面点大师 第112节

　　油水面高典是第一次接触，顾名思义就是用油和水和面团。

　　由于加了水之后，油水面和油酥面的性质并不完全一样，所以不会粘合在一起，会出现分层的现象。

　　这也是千层酥的制作原理。

　　除了两种面团以外，还需要制作馅儿。由于百合酥是属于甜点类品的，所以高典家里并没有备有百合酥馅的食材。

　　关系不大，馅的食材可以明天去菜市场寻找，今天他先试着做出外形。

　　两种面团和出来，分成一个个小份，用油水面包油酥面，然后再擀成长条，再卷起来，再压一下，包入馅料，最后用刀划成六瓣。

　　这便算是制作出粗胚，再放入油锅里炸开便可以了。

　　百合酥的神奇之处就在于，油水面和油酥面的性质不同，两者不会粘在一起，通过油炸，一层层分开。

　　从外面看起来，就好像是一朵百合花，从花骨朵开始绽放，花瓣慢慢伸展身体。

　　炸好炸透之后，捞起来，再点缀一下便算是完成了。

　　高典炸好之后，捞起来的却和他想象的不一样，不仅形状歪七扭八，而且有的还炸糊了，没有糊的也变了色。

　　视频里炸出来的百合酥可和这个不一样，那是雪白雪白的，根本就没有变色，好似一朵真的百合花一般。

　　不用说，高典自己也知道，这百合酥算是没有做成功。

　　他拿起失败的这些作品，放进嘴里一边吃着，一边总结刚才的制作过程。

　　“咔嚓！咔嚓！”

　　“很酥脆，一层一层的，口感不错，就是糊了点有些微苦味，而且没有加入馅，面皮没什么味道。”高典自言自语。

　　经过第一次制作失败，高典心里知晓，想要真正做出来，还需要很长的路要走，百合酥的难度也有些出乎意料。

第150章 猪油和猪油渣

　　第二天一早，高典就去菜市场购买百合稣的馅料食材，又买了一大坨猪板油，准备回来熬猪油。

　　他家里的猪油存货本来就不多，加上昨天那么一造，基本上就霍霍完了。

　　猪板油不便宜，高典只买了十斤，不敢多卖。唯一好的就是，高典来的早，这头猪是现不久的，猪板油也算是新鲜。

　　买好食材，高典回到家里，这个时候文静和高冉才起床收拾，准备上班去。

　　“哥，你买的这是啥啊？”高冉问到。

　　“猪板油啊，看不出来？”高冉问到。

　　“呃……你这一坨装在袋子里，我能看出来才怪。”高冉翻了个白眼。

　　“高典哥，你要熬猪油？”文静此时问到。

　　“对啊，准备熬一些猪油出来。”高典说到。

　　“猪油渣好吃，记得小时候家里熬油的时候，猪油渣就会被我们几个小孩子给分了。”文静说到。

　　“确实，小时候的猪油渣是挺好吃的。”高典说到。

　　文静笑了笑，转身收拾去了，不一会儿，文静收拾好后对高典说到：“高典哥，我先走了。”

　　“嗯，好的。”高典在厨房里应了声。

　　很快，房间里就只剩下他一个人，另外两人都去上班了。

　　高典在厨房里切着猪板油。

　　这种猪板油外面有一层膜，和摸起来的感觉比肥肉更软一些。这里面全是油脂，其油脂的含量，比肥肉更高，出油率也更高一些。

　　猪身上，除了猪板油以外，还有一种类似网状结构的油，叫做猪网油。

　　两者熬出来的油在滋味上会有细微的差别，据说猪网油会更好吃一些。

　　当然，以高典自己的味觉，是尝不出两者的区别的。

　　猪板油总体来说性价比最高，出油率高并且价格也最实惠。可能是现在物价涨了的缘故，高典记得小时候一斤猪板油才四五块钱。

　　熬猪油的时候，需要把猪板油切成小块，或者切成条也是可以的。

　　切好之后，高典手上一层油。

　　熬猪油不用加油，只需要在锅里加入一些清水就可以。

　　中火熬煮，等待水分熬干，便开始出油了。

　　之所以加水的缘故，一是为了让猪油更加洁白，二是防止糊锅，

　　在没有油没有水的情况是，加入猪板油的话，更容易造成粘锅或者糊锅的。

　　随着时间慢慢过去，锅里的水分也彻底熬干，油已经出来一部分，像是清水一般，猪板油在锅里咕噜咕噜的响着。

　　高典需要不停的翻面，保证不糊锅的同时，也让每一块猪板油都被充分的熬住。

　　锅里的油越来越多，猪板油的身躯则是越来越消瘦，刚刚还是一个油头满面的大胖子，现在就变得面黄肌瘦。

　　很快，锅里就变成了一锅猪油和一些漂浮着的金黄色的油渣。

　　这些油渣就是猪板油上不是油脂的部分，因为大部分的油脂都已经熬住出去，残留下来的这些不是油脂的部分，也是蜷缩成一团，形成了油渣。

　　高典用漏勺把油渣捞出来，放在一旁凉着。锅里的油则是用勺子舀出来，放在高典事先准备好的罐子里。

　　十斤猪板油还是挺多的，一锅熬不完，高典继续熬第二锅。

　　等所有的油都已经熬好，高典看着那些油渣，拿起一个放进嘴里，咔嘣脆。

　　只是没什么味道。

　　忽然，高典似乎想到什么，匆匆下楼去了。

　　过了会，他手里提着一包东西回来，在厨房里把袋子里的东西一一拿出来。

　　是辣椒面、孜然粉、胡椒粉等等，高典在油炸上面撒上这些调料，尝了一个，顿时味道便出来了。

　　麻辣咸香的油渣，配合上酥脆的口感，每咬一口都有猪油的香味迸发出来，顿时猪油的滋味弥漫口腔。

　　高典依稀记得，小时候母亲熬猪油的时候，他总会守在灶台边上，看着母亲熬猪油。

　　锅里金灿灿的猪油渣，便是他的目标。

　　才熬出来的猪油渣滚烫，他却迫不及待的捞起一个便放进嘴里，时常烫的龇牙咧嘴，也不吐出来。

　　每到这个时候，母亲总是会呵斥，却又不会真的阻止，只是叮嘱他放冷一些再吃。

　　猪油渣最好吃的时候，便是刚刚出锅时，那时候的猪油渣稣香四溢，油而不腻。只需要加入一点点盐，便是美味佳肴。

　　可惜吃不了几个，吃多了便会觉得腻得慌，只是吃起来的时候不会觉得腻而已。

　　回忆起这些，高典恍然觉得，自己似乎很久没在家待上很长时间了。

　　自父母上次来看自己，已经过去许久，家他已经半年多没有回去。

　　等这比赛结束，也快到中秋节了，到时候回去一趟吧。

　　高典心里想着。

　　吃了一些猪油渣，如今他调制的味道比小时候可丰富了太多，但是却总觉得比不上记忆中小时候的味道。

　　把剩下的猪油渣放进袋子里封好，免得吸了空气中的水分变软。

　　猪油如今还是滚烫的，用来和面不适合。高典收拾一下厨房，便回了房间。

　　他觉得自己必须得再看看视频琢磨琢磨才行。

　　这次再看，和昨天的感觉就不一样了。经过昨天自己亲自动手制作后，今天再看视频，很多地方有种恍然大悟的感觉。

　　时间慢慢过去，很快到了中午，高典肚子也有些饿了。

　　来到厨房，他摸了一下装猪油的罐子，外面还有些温热，不过也没了之前那么烫。

　　猪油还未凝固，这是由于余温还在，不过用来和面倒是勉强可以。

　　高典不急着练习百合稣，他给自己煮了碗面条。

　　没有做牛肉面，他虽然喜欢吃，可是牛肉太贵，一斤就得五六十，他实在消费不起。

　　而且制作牛肉面的牛肉，最好选择鲜牛肉，如果选用冷冻牛肉的话，滋味便会差上许多。

　　这是高典多次试验出来的结果。

　　清水面也是好吃的，煮好之后，加上一勺油辣子，放一点酱油，再加一勺上午熬好的猪油。

　　面条顺滑，满是油香。

　　以前高典母亲煮面，就是用的清水来煮，普通人家，哪儿有那么多骨头汤，基本都是清水煮面。

　　不过清水煮的面，加上一勺猪油，顿时便会香气四溢。

　　吃完面，高典也开始了第二次制作百合稣。

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第151章 两个办法

　　白合酥的难度有些出乎预料了。

　　高典连续做了几次，都没有成功。

　　要不就是做出来的白合酥没有炸透炸熟，外面熟了但是里面的馅还是生的。

　　要不就是炸透炸熟，但是颜色炸黄了。

　　和面与塑形两步，高典都算是勉强完成，可是这炸的火候是真的难以掌握。

　　面粉猪油浪费不少，可是成品一个都没有，这样的结果让高典心里失望。

　　走出厨房，他换了身衣服，准备出去透透气。一直纠结也不是回事，出去走走说不定有不一样的收获。

　　小区周围，高典算是熟悉的，漫无目的的闲逛一圈，心里还是乱糟糟的。

　　走过一家甜品店，里面传来一阵香甜的气息，高典脑海里忽然灵光一闪，自己想不通的，干嘛不去问会的人呢？

　　魏巧依会不会白合酥高典不知道，不过她会做那么多甜品，其中有不少都是需要进行油炸的，自己可以去问问控制火候的方法。

　　想到这里，高典立即朝着魏巧依的甜品店走去。