面点大师 第444节

　　现学现卖的难度很大，并且还是龙须酥这种高难度的甜品。

　　换个人，姚军早就开始嘲讽了。

　　可是高典是老板，他就不好说什么的。

　　其他人也不相信高典，主要是太不可思议。

　　龙须酥是高难度的甜品，虽然调味简单，但是技术难度高啊。

　　更重要的是，这不是做出来就可以的，还必须要做好，做到优秀才行。

　　这就是难上加难！

　　魏巧依倒是相信高典，虽然有些荒谬，但是她就是有种直觉，觉得高典能够做到。

　　这件事就这样确定下来，高典要现学现卖，大家也不再多说什么。

　　毕竟他们自己不会，高典要试试，就试试好了。

　　现在距离七点，还有不少时间。

　　这还要多亏前两道面点做的比较快，给第三道留出了不少时间。

　　这就给高典学习龙须酥，留下了时间。

　　若非看着时间还早，高典可能也就直接放弃了。

　　他再厉害，学习也是需要时间的。

　　当然，高典敢说现学现卖，也并非毫无把握。

　　他开始在网上搜索起制作龙须酥的方法来，可是网上制作的方法，并不是很全面，很多地方都写的很简略，就一句话带过。

　　这让他直直皱眉，如果连具体的制作方法都很省略，他就很难在短时间做出来。

　　他可以慢慢摸索，通过外挂的反馈进行调整，最终是应该能够成功做出来的。

　　可是这个时间，就需要很久，而不是短时间的现学现卖。

　　“我想，你可能需要这个。”

　　这时魏巧依走过来说到。

　　她把手机递过来，上面是一张图片。

　　“这是？”高典没有细看，疑问到。

　　“这是做龙须酥的制作方法还有配方。”魏巧依说到。

　　“你从哪儿得来的？”魏巧依问。

　　“这个你就别管，先学吧，时间可是很紧的。”魏巧依说到。

　　闻言，高典点了点头，随后接过手机，开始仔细研究起来。

　　图片并不只有一张，而是好几张。

　　好像是一本菜谱，只不过被拍摄下来。

　　这上面的龙须酥做法，比高典在网上搜索的龙须酥做法详细很多。

　　一些在网上模糊的步骤，在这个上面也是极为详尽。

　　这可是帮了高典大忙，只有这样详细的做法，他才能够现学现卖。

　　靠着自己摸索配方，是肯定来不及的。

　　虽然不知道这份菜谱魏巧依是从何得来，不过现在也并非纠结这个的时候，正如魏巧依说的，时间很紧。

　　时间看似还剩下很多，但他需要从头学习，还要练习几次。

　　看着高典投入龙须酥的研究当中，魏巧依抿了抿嘴，也忙自己的事了。

　　这份龙须酥的配方，她是刚刚打电话问自己爷爷要的。

　　当然她爷爷并不会做这个，不过以她爷爷的人脉，肯定认识会做龙须酥的人。

　　若非她爷爷出马，这份菜谱可是很难得。

　　龙须酥虽然做的人不多，但是菜谱并不少，只是很多都被珍藏起来而已。

　　把菜谱交给高典，魏巧依也不知道他能不能做出来，不过她还是选择相信他。

　　时间慢慢过去，厨房里大家各自忙碌着。

　　而高典则是全神贯注的研究着龙须酥。

第379章 龙须酥

　　越是研究，高典心里越是有把握。

　　其实龙须酥这道甜品的难度，就是在于制作工艺上面，只要技术问题解决，其他的就很简单了。

　　因为龙须酥的调味真的不难，难度也就和白面馒头的调味差不多。

　　在技术问题是，龙须酥的难度也主要分为两个。

　　一是温度。

　　糖是一种很有趣的东西，在华国的烹饪中，可谓是将糖给玩儿出了花。

　　通过不同的温度和熬住的时间，可以制作出各种用途的糖。

　　比如熬制翻沙之后，冷却形成的红糖。

　　焦化后形成的焦糖。

　　用于裹糖葫芦的糖；做糖色的糖；做拔丝的糖等等。

　　很难想象，先辈们如何发现不同作用的糖。

　　熬糖就是对温度和时间的掌控，要制作龙须酥，糖必须要熬得好，熬到位。

　　如果糖没有熬好，就会出现一拉就断，甚至根本拉不动的情况。

　　而糖熬好之后，拉糖时也必须要掌握好温度。

　　糖只有在热的情况下，才具有极好的延展性，温度太高或者太低都不行。

　　这一点要看手心来把控温度，在极短的时间内，将糖反复拉伸，直到拉成一根根蜘蛛丝粗细的丝。

　　第二点就是手法。

　　拉糖的原理，其实和拉面差不多。

　　但是拉面靠的是手臂和手腕的配合，而拉糖其实就是单纯用手臂的力量。

　　看起来拉糖有些像是在使蛮力，像是在掰什么东西似的。

　　实际上，拉糖的时候，对于力量的要求，很是精准，不能太大，也不能太小。

　　太大会拉断，太小拉不动。

　　糖在一开始的时候还好，可是越到后面，拉的力气越大，越是要小心，一不小心就会彻底拉断。

　　看完菜谱之后，高典心里有底了。

　　在对于温度的把控，高典还是可以的，毕竟他会的百合酥对于温度的要求也很高。

　　所以这方面的基础，高典是有的。

　　而在拉糖方面，高典也有一定的经验。

　　他会拉面。

　　高典对于拉面很感兴趣，后来还专门跟着顾同舟一起学过，自己回来之后，也专门练习过。

　　虽然拉面和拉糖不是完全相同，可是原理差不多，高典也算是有基础。

　　他这也不算是真的从头开始学。

　　制作龙须酥的食材很常见，就是糖和面粉。

　　每次拉的时候，都需要用面粉将糖裹匀，这样才不会粘在一起，拉出来才会根根分明。

　　面粉是需要炒过的，必须要是熟面粉才行。

　　龙须酥拉出来之后，不会再进行任何的加工。

　　这些东西，典心楼都有。

　　高典开始尝试第一次制作，他先炒出一些面粉备用，这种熟面粉，冷却之后一样可以使用。

　　炒熟后的面粉，会散发着一股麦香味，特别好闻。

　　熬糖这一步，高典小心翼翼的进行着。

　　很快按照菜谱上写的，高典熬出了第一锅糖。

　　等待冷却到还有些烫手的时候，便可以开始拉了。

　　第一次高典就成功做了出来，虽然瑕疵很多，也不过合格的程度，但是他成功做出来了。

　　他能够第一次就成功，多亏他以前打下的基础。

　　对于温度的精准把握，拉面的力量运用。

　　当然，魏巧依送来的这份菜谱，也是功不可没。

　　这份菜谱可谓是极为详尽，只要按照上面的步骤做，小白也能学会。

　　不过小白可高典这个速度。

　　仅仅是合格的水平，显然还是不够的。

　　高典通过外挂的评价，找出自己的问题所在。

　　随即，他开始了第二次制作。

　　高典做出来的龙须酥是放在一旁的，他没有去动，也没有去尝。

　　现在他必须要尽力节省时间，至于他自己的问题，看外挂就行了。

　　然而，在其他人眼里，看到的却是另外一幅景象。

　　他们看见高典在不停的做，做完之后就扔到一旁，然后继续做下一批。