　“没问题！”

　　根本不用林宸多说什么，安德烈很有眼力见地从柴火堆里折了些纤细的树枝削尖递过来。

　　林宸目光从面前众多鸭肉部位上扫过，率先抓起两只鸭腿，刀尖顺着骨骼走向划出几刀，将鸭腿肉平铺开来，露出中间藏着的鸭腿骨。

　　再取三根木签从腿肉中穿过，将它们牢牢固定住。

　　“烤鸭腿居然是这样穿串的？”

　　安德烈本以为林宸会想他想象中那样直接将木签插进肉里，没想到在那之前居然还有切割的步骤。

　　不过他很快就反应过来，像这样将厚实的鸭腿肉切开平铺后，烤制的时间将会大大缩短，也不用担心外皮烤焦了里头还是生的这种情况出现。

　　处理完鸭腿后，林宸将剩下的鸭肉也按照特定的规律一一串成肉串。

　　形状不规则的肉就切成小拇指甲盖大小串在一起，长条状的来回折叠后串在串上，鸭皮也切成长条状，像叠被子似的挤压在一起。