美利坚厨神，从荒野独居开始 第351节

　　其实安慰也没用，不如真正钓上来一条来的满足感强。

　　林宸的动作异常熟练，鱼竿轻拉轻放，时松时紧，隔三差五还左右移动下角度，饶是她们两个外行都能看出他的动作非常专业。

　　前后不过三四分钟的功夫，林宸就将那条鱼体力耗尽，快速拉出水面。

　　好奇的她们立刻趴到船边往下张望。

　　只见一条椭圆形的奇特怪鱼渐渐被拉了上来，突破水面的刹那才看清它的真面目。

　　那竟然是一条跟砖头差不多大，体表布满灰色纹路的墨鱼！

第375章 374极致鲜活的美味

　　“墨鱼？”

　　看到悬挂在半空中的那只沉淀了两个小时才钓上来的战利品，艾莉卡和金美妍表情变得有些古怪，纷纷别过头去强忍笑意。

　　她们还很默契地各自后退了几步，生怕墨鱼一个不爽来记墨汁喷射，那她们这身衣服可就废了。

　　“墨鱼啊……好东西。”

　　船长竖起大拇指，“西餐里吃的相对少些，但在咱们中餐里墨鱼可是非常常见的材料，你不是大厨么，这么新鲜的墨鱼可以试着做点墨鱼丸尝尝。”

　　“可拉倒吧”，林宸翻了个白眼，随手将墨鱼摘下来丢进鱼护里，“人家潮汕做墨鱼丸用的都是脸盆大小的巨型墨鱼，这么小一只还做丸子，清理完都没剩多少肉了。”

　　“充其量也就只能炒盘菜，做丸子一人两颗吗？”

　　“好像也有点道理。”

　　船长挠挠头，看了眼时间，“差不多该返航了，估摸着早上别人碰到的鲸群已经离开了这片海域，看来得等下次。”

　　“不过像你这么专业的居然空军成这样，这倒是挺罕见的，跟钓上蝠鲼幼崽处于同一水平的希有程度。”

　　作为常年在海上混的人，他一眼就能看出林宸钓鱼的动作异常熟练，一看就是老钓手了，没个三五年绝对练不出这种下意识的手法。

　　包船的的费用还是挺贵的，算上来回，出海一趟差不多接近四个小时。

　　既然碰不到鲸群，那继续呆着也没意义，纯浪费钱，不如等下次。

　　回程的途中，林宸直接掏出随身携带的刀包，船上也有现成的案板餐具，他直接表演了一手分拆三文鱼，唰唰几刀下去就将鲜活的三文鱼肢解成两条无刺的完整鱼排。

　　鱼头鱼骨这些直接丢进海里就好，再把三文鱼腩和鱼背分开。

　　鱼背部分斜着切成日料店常见的厚片，鱼腩则先整体打上十字花刀，再改刀成手指粗的长条。

　　在他切的时候俩女就已经迫不及待地用手抓起一片肥厚的鱼背肉，蘸上点芥末酱油直接塞进嘴里。

　　极致新鲜的三文鱼肉质无比鲜甜，如果冻般入口即化，在山葵的辛辣微甜和酱油的咸鲜味衬托下，那股鲜甜被无限放大。

　　“怎么会这么好吃？？”

　　金美妍不敢置信地瞪大双眼，捂着嘴巴不停地咀嚼着，直感觉整个口腔都被三文鱼油的香气所覆盖，每一口都充斥着三文鱼特有的甜香。

　　三文鱼这种东西就算是在韩国也不是便宜货色，属于高中高档海鲜，尤其是质量越好的价格越贵，普通人平时是不会轻易去吃的，通常都是需要庆祝的时候才会组团去吃。

　　可跟面前这条三文鱼比起来，之前她吃过的所有中低档三文鱼都只能算是垃圾，只有板前料理或者omakase那种高档日料店才能尝到这种档次的美味。

　　长这么大她也只去过那种地方两次，花了一大笔钱两口就没了。

　　不知道是不是因为量少的缘故，那个味道她至今都还记得，没错想到都要回味一会儿。

　　眼前自己钓的三文鱼虽然没有高档日料店里吃的那么肥美，但胜在极致的新鲜，甜到像是淋了糖浆一样让人不敢相信自己味觉的程度。

　　尝完鱼背肉，两人不约而同将手伸向了白花花的鱼腩。

　　改过十字花刀之后的鱼腩外表看起来高档多了，跟日料店里出品几乎一模一样，这样切过之后能将筋膜切断，让鱼腩口感变得更脆，还能增添许多咀嚼感。

　　这一口吸进嘴里，丰润的鱼腩直接在两人唇上留下肉眼可见亮晶晶的鱼油，跟涂了唇釉似的闪闪发亮。

　　哪怕是三文鱼相对比较瘦的季节，鱼腩部分的肥美也依旧在线。

　　脂肪的满足感是任何东西都无法媲美的，这一口直接给两人的幸福指数干到爆表，兴奋地拉着手原地直跺脚。

　　看到她们吃的那么开心，林宸也忍不住抓了几片蘸上调料后塞进嘴里，边吃边不住点头。

　　“果然海鲜还是得吃新鲜的，在自助日料店吃的跟这个味道简直就是两种鱼。”

　　要知道他切的这条还只是最普通的粉鲑，如果是三文鱼中的顶尖选手帝王鲑，那绝对能达到一口封神的程度。

　　如果是冬天吃，鱼腩的肥厚更是能腻的人说不出话来，堪称三文鱼爱好者的终极享受。

　　粉鲑的体型不算大，是三文鱼族群中最小的一种，平均体重1.5-2公斤左右，纯肉率更是只有60-70%。

　　两扇鱼排加起来刚好够三个人过过嘴瘾，不至于吃多，又刚好吃的非常满足。

　　至于船长，他压根没兴趣吃这玩意，早就腻的不行了，看到都反胃。

　　将三人送回港口，跟船长定好下次接到合适消息再约后，林宸便开车带着俩女返回家中，直接开始剪辑的工作。

　　眼看着餐厅一天一天建起来，林宸慢慢也开始发愁。

　　到底要弄些什么菜好呢？

　　既然要搞的是农家乐主题，他就得做好随机应变的准备，当然也必须提供些固定菜品给客人们选择，毕竟不是所有人都有兴趣自己动手获取食材的。

　　会来这里玩的肯定是来自世界各地的客人，菜品方面不能局限于中餐，最好是融合菜系，而且还得着手开始招人并进行培训。

　　他这儿可不是常规的餐厅，在这里工作的人员必须要懂得跟大自然相处，前厅的服务员得学会照料植物相关的事宜，厨师们也得学习如何利用自然界中新鲜获取的食材迸发脑洞。

　　想要满足这些条件，可不是随便招点有经验的熟练工就能完事的，必须得进行非常仔细的筛查准备工作。

　　再加上工作地点又非常偏僻，属于荒无人烟的郊区中的郊区，来这边工作就意味着大多数时间只能呆在农场范围内，再或者就是阿尔比恩镇上。

　　他是打算建几座森林木屋提供给员工们当宿舍的，北美的老外从小到大都住的木质房屋，倒也不用担心住不惯这种问题。

　　等招聘启事发出去之后，手头的工作就暂时告一段落。

　　具体的菜式倒也不用着急，他打算去菜场里咨询下这些当地的居民，看看能不能获得些什么灵感。

　　菜场他几乎天天都来，但主要都是来买菜的，摊位倒是有一周多的时间都没有营业，白白给包租公交房租。

　　看到他走进来，果蔬摊的贝拉立刻热情招手打了声招呼。

　　“哦嘿！这不是大明星林吗，你这个大忙人又来买菜啊，什么时候有空再做点好吃的甜品，这次我们花钱买，没有你的投喂大家都快馋死了！”

　　“甜品？哈哈，今天恐怕不行，甜品做起来太废时间了，等空闲的时候一定做，不过甜品做不了倒是能做点省事的东西，等我先逛一圈再说。”

　　他今天来的目的也很简单，就是先给邻居们投喂一轮，看看他们的反应，顺便再做个简单的口头问卷调查。

　　这里的人来自世界各地，口味也不统一，完全能模拟到时候开业时的状态。

　　在这里得出的结论多半是能直接采纳的。

　　刚进到菜场没多远，恰好碰见过来买菜的门口便利店老板娘，也就是之前给他字帖的那家伙的老婆。

　　“嗨，这么早来买菜啊？”

　　虽然不太熟，但都对上眼了，出于礼貌，他还是笑着打了声招呼。

　　“对啊，实在是想不出来做什么，过来随便逛逛。”

　　女人举起手中袋子，里头装着块五花肉，另外还有些青椒大蒜什么的，看上去应该是要做最简单的回锅肉之类的东西。

　　“哦对了，林大厨问你个事儿，你知道肉夹馍该怎么做吗？我家那位最近在看舌尖，给女儿馋的嗷嗷叫，缠着要我做肉夹馍吃，可我也不会做馍啊！”

　　“肉夹馍？”

　　听到这个名字林宸眼睛一亮，下意识吞咽起口水来。

　　仔细想想，还真很久很久没吃过肉夹馍了。

　　“当然会做，你想学哪种的，正宗的白馍肉夹馍，还是酥皮的那种？”

　　“酥皮的吧”，女人想了想回答道，“酥皮的脆，香味足，还吸汤，口感相对软一些，孩子会喜欢吃，传统的对孩子吸引力不太大。”

　　“我也是这样想的，而且酥皮馍做起来更简单，正好我还在苦恼今天做点什么给老外们尝尝，那就肉夹馍了！”

　　“那这肉给你吧，到时候我直接买成品走，省得自己做了哈哈。”

　　女人直接将手里两个袋子塞到他手里，一副要当甩手掌柜的模样。

　　他也不介意，反正都是要做，不差这几个的量，径直跑到猪肉摊那边又买了一整扇肥瘦均匀的五花肉，然后又去采购了些生菜和青椒。

　　酥皮肉夹馍好吃的地方就在于酥皮能吸汤，口感又酥脆蓬松，类似于西餐的酥皮奶油汤，他非常有信心老外肯定能接受这种味道。

　　他从货架上搬下来一袋面粉，头也不抬地跟女人介绍道。

　　“酥皮的制作也有很简单的方式，就是油酥，说白了就是用油和面粉制作成糊糊，涂抹在擀开的面团表面，然后再卷起来压扁擀圆，烤熟就是酥皮馍了。”

第376章 375酥皮腊汁肉夹馍

　　“这个油酥呢你可以用任何你喜欢的油来做，想要馍好吃，最好是用带有香味的油，像是菜籽油、花生油、猪油、黄油等等。”

　　“用猪油其实是最香的，不过熬油这个过程比较费时间，很多人懒得做就是了。”

　　除了五花肉以外，他还白嫖了一大块猪板油，这玩意反正老外也不吃，都是当垃圾丢的，他非常好意思地直接开口跟猪肉摊老板要了过来。

　　“熬油分成水熬法和油熬法，还有干熬法，干熬其实跟油熬没什么区别，只在于一个额外加油一个不额外加，我今天就做个干熬的。”

　　将猪板油切成小块，边切边往铁锅里丢，底下的火也早就开了起来。

　　“熬猪油的时候刚开始可以大火先热锅，等肥肉放下去能听到明显的滋啦声响后再转中小火，大火出油快，但是很容易让肥肉炸焦，影响猪油口感，所以最保险的还是中小火。”

　　随着一块块猪板油被丢进锅里，摊位上也响起悦耳的滋啦声响，空气中渐渐飘出迷人的猪油香气。

　　有几名老顾客路过时看到林宸居然久违地开张了，立马跑过来好奇地探头往锅内张望。

　　待看见他居然在用猪肥肉熬油时，一个个脸上都浮现出惊讶的表情，显然没想到肥肉还能这样利用。

　　“其实原理很简单，大家平时都吃培根吧？用烤箱烤完后剩下的培根油拌沙拉抹面包是不是特别香？还有做奶油浓汤以及一些炖菜的时候不是也有炒培根碎这个步骤，目的都是一样的，就是把猪油熬出来增加香味。”

　　听他这么一解释，老客们这才恍然大悟，暗道这么简单的道理她们怎么早没想到。

　　随着空气中的香味越来越浓，沙糖桔大小的板油块肉眼可见地缩小大半，表明也变得焦黄，锅底更是积攒出厚厚的一层猪油。

　　将铁锅倾斜，一勺一勺将猪油舀出来单独放到不锈钢容器内储存放凉，锅底留少许油继续熬。

　　“正常情况下常温自然冷却是最好的，因为我冰箱里是空的，为了节省时间我会直接丢进冷藏室里快速降温。”

　　“不建议在家也这么做，因为家里冰箱放了很多其它的菜，刚熬出来的猪油有热气，会挥发，不但容易感染其它食材，也会被生食以及冰箱里的细菌所感染。”

　　在熬油的同时，五花肉也已经炖上，他又用揉面机制作了二十斤面团，温水加酵母加糖，简单搓揉成型后盖着纱布室温不低于20度酦酵半小时就可以。

　　“一个馍的面团重量大概在一百克左右，嫌大也可以自行调整成八十克或者六十克，比如给小孩子吃就可以做小点。”