美利坚厨神，从荒野独居开始 第352节

　　“我这里准备的是一百个馍的量，估摸着大家应该会喜欢这个口感，所以多准备些。”

　　等面团静置完成，猪油也冷却的差不多了，表明微微开始凝结，这是接近室温的表现。

　　“制作油酥需要油是液体状态，所以不能让猪油在低温环境下呆太久，28-48度之间它就会慢慢开始凝固，万一冻起来了微波炉稍微打一下就行。”

　　倒出一小碗的猪油加上面粉搅拌均匀，桌面喷上少许植物油，然后将面团分切成一百克的面剂子分别搓揉光滑，这个过程中顺势将其搓成长条状。

　　用擀面杖将其擀成薄片，表明涂上一层薄薄的油酥。

　　他手里抓着两根筷子，一根放在面饼最头上，用手将其卷起，将筷子包裹在内，另一根筷子压在卷起来的面片上头固定，然后滚轮似的朝自己这边来回滚动，就能将面片卷成滚筒状。

　　卷好的面团放到一旁备用就行，表明同样要喷上少许植物油防止风干。

　　就这么一直重复这个过程，等到桌面堆满面剂子之后他才开始动手制作酥皮馍。

　　收尾的工作反而更简单，就是把卷好的面团从上往下用掌心压扁，再用擀面杖修整成圆形，直接放进平底锅或者烤箱里烘烤就行。

　　刚刚熬炼猪油的香气还没散去，空气中又飘荡起浓郁的红烧肉香味。

　　随着酥皮馍在烤箱里一点点膨胀，小麦特有的清香伴随着猪油香气从烤箱通风口里逸散出来。

　　此时正好是午饭点，菜场里全是饥肠辘辘的顾客，摊位老板们也都忙的脚不沾地，根本没空吃饭。

　　闻到这股令人疯狂的猪油香，一个个都恨不得立刻撇下摊子冲过来看看他到底在捣鼓些什么好吃的，怎么能这么香。

　　在制作油酥馍的时候，见便利店老板娘等的似乎有些无聊，他很有眼力见地立刻又拓展了一个新话题。

　　“你吃过锅盔吗？”

　　“锅盔？没有，不过刷到过美食博主吃，当时差点给我馋疯了。”

　　“这玩意就能做锅盔，区别只在于你要自己准备肉馅，猪肉香葱或者牛肉香葱，加点葱姜水或者葱姜粉，然后抓一把堆在这个地方，一点点卷起来就行，最后放锅里煎熟。”

　　“如果你能吃麻的话，抹完油酥再撒一层花椒粉会更香，当然，撒孜然粉又是另一种风味。”

　　旁边炉灶上的大锅内，红烧肉的汤汁不停地翻滚着，大块五花肉早就被染成了通体棕红色，光用看的就让人口水止不住往外流。

　　他用筷子随便戳了几下，已经炖煮了近一个小时的肉块就跟豆腐似的轻轻松松就被扎透，但又残留着少量的韧劲。

　　用筷子将肉块划开，捞出偏小的那块放到案板上初步剁碎，再加入青椒和生菜继续剁，剁到蔬菜全都被切成小粒且红烧肉完全变成臊子状态后才终于停手。

　　取一个热腾腾刚出锅没多久的酥皮馍对半切开，将肉馅填进去铺满，再淋上一勺红烧肉汁就算是大功告成。

　　表面烤的金黄酥脆的酥皮馍层层开裂，能明显看出开酥开的非常好，中间夹着的红烧肉泥亮晶晶的，光用看的就能感觉到它有多柔嫩多汁，再搭配上青椒碎和生菜碎的绿色，更是让人迫不及待想狠狠咬上一口才好。

　　在这里等了一个小时的便利店老板娘看到最终成品递到面前的时候眼睛都亮了，忙接过来举在手上就开始拍照。

　　趁着她拍照的功夫，林宸给自己也做了一个，连油纸包装都不需要，直接张嘴就咬。

　　“咔嚓”

　　酥脆的馍应声碎裂，好几片脆皮倏倏往下掉。

　　酥皮馍的口感非常像是蛋挞的挞皮，表明酥中间软，尤其此刻早已吸满红烧肉的汤汁，这一口下去肉香混合着油香直接在口腔里爆开。

　　每一次咀嚼都能感觉到酥皮馍中不停地有汁水在往外溢，中间的五花肉口感异常软烂，跟层浓郁的酱汁似的被化开的肥肉黏合到一起。

　　按理说又是油酥馍又是五红烧肉又是汤汁的，吃起来应该会很腻才对，但这种东西的前三口就是全部价值所在。

　　跟三文鱼以及大部分油腻的食物一样，人在饥饿状态下吃一口这种油腻食物，第一反应就是极致的幸福感。

　　等三口过后油腻感才会慢慢浮现出来。

　　但这种款式的肉夹馍不同。

　　青椒和生菜的加入就是为了中和油腻感，每次咀嚼时都能感受到青椒生菜的脆爽清甜，量把控的非常完美，既不会抢了肉夹馍的主角地位，又能恰到好处缓解多余的油腻感。

　　巴掌大的肉夹馍被他五六口消灭的干干净净，直到最后一口咽进肚子，他才稍稍开始感觉到有一点点油腻感。

　　如果换成直接吃五花肉，恐怕五块下去就开始腻了，七八块就得放下筷子退出战场。

　　等他吃完了，便利店老板娘才终于吃上她的第一口。

　　仅仅只是一口，她脸上的期待就转化成了洋溢而出的笑意。

　　抬头看了眼林宸，竖起大拇指，什么多余的话都不需要说，立刻又是一口啃上去。

　　“这还只是原味的，能吃辣的话再加点干辣椒碎或者辣椒油会更香，正好我冰箱里唯一有的东西就是之前自己熬的辣椒油。”

　　说着，他蹲下身从冷藏室内掏出一瓶玻璃罐密封好的辣油。

　　拧开瓶盖的刹那，辣椒油那股特殊的浓郁醇香几乎在瞬间冲开一片空间，将附近猪油的香气都给冲散。

　　原本不吃辣的女人在闻到这股香味之后也忍不住好奇，舀了几滴淋在自己咬过的位置。

　　再尝时，肉夹馍的红烧口顿时变了味道，咸鲜甜口为主的味型中带上一丝明显的葱香，反而辣味不太突出，只是视觉效果上看着比较红。

　　它明明是油，加进去后反而同样起到了解腻的效果，胃口大开的老板娘立刻又淋了几滴上去，吃的那叫一个津津有味。

　　“哦嘿，林，你可终于开业了，今天做的什么好吃的？”

　　看到女人站在他摊位前吃的满嘴流油的模样，有些就坐在旁边咖啡店里闲聊的菜场老客终于忍不住跑过来打招呼。

　　“这是大夏汉堡，叫肉夹馍，用猪五花肉炖的，这是酥皮馍，跟酥皮味道差不多，是我们大夏最受欢迎的一种民间食物。”

第377章 376农场小吃摊企划

　　“大夏汉堡？”

　　听到汉堡两个字，再看看女人手里剩下的半个饼，老阿姨们嗅了嗅空气中浓郁的肉香，喉头滚动，将泛滥的口水悄悄咽了下去。

　　锅里静静漂浮着的几大块肥肉看着让她们心里有点发怵，但出于对林宸手艺的信任，她们还是决定先买一份分着尝尝再说。

　　“那先要一份吧，多少钱？”

　　“给五刀好了，我也是临时想起来才做的，大家都是街坊邻居，就当打折了。”

　　五欧这个价格算得上是非常便宜了，就算是去麦当劳也只能买两个迷你汉堡而已，肉量不足这个的一半。

　　林宸当然也清楚北美这边的老外对陌生食物有着异常高的抵触心理，尤其是肥肉内脏或者任何一切让他们看上去感觉不舒服的食物。

　　大多数情况下只要看着不顺眼，他们就会拒绝尝试。

　　这也是他为什么会选在菜场里做实验的原因，这里有来自世界各地的人，饮食口味非常杂，接受程度相对更高。

　　他将熬炼猪油剩下的油渣端到台面上，抓起一把海盐撒进去再快速抖上几下。

　　“你们先尝尝这个吧，当零食吃，非常香的。”

　　他已经不是第一次在这里做猪油渣了，但尝过的人寥寥无几，愿意尝试的人都会瞬间被征服，然后就会被瓜分一空。

　　要不是生意太好导致那几位摊主都腾不出手来，恐怕这盆猪油渣又会被消灭的一干二净，根本没有认识新面孔的机会。

　　这盆看着像是薯片一样的东西瞬间就引起了大妈们的好奇，在欧美人的认知里油渣食物就没有不好吃的，当下也不管它是什么，纷纷伸手抓起一片就往嘴巴里塞。

　　这可是免费试吃，不吃白不吃！

　　“咔嚓”

　　“咔嚓”

　　一时间，酥脆的声响在摊位前响个不停。

　　脆到掉渣的口感加上一口爆汁的爽感，滚烫的热度恰好将油腻感遮盖掉，淡淡的盐味突出油渣的鲜。

　　刚入口时还没觉得有多好吃，随着猪油香气慢慢扩散开来，口腔里的回味越来越浓厚，油渣的魅力才真正开始显现。

　　两名大妈眼睛一亮，互相对视一眼，各自抓了一把捧在掌心慢慢吃着，目光又投向了正在给两人做大夏汉堡的林宸。

　　只见他从汤锅里捞出一大块肥瘦相间的棕红色五花肉，切下一大块丢到案板上剩下的肉泥里，宽厚的刀刃快速飞舞，所过之处肉泥翻飞。

　　短短十几秒的时间，整块的五花肉就被剁成了比手撕猪肉还要更细的肉泥。

　　剁的过程中他还额外加了勺肉汤混进去，汤汁加上融化的脂肪跟瘦肉混合在一起，搅拌时发出黏粘糊糊的声响，表明亮晶晶的，再加上鼻尖不断涌来的肉香，直把两人的期待感再度拉高一个档次。

　　很快，一个塞满肉的肉夹馍便制作完毕。

　　林宸随手一刀将其对半切开，用油纸包裹好后再分别淋上半勺汤汁递过来，顺便询问了下油渣的反馈。

　　“怎么样两位，这东西味道如何？”

　　“太棒了！”

　　“我从来没吃过这么香的薯片，它是什么做的？”

　　“喏，这个”，林宸拿起旁边的不锈钢容器，将里头已经凝结大半的白色猪油展示给两人看。

　　“这是用猪板油熬完猪油后剩下的部分，板油就是猪内脏附近的一整块肥油，通常情况下肉铺和屠宰场都会将其当成垃圾丢弃，是买不到的。”

　　也就只有这里比较特殊，各个摊位的老板们几乎都是自己家有产业，在这里支个摊位赚点钱而已，尤其是牛肉猪肉鸡肉这三家，都是杀完了直接运到店里来处理。

　　正常情况下没人要的内脏在这里也有它们固定的食客群里，只不过数量有限，人家也不会天天都吃，剩下卖不掉的也就丢了，根本没人心疼。

　　为了满足这部分客人的需求，才慢慢演变成宰杀完后在店里处理的情况，亦或者是处理完带着内脏一起运过来。

　　“没想到猪身上的肥肉居然也能做的这么好吃，而且吃起来一点都不油腻，跟之前你做的鸡皮一样美味。”

　　“看来以后猪肥肉也会变成受欢迎的部位，林你可真厉害，要是在这里呆个半年一年的，恐怕每家店都不会有剩下卖不掉的东西能丢了吧？”

　　她俩发自内心地夸赞了林宸几句，之前学来的炸鸡皮方法回家也给家人孩子们做过，获得了一致的好评，所以现在看到林宸做新菜才会毫不犹豫过来试吃。

　　“咔嚓”

　　“咔嚓”

　　又是两声酥脆的声响。

　　酥皮馍表面爆开的脆皮应声碎裂，内里吸满肉汤的酥皮软糯爆汁，混合极致柔软的肉泥以及酱香味偏甜口的肉汁，再加上猪油的粘稠口感和香味，直接让两人瞪大双眼。

　　这个大夏汉堡完全超出了她们的预期，味道之美味远远甩开常规汉堡好几条街。

　　尤其是那个酥皮面包的部分，又脆又软还疯狂吸汁，颇有一种在吃手撕猪肉三明治但换成可颂之类面包的错觉。

　　仅仅才咬了一口，两人当即举手，各自又要了完整的一个。

　　这么好吃的东西只吃半个，刚开胃就没了，谁够啊？

　　“林！！！”

　　不远处鸡肉摊的扎克和海鲜摊的卡戴珊早就馋不行了，见有顾客已经吃上了，忙隔着十几米大声吆喝起来。

　　“这边也来两份，谢谢！”

　　“还有我~”

　　听到两人的吆喝声，更远些的牛肉哥也坐不住了，以极快的速度冲过来下了一单，然后又冲回去继续干活。