面点大师 第3节

　　走到厨房一看，面团已经发好了。

　　这个天儿，面团发酵的速度比较快。

　　高典把面团拿出来，有揉了揉，把里面的二氧化碳挤出去。

　　接下来就是把面筋洗出来。

　　面粉加水之后，会粘在一起，用手撕开面团时，会有那种纤维状的细丝，这种就是面筋。面粉能够粘在一起成为面团，就是靠面筋粘合。

　　当然，面粉里除了面筋以外，还有淀粉。

　　洗面的目的就是为了把面团里面的淀粉给洗掉。

　　当面团遇到水，没有什么粘性的淀粉会落在水里，而粘性高的面筋却紧紧生在一起。

　　通过不停的清洗，最后就能得到面筋。

　　一般来说，清洗个五次就差不多了。

　　高典洗了一遍又一遍，手里的面团越来越小，而且光滑的表面呈现出纤维状。这是淀粉洗掉之后，剩下的大都是面筋的缘故。

　　高典觉得很满意，自己第一次做好像就要成功了。

　　洗好面筋之后，还需要把洗好的面筋放在室温下静置一个小时左右，等待面筋变大就行。

　　然后把面筋分成一个一个的小块拉伸卷起，然后放进水里煮至定型。

　　这一步，有些商家会用机器代替，这样会方便快捷许多。

　　高典手里没有机器，也就只能自己动手。

　　按照教程上说的，用筷子来绕，就想缠绷带一样。

　　第一次失败！

　　会根本缠不起，他手法问题，一松开就散了。

　　高典不停找失败的原因，一次又一次的尝试，终于他缠起了第一个。有了第一个的经验，接下来就顺利许多。

　　高典把一个个面筋放在温水里煮，直到煮开后继续煮几分钟，这才捞出来。

　　他看着一个个白白胖胖的面筋，心里有些感慨，真是不容易啊。

　　忽然，高典脸上的表情愣住，他的眼里竟然凭空浮现一行字。

　　“一份极其失败的面筋。”

　　这是……外挂？

　　经历过各种小说洗礼过后的高典，对于这些的接受能力还是很强的。

　　随即，他就有些不服，这烤面筋外表如此完美，怎么会极其失败呢？

　　他不服的拿起一根面筋，起锅烧了些油，把面筋放下去煎了煎。

　　高典生意不好时，常常会剩下不少的面筋，对于这些面筋，高典的吃法可不仅只有一种。

　　除了他最拿手的烤面筋以外，他还喜欢将面筋用油来煎。

　　以小火慢煎，不停的翻面，直到面筋外表焦黄，此刻撒上一点盐、胡椒粉、辣椒面和花椒面。

　　轻轻咬一口，弹牙的面筋最外面是酥酥脆脆的外壳，配上咸香麻辣的味道，只需要一口便能让人爱上。

　　高典以前剩下的不少面筋，都是用这种方法烹饪的。

　　只见他熟练的翻着面筋，面筋的外表开始变色，从白色到微微发黄，最后直到金黄。

　　高典关火，撒上调料，用筷子夹起来咬了一口，顿时他脸色一变。

　　他口中的面筋很软，丝毫没有弹牙的感觉。与其说是面筋，高典觉得更像是面团。

　　这就是他辛辛苦苦做出来的面筋？

　　一时间高典无法接受这个结果，现实和想想的差距太大。

　　这个时候，他忽然想起来刚才看到的评价。

　　“果然是一份极其失败的面筋。”

　　高典自嘲的说到。

　　很快，他眼神坚定起来，高典从来不是一个轻易退缩的人。

　　一次不行，他就多做几次！

　　他就不信，自己做不出好的面筋来！

　　ps：这两天搬家，实在有些累！更新不稳定，等过两天应该就能稳定下来。

第4章 可堪入口的面筋

　　制作面筋看起来简单，实际上却并不容易。

　　高典看着自己制作出来的面筋，心里一横，全部用油煎来吃了。

　　虽然面筋不够弹牙，也可是不能白白浪费，正好当午饭吃了。

　　其实高典制作的油煎面筋，味道还是不错的。这并非面筋的功劳，而是调料的功劳。一样的调料，纵使口感不怎么好，但是味道相差不大，美味程度却相差甚远。

　　就如同样是辣，有的辣好吃，有的辣却难以下咽。

　　含泪吃完自己制作的面筋，高典重整旗鼓，准备制作下一批面筋。

　　当然，他不打算冒然开始。

　　自第一次失败，高典就在思考失败的原因。不过他对这方面一窍不通，每个步骤都是按照教程来制作的，他觉得自己每一步都没错，可问题是，他制作出来的成品极其失败。

　　所以，失败的原因他找不到。

　　这并非说高典没有失败的地方，可以说他处处都是失败，所以看起来似乎没有特别失败的地方。

　　再次看了一遍教程，高典依旧没有信心动手。

　　浪费材料都是其次，最主要的是，他再次动手也和之前没有任何差别。

　　难道是教程出了错？

　　高典脑海里想到。

　　于是他开始上网搜索，网上关于如何制作面筋的教程很多，嗯……还有很多广告，比如卖面筋机器的。

　　这上面介绍的一体化面筋机只让高典停顿了一下，便迅速划开。

　　不是他觉得手工的更好，只是一体化的面筋机器太贵，他消费不起。

　　整体看下来，制作面筋的教程大同小异，和他制作的流程没有本质上的差别。

　　既然教程上没有什么区别，那么说明方法是没错的。

　　现在是网络时代，网上问各种问题的都有，你能想到不能想到的问题，基本上网上都有人问过。

　　高典觉得制作面筋失败应该也是一样，前面肯定有人已经问过，或许网友的回答能给自己一些启发。

　　高典在网上搜索：自制面筋为什么不够有韧性？

　　很快便出现许多搜索结果。

　　高典挨个看过去。

　　上面说什么的都有，比如淀粉残留太多的，，其中说的最多的是和面问题。

　　高典有种恍然大悟的感觉。

　　和面是基础中的基础，看起来简单，却是最难的一步。

　　高典也不是没有见识，长这么大，耳濡目染了许多。

　　和面是需要技巧的。

　　一开始他并没有注意这点，只是凭着感觉觉得自己和得可以，所以便没往这方面想。

　　现在仔细回忆，似乎自己和面就是拿着一顿乱揉，没什么技巧，全靠蛮劲儿。

　　如果基础都没有打好，后面自然谈不上好。

　　高典自觉已经找到了原因，便在网上寻找和面的教学视频，一连看了好几个，这才觉得胸有成竹，准备动手试试。

　　和面是很有讲究的一件事，面粉这种寻常的材料，之所以能够变成各式各样的美食，靠的就是和面的不同。

　　比如说包子皮和饺子皮都是面粉做的，但是两者区别很大。包子皮要蒸出来松软，饺子皮要煮出来紧实。

　　加水和面，面和水的比例很重要，加不同比例的水和出来的面用途也是不同的。

　　高典严格按照教学视频里加水，就差拿个量杯和秤。

　　和面讲究朝一个方向和，一开始是朝什么方向，接下来就是朝什么方向。是逆时针还是顺时针都没关系，最重要的是保持不变。

　　因为朝着一个方向和面，才能保证面粉里的筋能够更好的粘合在一起，这样和出来的面才能达到一个基本的标准。

　　此外，和面也是一项体力活，没有好的臂力，想要和出好的面不容易。

　　面和完，高典便放在盆里醒面。

　　接下来就是和之前一样的步骤，醒面之后就是洗面。

　　这次高典害怕残留的淀粉过多，足足洗了七遍。

　　一直忙碌到傍晚，高典才制作出第二份面筋。

　　当面筋制作好的这一刻，他眼里再次出现一行字。

　　“和面极差、火候欠缺、制作手法粗糙，相当差劲的面筋。”

　　高典有些惊异，这次的评价比之前的要多啊！

　　而且评价要好上不少，一开始是极其差劲，现在变成了相当差劲，这也算是进步了。

　　果然，高典烹饪出来尝了一口，面筋还是很软，不过比第一次要好上许多。这点高典还是能够尝出来的。

　　面筋很差，却没有第一次那样让高典气馁，反而让他有些兴奋。

　　因为他努力的方向找对了。

　　更加令他觉得开心的是，自己外挂的评价，上面指出了三个不足的方向。只要自己朝着这三个方向努力解决问题，想必自己一定可以制作出口感绝佳的面筋。

　　今天晚上太迟了，明天继续！